Уйдун сүтү эң сонун тамак... Музоолор үчүн
«Сүт азыктары – табияттын өзүнөн идеалдуу азык – бирок сиз музоо болсоңуз гана.<…> Кантсе да биздин организм сүттүн үзгүлтүксүз сиңирүүсүнө ыңгайлашкан эмес», - дейт диетолог доктор Марк Хайман өзүнүн басылмаларынын биринде.
Эволюциялык көз караштан алганда, адамдын башка түрдүн сүтүнө болгон көз карандылыгы – түшүнүксүз көрүнүш. Сүттү күнүмдүк керектөө табигый жана толугу менен күнөөсүз нерседей сезилет. Бирок, эгер биологиянын көз карашы менен карасак, жаратылыш-эне бул “суусундукка” мындай колдонууну даярдабаганы айкын болот.
Биз уйларды 75 миң жыл мурун гана колго үйрөтө баштаганбыз. Таң калыштуу эмес, бул салыштырмалуу кыска убакыттын ичинде биздин денебиз бөтөн түрдөгү сүттү сиңирүүгө ыңгайлаша элек. Көйгөйлөр негизинен сүттүн курамындагы углевод болгон лактозаны кайра иштетүүдө пайда болот. Организмде "сүт канты" сахарозага жана галактозага бөлүнөт жана бул үчүн атайын фермент лактаза талап кылынат. Бул фермент эки жаштан беш жашка чейинки адамдардын көпчүлүгүндө өндүрүлбөй калат. Азыр дүйнө калкынын болжол менен 2% лактозаны чыдамсыздык менен жабыркай тургандыгы далилденген (XNUMX).
Ар бир жаныбардын сүтү так биологиялык түрлөрдүн балдарынын муктаждыктарына ылайыкташтырылганын унутпаңыз. Эчкинин сүтү балдарга, мышыктын сүтү мышыктарга, иттин сүтү күчүктөргө, уйдун сүтү музоолорго. Айтмакчы, торпоктордун салмагы 45 килограммга жакын болсо, энеден эмчектен чыкканга чейин анын салмагы сегиз эсеге көбөйөт. Демек, уйдун сүтүндө адам сүтүнө караганда болжол менен үч эсе көп белок жана аш болумдуу заттар бар. Бирок, эне сүтүнүн бардык пайдалуулугуна карабастан, ошол эле торпоктор белгилүү бир жашка жеткенден кийин аны толугу менен ичпей калышат. Башка сүт эмүүчүлөр менен да ушундай эле нерсе болот. Жаныбарлар дүйнөсүндө сүт бир гана балдардын тамак-ашы болуп саналат. Ал эми адамдар өмүр бою сүт ичет, бул бардык жагынан табигый агымга карама-каршы келет.
Сүттөгү аралашмалар
Жарнаманын аркасында биз жайлоодо тынч оттоп жаткан бактылуу уйдун элесине көнүп калдык. Бирок, бул түстүү сүрөт чындыктан канчалык алыс экенин аз адамдар ойлошот. Сүт-товар фермалары көбүнчө “өндүрүш көлөмүн” көбөйтүү үчүн кыйла татаал ыкмаларды колдонушат.
Маселен, уй жасалма жол менен уруктанды-рылган, анткени ири ишканада ар бир уйга бир бука менен жеке жолугушууларды уюштуруу ете ресурстарды талап кылат. Уйдун торпогунан кийин орто эсеп менен 10 ай сүт берет, андан кийин малды кайрадан жасалма жол менен уруктандырып, бүт цикл жаңыдан кайталанат. Бул 4-5 жылга созулат, аны уй тынымсыз кош бойлуулук жана оорутуу төрөт менен өткөрөт (3). Ошону менен бирге, бул убакыттын ичинде жаныбар куба-ны багуу учурунда табигый шарттарда-гыдан бир нече эсе кеп сут берет. Бул көбүнчө фермада малга атайын гормоналдык дары — рекомбинантты уйдун өсүү гормону (rBGH) берилгендигине байланыштуу. Уйдун сүтү аркылуу адамдын организмине киргенде, бул гормон инсулинге окшош өсүү фактору-1 деп аталган протеиндин өндүрүшүн стимулдайт, ал жогорку концентрацияда рак клеткаларынын өсүшүнө түрткү болот (4). Америкалык Рак Коомунун доктору Сэмюэл Эпштейндин айтымында: “rBGH (рекомбинантты уйдун өсүү гормону) камтыган сүттү колдонуу менен кандагы IGF-1 деңгээлинин олуттуу жогорулашын күтүүгө болот, бул эмчек рагына жана эмчек рагына чалдыгуу коркунучун дагы жогорулатат. анын инвазивдүү болушуна салым кошот» (5) .
Бирок сүттө өсүү гормонунан тышкары лабораториялык анализдерде антибиотиктердин издери көп кездешет. Анткени, сутту алуунун озу эле енер жайлык масштабдагы ырайымсыз эксплуатация болуп саналат. Бугунку кунде саан уйдун желинине вакуумдук насосу бар атайын агрегатты бекитууден турат. Үзгүлтүксүз машина менен саан уйларда мастит жана башка жугуштуу ооруларды пайда кылат. Сезгенүү процессин токтотуу үчүн жаныбарларга көбүнчө антибиотиктер сайылат, алар да пастеризация процессинде толук жоголбойт (6).
Сүттөн бир убакта табылган башка коркунучтуу заттарга пестициддер, диоксиндер, жадагалса меламин кирет, аларды пастерлөө жолу менен жок кылуу мүмкүн эмес. Бул токсиндер организмден дароо чыгарылбайт жана заара чыгаруучу органдарга, ошондой эле иммундук жана нерв системасына терс таасирин тийгизет.
Дени сак сөөктөр?
Сөөктөрдүн дени сак болушу үчүн эмне кылуу керек деген суроого ар бир дарыгер көп ойлонбостон: “Сүттү көбүрөөк ич!” – деп жооп берет. Бирок, биздин кеңдикте сүт азыктарынын популярдуулугуна карабастан, остеопороз менен ооруган адамдардын саны жыл сайын туруктуу өсүүдө. Россиянын остеопороздор ассоциациясынын расмий сайтынын маалыматы боюнча, Россия Федерациясында ар бир мүнөт сайын остеопороздун кесепетинен перифериялык скелеттин 17 аз травматикалык сыныктары, ар бир 5 мүнөт сайын – жамбаш сөөк сөөгүнүн сынышы жана жалпысынан клиникалык жактан 9 млн. жыл сайын остеопороздун олуттуу сыныктары (7).
Учурда сүт азыктары сөөктүн ден соолугуна оң таасирин тийгизет деген эч кандай далилдер жок. Мындан тышкары, акыркы жылдары, сүт керектөө, негизинен, сөөктүн бекемдигине эч кандай таасир этпей турганын далилдеген бир катар изилдөөлөр жүргүзүлдү. Эң белгилүүлөрдүн бири - Гарвард медициналык изилдөөсү, ал дээрлик 78 предметти камтыган жана 12 жылга созулган. Изилдөө көрсөткөндөй, сүттү көп ичкендер, сүттү аз же такыр ичпегендер да остеопорозго жакын болушат (8).
Организмибиз сөөктөрдөн тынымсыз эски, калдык кальцийди бөлүп чыгарып, анын ордуна жаңысына алмаштырып турат. Демек, сөөктүн ден соолугун сактоо үчүн, денеге бул элементтин дайыма "камсыздоо" керек. Кальцийге болгон күнүмдүк керектөө 600 миллиграммды түзөт - бул организм үчүн жетиштүү. Бул норманы толтуруу үчүн, элдик ишеним боюнча, күнүнө 2-3 стакан сүт ичүү керек. Бирок кальцийдин зыянсыз өсүмдүк булактары дагы бар. «Сүт жана сүт азыктары диетанын милдеттүү бөлүгү эмес жана жалпысынан ден соолукка терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Бул дан, мөмө-жемиштер, жашылчалар, буурчак жана витамин менен байытылган тамак-аш, анын ичинде эртең мененки дан жана ширелер менен көрсөтүлгөн пайдалуу тамак-ашка артыкчылык берүү жакшы. Бул азыктарды керектөө менен сиз кальцийге, калийге, рибофлавинге болгон муктаждыкты сүт азыктарын колдонуу менен байланышкан ден-соолукка коркунуч келтирбестен оңой эле толтура аласыз ", - деп сунушташат алардын расмий сайтында өсүмдүктөрдүн диетасын колдоочулар ассоциациясынын дарыгерлери (9). ).