Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
Таблицада азык элементтеринин (калориялар, белоктор, майлар, углеводдор, витаминдер жана минералдар) курамы келтирилген 100 гр жегенге жарактуу бөлүгү.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 143 ккал | 1684 ккал | 8.5% | 5.9% | 1178 г |
| белоктор | 19.9 г | 76 г | 26.2% | 18.3% | 382 г |
| майлар | 7 г | 56 г | 12.5% | 8.7% | 800 г |
| суу | 71.9 г | 2273 г | 3.2% | 2.2% | 3161 г |
| күл | 1.2 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 70 мкг | 900 мкг | 7.8% | 5.5% | 1286 г |
| Ретинол | 0.07 мг-дан | ~ | |||
| В1 витамини, тиамин | 0.042 мг-дан | 1.5 мг-дан | 2.8% | 2% | 3571 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.062 мг-дан | 1.8 мг-дан | 3.4% | 2.4% | 2903 г |
| В4 витамини, холин | 65 мг-дан | 500 мг-дан | 13% | 9.1% | 769 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 0.695 мг-дан | 5 мг-дан | 13.9% | 9.7% | 719 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.4 мг-дан | 2 мг-дан | 20% | 14% | 500 г |
| В9 витамини, фолий | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.6% | 13333 г |
| В12 витамини, кобаламин | 1.49 мкг | 3 мкг | 49.7% | 34.8% | 201 г |
| Д витамини, кальциферол | 0.6 мкг | 10 мкг | 6% | 4.2% | 1667 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 1 мг-дан | 15 мг-дан | 6.7% | 4.7% | 1500 г |
| К витамини, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин PP, ЖОК | 2.938 мг-дан | 20 мг-дан | 14.7% | 10.3% | 681 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 300 мг-дан | 2500 мг-дан | 12% | 8.4% | 833 г |
| Кальций, Ca | 20 мг-дан | 1000 мг-дан | 2% | 1.4% | 5000 г |
| Магний, Mg | 35 мг-дан | 400 мг-дан | 8.8% | 6.2% | 1143 г |
| Натрий, Na | 120 мг-дан | 1300 мг-дан | 9.2% | 6.4% | 1083 г |
| Күкүрт, С. | 190 мг-дан | 1000 мг-дан | 19% | 13.3% | 526 г |
| Фосфор, П | 240 мг-дан | 800 мг-дан | 30% | 21% | 333 г |
| Хлор, Cl | 165 мг-дан | 2300 мг-дан | 7.2% | 5% | 1394 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 2 мг-дан | 18 мг-дан | 11.1% | 7.8% | 900 г |
| Йод, мен | 50 мкг | 150 мкг | 33.3% | 23.3% | 300 г |
| Cobalt, Co. | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 139.9% | 50 г |
| Марганец, Mn | 0.05 мг-дан | 2 мг-дан | 2.5% | 1.7% | 4000 г |
| Жез, Cu | 130 мкг | 1000 мкг | 13% | 9.1% | 769 г |
| Molibdenum, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 4% | 1750 г |
| Никель, Ни | 6 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 36.5 мкг | 55 мкг | 66.4% | 46.4% | 151 г |
| Фтор, Ф. | 430 мкг | 4000 мкг | 10.8% | 7.6% | 930 г |
| Chrome, Cr | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 76.9% | 91 г |
| Цинк, Zn | 0.7 мг-дан | 12 мг-дан | 5.8% | 4.1% | 1714 г |
| Маанилүү аминокислоталар | |||||
| Аргинин * | 1.42 г | ~ | |||
| валин | 1.11 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.93 г | ~ | |||
| пролин | 0.89 г | ~ | |||
| лейцин | 1.95 г | ~ | |||
| лизин | 2.06 г | ~ | |||
| тирозин | 0.5 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.69 г | ~ | |||
| threonine | 0.96 г | ~ | |||
| tryptophan | 0.22 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.86 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 1.52 г | ~ | |||
| Алмаштырыла турган аминокислоталар | |||||
| аланин | 1.29 г | ~ | |||
| Аспарагин кислотасы | 1.82 г | ~ | |||
| глицин | 0.99 г | ~ | |||
| Глутамин кислотасы | 2.84 г | ~ | |||
| proline | 0.53 г | ~ | |||
| серин | 0.93 г | ~ | |||
| тирозин | 0.66 г | ~ | |||
| Cysteine | 0.19 г | ~ | |||
| Стеролдар | |||||
| Cholesterol | 51 мг-дан | макс 300 мг | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 0.925 г | максималдуу 18.7 г | |||
| Каныкпаган май кислоталары | |||||
| Омега-3 май кислоталары | 0.98 г | 0.9 тартып 3.7 үчүн | 100% | 69.9% | |
| Омега-6 май кислоталары | 0.184 г | 4.7 тартып 16.8 үчүн | 3.9% | 2.7% |
Энергетикалык баалуулугу 143 ккал.
Тар акула витаминдерге жана минералдарга бай: холин – 13%, В5 витамини – 13,9%, В6 витамини – 20%, В12 витамини – 49,7%, РР витамини – 14,7%, калий – 12%, фосфор – 30%, темир – 11,1%, йод – 33,3%, кобальт – 200%, жез – 13%, селен – 66,4%, хром – 110%
- Mixed лецитиндин бир бөлүгү, боордогу фосфолипиддердин синтезделишинде жана метаболизминде роль ойнойт, эркин метил топторунун булагы болуп саналат, липотроптук фактор катары иштейт.
- баги B5 белок, май, углевод метаболизмине, холестерол метаболизмине, бир катар гормондордун, гемоглобиндин синтезделишине катышат, аминокислоталардын жана канттардын ичегиге сиңишине өбөлгө түзөт, бөйрөк үстү безинин кортексинин иштешин колдойт. Пантотен кислотасынын жетишсиздиги теринин жана былжыр челдин жабыркашына алып келиши мүмкүн.
- баги B6 иммундук жоопту кармоого, борбордук нерв системасындагы ингибирлөө жана дүүлүгүү процесстерине, аминокислоталардын конверсиясына, триптофан, липиддер жана нуклеин кислоталарынын алмашуусуна катышат, эритроциттердин нормалдуу пайда болушуна, нормалдуу деңгээлде болушуна шарт түзөт кандагы гомоцистеиндин В6 витаминин жетишсиз кабыл алуу табиттин төмөндөшү, теринин абалын бузуу, гомоцистеинемия, аз кандуулук менен коштолот.
- баги B12 аминокислоталардын метаболизминде жана конверсиясында маанилүү ролду ойнойт. Фолат жана В12 витамини өз ара байланышкан витаминдер жана кан түзүүгө катышышат. В12 витамининин жетишсиздиги жарым-жартылай же экинчи фолий жетишсиздигинин, ошондой эле аз кандуулуктун, лейкопениянын, тромбоцитопениянын өнүгүшүнө алып келет.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышкан, нерв импульсунун, басымдын жөнгө салынышына катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- темир ар кандай функциядагы белоктордун, анын ичинде ферменттердин бөлүгү. Электрондорду, кычкылтекти ташууга катышып, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүүсүн жана пероксиддешүүнү активдештирүүнү камсыз кылат. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобин жетишсиз атониясына, чарчоонун күчөшүнө, миокардиопатияга, атрофиялык гастритке алып келет.
- йод гормондордун (тироксин жана трийодтиронин) пайда болушун камсыз кылып, калкан сымал бездин иштешине катышат. Бул адам денесинин бардык ткандарынын клеткаларынын өсүшү жана дифференциациясы, митохондриялык дем алуу, трансмембраналык натрий жана гормон ташуусун жөнгө салуу үчүн керек. Жетишсиз өлчөмдө ичүү гипотиреоз менен эндемикалык богокко алып келет жана зат алмашуунун басаңдашына, артериялык гипотонияга, балдардын өсүшүнүн артта калышына жана психикалык өнүгүүсүнө алып келет.
- Cobalt В12 витамининин курамына кирет. Май кислотасы жана фолий кислотасы метаболизминин ферменттерин активдештирет.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- селен - адам организминин антиоксиданттык коргонуу тутумунун маанилүү элементи, иммуномодулярдык эффектке ээ, калкан гормонунун таасирин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик Кашин-Бек оорусуна алып келет (муундардын, омурткалардын жана экстремалдардын көптөгөн деформациясы бар остеоартрит), Кешан оорусу (эндемикалык миокардиопатия), тукум куума тромбастения.
- Chrome инсулиндин таасирин күчөтүп, кандагы глюкозанын деңгээлин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик глюкозага болгон чыдамдуулуктун төмөндөшүнө алып келет.
Tags: калориялуулугу 143 ккал, химиялык курамы, аш болумдуу баалуулугу, витаминдер, минералдар, акула катранына эмне пайдалуу, калориялар, пайдалуу заттар, пайдалуу касиеттери Шарк катран
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".