Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 21 ккал | 1684 ккал | 1.2% | 5.7% | 8019 г |
| белоктор | 1.9 г | 76 г | 2.5% | 11.9% | 4000 г |
| майлар | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 1% | 56000 г |
| Көмүрсуулар | 3.1 г | 219 г | 1.4% | 6.7% | 7065 г |
| органикалык кислоталар | 0.1 г | ~ | |||
| Алиментардык була | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 35.7% | 1333 г |
| суу | 92.7 г | 2273 г | 4.1% | 19.5% | 2452 г |
| күл | 0.6 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 83 мкг | 900 мкг | 9.2% | 43.8% | 1084 г |
| бета Каротин | 0.5 мг-дан | 5 мг-дан | 10% | 47.6% | 1000 г |
| В1 витамини, тиамин | 0.1 мг-дан | 1.5 мг-дан | 6.7% | 31.9% | 1500 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.1 мг-дан | 1.8 мг-дан | 5.6% | 26.7% | 1800 г |
| В4 витамини, холин | 16 мг-дан | 500 мг-дан | 3.2% | 15.2% | 3125 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 0.274 мг-дан | 5 мг-дан | 5.5% | 26.2% | 1825 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.091 мг-дан | 2 мг-дан | 4.6% | 21.9% | 2198 г |
| В9 витамини, фолий | 52 мкг | 400 мкг | 13% | 61.9% | 769 г |
| Витамин С, аскорбин | 20 мг-дан | 90 мг-дан | 22.2% | 105.7% | 450 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 2 мг-дан | 15 мг-дан | 13.3% | 63.3% | 750 г |
| К витамини, филлохинон | 41.6 мкг | 120 мкг | 34.7% | 165.2% | 288 г |
| Витамин PP, ЖОК | 1.4 мг-дан | 20 мг-дан | 7% | 33.3% | 1429 г |
| РР | 1 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 196 мг-дан | 2500 мг-дан | 7.8% | 37.1% | 1276 г |
| Кальций, Ca | 21 мг-дан | 1000 мг-дан | 2.1% | 10% | 4762 г |
| Кремний, Si | 98 мг-дан | 30 мг-дан | 326.7% | 1555.7% | 31 г |
| Магний, Mg | 20 мг-дан | 400 мг-дан | 5% | 23.8% | 2000 г |
| Натрий, Na | 2 мг-дан | 1300 мг-дан | 0.2% | 1% | 65000 г |
| Күкүрт, С. | 22 мг-дан | 1000 мг-дан | 2.2% | 10.5% | 4545 г |
| Фосфор, П | 62 мг-дан | 800 мг-дан | 7.8% | 37.1% | 1290 г |
| Хлор, Cl | 160 мг-дан | 2300 мг-дан | 7% | 33.3% | 1438 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Алюминий, Al | 80.6 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 19.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 2.6 мкг | ~ | |||
| Темир, Fe | 0.9 мг-дан | 18 мг-дан | 5% | 23.8% | 2000 г |
| Йод, мен | 15 мкг | 150 мкг | 10% | 47.6% | 1000 г |
| Cobalt, Co. | 1.7 мкг | 10 мкг | 17% | 81% | 588 г |
| Литий, Ли | 0.4 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.158 мг-дан | 2 мг-дан | 7.9% | 37.6% | 1266 г |
| Жез, Cu | 189 мкг | 1000 мкг | 18.9% | 90% | 529 г |
| Molibdenum, Mo. | 0.7 мкг | 70 мкг | 1% | 4.8% | 10000 г |
| Никель, Ни | 0.5 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 28.5 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 2.3 мкг | 55 мкг | 4.2% | 20% | 2391 г |
| Стронций, сэр. | 12.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 110 мкг | 4000 мкг | 2.8% | 13.3% | 3636 г |
| Chrome, Cr | 0.3 мкг | 50 мкг | 0.6% | 2.9% | 16667 г |
| Цинк, Zn | 0.54 мг-дан | 12 мг-дан | 4.5% | 21.4% | 2222 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Крахмал жана декстриндер | 0.9 г | ~ | |||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 2.2 г | максималдуу 100 г | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 0.04 г | максималдуу 18.7 г | |||
| Каныкпаган май кислоталары | |||||
| Омега-3 май кислоталары | 0.01 г | 0.9 тартып 3.7 үчүн | 1.1% | 5.2% | |
| Омега-6 май кислоталары | 0.04 г | 4.7 тартып 16.8 үчүн | 0.9% | 4.3% |
Энергетикалык баалуулугу 21 ккал.
- баги B6 кофермент катары нуклеин кислоталары менен аминокислоталардын алмашуусуна катышат. Фолатдын жетишсиздиги нуклеин кислоталарынын жана белоктун синтезинин бузулушуна алып келет, натыйжада клеткалардын өсүшү жана бөлүнүшү, айрыкча тез көбөйүп жаткан ткандарда: сөөк чучугу, ичеги-карын эпителийи ж.б.у.с., кош бойлуулук учурунда фолатты жетишсиз ичүү эрте жетилүүнүн себептеринин бири болуп саналат, тамактануу, тубаса кемтиктер жана баланын өнүгүүсүнүн бузулушу. Фолат жана гомоцистеин деңгээли менен жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучу ортосунда күчтүү байланыш бар экени аныкталды.
- витамин C иммундук системанын иштеши, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат, темирдин сиңишине шарт түзөт. Жетишпегендиктен, кан капиллярларынын өткөрүмдүүлүгү жана морттугу жогорулагандыктан, тиштин бошоп, канаганына, мурундан кан агат.
- витамин E антиоксидант касиетке ээ, жыныс бездеринин, жүрөк булчуңдарынын иштеши үчүн зарыл, клетка мембраналарынын универсалдуу стабилизатору. Е витамининин жетишсиздиги менен эритроциттердин гемолизи жана нерв оорулары байкалат.
- витамин K кандын уюшун жөнгө салат. К витамининин жетишсиздиги кандын уюшунун көбөйүшүнө, кандагы протромбиндин төмөндөшүнө алып келет.
- кремний гликозаминогликандарга түзүмдүк компонент катары кирет жана коллаген синтезин стимулдайт.
- Cobalt В12 витамининин курамына кирет. Май кислотасы жана фолий кислотасы метаболизминин ферменттерин активдештирет.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".