Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 350 ккал | 1684 ккал | 20.8% | 5.9% | 481 г |
| белоктор | 82.4 г | 76 г | 108.4% | 31% | 92 г |
| майлар | 1.8 г | 56 г | 3.2% | 0.9% | 3111 г |
| Көмүрсуулар | 1.2 г | 219 г | 0.5% | 0.1% | 18250 г |
| суу | 9 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 25256 г |
| күл | 5.6 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| В1 витамини, тиамин | 0.005 мг-дан | 1.5 мг-дан | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 2 мг-дан | 1.8 мг-дан | 111.1% | 31.7% | 90 г |
| Витамин PP, ЖОК | 22.7 мг-дан | 20 мг-дан | 113.5% | 32.4% | 88 г |
| РР | 1.5 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 1067 мг-дан | 2500 мг-дан | 42.7% | 12.2% | 234 г |
| Кальций, Ca | 75 мг-дан | 1000 мг-дан | 7.5% | 2.1% | 1333 г |
| Магний, Mg | 29 мг-дан | 400 мг-дан | 7.3% | 2.1% | 1379 г |
| Натрий, Na | 1297 мг-дан | 1300 мг-дан | 99.8% | 28.5% | 100 г |
| Күкүрт, С. | 1340 мг-дан | 1000 мг-дан | 134% | 38.3% | 75 г |
| Фосфор, П | 194 мг-дан | 800 мг-дан | 24.3% | 6.9% | 412 г |
| Хлор, Cl | 1232 мг-дан | 2300 мг-дан | 53.6% | 15.3% | 187 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 1.8 мг-дан | 18 мг-дан | 10% | 2.9% | 1000 г |
| Йод, мен | 25 мкг | 150 мкг | 16.7% | 4.8% | 600 г |
| Cobalt, Co. | 4 мкг | 10 мкг | 40% | 11.4% | 250 г |
| Марганец, Mn | 0.03 мг-дан | 2 мг-дан | 1.5% | 0.4% | 6667 г |
| Жез, Cu | 180 мкг | 1000 мкг | 18% | 5.1% | 556 г |
| Molibdenum, Mo. | 14 мкг | 70 мкг | 20% | 5.7% | 500 г |
| Селен, Се | 125.1 мкг | 55 мкг | 227.5% | 65% | 44 г |
| Chrome, Cr | 11 мкг | 50 мкг | 22% | 6.3% | 455 г |
| Цинк, Zn | 0.81 мг-дан | 12 мг-дан | 6.8% | 1.9% | 1481 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 1.2 г | максималдуу 100 г | |||
| Маанилүү аминокислоталар | |||||
| Аргинин * | 4.72 г | ~ | |||
| валин | 5.46 г | ~ | |||
| Гистидин * | 1.82 г | ~ | |||
| пролин | 4.86 г | ~ | |||
| лейцин | 7.02 г | ~ | |||
| лизин | 5.05 г | ~ | |||
| тирозин | 3.18 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 5.13 г | ~ | |||
| threonine | 3.68 г | ~ | |||
| tryptophan | 1.27 г | ~ | |||
| фенилаланин | 5.06 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 8.26 г | ~ | |||
| Алмаштырыла турган аминокислоталар | |||||
| аланин | 5.64 г | ~ | |||
| Аспарагин кислотасы | 7.87 г | ~ | |||
| глицин | 3.04 г | ~ | |||
| Глутамин кислотасы | 11.27 г | ~ | |||
| proline | 3.08 г | ~ | |||
| серин | 6.29 г | ~ | |||
| тирозин | 3.2 г | ~ | |||
| Cysteine | 1.96 г | ~ | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 0.5 г | максималдуу 18.7 г |
Энергетикалык баалуулугу 350 ккал.
- баги B2 кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат, визуалдык анализатордун түс сезгичтигин жана караңгы адаптацияны күчөтөт. В2 витаминин жетишсиз кабыл алуу теринин, былжырлуу челдин абалын бузуу, жарыктын жана ымырттын көрүүсүнүн бузулушу менен коштолот.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышкан, нерв импульсунун, басымдын жөнгө салынышына катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- хлор организмде туз кислотасынын пайда болушу жана бөлүнүшү үчүн зарыл.
- йод гормондордун (тироксин жана трийодтиронин) пайда болушун камсыз кылып, калкан сымал бездин иштешине катышат. Бул адам денесинин бардык ткандарынын клеткаларынын өсүшү жана дифференциациясы, митохондриялык дем алуу, трансмембраналык натрий жана гормон ташуусун жөнгө салуу үчүн керек. Жетишсиз өлчөмдө ичүү гипотиреоз менен эндемикалык богокко алып келет жана зат алмашуунун басаңдашына, артериялык гипотонияга, балдардын өсүшүнүн артта калышына жана психикалык өнүгүүсүнө алып келет.
- Cobalt В12 витамининин курамына кирет. Май кислотасы жана фолий кислотасы метаболизминин ферменттерин активдештирет.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- молибден күкүрт камтыган аминокислоталардын, пуриндердин жана пиримидиндердин алмашуусун камсыз кылган көптөгөн ферменттердин кофактору.
- селен - адам организминин антиоксиданттык коргонуу тутумунун маанилүү элементи, иммуномодулярдык эффектке ээ, калкан гормонунун таасирин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик Кашин-Бек оорусуна алып келет (муундардын, омурткалардын жана экстремалдардын көптөгөн деформациясы бар остеоартрит), Кешан оорусу (эндемикалык миокардиопатия), тукум куума тромбастения.
- Chrome инсулиндин таасирин күчөтүп, кандагы глюкозанын деңгээлин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик глюкозага болгон чыдамдуулуктун төмөндөшүнө алып келет.
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".