Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 48 ккал | 1684 ккал | 2.9% | 6% | 3508 г |
| белоктор | 11.1 г | 76 г | 14.6% | 30.4% | 685 г |
| майлар | 0.17 г | 56 г | 0.3% | 0.6% | 32941 г |
| Көмүрсуулар | 1 г | 219 г | 0.5% | 1% | 21900 г |
| суу | 87.3 г | 2273 г | 3.8% | 7.9% | 2604 г |
| күл | 0.7 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| В1 витамини, тиамин | 0.004 мг-дан | 1.5 мг-дан | 0.3% | 0.6% | 37500 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.61 мг-дан | 1.8 мг-дан | 33.9% | 70.6% | 295 г |
| В4 витамини, холин | 39 мг-дан | 500 мг-дан | 7.8% | 16.3% | 1282 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 0.24 мг-дан | 5 мг-дан | 4.8% | 10% | 2083 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.01 мг-дан | 2 мг-дан | 0.5% | 1% | 20000 г |
| В9 витамини, фолий | 1.1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.6% | 36364 г |
| В12 витамини, кобаламин | 0.08 мкг | 3 мкг | 2.7% | 5.6% | 3750 г |
| Витамин Н, биотин | 7 мкг | 50 мкг | 14% | 29.2% | 714 г |
| Витамин PP, ЖОК | 3 мг-дан | 20 мг-дан | 15% | 31.3% | 667 г |
| РР | 0.2 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 152 мг-дан | 2500 мг-дан | 6.1% | 12.7% | 1645 г |
| Кальций, Ca | 10 мг-дан | 1000 мг-дан | 1% | 2.1% | 10000 г |
| Магний, Mg | 9 мг-дан | 400 мг-дан | 2.3% | 4.8% | 4444 г |
| Натрий, Na | 189 мг-дан | 1300 мг-дан | 14.5% | 30.2% | 688 г |
| Күкүрт, С. | 187 мг-дан | 1000 мг-дан | 18.7% | 39% | 535 г |
| Фосфор, П | 27 мг-дан | 800 мг-дан | 3.4% | 7.1% | 2963 г |
| Хлор, Cl | 172 мг-дан | 2300 мг-дан | 7.5% | 15.6% | 1337 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 0.15 мг-дан | 18 мг-дан | 0.8% | 1.7% | 12000 г |
| Йод, мен | 7 мкг | 150 мкг | 4.7% | 9.8% | 2143 г |
| Cobalt, Co. | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 20.8% | 1000 г |
| Марганец, Mn | 0.007 мг-дан | 2 мг-дан | 0.4% | 0.8% | 28571 г |
| Жез, Cu | 52 мкг | 1000 мкг | 5.2% | 10.8% | 1923 г |
| Molibdenum, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 11.9% | 1750 г |
| Селен, Се | 20 мкг | 55 мкг | 36.4% | 75.8% | 275 г |
| Chrome, Cr | 3 мкг | 50 мкг | 6% | 12.5% | 1667 г |
| Цинк, Zn | 0.231 мг-дан | 12 мг-дан | 1.9% | 4% | 5195 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 1 г | максималдуу 100 г | |||
| Маанилүү аминокислоталар | |||||
| Аргинин * | 0.62 г | ~ | |||
| валин | 0.74 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.25 г | ~ | |||
| пролин | 0.63 г | ~ | |||
| лейцин | 0.92 г | ~ | |||
| лизин | 0.68 г | ~ | |||
| тирозин | 0.41 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.69 г | ~ | |||
| threonine | 0.48 г | ~ | |||
| tryptophan | 0.17 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.67 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 1.07 г | ~ | |||
| Алмаштырыла турган аминокислоталар | |||||
| аланин | 0.69 г | ~ | |||
| Аспарагин кислотасы | 1.01 г | ~ | |||
| глицин | 0.39 г | ~ | |||
| Глутамин кислотасы | 1.51 г | ~ | |||
| proline | 0.4 г | ~ | |||
| серин | 0.76 г | ~ | |||
| тирозин | 0.4 г | ~ | |||
| Cysteine | 0.28 г | ~ |
Энергетикалык баалуулугу 48 ккал.
- Дана = 32 гр (15.4 ккал)
- C0 = 35 г (16.8 ккал)
- C1 = 30 г (14.4 ккал)
- C2 = 25 г (12 ккал)
- C3 = 19 г (9.1 ккал)
- баги B2 кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат, визуалдык анализатордун түс сезгичтигин жана караңгы адаптацияны күчөтөт. В2 витаминин жетишсиз кабыл алуу теринин, былжырлуу челдин абалын бузуу, жарыктын жана ымырттын көрүүсүнүн бузулушу менен коштолот.
- витамин H майлардын, гликогендин синтезделишине, аминокислоталардын алмашуусуна катышат. Бул витаминди жетишсиз колдонуу теринин нормалдуу абалынын бузулушуна алып келиши мүмкүн.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- селен - адам организминин антиоксиданттык коргонуу тутумунун маанилүү элементи, иммуномодулярдык эффектке ээ, калкан гормонунун таасирин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик Кашин-Бек оорусуна алып келет (муундардын, омурткалардын жана экстремалдардын көптөгөн деформациясы бар остеоартрит), Кешан оорусу (эндемикалык миокардиопатия), тукум куума тромбастения.
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".