мазмуну
Брокколи тарыхы
Брокколи Италияда тамыры бар. Ал биздин заманга чейинки XNUMX-XNUMX кылымдарда башка капуста өсүмдүктөрүнөн гибриддештирүү жолу менен алынган. Көптөгөн кылымдар бою капуста бул түрү Италиядан тышкары белгилүү болгон эмес. Брокколи Францияга XNUMX кылымда Кэтрин де Медичинин аркасы менен, андан кийин Англияга XNUMX кылымда алып келинген. Бул жерде аны италиялык спаржа деп аташкан. Брокколи АКШга XNUMX кылымдын башында италиялык иммигранттардын аркасында гана келген.
Брокколинин пайдасы
Брокколи аш болумдуу жашылча болуп саналат. Брокколидин пайдалуу касиеттери тамак сиңирүү, жүрөк-кан тамыр, иммундук системаларга оң таасирин, ошондой эле сезгенүүгө каршы жана канцерогендик таасирлерди камтыйт. Андан тышкары, брокколиде натрий жана калория аз жана майы таптакыр жок.
Остиндеги Техас университетинин Техас фитнес институтунун диетологу Виктория Жарзабковски: «Брокколиде клетчатка, С витамини, калий, В6 витамини жана А витамини бар», - дейт. "Ошондой эле жетиштүү протеин."
Брокколи - өсүмдүк пигменттеринин жана антиоксиданттардын бай булагы. Өсүмдүк пигменттери – өсүмдүктөргө түс, жыт жана даам берүүчү заттар. Америкалык рак изилдөө институтунун маалыматы боюнча, өсүмдүк пигменттери көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ. Брокколидеги пигменттерге глюкобрассицин, каротиноиддер жана флавоноиддер кирет.
"Антиоксиданттар дененин клеткаларына зыян келтире турган эркин радикалдарды нейтралдаштырууга жардам берет", - дейт доктор Жарзабковски. Эркин радикалдар зат алмашуунун натыйжасында пайда болгон туруксуз молекулалар. Улуттук онкология институтунун маалыматы боюнча, бул кошулмалар рактын пайда болуу коркунучун жогорулатат.
"Броколи - антиоксиданттардын бир бөлүгү болгон лютеиндин булагы, ошондой эле күчтүү антиоксидант сульфорафан", - дейт доктор Жарзабковски. Брокколи ошондой эле кошумча азыктарды камтыйт, анын ичинде магний, фосфор жана аз өлчөмдөгү цинк жана темир.
Кант диабети жана аутизмге таасири
Семирүү жана 2-тип диабети менен ооруган адамдар үчүн, брокколи экстракты дарыгер буйрук кылган нерсе. 14-жылдын 2017-июнунда Science Translational Medicine журналында жарыяланган макалада илимпоздор брокколиде (ошондой эле башка крест түрүндөгү жашылчаларда, капустада жана Брюссель гүлүндө) табылган сульфорафан затынын 50 гендин активдүүлүгүн төмөндөтүү жөндөмү жөнүндө айтышат. 2-тип кант диабетинин симптомдору үчүн жооптуу. . Изилдөөгө 97 жума бою брокколи экстракты менен дарыланган 2-типтеги кант диабети менен ооруган 12 бейтап кирген. Семиздик менен ооруган бейтаптарга эч кандай таасири болгон жок, ал эми семирген катышуучулар көзөмөлгө салыштырмалуу орозо кармаган глюкозанын 10%га азайгандыгын байкашкан. Бирок, катышуучулар жалпы кабыл алган антиоксиданттын дозасы брокколиде табигый түрдө табылгандан 100 эсе көп болгон.
Ушул эле зат аутизм менен байланышкан симптомдорду жоюуга жардам берери далилденген. 13-жылдын 2014-октябрында Улуттук илимдер академиясынын эмгектеринде изилдөөчүлөр аутизм менен ооруган бейтаптар сульфорафандан турган экстракты алганын айтышкан.
Рактын алдын алуу
Брокколинин эң белгилүү жана пайдалуу касиети – анын рак оорусунан коргоо жөндөмү. Брокколи - крест түрүндөгү жашылча. Белгилүү болгондой, бул үй-бүлөгө таандык бардык жашылчалар ашказан жана ичеги рагынын өнүгүшүнө каршы коргой алат ", - дейт доктор Jarzabkowski.
Америкалык Рак Коому күчтүү антиоксиданттарды камтыган брокколи маанилүүлүгүн баса белгилейт - сульфорафан жана индол-3-карбинол. Бул заттар детоксикациялоочу касиетке ээ жана кычкылдануу стрессинин оордугун азайтууга жөндөмдүү. Алар ошондой эле эстроген деңгээлине таасир этиши мүмкүн, бул өз кезегинде эмчек рагы коркунучун азайтат.
төмөндөтүү холестерол
Доктор Жарзабковскийдин айтымында, брокколи кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет. Капустадагы клетчатка кандагы холестерол менен байланышат жана бул анын организмден тез чыгуусуна өбөлгө түзөт.
аракечтерди дарылоо
Өсүмдүк пигменттери глюкорафанин, глюконастурцин жана глюкобрассин организмдеги детоксикация процессинин бардык этаптарында, токсиндерди нейтралдаштыруудан тартып аларды жок кылууга чейин катышат. Proceedings of the National Academy of Sciences Америка Кошмо Штаттарынын журналында жарыяланган изилдөө бул жагынан эң пайдалуу брокколи өстүрүүчүлөрү экени аныкталган.
Жүрөк-кан тамыр системасына таасири
Брокколи холестериндин деңгээлин төмөндөтүүдөн тышкары, кан тамырлардын дубалдарын бекемдейт. Брокколиде камтылган сульфорафан сезгенүүгө каршы таасирге ээ жана атеросклеротикалык бляшкалардын өнүгүшүнө жол бербөөгө жардам берет, өзгөчө 2-тип кант диабети менен ооруган бейтаптарда. Гарвард Коомдук Саламаттыкты сактоо Университетинин маалыматы боюнча, В комплекси гомоцистеиндин деңгээлин жөнгө салат. Гомоцистеин - кызыл эт жегенде организмде топтолгон аминокислота жана жүрөктүн ишемиялык оорусунун рискин жогорулатат.
Көрүүгө таасирлери
Доктор Жарзабковский: «Лютеин – антиоксидант жана көздүн ден соолугуна оң таасирин тийгизет. Лютеиндин эң жакшы булактарынын бири – брокколи».
Брокколиде табылган дагы бир антиоксидант зеаксантин лютеинге окшош касиетке ээ. Лютеин да, зеаксантин да борбордук көрүүгө таасир этүүчү айыккыс оору болгон макулярдык дегенерациянын өнүгүшүнөн жана линзанын булуттанып калышынан коргойт.
Тамак сиңирүү боюнча таасири
Доктор Жарзабковский брокколидеги клетчаткалардын көптүгүнөн улам анын сиңирүү касиетин баса белгилейт. Ар бир 10 калория үчүн брокколиде 1 г була бар. Клетчатка ичегилердин нормалдуу микрофлорасын сактоого да салым кошот.
Брокколи ашказандын былжыр челинин жара жана сезгенүү пайда болушунан коргойт. Бул продуктунун курамындагы сульфорафан ашказандын былжыр челине зыян келтирүүчү Helicobacter pylori бактериясынын өсүшүнө бөгөт коёт. 2009-жылы Джонс Хопкинстин чычкандар боюнча изилдөөсү кызыктуу жыйынтыктарды көрсөткөн. Эки ай бою күн сайын брокколи жеген чычкандарда H. pylori деңгээли 40% азайган.
Сезгенүүгө каршы касиеттери
Брокколи сезгенүүгө каршы касиетке ээ жана остеоартрит менен ооругандардын муундарын коргойт. 2013-жылы Чыгыш Англия университетинин изилдөөсү көрсөткөндөй, брокколиде табылган сульфорафан, сезгенүүнү активдештирүүчү молекулаларды бөгөт коюу аркылуу артрит менен ооругандардын муундарын бузулуудан коргойт.
Брокколидеги антиоксиданттар жана омега-3 май кислоталары да сезгенүүнү жөнгө салат. Мындан тышкары, 2010-жылы Inflamation Researcher журналында жарыяланган изилдөөнүн авторлору флавоноид кемпферол аллергендердин, айрыкча ашказан-ичеги-карын жолдоруна таасирин азайтат, бул өнөкөт сезгенүүнүн пайда болуу коркунучун азайтат.
Брокколиге зыян
Брокколи жегенге коопсуз жана аны жегенде мүмкүн болгон терс таасирлери өтө аз. Алардын эң кеңири таралганы – бул көп сандагы клетчаткадан пайда болгон газдын пайда болушу жана жоон ичегинин кыжырдануусу. Доктор Жарзабковский: «Мындай терс таасирлер бардык крест түрүндөгү жашылчаларга мүнөздүү, бирок ден соолукка тийгизген пайдасы мындай ыңгайсыздыктан алда канча жогору».
Огайо университетинин Векснер медициналык борборунун айтымында, кандын уюшуна каршы дарыларды колдонгон адамдар брокколини этияттык менен колдонушу керек. Бул продуктунун курамындагы К витамини дарылар менен өз ара аракеттенип, алардын натыйжалуулугун төмөндөтүшү мүмкүн. Гипотиреоз менен ооруган бейтаптар да брокколи керектөөнү чектеши керек.
Брокколиди медицинада колдонуу
Брокколи антиоксиданттарга, сезгенүүгө каршы кошулмаларга жана витаминдерге бай, алар канцерогендик, сезгенүүгө каршы жана жүрөк-кан тамыр оорулары коркунучун азайтуучу таасирге ээ. Курамында клетчатка болгондуктан, брокколи тамак сиңирүүнү жакшыртуу үчүн колдонсо болот.
Брокколиди тамак жасоодо колдонуу
Брокколиди кантип жегениңиз канча жана кандай азыктарды алганыңызга таасирин тийгизет. Брокколинин канцерогендик касиеттерин сактоо үчүн көпкө бышырууга болбойт.
2007-жылы Уорвик университети тарабынан жүргүзүлгөн изилдөө кайнаган брокколи пайдалуу касиеттерин, анын ичинде антикарциногендик касиеттерин жоготоорун көрсөткөн. Окумуштуулар крест түрүндөгү жашылчаларды даярдоонун ар кандай жолдорунун продуктунун пайдалуу касиеттерин сактоого тийгизген таасирин - кайнатуу, кайнатуу, микротолкундуу меште бышыруу жана кууруу.
Кайнатуу антикарциногендердин эң көп жоголушуна алып келди. 20 мүнөт бууга бышырып, 3 мүнөткө чейин микротолкундуу мешке жана 5 мүнөткө чейин куурганда рактын алдын алуучу пайдалуу заттардын бир топ көлөмүн жоготкон. Чийки брокколи эң көп аш болумдуу заттарды сактайт, бирок ичегилерди кыжырдантып, газдын пайда болушуна алып келет.
Брокколи кантип тандоо жана сактоо керек
Жаңы брокколи бүчүрлөрү ачык көгүш болушу керек, эгерде алар саргайып же жарым-жартылай ачылып калса, анда ал өтө бышкан. Мыкты баш диаметри 17-20 см, чоңураак брокколи сабактары, адатта, lignified жана тамак-аш үчүн ылайыктуу эмес. Баштын эң жакшы формасы тегеректелген, компакттуу. Гүлдөр бири-бирине жабышып, боштуктары жок болушу керек. Inflorescences жаңы, өчпөс болушу керек.
Брокколи сактоо үчүн 3 шарт аткарылышы керек:
- Температура 0 – 3° С
- Жогорку нымдуулук
- жакшы желдетүү