Уй эти: сонун тамак. Видео
Ширелүү эт роллдору - бул майрамдык тамак үчүн да, үйдө кечки тамак үчүн да сонун тамак. Эт роллунун рецепттери дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында кездешет. Бул италиялык инвектини, поляк зрази, немис руладе, америкалык бразиоли жана башка ушул сыяктуу көптөгөн тамактар. Алардын баары ар кандай эттен жасалышы мүмкүн, бирок уйдун эти эң жакшы.
Уй эти: роликтер
Бул рецепт XIV кылымдан бери белгилүү. Мындай эт булочкалары поляк мырзаларынын дасторконуна коюлган. Сизге керек болот: - 700 г уйдун эти; - 2 аш кашык гранулалуу кычы; - 200 г ышталган бекон; - 200 г туздалган бадыраң; - 200 г пияз; - 500 мл уй эти сорпосу; - өсүмдүк майы.
Уйдун этин дандын арасына 5-6 бөлүккө бөлүңүз. Ар бир бөлүгүн фольга менен жаап, калыңдыгы ½ сантиметрден ашпаган тик бурчтуу катмарга жакшылап сабаңыз. Ышталган беконду жука тилимдерге бөлүңүз. Пиязды жарым шакекче кылып туураңыз. Бадыраңды узунунан узун бөлүктөргө бөлүңүз. Катмарды горчица менен майлоо. Ар бир эт үчүн узун тилке бекон, пияздын бир нече жарым шакеги жана бадыраңдын бир бөлүгүн салыңыз. Биринчиден, этти катмардын кыска капталдарына бир аз тыгып, андан кийин аны тоголок кылып ороп, тиш чукугучтар менен бекитип же бышыруу жиби менен байлаңыз.
Өсүмдүк майын терең табада ысытыңыз. Zrazy ар тараптан алтын Браун чейин кууруу. ½ стакан уйдун сорпосун кошуп, бир саат бою жай отто бышырыңыз, керек болгондо сорпону кошуңуз. Кызмат кылардан мурун жипти же тиш чукугучту алып салууну унутпаңыз.
Эт сорпосуна майдаланган порчини козу карындарын, майдаланган пиязды жана сарымсакты, бир аз майдаланган кызыл калемпирди, туз жана кара мурчту кошуп бай соус жасай аласыз.
Француз стилиндеги уй эти үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:-500 г уйдун эти; - 2 аш кашык Дижон кычы; - 6 кесим бекон; - 1 сабиз; - 14 буурчак жашыл буурчак; - ¼ чай кашык кара мурч; - 3 аш кашык зайтун майы; - ½ чыны буудай уну; - 350 мл уйдун сорпосу; - ½ чыны Бургундия шарабы.
Этти жипчелерден 4 бөлүккө бөлүп, пленка менен жаап, сабаңыз. Сабизди тазалап, жука таякчаларга бөлүңүз. Беконду тилке кылып кесип, табакка кызарганча кууруп, ашыкча майды сиңирүү үчүн кагаз сүлгүгө салыңыз. Төө буурчакты 2 мүнөт кайнак сууга малып, анан дароо муз сууга чылап, кургатып, учтарын алып салыңыз.
Эттин ар бир катмарын кычы менен майлап, толтурууну 4 бирдей бөлүккө бөлүп, эттин тегиз катмарына жайыңыз. Түрмөктөрдү түрүп, адегенде кыска тарабын ийип, анан узун капталын түрмөккө айлантыңыз. Роликтерди бышыруу жип менен байлаңыз.
Табаны майга ысытыңыз. Роликтерди кызарганча кууруп, маал -маалы менен буруп туруңуз. Роликтерди куурулган табага салыңыз. Табага унду куюп, эттен чыккан ширелер жана май менен чайкаңыз. Акырындык менен сорпону куюп, сабоону улантыңыз. Соусту жай отто 15 мүнөт бышырыңыз, анан рулеттердин үстүнө куясыз. Куурулган табаны 170 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз. Бир саат бышыр.
Эгерде шарапыңыз жок болсо, кызыл жүзүмдөн сыгылган кошумча уйдун сорпосун же ширесин алмаштырыңыз
Бул даамдуу кичинекей италиялык рулеткалар Жаңы жылдык дасторконго закуска катары эң сонун. Аларды даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот: - 8 даана (500 г) уйдун этин; - 2 ½ чай кашык тимьян чөптөрү; - 2 ½ чай кашык майдаланган розмарин чөптөрү; - 16 чоң райхон жалбырагы; - жаңы жалбыздын 16 чоң жалбырагы; - 8 жука кесим prosciutto; - 120 г майдаланган пармезан сыры; - ¼ стакан буудай уну; - 2 аш кашык зайтун майы; - 6 жаңы шалфей жалбырагы; - 2 лавр жалбырагы; - 1 тиш сарымсак; - ½ чөйчөк бренди; - ½ стакан майлуулугу 20%дан 30%га чейин; - туз калемпир.
Prosciutto - атайын тоюттандырылган чочколордун бутунан жасалган италиялык айыктырылган ветчина
Ар бир кесимди фольга менен жаап, ¼ сантиметрден ашпаган калыңдыкта сабаңыз. Ар бир тууралган калемпирди, ¼ чай кашык тимьянды, ¼ чай кашык розмаринди, үстүнө 2 насыбайгүл жалбырагын, 2 жалбыз жалбырагын жана 1 тилим процюттону кошуп, сырдын 1/8 бөлүгүнө чачыңыз. Ар бир чопту тыгыз түрмөккө ороп, тиш чукугуч менен бекиңиз же жип менен байлаңыз. Ар бир тоголокту унга малып алыңыз.
Майды чоң табада кызуу күйгүзүңүз. Роликтерди ар тараптан кууруңуз. Табакка өткөрүп, фольга менен жаап коюңуз. Табакка ½ чай кашык тимьян, ½ чай кашык розмарин, шалфей жалбырагы, лавр жана сарымсак тиштерин кошуңуз. Сарымсак күрөң болгонго чейин кууруңуз. Оттон алып, коньякка куюңуз. Табаны отко кайтарыңыз. Идиштер күйүп жатканда спирт куюуга болбойт, анткени ал күйүп кетиши мүмкүн.
Орточо отто болжол менен 2 мүнөт бышырыңыз, отту минимумга чейин азайтыңыз жана крем куюңуз. Роликтерди табага салып, 2 мүнөт жылытабыз. Кызмат кылардан мурун тиш чукугучтарды алыңыз же жипти кесип алыңыз. Involtini кээде өз ширесинде сакталган кургак кызыл шарап менен помидордун соусуна бышырылат, бул соустун ичине майдаланган райхон да кошулат.