мазмуну
Ишениш кыйын, бирок бул жашылчанын жашы 2500дөн ашты. Анын улуу күйөрмандары Юлий Цезарь, Людовик XIV, Томас Джефферсон, ал тургай Лев Толстой болгон. Кадимки өлүүчү гурмандар да спаржага таянып сүйүнүшөт. Көптөгөн өлкөлөрдө бул жашылчанын урматына фестивалдар өткөрүлөт, Германияда жыл сайын спаржа падышасы менен ханышасы тандалат. Ал мындай таанууга татыктуу болуу үчүн эмне кылды? Башка жашылчалардан эмнеси менен айырмаланат? Спаржа кантип бышырылат? Келгиле, биздин макалада майда -чүйдөсүнө чейин сүйлөшөлү.
Бакчадан салат
Аспарагусту чийки түрдө жесе болот, бирок көбүнчө туздуу сууга кайнатылат, сөзсүз түрдө жашылча же май кошуп коюңуз. Сабактын төмөнкү бөлүгү катуураак болгондуктан, тик абалда бышырылат. Бул үчүн аларды бекем боо менен байлап, ортосуна салмак салат. Даяр болгон спаржа муздак суу менен куюлат, демек, ал бай түсүн сактап, тишке аппетит тарттырат. Спаржа менен салаттын рецебин колдонуп көрүүнү сунуштайбыз.
Курамы:
- жашыл спаржа - 300 гр
- редиска - 5-6 даана.
- жумуртка - 1 даана.
- май - 1 чай кашык.
- кант-0.5 ч.
- салат - 1 боо
- зайтун майы - 2 аш кашык.
- лимон ширеси - 2 аш кашык. л.
- дижон кычы - 1 чай кашык.
- бал - 1 чай кашык.
- туз жана кара мурч - татымына жараша
Биз ар бир спаржа сабагын жууп, катуу сыныктардан жана теринин үстүңкү бөлүгүнөн тазалайбыз. Аларды туз, май жана кумшекер кошуп 10 мүнөт бышырабыз, андан кийин муздуу сууга малып алабыз. Сабактарын кургатабыз, майда бөлүктөргө бөлөбүз. Салаттын жалбырактарын колубуз менен жыртып, табактын үстүн жаап коёбуз. Үстүнө жука тегерекчелерге тууралган спаржа менен редисканы жайыңыз. Жеңил туз жана калемпир, зайтун майы, лимон ширеси, кычы жана балдын орогучун кошуп, баарын куюңуз. Акыркы салат кайнатылган жумуртканын жарымы менен салатты кооздоп турат.
Кулпунай бышып жетилди
Аспарагус жашыл гана эмес. Ал жер астында өстүрүлөт, ал эми бир күндө бутактар 15-20 смге чейин өсүшү мүмкүн. Аларды топурактан жердин үстүнөн өтүп кетпестен казып алсаңыз, түс агарат. Эгерде сиз сабактардын өнүп чыгышына жол берсеңиз, аларды күн астында бир аз кармаңыз, андан кийин гана кесип таштаңыз, алар кочкул кызыл түскө ээ болушат. Аларды жылуу нурлардын астында узак убакытка калтырсаңыз, алар жакын арада жашыл түскө айланат. Гурмандар салаттын рецепттериндеги ак спаржаны эч нерсе менен салыштырууга болбойт деп ырасташат.
Курамы:
- ак спаржа - 300 гр
- жаңы кулпунай-150 гр
- жалбырак салаты - бир тутам
- кургатылган карагай жаңгактары - 2 аш кашык. l.
- катуу сыр - 50 гр
- кант - 3 аш кашык. l.
- жеңил бальзам уксусу - 1 чай кашык.
1 чай кашык шекер жана 1 чай кашык май менен жумшартылганга чейин спаржаны кайнатыңыз. Сабактарын кагаз сүлгүгө кургатып, чоң бөлүктөргө бөлөбүз. Жуулган кулпунайды кургатып, ар бир мөмөсүн экиге бөлүп, салаттын жалбырактарын колубуз менен жыртып, үч катуу сырды сүргүчтөн өткөрүп же кол менен майдалайбыз. Калган май казанга эрийт. Андагы кантты жана бальзамды эритип алабыз. Шпатель менен тынымсыз аралаштырып, аралашманы жай отто карамельге айланганга чейин сактайбыз. Табакка салат жалбырактарын, спаржа, сыр жана кулпунайды салып, үстүнө соусту куюп, үстүнө карагай жаңгактарын чачабыз.
Падышалык бутерброд
Европада Людовик XIV спаржа гүлүн жайылтууда колу бар болчу. Ал сарайда атайын күнөскана орнотуп, жыл бою сүйүктүү жер-жемиштерин өстүрүүгө мүмкүнчүлүк берди. Андан кийин, спаржа падышалардын тамагы деп аталып калган. Ошентип, анын катышуусу менен бутербродду падышалык деп эсептесе болот.
Курамы:
- тегерек дан - 1 даана.
- жашыл спаржа - 200 гр
- кичине туздалган лосось-150 гр
- быштак - 60 гр
- алча помидору-5-6 шт.
- редиска - 2-3 даана.
- зайтун майы - 1 аш кашык.
- туз, кара мурч - татымына жараша
Эң оболу, спаржканы кайнатып, colanderге салып, ашыкча нымдын агып чыгышына шарт түзөбүз. Муздаган сабактар 2-3 бөлүккө майдаланат. Дан буудайын узунунан кесип, зайтун майын себелеп, көмөч казанга бир аз кууруп алыңыз. Редисканы калың тегерек кылып, ал эми помидорду төрттөн бөлөбүз. Булочканын жарымын быштак менен майлап, спаржа сабагын, помидордун кесиндилерин жана чамгырларды жайабыз. Жашылчаларды татымына жараша туз жана калемпир. Бул сэндвичтер жазгы пикник үчүн идеалдуу.
Сонун фигура үчүн шорпо
Аспарагус пляж сезонунда жигердүү формага келгендер үчүн ишенимдүү жардамчы болуп саналат. Бир сабактын калориялуулугу 4 ккал. Аспарагус өзү оңой сиңирет жана башка азыктарды сиңирүүгө жардам берет. Мындан тышкары, зат алмашууну тездетет, шишиктерди кетирет, теринин ден соолугуна жана сулуулугуна кам көрөт. Аспарагус шорпосу үчүн рецепт иш жүзүндө эффектин текшерүүгө жардам берет.
Курамы:
- жашыл спаржа - 300 гр
- жашылча сорпосу-100 мл
- зайтун майы - 1 аш кашык.
- кокос сүтү - 50 мл
- саба - 1 баш
- туз, кара мурч, мускат жаңгагы - татымына жараша
Зайтун майын казанга ысытып, майдалап кесилген чопону майда кубиктерге салып, кызарганча бышырыңыз. Аспарагустун сабагын фрагменттерге бөлүп, пияз менен 2-3 мүнөт кууруп, ысык сорпону куюңуз. Бутактын жогорку бөлүктөрүн азыктандыруу үчүн калтырабыз. Сорпону кайнатыңыз, спаржаны жай отто толук жумшарганча бышырыңыз. Эми шорпону бир аз муздатып, иммерсиялык блендер менен кылдат пюре кылыңыз. Жылытылган кокос сүтүн казанга куюп, дагы бир жолу кайнатыңыз, бардыгын туз, калемпир жана мускат жаңгагы менен татымал кылыңыз. Ар бир бөлүгүн спаржа гүлүнүн бүчүрлөрү менен кооздоп, каймак шорпону кызмат кылыңыз.
Ак деңиздеги креветкалар
Спаржа тандап жатканда этият болуңуз. Табигый шарттарда ал апрелден июнь айынын аягына чейин өстүрүлөт. Калган убакта күнөсканадан алынган жашылчалар менен канааттануу керек. Жаңы спаржа сатып алууда сабактарын кылдат текшериңиз. Алар жылмакай, жылтырак, баштары бекем жабылган болушу керек. Аларды чогуу сүртсөңүз, алар чырылдашат. Жаңы спаржа дароо жегениңиз туура болот. Же башка шорпону бышырыңыз, бул жолу креветка менен ак спаржа.
Курамы:
- ак спаржа - 400 гр
- пияз - 1 баш
- сарымсак-2-3 тиш
- креветка - 20-25 даана.
- каймак 33% - 200 мл
- май - 1 аш кашык. l.
- зайтун майы - 2 аш кашык.
- туз, кара мурч - татымына жараша
- бакчадагы жаш буурчак - кызмат кылуу үчүн
Сары майды казанга эриңиз, пиязды сарымсак менен өткөрүңүз. Даярдалган спаржа сабагы фрагменттерге кесилет, айрымдары кызмат кылууга калтырылат. Калганын казанга салып, көп аралаштырып, бир аз кууруп алабыз. Сабактарды жаап тургандай кылып бир аз суу куюңуз, капкактын астына жумшарганча кайнатыңыз.
Спаржа муздаганда, аны аралаштыргыч менен пюре кылып алыңыз. Акырындык менен ысык каймакты куюп, акырын кайнатыңыз. Биз креветкаларды кабыктан тазалап, кийинкиге калтырылган спаржа тилимдери менен кошо зайтун майына кызартабыз. Дасторконго чейин, табакты спаржа жана жашыл буурчак өсүмдүктөрү менен креветкасы бар каймак шорпосу менен кооздоңуз.
Бекардын кучагында спаржа
Аспарагустун кулинардык мүмкүнчүлүктөрү чексиз. Ак спаржа консерваланган жана көз карандысыз закуска катары кызмат кылат. Жашыл спаржа гриль эти үчүн гарнир катары жакшы. Эгер аны эртең мененки тамакка кадимки омлетке кошуп койсоңуз, ал жаңы даам өңдөрү менен жаркырайт. Ал эми спаржа бекон менен жакшы жүрөт. Бул жерде өзүңүздү жана күтүлбөгөн конокторду дарылай турган бышкан спаржа үчүн жөнөкөй жана тез рецепт.
Курамы:
- жашыл спаржа - 20 сабак
- бекон - 100 гр
- майлоо үчүн зайтун майы
- күнжүт - 1 чай кашык.
Аспарагусту жакшылап жууп, кайнак сууга 5 мүнөт салып, андан кийин алып чыгып кургатабыз. Беконду туурасы 1.5-2 см болгон жука тилкелерге кесип салдык. Ар бир спаржа сабагына спираль түрүндө тилкелерди ороп беребиз. Печеньени зайтун майы менен майлап, спаржаны беконго жайып, 200 ° C чейин ысытылган духовкага 5 мүнөткө салыңыз. Андан кийин сабактарды экинчи жагына буруп, ошол эле көлөмдө турабыз. Бул закусканы кунжуттун үрөндөрүнө себилген ысык тамак менен бериңиз.
Кызыл балыктар, жашыл жээктер
Asparagus, башка нерселердин арасында, абдан пайдалуу продукт. Анын курамындагы активдүү заттар жүрөктү бекемдейт, тутумдаштыруучу жана сөөк ткандарын азыктандырат, токсиндерди кетирет, бөйрөк менен боордун ишине жакшы таасир этет. Спаржа байыркы доорлордон бери афродизиак катары белгилүү. Гректер жаңы үйлөнгөндөрдүн костюмдарын спаржа гүлчамбарлары менен кооздоо салтына ээ болушкан. Ал эми Францияда жаңы үйлөнгөндөргө бул жашылча менен үч тамак берилет. Спаржа менен бышырылган лосось романтикалык кечки тамак үчүн абдан ылайыктуу.
Курамы:
- лосось стейк - 4 даана.
- жашыл спаржа - 1 кг
- зайтун майы - 3 аш кашык.
- лимон кабыгы - 1 чай кашык.
- лимон ширеси - 1 аш кашык. л.
- лимон - 0.5 даана.
- сарымсак - 2 тиш
- алча помидору - 8 даана.
- проведаль чөптөрү, туз, кара мурч - татымына жараша
Балык стейктерин жакшылап жууп, кургатабыз. Спаржанын сабагынан катуу жерлерин алып салабыз, жууп кургатабыз. Зайтун майын лимондун кабыгы жана ширеси менен аралаштырып, майдаланган сарымсакты, Прованс чөптөрүн, туз жана кара мурчту кошуңуз. Маринадды спаржа менен балыктын үстүнө куюп, 10-15 мүнөткө чылап коюңуз. Нан бышыруучу табакты фольга менен жаап, алгач спаржа, андан кийин лосось жаябыз. Үстүнө лимон кружкаларын, капталына алча помидорлорун салабыз. Калыпты духовкага 200 ° C температурада 15 мүнөт салып коюңуз. Баса, бул рецепт гриль үчүн да ылайыктуу.
Витаминдер кошулган пирог
Аспарагус үй-бүлөсүнүн лилия бүлөсүнө окшош жактары көп. Демек, спаржа пияз менен сарымсактын жакын тууганы экен. Эгер сизге пияз салынган таттуу токочтор жакса, анда бир аз тажрыйба жасап, quiche loren-спаржа менен ачык пирог жасай аласыз. Нан бышырууда өзүн сонун сезет жана ага жыпар жыт берет.
Курамы:
камыр:
- ун-165 г.
- май - 100 гр
- туз-0.5 чай кашык.
- муздуу суу - 3 аш кашык. л.
толтуруу:
- жашыл спаржа - 300 гр
- ветчина - 100 гр
- жумуртка - 3 даана.
- пекорино сыры-100 г.
- каймак 20% - 400 мл
- туз, кара мурч, мускат жаңгагы - татымына жараша
Тоңдурулган камырды сүргүчкө сүртүп, ун жана туз менен күкүмгө сүртөбүз. Сууну куюп, камыр жууруп алабыз. Биз аны бышыруучу табакка салып, тыкан кылып, 180 ° C температурада духовкага 15 мүнөт жиберебиз.
Аспарагустун сабактарынан катуу жерлерин алып, майдалап бөлүп, кайнак сууга 2-3 мүнөт ачытабыз. Ветчинаны кубиктерге бөлүңүз. Толтуруу үчүн, жумурткаларды туз жана жыпар жыттуу чөптөр менен майдалап, ага каймак жана майдаланган пекорино кошобуз. Бышырылган негизде ветчина менен спаржаны жайып, толтуруп, дагы 40 мүнөт мешке кайтып келиңиз. Quiche lorena муздап, андан кийин гана кызмат кылыңыз.
Жаздан шыктанган пицца
Италиялыктар спаржанды жакшы көрүшөт жана мүмкүн болушунча аны кошушат. Бул гармониялуу түрдө салттуу минестрон шорпосундагы ассорти жашылчаларды толуктайт. Бул каймак чыгы менен лосось кошулган макарондун өзгөчөлүгү болуп калат. Ал эми спаржа, ак пияз жана пармезан кошулган фриттата-манжаларыңызды жалаңыз. Биз италиялык ыкма менен жазгы жашылчалар менен дагы бир рецептти сунуштайбыз. Тактап айтканда, пета менен фета, алча помидору жана спаржа.
Курамы:
камыр:
- суу - 100 мл
- кургак ачыткы-0.5 чай кашык.
- ун-150 г.
- зайтун майы - 1 аш кашык. l. майлоо үчүн
- кант-0.5 ч.
- туз-бир чымчым
толтуруу:
- спаржа - 300 гр
- моцарелла сыры-150 г.
- жумшак кой сыры-50 г.
- алча помидору, кызыл жана сары-5-6 даана.
Жылуу сууда кантты жана ачыткыны суюлтуп, көбүктөнгөнчө 10-15 мүнөткө калтырабыз. Андан соң өсүмдүк майын кошуп, унду туз менен элеп, камыр жууруйсуз. Идишке сүлгү менен жаап, жылуулукта 40 мүнөт калтырыңыз, ошондо көлөмү көбөйөт.
Биз спаржа сабагынын катуу жерлерин кесебиз, кайнак сууга бир аз агартып, жантык тилимдерге кесебиз. Алча помидорлору экиге, моззарелла үчөөнө кесилген. Камырды созулган катмарга жайып, зайтун майы менен майлап алыңыз. Алгач моззареланы тыгыз катмарга жайып, андан кийин каалагандай тартипте спаржа, помидор жана кой сырын, туз жана калемпирди жайабыз. Пиццаны духовкада 200 ° C температурада 15-20 мүнөт бышырыңыз.
Сиз ашканаңызда спаржа бышыруу үчүн ушул рецепттердин баарын оңой эле кайталай аласыз. Бул жашылча комплекстүү жылуулук дарылоону талап кылбайт жана гармониялуу дээрлик бардык азыктары менен айкалыштырылган. Эгерде сунушталган меню жетишсиз болсо, анда сиз "Үйдө тамактануу" веб-сайтынан кызыктуу идеяларды таба аласыз. Эгерде сиздин кулинардык чочколоруңузда спаржа менен өзүнүн өзгөчөлүгү бар болсо, комментарийлерде алар жөнүндө айтып бериңиз.