Амарант - "ар тараптуу" өсүмдүк. Бул жашылча өсүмдүгү катары да колдонулат (жалбырактары кургатылат, куурулат же бууга бышат жана кошулат, мисалы, салаттарга, же гарнир катары берилет), ошондой эле тоют өсүмдүгү катары жана декоративдүү өсүмдүк катары колдонулат. Май амаранттан жасалат. Өзгөчө дантан өсүмдүгү катары амарантка кызыгам. Амарант бүртүкчөлөрү (жана айтмакчы, аларды өстүрүп же унга айландырса болот) глютенди, көптөгөн адамдар чыдамкайлыкты камтыбайт, бирок аларда аминокислоталардын уникалдуу топтому жана витаминдер менен макроэлементтердин саны боюнча алар башка көптөгөн дан эгиндеринен ашат.
Амарантты рационуңузга кошуунун айрым себептери:
1. Белоктун өсүмдүк булагы үчүн, амарант сапаты, саны жана сиңирилиш жагынан идеалдуу аминокислоталарга ээ: өсүмдүктө 8 маанилүү аминокислота бар жана башка дан өсүмдүктөрүндө өтө аз болгон лизинге өзгөчө бай. 190 грамм амарантта 26 грамм белок бар. Салыштыруу үчүн, бир эле ак күрүчтөгү белоктун өлчөмү 13 граммды түзөт.
2. Амаранда кальций башка дан өсүмдүктөрүнө караганда алда канча жогору. Мисалы, бир порция ак күрүчтүн курамында 52 миллиграмм кальций бар, ал эми амаранда бир порциясында 298 миллиграмм бар.
3. Амарант магнийге бай: бир порцияга 519 миллиграмм, гречкага 393 миллиграмм, ак күрүчкө 46 миллиграмм гана ээ.
4. Темирдин курамы боюнча (бир порцияга 15 миллиграмм) амарант башка дан эгиндерин да калтырат. Мисалы, ак күрүчтүн курамында болгону 1,5 миллиграмм темир бар.
5. Амарантта жана булада бай - бир порция үчүн 18 грамм. Гречканын бир бөлүгүндө 17 грамм клетчатка, ал эми ак күрүчтүн бир бөлүгүндө 2,4 грамм бар.
6. Көпчүлүк дан эгиндери сыяктуу эле, амарант полиқаныкпаган май кислоталарынын жакшы булагы болуп саналат жана Е витамини боюнча зайтун майы менен салыштырылат.
Азырынча бир гана амарант тамагын жасаганга жетиштим, анын рецебин сизге сунуш кылам. Бышкан амарант өзгөчө көрүнөт, бирок мага аябай жакты.
Жашылча менен Амарант
Курамы:
Жарым стакан амарант, 1,5 стакан суу, 2 аш кашык зайтун майы, болгар калемпири, 3 бала цуккини, брокколи башынын үчтөн бир бөлүгү, кичинекей пияз, кичинекей сабиз жана каалаган жашылча, туз жана калемпир
даярдоо:
Кайнак сууга амарант кошуп, кайнатыңыз жана жылуулукту азайтыңыз, капкагын жаап, 15-20 мүнөт бышырыңыз, кээде аралаштырыңыз. Амарант бышып жатканда, бардык жашылчаларды майдалап, табага майды куюп, пияздан баштап жашылчаларды ысытып, кууруп алыңыз. Жашылчалар күйүп кетпеши үчүн дайыма аралаштырып туруңуз. Амарант бышкан кезде (ал бардык сууну өзүнө сиңирип алат), аны көмөч казанга өткөрүп, жашылчалар менен аралаштырыңыз. Тамак даяр! Сиз кызмат кылаардан мурун аны жаңы чөптөр менен чачсаңыз болот.
Амарантты бул жерден сатып алсаңыз болот.
булагы:
USDA, Nutritional Database, Standard Ref. 20, 20088 версиясы
Pseuodcereals жана азыраак таралган дан эгиндери, дан эгиндеринин касиеттери жана пайдалануу потенциалы, Питер С. Белтон жана Джон Р.Н. Тейлор, Спрингер, Берлин, 2002, 219-252-бб