Бул макаланын биринчи бөлүгүндө биз алкоголду идиштин ингредиенттеринин бири катары же жалындоо үчүн "отун" катары карадык. Кийинки кезекте маринаддар, соустар жана тамак жасоодо спиртти колдонуунун эң кызыктуу жолу турат.
Туздалуу
Ушул макаланын биринчи бөлүгүндө, биз идиштин курамындагы алкоголду же күйүүчү майдын күйүүчү майын колдонууну карап чыктык. Кийинки кезекте маринаддалган туздар, соустар жана тамак жасоодо спирт ичимдиктерин колдонуунун эң кубанычтуу жолу бар. Биздин эң эркек тамагыбыз кайсы? Барбекю, албетте. Дал ушул эркектер, муштумдарын көкүрөгүнө уруп, өздөрүн мыкты барбекю адиси деп жарыялашат.
Көмүргө бышырып жаткан шашликке сыра куюу идеясын алар ойлоп табышты (алардын мындай кылганын жек көрөм). Жана алар этти алкоголдук ичимдиктерге маринаддоо идеясын ойлоп табышты. Ал эми интернет сырадагы кебаб үчүн рецепттерге толгонуна карабастан, биринчи кезекте, биз шарапка негизделген маринаддар жөнүндө айтып жатабыз. Шарапта байкалбаган, бирок керектүү кычкылдуулук бар, ал эттин мүнөзүн бере алат, мөмө-жемиштин бир аз жаңылыгы менен бирге.
Мадейра тургундары эспетаданы – жергиликтүү уй этинен жасалган кебабты – Мадейрада маринадташканы кокусунан эмес, анын аркасында жада калса биздин тажатма бооркок да жаңы түстөр менен жаркырап турат. Жогоруда айтылгандардын баары толугу менен балык кебабына, жана жалпысынан ар кандай этке жана балыкка – грильге бышырып албасаңыз дагы. Бышыруу алдында дароо ашыкча маринад алынып салынат, бирок кээде эт күйүп кетпеши үчүн бышыруу учурунда маринад менен сугарып (же майлоо керек).
Муну өтө эле тез-тез жасоонун кереги жок: сиздин милдетиңиз жылуулук менен дарылоону аягына чейин чыгаруу жана аны менен бүт күчүңүз менен күрөшпөй, тобокелге салып, акыры көмүрдү толугу менен өчүрүү. Жана бул жерде шарапта кебабты маринадоонун эң жөнөкөй жолу. Бир аз ак шарапты, бир аш кашык кургатылган чөптөрдү, туз, калемпир жана майдаланган сарымсак алып, жакшылап аралаштырыңыз.
Бул аралашмага бир аз өсүмдүк майын кошуп, этти ар тараптан каптап турган эмульсияны түзүү мааниси бар. Чочконун моюнун 4 сантиметрге туурап, капталына салып, идишке салып, маринадды куюп, этке массаж жасап, маринадды тегиз бөлүштүрүңүз. Шишкебабды баштыкка салып коюңуз – бул аны маал-маалы менен оодарууну жеңилдетет, ошондой эле аны ташуу да жеңил болот.
Чыктар
Алкоголдук ичимдиктерди соустарда колдонуу аларды жок кылуунун эң жөнөкөй жана логикалык жолдорунун бири. Бул суусундуктар - негизинен шарап жана пиво - эзелтен бери даярдалган аймактарда аларды соустарда колдонуу кадимки көрүнүш болуп келгендиги таң калыштуу эмес.
Чындыгында, отто бышырылып жаткан тамакка бир аз шарап кошуп койсоңуз болбойт беле? Кыязы, дал ушундай - бир жерде кокустан, бир жерде сууну сырага же шарапка максаттуу алмаштыруу менен көптөгөн рецепттер жаралган. Илгертеден бери өзүнүн шарабы менен белгилүү болгон Бургундияда ал корозду шарапка жана Бургундия уй этине бышырууга колдонулат, Бордо болсо шампанды жергиликтүү шарап менен бышырышат, ал эми Миланда - оссобуко (жана швейцариялык фонду жөнүндө унутпайлы) . Фландрияда фламанддык бышыруучу кара пиво менен жасалса, Улуу Британияда азыркы салтка айланган Гиннес пирогу.
Сиз аны узак убакытка чейин тизмелеп көрсөңүз болот, бирок бул рецепттер менен тамактардын бир жалпы өзгөчөлүгү бар: узак бышыруу учурунда спирт толугу менен бууланып, шарап же сыранын өзү кайнатылып, коюуланып, бай даам берет. ага бышырылган эт. Даяр тамак жыпар жыттуу, канааттандырарлык, жылуу болуп чыгат - дал ушул рецепттердин бардыгы келип чыккан айыл жерине эмне керек. Тамактан бөлөкчө даярдалган соустарда спирт ичимдиктерин колдонуу - бул коомдун ошол катмарынан келип чыккан, алар тамактын даамын кандай гана эмес, анын сырткы көрүнүшүн дагы баалашат.
Бул жерде негизинен шарап колдонулат, ал каалаган тамакка - этке, балыкка, жашылчага да жарайт. Бул когорттун эң атактуу соустары - бер-блан жана голландиялыктар, экөөндө тең аз шарап алынат, аны лимон ширеси же шарап уксусу менен алмаштырса болот. Стейк үчүн шарап соусу башка маселе: шарапсыз эч нерсе жок, бирок тамак жасоонун жөнөкөйлүгү аны ар бир күн үчүн соус кылууга мүмкүндүк берет. Стейк соусун даярдоо үчүн, эт куурулган көмөч казанга өсүмдүк майын кошуп, ага тимьян жалбырактары менен майдаланган шалотторду кууруңуз.
Бир мүнөттөн кийин, көмөч казанга бир-эки стакан кызыл шарап куюп, эки жолу кайнатып, оттон алып, бир нече кубик муздак сары майды, бирден эки-үч кубик кошуп аралаштырыңыз. Алынган соус коюу консистенцияга ээ болушу керек жана туз жана калемпир менен татытылгандай, ар кандай эт тамактары үчүн сонун компания болот. Мен бул жерде анын даярдалышы жөнүндө бир аз көбүрөөк жаздым.
Тамак-аш жана ичимдик
Алкоголдук ичимдиктерди ашпозчулук менен колдонуунун дагы бир жолу бар - чындыгында, жутуу, аны адам жана жаратылыш өзү ойлоп тапкан. Мен токтоосуз брондоо жасайм: бул жерде мен тамактын жана суусундуктун дуэти башынан эле ойлонулуп, табакка негизги ролду берилип, ага кошулган суусундук кошумча катары кызмат кылган учурларды гана айткым келет, анда анын даамы биринчи кезекте баалуу.
Мисалы, жакшы ресторандарда официанттын артынан сизге келип, буйруктун негизинде шарап тандоого жардам берген сомелье ар дайым бар; эгерде мындай ресторан тамактардын туруктуу топтомун сунуш кылса, эреже боюнча, алардын ар бири үчүн шарап тандалып алынган, анын стаканы сизге берилет. Бирок бул ресторандар. Биринчиден, тамак-аш менен суусундуктардын айкалышынан тынч жана фанатизмсиз ырахат алуу үчүн, бир аз көбүрөөк болуш керек - шарапты тамак-аш менен тандоонун бир нече негизги эрежелерин үйрөнүп, андан кийин тажрыйбаңызды өркүндөтсөңүз болот. .
Эгерде кимдир бирөө менин ушул темадагы дилетанттык сунуштарыма кызыгып жатса, анда алар блог баракчаларында баяндалган: Шарапты кантип тандоо керек - биринчи бөлүк
Шарапты кантип тандоо керек – Экинчи бөлүк Экинчиден, кечки тамактануу учурунда стаканыңыз шараптан да көптү камтышы мүмкүн экенин унутпайлы. Мисал үчүн, пивону алалы: арак лоббиси татыксыз түрдө жаманатты кылган суусундук, деталдыкты эске алуу менен, ар кандай тамакты ийгиликтүү коштой алат. Туура дуэттерди тандоодо, бул жерде дагы эрежелер бар – мен сизге макаланы окуп чыгууну сунуштайм, тамак-аш үчүн сыраны жана пиво үчүн тамак-ашты кантип тандоо керек, мында, андан тышкары, тамактардын жана ар кандай түрлөрүнүн айкалыштарынын абдан пайдалуу таблицасына шилтеме бар. сыранын.
Мындан тышкары, мен укмуштуудай сыра блогер Рафаэль Агаевдин сыр жана сыр кечесин кантип уюштурганы тууралуу баянын сунуштайм. Үчүнчүдөн, биздин салттуу дасторконубуз, орус ашканасынын көптөгөн изилдөөчүлөрү баса белгилегендей, биринчи кезекте снэк бар жана арак менен абдан гармониялуу айкалышкан. Бул макаланы жазып жатканда бул менин кызыкчылыктар чөйрөмдө эмес, ошондуктан каалагандар "арак + туздалган козу карындардын" жана башка ушул сыяктуу комбинациялардын потенциалын өз алдынча изилдей алышат.
Аягында
Мен муну башында айттым, дагы бир жолу кайталайм – бул пост алкоголдун оң имиджин калыптандырууга багытталган эмес. Жалпысынан колдонуу керекпи, кандай так жана канча жолу ар бир адам үчүн жеке маселе, бул маселеде, башка нерселер сыяктуу эле, акыл-эстүүлүк жана ченемдүүлүк керек экенин эстен чыгарбоо керек. Ошо сыяктуу эле, мен баарын жана ар бир адамды көмөч казанга шарап куюп, күйгөн ром кошулган банандарды куюуга үндөбөйм: диеталык адаттар жеке маселе. Бирок кээ бир жаңылыш ойлорду жоюп, “калган шарапты кайда таштайм” деген суроого жооп бере алсам, анда менин аңгемем өз максатына жетти.