Коомдук пикирде, жок эле дегенде, Россияда алкоголь бардык кыйынчылыктардын башаты катары эч кимге жакпаган жана татыктуу эмес ролду ойнойт. Эмне үчүн түшүнүксүз, бирок татыктуу эмес, анткени алкоголдук ичимдиктердин наркы баңгизатка чейин төмөндөйт, ал сөзсүз түрдө эс -учун жоготкон абалга чейин мас болушу керек, андан кийин бир нерселерди жасаш керек.
Бүгүн биз дагы бир нерсе жөнүндө сүйлөшөбүз: тамак-аш жасоодо алкоголду колдонуу жөнүндө. Бул темада бир топ алдын-ала берилгендиктер, ошондой эле жоюлушу керек болгон бош жерлер дагы бар. Айтылбай жаткан суроонун биринчи жана негизги жообу - бул спирт ичимдиктери даярдалган идиштерде алкоголь жок. Этил спирти - бул учуучу кошулма, ал эми термиялык дарылоо учурунда ал бир нече мүнөттө толугу менен бууланып кетет, демек, балдар жана "тобокелдик тобунун" башка өкүлдөрү мындай идиш-аякты чектөөсүз жей алышат.
Бул, албетте, арак менен шербет жана ушул сыяктуу нерселерге тиешелүү эмес, ошондуктан акыл-эс менен логиканы да өчүрүүгө болбойт. Жалпысынан, идиштерде спирт ичимдиктерин колдонуунун ар кандай жолдору жок:
- Ичкилик тамактын ажырагыс бөлүгү катары
- Алкоголь күйүүчү зат катары
- Маринаддын негизи катары спирт ичимдиктери
- Соустун негизи катары алкоголь
- Идишке коштоочу спирт ичимдиктери
Ушул өзгөчө учурларды өзүнчө карап көрөлү.
Идиштердеги спирт ичимдиктери
Чынында, алкоголдук ичимдиктер тамактын кадимки ингредиенти болуп саналган учурлар көп эмес: шорполорду эстей аласыз - бир стакан арак, сиз билгендей, кулакты жакшыртат, ал эми бир аз ак шарап - жалпысынан ар кандай балык сорпосу. Коньяк же коньяк даам үчүн кээде кошулган паста, террин жана башка закускалар да бар. Сиз буга чейин байкагандай, бул идиштердин бардыгынын бир жалпылыгы бар: алар спирт ичимдиктерин татымал катары, гомеопатиялык дозада колдонушат.
Башка сөз менен айтканда, биз ашыкча жөнүндө сөз болуп жатат, аны сиз жок кыла аласыз. Бул нежелательно, бирок ал тиркелген болсо, анда бул толук мүмкүн. Дагы бир нерсе - бышыруу: анда алкоголдук ичимдиктер колдонулса, анда чоңдор үчүн. Албетте, бул жерде ичимдиктин микроскопиялык дозалары кошулат, бирок карама-каршы мисалдар да бар - айталы, сырага камыр, андан нан, пирог жана пирог жасалат, печенье жана андан да экзотикалык нерселер, мисалы, пирожныйлар же наполеондор. .
Рецепттер үчүн алыска баруунун кажети жок - камырдын же камырдын рецептин алып, андагы сууну сырага алмаштырып, айырмачылыкты сезип коюңуз. Бул жерде пиводогу ачыткы да, сыйкырдуу көбүкчөлөр дагы бар, анын жардамы менен, мисалы, камырдан жасалган азыктын катмарланышы кыйла жакшырган. Куурулган куурулган тамактар эң сонун болуп чыккан сырадагы камырды айтпай кетүүгө болбойт.
Бышырылган тамактар жөнүндө сөз кылып жатып, Баба ромду эстебей коюуга болбойт. Биздин өлкөдө бул кадимки десерт катары эсептелинет, бала кезимде мен өзүм таттуу, араң ачуу сиропко чыланган назик, тешиктүү торт менен чай ичкенди жакшы көрчүмүн. Чыныгы баба жаштарга тамак эмес. Парижде, Alain Ducasse бистросунда буйрутма берип, алар мага кекс жана бир нече бөтөлкө ром алып келишкенде таң калдым жана официант аялдын үстүнө бир стакан туш келди тандалган ром куюп бергенде, маданияттын шоктугун баштан кечирдим. жана үстүнө бир нече кашык шантилли кремин салабыз. Чынында, бул бабанын эң сонун үлгүсү болгон эмес: камырды жакшылап сиңирүүгө уруксат бериш керек болчу, бирок ал дагы эле ромго чыланган, ошондуктан бул тамак десертти да, сиңирүүлөрдү да айкалыштырат.
Жалындуу
Бышырылган азыктар жөнүндө сөз кылганда, Баба Румду эстебей коё албайсыз. Биздин өлкөдө кадимки десерт деп эсептешет, мен кичинекей кезимде эле таттуу, араң суюк сиропко малынган, назик, көзөнөктүү торт менен чай ичкенди жакшы көрчүмүн. Чыныгы баба жаштарга тамак эмес. Парижде, Ален Дюкассте бистро буйрутма бергенден кийин, алар мага кекстерди жана бир нече бөтөлкө ромду тандоо үчүн алып келишкенде таң калдым - жана официант кокусунан тандалып алынган бир стакан аялды аялдын үстүнө куюп жибергенде, мен катуу таң калдым. жана үстүнө бир нече кашык шантиллы каймакты салыңыз.
Чындыгында, бул баба ромдун эң мыкты үлгүсү болгон эмес: камырды жакшы сиңириш керек эле - бирок ал дагы эле ромга сиңип калган, ошондуктан бул тамак десерт менен кошо, дайджестти да айкалыштырат. Flambéing - бул кулинардык ыкма, анда идишке бир аз куюлат. күчтүү спирт, андан кийин өрттөлөт. Анын аталышы француздардын "flamber" - "алоолонгон" деген сөздөн келип чыккан жана ушундай жол менен даярдалган идиштер ысымга "flambé" префиксин алат. Бул ыкма көптөгөн тамак-аштарда колдонулат, бирок ашказандын курсагы ток болуп, тамактын көрүнүшү биринчи орунга чыкканда берилүүчү десерттердин көрүнүшүнө өзгөчө шикар алып келет.
Бул таң калыштуу деле эмес, анткени табакты жалаган, бирок күйгүзбөгөн көгүлтүр оттун табышмактуу тилдери, анын дасторкондо пайда болушунун өзүн эле чыныгы шоуга айландырат. Жалындаганда спирт ичимдиктери изи жок күйүп кетет жана өзгөчө эффекттерге жооп берет. Бул экстраваганзанын даам берүүчү компоненти, биринчиден, күйүү процессинин өзү менен камсыздалат - мисалы, мөмө-жемиштерди отко коёрдон мурун ага кумшекер себелеп койсоңуз, анда даамдуу жана табиттүү кабык пайда болот - экинчиден, келген даамдуу заттар алкоголдук ичимдиктерден кийин, аларды ушул кезге чейин жарым-жартылай жашырып, толугу менен күйүп кетет.
Ушул себептен сиз күйгүзүп жаткан суусундуктун сапаты жогору болуш керек, бактыга жараша, сиз ага анча-мынча муктажсыз. Ал кандай суусундук болот - өзүңүз чечиңиз: такыр күйүп жаткан нерсеңизге жараша, муну коньяк же бренди, Кальвадос, арак, рум, граппа, виски, джин, ликер жана башка спирттердин жардамы менен жасоого болот. бул тизмеге кирбеген. Эсиңизде болсун - алдын-ала практика жана сактык чараларын сактоо башталгыч пиромания үчүн пайдалуу шериктештер болот, анткени Сюзетт куймактары менен дасторкондо көшөгө же коңшусунун көйнөгүн күйгүзүү оңой.
Ушул себептен сиз күйгүзүп жаткан суусундуктун сапаты жогору болуш керек, бактыга жараша, сиз ага анча-мынча муктажсыз. Ал кандай суусундук болот - өзүңүз чечиңиз: такыр күйүп жаткан нерсеңизге жараша, муну коньяк же бренди, Кальвадос, арак, рум, граппа, виски, джин, ликер жана башка спирттердин жардамы менен жасоого болот. бул тизмеге кирбеген. Эсиңизде болсун - алдын-ала практика жана сактык чараларын сактоо башталгыч пиромания үчүн пайдалуу шериктештер болот, анткени Сюзетт куймактары менен дасторкондо көшөгө же коңшусунун көйнөгүн күйгүзүү оңой.
Жогоруда айтылгандарга кошумчалагандай, эгер рецепт боюнча жалын талап кылынса, бирок сизди коркутса, анда аны жөн гана тиешелүү суусундукту кошуп буулантуу менен алмаштырса болот. Албетте, бул фокус паштет менен туура келет, бирок кызмат учурунда кызып турган куймак менен иштебейт.
Туздалуу
Биздин мамлекетте эң эркек тамак кайсы? Барбекю, албетте. Дал ушул эркектер, муштумдарын көкүрөгүнө уруп, өздөрүн мыкты барбекю адиси деп жарыялашат. Грилди кебабга сыра куюп берүү идеясын алар ойлоп табышкан (алар муну жек көрүшөт). Ал эми алкоголдук ичимдиктерде этти маринаддоо идеясын ошолор ойлоп тапкандыр.