мазмуну
Эгерде сиз чет өлкөлүктөн типтүү испан тамагын сурасаңыз, анда алар "паелла" деп жооп бериши ыктымал.
Паелла бул биздин эң интернационалдык тамактардын бири. Анын испан тектүү нерсеси бар экени чын, ошондуктан ага кам көрүлүшү керек, бирок сапаттын аныкталган стандарты же ага тиешелүү сертификаты, же аны коргогон товардык номинал же автордук укук жок.
Бирок ошондой эле ... Рецепт жок!. Же ошол эле нерсе, сиз каалагандай көп, эгер сиз күрүч менен эмес, паелла жасасаңыз ...
Ушул себептен улам, биздин сүйүктүү региондук гастрономиябыздын башка көптөгөн тамактары сыяктуу эле, билим жана акылмандык муундан муунга, ашканадан ашканага, бирок физикалык байланыш аркылуу жугушу мүмкүн.
Паеллага окшогон даамдын аты гана болгон туристтин талабы эмес, тамактын өзү үчүн кам көрүңүз. Бул бекер консервациялоо жалаң гана продюсердин чынчылдыгына жана гастрономиялык билимине жараша болот.
Ката кетирбеңиз, бул сейрек кездешүүчү тамак, биригип бышырылган, кайнатылган, кантип жасалат, күрүч кошулганга чейин соустун даамын татышы керек. Демек, анын калориялык күч жана анын жогорку даамдуулугу, эгерде бул зат күрүчтүн ар бир данына кирсе, кийинки бышыруу менен. Ингредиенттер; Ооба, мен мурда айткандай, стандарт жок, бирок баарыбыз паеланын сабизи жок экенине макул болушубуз керек.
Бир элдин тарыхы
Левантенин тиричилиги жана паеласы негизинен бирдей, куурулган Кастилия платолорунда. Келип чыгышы аны өстүрүүдө жана керектүү нымдуулукта. Күрүч талаалары безгекти жуктуруучу векторлордун пайда болушуна шарт түздү, бул факт Фатх кылуучу Хайманы айыл чарба өндүрүшүн жөнгө салган нормаларды жарыялоого алып келди.
Лагун (арабчадан которгондо "кичинекей деңиз"), жыланбактарга бай жана ошол убакта эч кандай булганбаган, чындыгында паеланын прецеденти катары кароого боло турган кулинардык даярдоо үчүн мыкты кампалардын бири болгон. Ошентип, аймакта, жыл бою бир нерсени жана башка нерсени, жыландар менен күрүчтү чогултуу кадимки көрүнүш болчу.
Ал эми контейнер жөнүндө эмне айтууга болот? Кыязы, римдиктер өз кудайларына "пателлалар", тегерек катуу нерселер, чоң диаметри, тайыз жана жалпак негиз менен белек кылышкан.
Кийинчерээк ал итальянча "паделла", кийинчерээк валенсиан тилинде "паелла" деп аталып калган. Бирок, ал XNUMX -кылымга чейин гана ашканада үзгүлтүксүз колдонула баштаган.
Жана бул тарыхый өтмөктө казан түшүмдүү бактын, паеладан өтүп жаткан тооктордун аңчылыгынын жана багуусунун аркасында өнүккөн. Бирок, андан тышкары, деңиз капталда болчу, андыктан аны менен мамилеси барлар, кийинчерээк омарларды киргизүү үчүн биринчи кезекте бивалолорду жана ракушкаларды кошуп, өз версиясын берүүдөн тартынышпайт.
Ар түрдүүлүк жана учурдагы паелла рецепти үчүн бир нече ингредиенттер
Ошентсе да, ар бир адам бул илимий аракетте бардыгын аныктоодо, паеланын так ингредиенттерин табууну талап кылат. Паелла тарыхында пайда болгон ар кандай пикирлерди элестетип көрүңүз, эгер Азоринде эң негизги паеллада жыланбыл, кызыл муль, ветчина жана колбаса бар деген ой болсо.
Ооба, биринчиден, күрүч, биз макулбуз, жана анын көп катмары үстөлгө салынбашы керек болсо да, аны басып турган элементтер менен ашыкча жүктөлбөгөнү жакшы.
- Күрүч нымды жакшы сиңирүүчү тегерек сорттордон болушу керек, бирок жарым узундуктары көп колдонулат.
- Помидор, майдаланган жана соус менен аралаштырылган.
- Бир аз жашыл калемпир.
- Адатта колдонула турган төө буурчак классикалык гаррофо, табелла жана жашыл (кең түрү).
- Биз назик даамы менен назик тийип, артишокту унута албайбыз.
- Тоок эти, коён же анын аралашмасы, өндүрүүчүнүн тандоосу боюнча, ошондой эле бир аз чочконун кабыргасын моюнга алат.
Кээ бирөөлөр ага буурчак кошуп коюшат. Мейли ... Бирок паелла, анын ингредиенттерине караганда, аны даярдоо болуп саналат, эгерде биз аны отун же жүзүм сабагы менен жасай алсак, эң жогорку көркүнө жетет.
Розмариндин акыркы тийүүсү, эгер биз аны бузгубуз келбесе, "камкордук" менен. Ал эми лимонду, цитрус жемиштерин, эгер кимдир бирөө акыркы продуктка даам жана кычкылдык контрастын берүүнү кааласа, даярдыктын жанына бир нече кесим менен калтырабыз.
Бул ресторандардан мыкты рецепт таба албаган тамактардын бири, аны сиз же таанышыңыз же тууганыңыз аны башкалардан жакшыраак кылат деп айтышат (албетте, жок) жана мен эч кимге ишенбейм аны жакшыртат же ал тургай деконструкциялайт. .
Мен ошондуктан тамак -аш жана тамактануу жана диеталык рецепттер боюнча биринчи постту сүйүктүү паелабызга арнайм, Валенсиялык катары, классикалык ортодоксизмди кайраттуулук менен алып жүрүү керек жана ар дайым ачык маанайда, кечиримдүү, таңдай.
2016 -жылы башкача болушу мүмкүн эмес, маданияттуулук, биригүү, алар ашканада айткандай, бизди башка даамдарга, башка маданияттарга жакындаткан инструмент, бирок аны канчалык заманбап болбосун кылдаттык жана этияттык менен жүргүзүү керек. чындык көрүнүшү мүмкүн, ар бир нерсенин келип чыгышы жана эволюциясы бар, анткени экөө тең келечекти түшүнүшпөйт.
Баса, Паэла аман болсун!
Уландысы бар…