Сөздү улуттук тамак-ашка келгенде “адатта индиялык” деген нерсе жок экенин айтып баштагым келет. Мындай аныктама үчүн бул эл өтө кең жана ар түрдүү. Бирок, ден-соолукка пайдалуу таасир эткен кээ бир кылымдардан бери келе жаткан салттар Индиянын “ДНКсында” көптөн бери тамыр жайган. Балким, Индия ашканасынын көптөгөн кулинардык салттары эң байыркы айыктыруу системаларынын бири болгон Аюрведага байланыштуу. Аюрведа Индияда 5000 жыл мурун пайда болгон. Бүгүнкү күнгө чейин, Ayurvedic принциптери дагы эле Индиянын жашоосуна интеграцияланган экенин эч качан таң калтырган жок. Байыркы ыйык жазуулар көп жылдык байкоо тажрыйбасынан алынган кээ бир азыктардын дарылык касиеттери жөнүндө сөз болгон. Бул дарылык касиеттери тууралуу маалыматтар муундан-муунга өтүп келген. Ошентип, Индия ашканасынын үч айырмалоочу өзгөчөлүгү, алар аздыр-көптүр өлкө боюнча таралган: 1. Татымалдардын жана татымалдардын жыйындысы - бул мини-аптечка. Биз Индия ашканасы менен байланыштырган биринчи нерсе - татымалдар. Кориандр, кориандр, куркума, кайен калемпири, фенугрек, фенхель уруктары, горчица, зире, кардамон... Бул жыпар жыттуу заттардын ар бири жытынан жана даамы менен бирге убакыт сыналган дарылык касиетке ээ. Индиялык даанышмандар куркумага күйүктөн рак оорусуна чейин көптөгөн ооруларды айыктыра ала турган керемет касиеттерин айтышкан, бул заманбап изилдөөлөр тарабынан тастыкталган. Кайен калемпири ооруларга жардам бере турган иммундук модуляциялоочу татымал катары белгилүү. Индияда кардамондун же фенхельдин данегин тамактан кийин чайноо салты бар. Алар ооздон чыккан демди сергитип гана тим болбостон, тамак сиңирүүнү да жакшыртат. 2. Жаңы тамак. Шубра Кришан, индиялык жазуучу жана журналист мындай деп жазат: «АКШда 4 жыл окуп жүргөндө мен алдыдагы жумага жекшемби күнү тамак даярдап жаткан адамдарды көп жолуктурдум. Мен түшүнөм, алар муну практикалык себептерден улам жасашат. Бирок, биздин Ayurvedic салт башка күнү даярдалган "эски" тамак-аш керектөөнү жактырбайт. Ар бир саат сайын бышырылган тамак "прананы" жоготот - жашоо энергиясы. Заманбап тил менен айтканда, аш болумдуу заттар жоголот, андан тышкары, тамак аз жыпар жыттуу жана даамдуу болуп калат. Акыркы жылдарда Индиянын чоң шаарларында турмуштун кызуу темпи менен кырдаал өзгөрүүдө. Бирок, көпчүлүк үй кожойкелери эртең менен эрте ойгонуп, мурунку күндөн калган тамак-ашты ысыткандан көрө, бүт үй-бүлө үчүн жаңы эртең мененки тамак даярдаганды жакшы көрүшөт». 3. Калктын көбү вегетарианчылар. Вегетариандык диета организмдин азык заттарга болгон муктаждыгын гана камсыз кылбастан, жүрөк ооруларын, кант диабетин жана рактын айрым түрлөрүн өнүктүрүү коркунучун азайтат. Биотехнологиялык маалымат боюнча Улуттук борбор тарабынан жарыяланган изилдөөдөн цитата келтирсек: «Илимий далилдердин саны өсүп жаткан вегетариандык диета жаныбарлардан алынган азыктарды камтыган диетага караганда өзгөчө артыкчылыктарды берерин көрсөтүп турат. Бул артыкчылыктар каныккан майларды, холестеролду жана татаал углеводдорду, диеталык булаларды, магнийди, фолий кислотасын, С жана Е витаминдерин, каротиноиддерди жана башка фитохимиялык заттарды азыраак керектөө менен байланыштуу. Бирок, куурулган жана майлуу тамактарды көп жесеңиз, вегетариандык диета да калориялуу болушу мүмкүн экенин белгилегим келет.
2022-11-11