макадамия
Эң кымбат жаңгактардын бири менен баштайлы, мелодиялык аты менен – макадамия. Австралияда үйдө бир килограмм 30 доллар турат, ал эми Европада алар кымбатыраак - 60 доллар. Даамынан жана аш болумдуулугунан тышкары, жаңгактын баасы өсүү кыйынчылыгы (океандан тынымсыз бороон-чапкындар), күчтүү кабыктан жаңгакты алуу кыйынчылыгы, ошондой эле плантациялардын аздыгы менен аныкталат.
Дарак 10 жаштан баштап мөмө бере баштайт, бирок 100 жашка чейин жаңы жаңгак берет. Даамы орточо таттуу, кимдир бирөө макадамияны кешью менен, бирөө фундук менен салыштырат.
Mullimbimbi (жергиликтүү аталыштардын бири) байыртадан жергиликтүү калктын тамак-ашында колдонулуп келген жана өзгөчө аш болумдуу продукт катары бааланган. 100 г 718 калория бар! Ошондой эле 76 г май, 368 мг калий, 14 г углевод, 8 г белоктор. Эфир майы, В жана РР витаминдери – мунун баары макадамияны адамдар үчүн эң баалуу жаңгактардын бирине айлантат.
Калориялуулугуна карабастан, жаңгактар арыктоого өбөлгө түзөт, анткени алар организмден холестеролду чыгарышат. Макадамиянын курамындагы заттар жүрөк-кан тамыр системасынын жана ички органдардын иштешин нормалдаштырууга жардам берет. Бул жаңгакты куурулган же каалаган тамакка кошумча катары жесе болот.
Бирок сак болуңуз - макадамия иттер үчүн уулуу!
Каштан
Ооба, ооба, балдар абдан жакшы ойногон каштанды баары билет. Чынын айтсам, такыр окшош эмес: көбүнчө ат каштанын көрөбүз, бирок жегенге болбойт. Ал эми экинчи түрү - асыл каштан даярдуулук менен рациондо керектелет. Францияда бул улуттук деликатес болуп саналат.
154 калория, 14 мг натрий, 329 мг калий, 2,25 г белок жана 0,53 г май – каштан ушундай көрүнөт. Жана албетте витаминдер В6, С, тиамин, минералдар темир, магний, цинк, фосфор жана башкалар.
Каштан жаңгактарды чийки керектөөнү чектеген көптөгөн таниндерди камтыйт. Каштанды бышырып жеген жакшы: алар бир аз жарылып, сонун жыт берет. Түздөн-түз керектөөдөн тышкары, каштанды татымал катары майдаласа болот. Жаңгак таттуу жана даамы бир аз крахмалдуу.
Жаңгак кола
Батыш Африкада кола дарактары жигердүү өстүрүлүп, бийиктиги 20 метрге жетет. Жаңгактар ар биринде 5-6 жаңгакты камтыган "коробкаларда" өсөт. Гайканы ачуу анчалык деле оңой эмес – алар же жыгылганда сынышы керек, же жумшартуу үчүн чылап коюшат. Коланын баасы кыйла жогору, жергиликтүү уруулар жаңгакты акча катары колдонушкан (жана азыр да).
Курамында крахмал, целлюлоза, белок, таниндер, эфир майлары жана кофеин бар. Жаңгак күчтүү тоник касиетке ээ. Коланын касиеттери бир аз алкоголду элестетет – бул жаңгакты алкоголдук ичимдиктерге тыюу салынган мусулман өлкөлөрүндө популярдуу кылат.
Жаңгакты тазалап, кургаткандан кийин жесе болот. Африкада жаңгакты негизги тамактын алдында аперитив катары жешет.
Айтмакчы, кола жаңгагынын экстракты Coca-Cola ичимдигинде колдонулат.
Кукуи жаңгагы
Панамадан келген дарак бизге анча белгилүү болбогон "шам дарагынын жаңгагын" берет. 620 граммында 100 калория бар кукуй планетадагы эң аш болумдуу тамактардын бири.
Жаңгактар белок, углевод, май, ошондой эле кальций жана темирге бай. Кукуй тиштерди бекемдейт, аз кандуулуктун жана сөөктөрдүн бузулушун алдын алат.
Кукуи чийки жаңгактарды колдонууга болбойт - алар уулуу. Бирок кылдаттык менен жылуулук дарылоодон кийин алар макадамияга окшош. Алар жыпар жыттуу зат катары жана толук продукт катары колдонулат.
Pecan
Ваниль-шоколад даамы бар печенье сыяктуу даамы адаттан тыш жаңгактар. Түндүк Америкада пекандар индиялык диетанын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Жаңгактардан “сүт” да жасашат: майда майдаланган массаны сүттөй ак суюктук пайда болгонго чейин суу менен аралаштырышат.
Дарак 300 жыл мөмө берет.
Пеканды кабыгынан кийин дароо жеген жакшы, анткени жаңгактар кабыгынан кийин абдан тез бузулат.
Пекандын калориясы жогору жана 70% майы бар. Мындан тышкары, анын курамында темир, кальций, фосфор, магний, калий жана цинк көп.
Авитаминоз, чарчоо жана табиттин жетишсиздигине жардам берет.
Суу жаңгагы
Коркунучтуу аты бар өсүмдүк абдан өзгөчө көрүнүшкө ээ. Ал бир жыл өнүгөт, андан кийин өлгөн “друп” түбүнө чөгүп, кийинки жылы пайда боло турган процесстин “казык” болуп калат. Өсүмдүк түбүнө жабышып, суу сактагычтын бетине 4 мүйүздүү өскөн кызыктай формада чыгат. Көбүнчө ал түбүнөн чыгып, эркин калкып чыгат.
"Drupes" ичинде ак масса болуп саналат. Ал углеводдорго, фенолдук бирикмелерге, флавоноиддерге, тритерпеноиддерге укмуштуудай бай. Ошондой эле таниндер, азоттук кошулмалар жана витаминдер бар.
Чийки, туз кошулган сууга кайнатып, күлгө бышырып жесе болот.
Пайн жаъгактар
Жер ортолук деңизинин укмуштуудай кооз карагайы 30 метр бийиктикке жетип, 500 жылга чейин жашайт. Мол өскөн конустар кара уруктар (жаңгак) менен толтурулат. Чакан уруктар, 2 см чейин, коюу кабыгы жана боечу пигмент менен капталган. Ошондуктан, комбайндардын колу адатта кара күрөң түскө боёлот.
Тазаланган жаңгактар эки жумадан ашык сакталбайт. Майлар кычкылданат жана жаңгактар ачуу болуп калат.
630 калория, 11 г протеин, 61 г май, 9 г углевод, күл, суу, бардыгы 100 г жаңгак үчүн. Жаңгактын пайдасын биринчи жолу орто кылымдагы перс окумуштуусу Авиценна айткан.
Карагай француз жана италиялык ашканалар үчүн татымал аралашмаларында кеңири колдонулат. Кондитердик азыктардын курамында өзгөчө ачуу жаңгактар.
Соо
Түштүк Африкадан келген жарык сүйүүчү өсүмдүк 25 жашында гана мөмө бере баштайт жана орто эсеп менен 70 жыл жашайт. Чөлдө өскөн дарак мөмөлөрүнүн аш болумдуу касиеттерин сактоого ыңгайлашкан: жаңгактар жерге жашыл түстө түшүп, азыктануусун жоготпостон сегиз айга чейин сакталат.
Монгонго түшүм жыйноодон кийин буу менен дарылоого дуушар болот. Натыйжада, целлюлоза кабыгынан чыгып, керектөө үчүн жеткиликтүү болуп калат. Назик даам ирис менен кешью жаңгагын эске салат. Тамак жасоодо жасалгалоо үчүн кеңири колдонулат.
Кара жаңгак
Жаңгактын америкалык тууганы. Ал тургай, Орусиянын түштүгүндө өсөт абдан кооз жемиш. Өсүмдүк пайдалуу заттардын чыныгы казынасы катары кызмат кылат: жалбырактарында көп сандагы минералдар бар, жаңгактын кабыгында С, А витаминдери жана хинондор, кант, өзөгү 75% поли тойбогон кислоталардан турат. Мындан тышкары жаңгактын курамында кобальт, селен, фосфор жана марганец сыяктуу сейрек кездешүүчү элементтер көп.
Кара жаңгактан тундурмалар жана варенье жасалат. Жемиштер салаттарга жана башка рецепттерге кошулат. Аны чийки жана бышырылган түрдө да колдонсо болот.
Филиппиндик канарий
Ал эми экзотикалык – канарий жаңгактары менен бүтүрөлү, алар дагы пили деп аталат. Алардын мекени Филиппин жана Тынч океан аралдары. Узун, узун өрүк сыяктуу, жаңгактар тыгыз целлюлозага ээ жана өзгөчө кычыштыруучу даамы бар.
Аларды чийки түрүндө жеп көрсөңүз, ашкабак данынын даамын эстейсиз. Куурулганда жыты жана даамы бадамдын бир түрүнө айланат. Жаңгактар бардык жерде кошулат: кондитердик жана шоколадда, кондитердик азыктарда жана ысык тамактарда. Чийки жаъгактар ден соолукка пайдалуу май түзөт.
Жаңгактын калориясы абдан жогору - 719 граммга 100! Май 79,6 грамм, белоктор дээрлик 11 грамм. Анын курамында А, В, С, РР сыяктуу көптөгөн витаминдер бар. Ошондой эле марганец, калий, темир, натрий бар.
Аягында Россияда жаңгак мынчалык көп өспөй турганын кошумчалай кетейин. Ал эми макалада саналып өткөндөрдүн - дээрлик эч кандай түрү табылган. Бирок бул сиз кызыккан жаңгакты дүкөндөн таба албайсыз дегенди билдирбейт. Соода кылуудан ырахат алыңыз!