Вегетариандык же вегетарианчылар үчүн эт бышыруу жана жеп көрүү жагымсыз, ыңгайсыз же жөн эле туура эмес болушу мүмкүн. Бирок, ашпозчулар эт рационунан вегетариандык жашоо образын алып салса, бул алардын ресторандарына келген кардарлар алардан үлгү алышы керек дегенди билдирбейт.
Этти даярдап жаткан ашпозчулар анын туура бышырылганына жана кардарга берилишине ынануу үчүн анын даамын татып көрүшү керек. Ошентип, эттен баш тарткандар кесиптик милдеттерин аткаруу үчүн ишенимдерин четке кагууга туура келиши мүмкүн.
Дуглас МакМастер - Braytan's Silo ресторанынын ашпозчусу жана негиздөөчүсү, ал шиитаке козу карын рисотто сыяктуу даамдуу вегетариандык варианттардан тышкары этти сүйүүчүлөргө (мисалы, сельдерей жана горчица кошулган чочконун эти) тамак сунуш кылат.
Макмастер адамдын жаныбарлардан көз карандылыгы жөнүндө Хоакин Феникстин даректүү тасмасын көргөндөн кийин этикалык себептерден улам өз тандоосун жасаган вегетарианчы (Earthlings, 2005).
Дуглас журналисттерге: "Тасма мени ушунчалык тынчсыздандыргандыктан, мен бул теманы тереңирээк изилдей баштадым" деди. Адамдар эт жебеши керек экенин түшүндүм. Биз жемиштүү жандыктарбыз жана мөмө-жемиштерди, жашылчаларды, уруктарды жана жаңгакты жешибиз керек».
Жашоо образын тандап алганына карабастан, Макмастер дагы эле ресторанда эт бышырат, анткени ал жогорку ашканага терең тамыр жайган. Жана ал жакшы эт тамак даярдоо үчүн, аны татып көрүш керек экенин түшүнөт. «Ооба, мен эт жебегенди жакшы көрөм, бирок бул менин ишимдин зарыл бөлүгү экенин түшүнөм. А мен муну четке какпайм, балким, качандыр бир күнү ошондой болот», - дейт ал.
Макмастер этти жебесе дагы, эт бышыруудан ырахат алаарын жана анын жашоо образын кардарларына жарыялоону туура эмес деп эсептейт.
«Мен эт жегендин адилетсиз жана ырайымсыз экенин билсем да, дүйнөнүн өз көйгөйлөрү бар экенин билем жана менин фанатикалык радикализмге болгон позициям жөндүү мамиле эмес. Ар кандай өзгөртүүлөр стратегияны талап кылат», - дейт мода ашпозчусу өз позициясын.
Павел Канжа, Лондондун батышындагы жапон-Нордик Flat Three ресторанынын башкы ашпозчусу, көнүгүүлөрдү жасап, марафондорду чуркагандан кийин жашоо образын кабыл алган вегетариандык. Анын эт-сүттөн баш тартуу себептери жеке этикага гана негизделгени менен, эт жеген жалпы коомго терс таасирин тийгизет деп эсептейт.
Канжа: "Мен мал азыктарынан алыс болуу үчүн болгон күчүмдү жумшайм, бирок мен ресторанда иштейм" дейт. – Бул аймакта болсоңуз, эттин даамын татып көрүшүңүз керек. Сата турган болсоңуз, аракет кылышыңыз керек. “Чындыгында даамдуу, бирок мен аны жеп көрө элекмин” деп айта албайсың. Павел этти жакшы көрөрүн мойнуна алат, бирок жөн гана аны жебейт жана ресторанда үлгү алуу азгырыгынан карманбайт.
МакМастер Силодо вегетариандык жана вегетариандык варианттарды иштеп чыгуу үчүн бүтүндөй өзгөртүү планы бар, ал эт жегендерге да жагат деп үмүттөнөт. "Мен вегетариандык тамакты жашырууга аракет кылып жатам" дейт ал. – Кимдир-бирөө “вегетариандык тамак-аш” деп айтса, бул чындап эле кычырайт. Бирок, бул тамак-ашты жагымдуу кыла турган жаңы чечмелөө бар болсочу?
Дал ушул ыкма “Өсүмдүк тамактары утат” деп аталган менюну түзүүгө алып келди, ал тамактануучуларды 20 фунт стерлингге өсүмдүк негизиндеги тамак-аштын үч курсунан тандоого чакырат.
«Эң негизгиси, сабатсыздык кыраакылыкка болорун түшүнүү. Бул биз каалагандан да көп убакыт талап кылынышы мүмкүн, бирок бул сөзсүз түрдө болот жана мен вегетариандык жашоо образын жайылтуу боюнча жасап жаткан ишим өз жемишин берет деп үмүттөнөм», - деп кошумчалады Макмастер.