мазмуну
Жебе (англисче жебеден - жебе жана тамыр - тамыр). Бир катар тропикалык өсүмдүктөрдүн тамырынан, тамырынан жана мөмөсүнөн алынган крахмал унунун жамааттык соода аталышы. Чыныгы же Батыш Индия жебеси Бразилияда өсүүчү жана Африкада, Индияда жана башка тропикалык өлкөлөрдө кеңири өстүрүлгөн жебе тукумунун (Marantaceae) көп жылдык чөптүн тамырынан алынат - жебе (Maranta arundinacea L.). Алардагы крахмалдын өлчөмү 25-27%, крахмал дандарынын өлчөмү 30-40 микрон.
Чыныгы жебенин медициналык аталышы - жебе крахмалы (Amylum Marantae). Индия жебеси же куркума крахмалы жапайы жана маданий индиялык өсүмдүктүн түйнөгүнөн алынат, Curcuma leucorhiza Roxb., Имбирдин үй -бүлөсүнөн - Zingiberaceae. Сары тамырлары бар C. longa L. таралган татымалынан айырмаланып, C. leucorhiza тамырлары ичинде түссүз.
Австралиянын жебе тамыры
Канна тукумунан жей турган каннанын түйнүгүнөн алынган (Canna edulis Ker-Gawl.), эң ири крахмал данектери менен мүнөздөлөт - көзгө көрүнөө 135 микрон. Мекен K. s. - тропикалык Америка (Перунун индеецтеринин байыркы маданияты), бирок ал өзүнүн алкагынан алысыраак жерде өстүрүлөт - тропикалык Азияда, Түндүк Австралияда, Тынч океан аралдарында, Гавайиде.
Кээде эң кеңири таралган тропикалык крахмалдан алынган крахмал - маниока (тапиока, маниока) - Euphorbiaceae үй -бүлөсүнөн чыккан Manihot esculenta Crantz Бразилиянын жебеси деп аталат. Бул өсүмдүктүн өтө калыңдалган узун каптал тамырлары, бардык региондордун тропикасында өстүрүлгөн, 40% га чейин крахмалга ээ (Amylum Manihot). Банандын жемиш целлюлозасынан алынган крахмал массасы (Musa sp., Banana family - Musaceae) кээде Гвиана жебеси деп аталат.
Бразилиялык жебе тамыры
(дан көлөмү 25-55 мкм) Ipomoea batatas (L.) Lam., ал эми Portland бири Arum maculatum L дан алынат. Arrowroot крахмалы булагына карабастан бирдей колдонулат. Ал зат алмашуу ооруларына каршы дары-дармек азыктары жана реконвалесценттерге диетикалык каражат катарында ичке, ичеги-карын аз кандуулугу менен, былжырлуу кайнатмалар түрүндө, каптоочу жана жумшартуучу катары колдонулат.
Курамы жана пайдалуу заттардын болушу
Бул өнүмдүн курамында майлар таптакыр жок, ошондуктан аны адам денеси толугу менен сиңирип алат. Бул диетикалык продукт катары классификацияланган. Ошондой эле, жебе тамагын чийки тамак-аш диетасын карманган адамдар жешет, анткени ал термиялык дарылоону талап кылбайт.
Жебе тамыры тоник таасирин тийгизет, зат алмашууну нормалдаштырат. Була жана крахмал заттарынын деңгээли жогору болгондуктан, ал анорексия жана ичеги-карын аз кандуулугун дарылоодо колдонулат. Жебе тамыры кошулган ысык суусундук мыкты ысып, суук тийүүнүн алдын алат. Биологиялык активдүү заттардын болушу канды суюлтууга өбөлгө түзөт жана тамырларда тромбдордун пайда болушунун алдын алат.
Бышырууда жебе тамыры
Эч кандай даамдын жоктугунан бул продукт Американын, Мексиканын жана Латын Америкасынын ашканаларында түрдүү соустарды, желе десерттерин жана бышырылган азыктарды жасоодо кеңири колдонулат. Тамактарды жебе менен даярдоо процессинде толук коюу үчүн салыштырмалуу төмөн температура талап кылынат, андыктан чийки жумурткага негизделген соустарда жана кремдерде жакшы жүрөт. Ошондой эле, тамактар түсүн өзгөртпөйт, мисалы, унду же крахмалдын башка түрлөрүн колдонууда. Төмөн температурадагы коюу аралашмалар (өтө ысытылганда бышырылган жумуртка соустары жана суюк кремдер үчүн идеалдуу). Анын азыктарды коюу кылуу жөндөмдүүлүгү буудай унунан эки эсе жогору жана коюу болгондо булутка түшпөйт, андыктан мөмө -жемиштердин сонун соустарын жана гравилерин алууга мүмкүндүк берет. Акыр -аягы, анын жүгөрү крахмалы сыяктуу бор даамы жок.
Кантип пайдалануу керек
Акыркы жебе тамагынын талап кылынган калыңдыгына жараша 1 чай кашык, 1.5 чай кашык, 1 аш кашык кошуңуз. l. бир аш кашык муздак суу үчүн. Андан кийин жакшылап аралаштырып, аралашманы 200 мл ысык суюктукка куюңуз. Натыйжада суюктук, орточо же коюу консистенция болот. Жебе тамырын 10 мүнөттөн ашык ысытканда, ал бардык касиеттерин жоготуп, суюктуктар баштапкы абалына келерин унутпоо керек. 1.5 чай кашыкты эриңиз. 1 аш кашыктан жебе тамыры. l. муздак суюктук. Бышыруунун аягында муздак аралашманы бир стакан ысык суюктукка аралаштырыңыз. Коюлганча аралаштырыңыз. Бул болжол менен бир чөйчөк соусун, шорпону же орто суюктуктагы гравиени жасайт. Ичке соус үчүн 1 чай кашык колдонуңуз. жебе тамыры. Эгер сизге коюу консистенциясы керек болсо, кошуңуз - 1 аш кашык. l. жебе тамыры