Кантип сактоо керек
"Жашылча" витаминдеринин негизги душманы жарык жана жылуулук: жашылчаларды сактоодо күн нурунун таасири көбөйөт. витамин С жоготуу үч эсе. Мындай шарттарда салат жалбырактарын жана жашылчаларды бир нече сааттын ичинде бул витаминден толук ажыратууга болот. Жашылчаларды жана чөптөрдү муздаткычта, катуу жабылган баштыкта же идиште (идеалдуу вакуумда) сактаңыз. Же тоңдуруу: Тоңдуруу витаминдерди жакшы сактайт.
Жашылча-жемиштерди сатып алыңыз Аз аздан - ошентип, сиз чындыгында жаңы өнүмдү сатып алуу мүмкүнчүлүгүн көбөйтөсүз жана анын пайдалуу касиеттерин жоготуп албайсыз.
Толугу менен артыкчылык бериңиз бышкан жашылчалар – аларда витаминдер көбүрөөк. Кээ бир өзгөчөлүктөр менен: мисалы, кызыл помидордо, С витамини, тескерисинче, жарым бышканга караганда азыраак.
Кантип тамак жасаш керек
Процесс минимумга чейин: мүмкүн болушунча чоңураак кесүү (же такыр кеспөө), кабыгын таштаптазалоо жолу менен. Биринчиден, теринин астындагы витаминдер целлюлозанын орточо көрсөткүчүнөн көп; экинчиден, витаминдердин жоголушун азайтат.
Процессти оптималдаштыруу: жууп, дароо казанга, табага, калыпка жана духовкага салыңыз. Эгер жашылчаны же чөптү кургатуу керек болсо, аны токтоосуз жасаңыз: суу жана аба - витаминдер үчүн жаман айкалыш.
Бышырганда жашылчаларды салып коюңуз кайнак суу жана жабуу жабуу (айрыкча, тоңдурулган жашылчалар жөнүндө сөз болгондо). Сууну көп кайнатпаңыз жана ага зарыл болгондон көп тоскоолдук кылбаңыз. Сорпону, айтмакчы, аны шорполорго же соуска салыңыз: анда "жоголгон" витаминдер кеткен.
кошуу жашылдандыруу бышыруунун аягында, отту өчүрөрдөн 3 - 5 мүнөт мурун.
ашпозчу аял кыска (ал жакта температура бышырылганга караганда төмөн болуп, суу тийбейт), wok ичинде (жашылча канчалык аз убакыт бышырылса, витаминдердин ошончолук көп бөлүнүп-жарылууга убактысы аз), мешке пергаментте же идиштерде (демек, абага кирүүнү чектөө).
Металл менен байланышуу анткени С витамини кыйратуучу: керамикалык бычактарды колдонуңуз, даярдоодо эт майдалагычты колдонбоңуз
катары сода кошууга болбойт щелочтуу чөйрө бир катар витаминдердин жоголушун тездетет.
Бирок кошуңуз (мисалы, жашылча шорпосунда) дан, ун жана жумуртка - алар витаминдердин жок болушун жайлатат.
Келечекте колдонуу үчүн тамак бышырбоого аракет кылыңыз жана бышырган тамакты бир нече жолу ысытып албаңыз.