мазмуну
кээ бир мөмөлүү дарактардын (өрүк, шабдалы, алча, таттуу алча, бадам), жүзүмдүн, дарбыздын, помидордун, тамекинин, чайдын уруктарында, ошондой эле айыл чарба чийки заттарын кайра иштетүүчү тамак-аш өндүрүшүнүн ар кандай калдыктарында кездешет. . Акыркысына негизинен дан өсүмдүктөрүнүн кебеги жана уругу кирет. Буудайдын жана кара буудайдын кабыгында 5-6% май бар, микробдо-11-13% жана 10-17%; жүгөрүнүн үрөнүндө-30-48%май, тары-болжол менен 27%, күрүч-24-25%.
Өсүмдүктөрдөгү майдын курамы жана анын сапаты өсүмдүктүн түрүнө, өсүү шартына (уруктануу, топуракты иштетүү), мөмө-жемиштер менен уруктардын бышып жетилген деңгээлине жараша болот.
Өсүмдүк майында жаныбарлардын майларынан айырмаланып, организмде оңой сиңип, кан тамырлардын дубалдарында кендер пайда болбогон каныкпаган май кислоталары бар.
Табигый өсүмдүк майларынын дагы бир айырмасы - бул организмге керектүү болгон Ф витамининин көбөйүшү. Анын жетишсиздиги биринчи кезекте ашказан -ичеги жолунун былжыр челине терс таасирин тийгизет. Ф витамининин дайыма жоктугу кан тамыр ооруларына (склероздон инфарктка чейин), вирустар менен бактерияларга каршылыктын төмөндөшүнө, боордун өнөкөт ооруларына жана артритке алып келет.
Ден-соолукту сактоо үчүн күнүнө жок дегенде 15-20 г тазаланбаган кара куурай, зыгыр, күн карама же башка өсүмдүк майын колдонушуңуз керек!
40-45 ° С ашпаган температурада муздак басуу ыкмасы менен алынган өсүмдүк майларын колдонуудан гана алдын алуучу жана дарылоочу натыйжа күтүүгө болоорун унутпаш керек - кара, жыпар жыттуу, чоң чөкмө менен, тазаланбаган майлар деп аталат. Бул даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу май. Бирок анын бир олуттуу кемчилиги бар. Биологиялык активдүү, тирүү болгондуктан, ал тез эле булуттуу, ачуу, ачуу, абада, жарыкта жана жылуулукта кычкылданып, пайдалуу касиеттерин тез жоготот!
Негизинен ар кандай тазаланган продуктылар чекене, башкача айтканда тазаланган майлар сунушталат. Тазалоодо мунай өндүрүүчү үчүн жагымсыз ар кандай кирлерден жана кирлерден тазаланат, бирок ошол эле учурда ал өзүнүн даамын жана жытын, ошондой эле бардык пайдалуу касиеттерин дээрлик жоготот. Дал ушул себептен улам ар ким эле тазаланган майды жактыра бербейт. Кээ бир адамдар табигый буюмдун жытын жана даамын жакшы көрүшөт жана тазалоо аны зыяндуу деп эсептешет.
160тан 200 ° Cге чейинки температурада ысык иштетүү жолу менен жасалган тазаланган майлар биологиялык активдүү элементтерден жана витаминдерден куралган, ошондуктан бузулбайт. Аларды жеңил бөтөлкөлөрдө көпкө сактаса болот, алар күндүн нурунан коркушпайт.
кууруу үчүн гана сунушталат. Тамак-ашта - салаттарда, татымалдарда, гарнирлерде - табигый тазаланбаган май гана колдонулушу керек.
Тазаланбаган өсүмдүк майларынын мүнөздөмөлөрү
Өсүмдүк майларынын мол тандоосу жана импорттук этикеткалардагы так эмес аталыштар көбүнчө бизди таң калтырат. Сатууда амарант, зайтун, күн карама, соя, жүгөрү, арахис, кунжут, рапс, пальма майы, жүзүмдүн майы, кара зире майы ж.
Бул майлардын ортосунда кандай айырма бар жана тигил же бул өсүмдүк майын тандоодо эмнени жетекчиликке алуу керек? Табигый майдын биологиялык баалуулугу F витамининин жана поли каныкпаган май кислоталарынын, ошондой эле A, D, E витаминдеринин курамы менен аныкталат.
Зыгырдын майынын касиеттери
биологиялык баалуулугу боюнча биринчи орунда турат. Зыгыр уругу F витаминине эң бай (зарыл май кислоталары). Зыгырдын майы мээни азыктандырат, клеткалардын метаболизмин жакшыртат, нерв системасына жакшы таасир берет, ич катууну кетирет, теринин абалын жакшыртат, ошондой эле холестерол деңгээлин төмөндөтөт. Зыгырдын майы жеңил кычкылданат жана жарыктан жана абадан корголушу керек. Диетологдор арыктоо үчүн өсүмдүк майы катары зыгыр майын сунушташат.
Күн карама данегинин майынын касиеттери
Маргаринди жана майонезди алууда, ошондой эле жашылча-жемиштер менен балыктарды консервалоодо негизги чийки зат катары кеңири колдонулат. Күн карама майы тазаланган жана тазаланбаган сатыкка чыгат. Тазаланган май да дезодорацияланат, башкача айтканда, жытсыз.
Тазаланган күн карама майы тунук, ачык сары (дээрлик ак түскө чейин), сактоо учурунда чөкмө бөлбөйт, күн карама данынын алсыз жыты бар.
Тазаланбаган күн карама майы кара түстө жана күчтүү спецификалык жытка ээ; сактоо учурунда ал чөкмө пайда кылат. Күн караманын тазаланбаган майы атеросклероз жана холестерол деңгээли жогору адамдарга сунушталат.
Зайтун майынын касиеттери
башка өсүмдүк майларынын арасында өзгөчө орунду ээлейт. Зайтун дарагынын мөмөлөрүнөн алынган май эң баалуу жана аш болумдуу, башка майларга караганда жакшы сиңет. Биздин өлкөдө зайтун майы өндүрүлбөйт жана күнүмдүк керектөө үчүн башка өсүмдүк майына караганда бир кыйла кымбатка турат.
Зайтун майы тамак сиңирүү бузулуулары, боор жана өт баштыкчасы менен ооруган адамдар тарабынан да жакшы кабыл алынат. Зайтун майы жүрөк -кан тамыр ооруларынын алдын алат. Зайтун майы жашылча, мөмө -жемиш жана жемиш салаттарын, краб жана креветкаларды даярдоо үчүн идеалдуу. Зайтун майы эң сонун ысык тамактарды жасайт; ал балык консерваларын өндүрүүдө колдонулат.
Жүгөрү (жүгөрү) майынын касиеттери
- ачык сары, тунук, жытсыз. Ал тазаланган түрүндө гана сатыкка чыгат. Анын күн карама же соя майынан өзгөчө артыкчылыгы жок, бирок бул майдын курамында көп сандаган пайдалуу коштоочу заттар бар, бул аны абдан популярдуу кылат. Жүгөрү майы поли каныкпаган май кислоталарына, F жана Е витаминдерине бай, холестеролдун кандагы болушун шарттайт.
Соя майынын артыкчылыктары
көбүнчө Батыш Европа, АКШ жана Кытайда кездешет. Тамак-ашта тазаланган түрүндө гана колдонулат; ал катуу жыты бар сары түстөгү саман. Ал күнкарама сыяктуу эле колдонулат. Соя майы балдар тамак-ашы үчүн башкаларга караганда жакшы, анткени анда борбордук нерв системасынын жана көрүү аппаратынын пайда болушуна керектүү заттар бар. Соя майы, күчтүү холестеролго каршы таасиринен улам, кандагы холестеролдун жогорку деңгээли үчүн сунушталат.
Башка өсүмдүк майларынын касиеттери
аз пайдалуу өсүмдүк майларынын тобуна кирет. Аларда көп каныкпаган кислоталар жана салыштырмалуу жогорку молекулярдык май кислоталары бар. Бул продуктылар чет өлкөлөрдө негизинен маргарин азыктарын жана консерваларды өндүрүү үчүн, ошондой эле салаттарды даярдоо жана кууруу үчүн колдонулат - бардык өсүмдүк майлары сыяктуу эле максаттар үчүн.
27 пайызы белок жана 16 пайызы углеводдор бар. Арахис майынын курамында биологиялык активдүү май кислоталары жана липотроптук заттар (лецитин, фосфатид) бар, алар туура тамактануу үчүн баалуу. Жер жаңгактын өзү жана арахис майы эффективдүү холеретикалык каражаттар. Жана калийдин натрийге караганда отуз эседен ашык үстөмдүгүнүн аркасы менен жержаңгак суусуздандыруучу касиетке ээ.
бардык өсүмдүк майларынын эң баалуусу. Бул консистенциясы бекем жана чочконун майына окшош. Тамак бышыруу үчүн ал Чыгыштын бир катар өлкөлөрүндө колдонулат, ал жерде диний себептерден улам чочконун майы колдонулбайт. Көпчүлүк өлкөлөрдө бул продукт кулинардык жана кондитердик тармактарда маргариндерди даярдоо үчүн катуулатуучу катары колдонулат. Пальма майын ысытканда гана жешет - ал муздак тамак жасоого жарабайт.
– жакшы антибиотик, бактерициддик жана касиетке ээ, жай жана начар кычкылданат. Сары кычы майынын анча-мынча кошулмалары башка өсүмдүк майларынын сакталышына өбөлгө түзөт. Бул салаттарга жана кууруу үчүн ылайыктуу, сактоо үчүн зарыл. Күн карамага караганда 4 эсе көп сакталат. Горчица майы менен жасалган балык консервалары балыктын табигый даамын сактайт. Горчица майында бышырылган нан азыктары көпкө чейин эскирбейт, алар бир кыйла кооз түзүлүшкө ээ. Горчица майында бышырылган эт менен балыктын түсү жана даамы жагымдуу болот.
Өзгөчө жыты жана даамы бар майлуу кызгылт-кызыл суюктук. Чай чычырканагынын майы адаттагыдай эмес өндүрүш технологиясынын жардамы менен каротиноиддердин көбүрөөк курамында өндүрүлөт, бул организмдин жугуштуу ооруларга туруктуулугун жогорулатат, булчуңдарда, жүрөктө жана боордо гликогенди көбөйтөт, ашказан жарасын комплекстүү дарылоого салым кошот. он эки эли ичегинин жарасы.