В советские времена было такое понятие – «достать, доставать». Не в том смысле, в каком его употребляют нинешние поколения: либо мотать кому-нибудь нервы, либо по прямому смыслу – из кармана, например. Нет, досать – значило приобрести с невероятными трудностьами, через знакомых продавцов, из-за граница, в обмен на услугу и т. п. Если никаких «блатных» способов доставания не было, ждали, когда дефицит «выкинут» (т. е. выложат) в магазине. Признаком «выкидывания» бул длиннющие очереди, в которые сначала становились, а потом уже интересовались, что именно продают.
Сегодня «доставать» ничего не надо: любой товар есть в свободном доступе, только денньги плати.
Биздин балдар мындан ары эч кандай экзотикалык деликатестерге таң калышпайт. Бирок биз анын кандай болгонун жана тыюу салынганын эстейбиз, бир кездеги сейрек кездешүүчү жемиштер ушул күнгө чейин биз үчүн кымбат ...
Жашыл буурчак. Мен муну Жаңы жылды майрамдоо менен бекем байланыштырам. Х-кунге бир-эки ай калганда, бул жерде жана бул жерде дүкөндөрдө алар эңсеген банкаларды «таштап» башташты. Үйдө ата-энелери аларды алыскы бурчка катып коюшкан. Бул буурчак Оливьеде гана барды, аларды эч ким кашык менен жеген жок ...
Бүгүн мен аны банкаларга салып жейм. Бала кезинде ушундай эңсеген, ал дагы эле сүйүктүү бойдон калууда. Бактыга жараша, эсептегичтер ар кандай маркадагы кооз буурчак менен толгон.
Майдагы шпраттар. О, бул жагымдуу түтүн жыты, бул семиз, жылмакай балык аркалары!
Балтика шпраты балыктын аты экенин билесизби? Алгач андан жыпар жыттуу консервалар жасалган. Кийинчерээк эч кандай алдын ала иштетилбестен ышталган, андан кийин майга сакталган Каспий шпраты, Балтика сельд балыгы, жаш сельд жана башка майда балыктар да шпрот деп аталып калган. Рига шпратынын бир банкасы кымбат болчу, 1 рубль 80 копеек (помидордогу килька банкасы – 35 копейк). Шпрат ар бир советтик үй-бүлөдө майрамдык дасторкондун ажырагыс атрибуту болгон.
4-жылдын 2015-июнунда “Латвия менен Эстониядан шпрот алып келүүгө убактылуу тыюу салуу” киргизилген. Биздин столдордо – Великий Новгороддон, Псков областынан, Рязаньдан…
Бүгүнкү күндө алар көбүнчө "суюк түтүн" кошуу менен майга балыкты сактоо менен жасалат.
"Помидордо бир нече." Эти консервы начали производить в середине 50-х годов прошлого века в Керчи, дегустировал новинку лично Никита Сергеевич Хрущев. Рецепт ее был прост: рыба, вода, томатная паста, соль, сахар, подсолнечное масло, уксусная кислота и перец. Цена кильки, в отличие от дорогих шпрот, была низкой, с прилавков она никогда не исчезала и была любимейшей студенттик и вообще народной закуской.
И сегодня «Килька в томата» пользуется спросом. Вот только нынче никто точно не знает, что обнаружится внутри банки…
Сыр плавленый «Дружба». Еще один поистине народный продукт. 1960-жылы СССРде рецепт плавленого сыра разработали. Разумеется, его изготавливали строго по ГОСТу, нормы которого предписывали использование сыров толугу менен высшей пробы, лучшего молока жана сливочного масла. Приправы – исключительно натуральные. Никаких веществ, угнетающих рост микроорганизмов в продукте, и прочих вредностей в сыре не было.
Плавленый сырок «Дружба» – вот он, в любом магазине. Загустители, эмульгаторы, усилители, ароматизаторы – как в почти любом современном продукте…
Тушенка. Француз Николас Франсуа Аппер этти консерваларга бышыруу идеясын ойлоп таап, ал үчүн Наполеондун өзүнөн ыраазычылык алган. Россияда консерваланган эт XNUMX кылымдын аягында пайда болгон.
СССРде консерва заводдору жакшы иштеп, шишкебек үй-бүлөлүк дасторкондо жана ашканаларда кеңири таралган тамак болгон. Бышырылган макарон – тез, даамдуу, канааттандырарлык, баарына жагат!
Бүгүн, жок, жок, ооба, сиз банкалардын батареясынын алдында токтойсуз, азгырык даяр этти сатып алуу абдан чоң. Бирок андай эмес, такыр андай эмес...
Картошканын чиптери. Алар 150 жыл мурун ойлоп табылганына карабастан, СССРде 1963-жылы гана пайда болуп, «Московский қытырлақ картөшкө тилимде» деп аталып, Москвада, «Моспищекомбинат №1» ишканасында өндүрүлгөн. Бул эң сонун деликатестердин бири болчу, борбордон белек катары алынып келинген ондогон таңгактар. Үйдө биз Москванын даамдуусун кайталаганга аракет кылып, терең куурулган картошка жасадык.
Бүгүнкү күндөгү чиптер курамы боюнча өтө татаал: картошканын кабырчыктары, крахмал, даам жакшырткычтар, жыпар жыттуу заттар жана башка зыяндуу кошумчалар. Бирок даамдуу!
Эритилүүчү кофе. Его начали производить на заводе пищевых концентратов в Днепропетровске, а затем и во Львове. Казалось бы, напиток, нерентабельный для советской экономики: кофе в СССР сроду не рос, зерна надо было закупать за границе за валюту. Однако в 1972 году вышел Указ «О мерах по усилению борьбы против пьянства и алкоголизма», который ограничил время продажи водки с 11 ден 19 ч. Так вот, кофе менен кабыл алуу отвлечь граждан от спиртного! Конечно, у нового напитка появились свои поклонники: не надо молоть зерна, варить, залил кипятком – и готово.
80-жылдары советтик рынок табигый кофенин баасы боюнча Латын Америкасынын суррогаттарына (мисалы, буурчактан жасалган кофе) толуп кеткен. Пакеттерге котормосу жок испан же португал тилинде жазылган. Ал эми «биздики эмес» бардыгын мактоого көнүп калган совет эли бул «чыныгы» кофе деп эсептеп, чоң суроо-талапка ээ болгон суррогаттарды сатып алышкан.
Бирок кофе сүйүүчүлөрү украин тилинен тышкары импорттолуучу (ал кезде көбүнчө индиялык) бир заматта бар экенин билишкен - аны "чыгарып коюшкан", ашыкча төлөшкөн, андан кийин кызмат көрсөтүү үчүн төлөөдө валютанын бир түрү катары, кымбат баалуу белек катары колдонулган. "туура" адам, кадыр-барктын элементи катары, кымбаттуу коноктор үчүн сапаттуу тамактануу.
В сегодняшнем растворимом кофе, как говорится, можно найти всю таблицу Менделеева. Тем не менее поклонников быстрого напитка с кофейным запахом бул не смущает.
Краснодарский чай. Краснодар крайы СССРдин (Грузия менен Азербайжандан кийин) үчүнчү аймагы болуп калды, анда чай 1936-жылдан бери өстүрүлүп, өндүрүлө баштаган. Бул жердеги климат жылуу жана нымдуу – чай өсүмдүгү үчүн оптималдуу.
Краснодар чай сонун жыты жана таттуу даамы менен айырмаланган. Бирок бул касиеттерди сактап калуу оңой болгон жок: туура эмес таңгактоо жана жеткирүү чайдын сапатын бузушу мүмкүн. Ошого карабастан, Краснодар крайынан келген чай бир убакта чет өлкөгө экспорттолгон. Краснодар премиум чайынын бир пакети жакшы белек деп эсептелген.
Бүгүнкү күндө Краснодар крайында бир нече аймактык өндүрүүчүлөр бар, алар "Краснодар чай" - кара жана жашыл, таңгактарда жана таңгакталган. Арзан - жасалма даамдар менен (бергамот, жалбыз, тимьян, лайм), кымбат - жыпар жыттуу чөптөрдүн табигый жалбырактары менен.
Толук коюлтулган сүт. 80-жылдардагы советтик балдардын сүйүктүү деликатес. Кенже сиңдим сүйүнүп көзүн кысып, чоң кашык менен коюлтулган сүттү жегени эсимде, «алып» калганда... Мен бул азыкка кайдыгер болуп калдым.
Совет доорунда коюлтулган сүт ГОСТ боюнча 12 пайыздык кумшекерди кошуп буулантуу жолу менен чыгарылчу.
Конденсацияланган сүттү өндүрүүдө сүттүн табигый майлары гана колдонулган; өсүмдүк аналогдорун колдонууга тыюу салынган.
Азыркы учурда коюлтулган сүттү даярдоонун технологиясы такыр башкача, анын курамында жасалма консерванттар, коюулаткычтар жана эмульгаторлор бар. Мунун баары буюмдун сапатына жана даамына чоң таасирин тийгизет. Бирок көк-ак-көк дизайндагы этикеткалар, "мурдагыдай" дээрлик бардык өндүрүүчүлөр тарабынан колдонулат ...
Окумуштуулар жакшы күндөрдү сагынуу абдан пайдалуу деп эсептешет, анткени ал көп канааттануу тартуулайт.
«Советтик шампан». Бренд 1928-жылы химиком-шампанистом Антоном Фроловым-Багреевым, который и стал автором марки. В советские времена предпочтение отдавали полусладкому шампанскому, а сейчас көп популярен брют, бирок и по сей день черно-белая этикетка вызывает далекие праздничные воспоминания. Мою первую бутылку шампанского принес папа на всю нашу многочисленную 14-летнюю компанию – отметить с одноклассниками новый 1988 жыл…
"Шампан" аталышы француз мыйзамдары менен корголот, ошондуктан "Советтик" шампан орусча гана аталат. Чет элдик керектөөчүлөр үчүн ал советтик Sparkling деп аталат.
Азыркы учурда «Советтик шампан» маркасына бардык укуктар «Союзплодоимпорт» ФКПга таандык. Азыр бир нече заводдор франчайзингдик укуктун негизинде «Советское Шампанское» продукциясын жасап жатышат. Кээ бир ишканалар «Русский шампан» маркасы менен «Советский» технологиясы боюнча чыгарылган газдалган шарапты чыгарышат. «Советтик шампандын» технологиясы жана сапаты ГОСТ тарабынан жөнгө салынат.
Газированная вода и лимонад. Автоматы с газировкой – это было наше все! Стакан газированной воды стоил одну копейку, с сиропом – три. За время дворовой прогулки мы, дети, бегали к автоматам не раз и не два. Позже в моей семье даже появился волшебный аппарат үчүн газирования воды сифон – неслыханная роскошь.
Лимонаддар "Citro", "Buratino", "Duches" жана башкалар табигый ингредиенттерден жасалган. Мисалы, грузин “Исинди” Кавказ селекциясынын лаврынын тундурмасынын жана бышкан алманын, “Тархун” – жыпар жыттуу чөптүн инфузиясынын негизинде түзүлгөн.
Ал эми "Байкал" бул "орусиялык кока-кола"! Чөптөрдүн ачык даамы, дем берүүчү жана тоник менен терең күрөң түстөгү лимонадды бардыгы – балдар да, чоңдор да жакшы көрчү. Бул ичимдиктин курамында зверлось экстракттары, элеутерококк жана мия тамыры, лаврдын, лимондун, пихтанын жана эвкалипттин эфир майлары болгон.
"Bell" көбүнчө элита деп эсептелген, ал кеңсе буфеттери үчүн чектелген санда чыгарылган жана 80-жылдардын орто ченинде гана суюк деликатес эркин рынокто пайда болгон.
С падением «железного занавеса» наш рынок потихоньку стали захватывать мировые бренды. Однажды из столичной поездки мама привезла мне десять бутылочек «Фанты», и я пила, смакуя, по паре глоточков в день… «Не наше» казалось вкуснее!
Но сегодня российский производитель не сдается, и в магазинах всегда мүмкүн купить очень приличные лимонадики, произведенные под Москвой, в Краснодаре, Хабаровске.
Брикеттеги Кисель. Бул жарым фабрикат СССРде биринчи кезекте советтик тамак-аш енер жайын камсыз кылууга багытталган армия учун чыгарылган. Абдан бат эле аш болумдуу суусундук мектептерди жана ашканаларды сүйүп калды. Алар аны үйдө бышырышкан, тамак убакытты бир топ үнөмдөгөн: майдалап, суу кошуп, бардыгына жыйырма мүнөт гана убакыт талап кылынган. Балдар таттуу жана кычкыл брикеттерди жеңил жана ырахат менен кемирип жешчү, айрыкча дүкөндөр желеге толуп кеткендиктен, бул эң арзан деликатестердин бири болгон.
Кызык жери, брикеттеги табигый кургак желе ушул күнгө чейин сатылат. Кант жана крахмалдан тышкары, курамында кургак мөмөлөр жана мөмөлөр гана бар. Бирок, сиз кылдаттык менен продуктунун курамы менен этикеткасын изилдеп чыгышыңыз керек: желе наркын төмөндөтүү үчүн, өндүрүүчү, мисалы, табигый клюква ордуна синтетикалык жыпар жыттуу заттарды кошуп, баштапкы рецепттен четтеп кетиши мүмкүн ...
Жүгөрү таякчалары. Советтик балдардын сүйүктүү деликатесине биз жогоруда айтылган Днепропетровскидеги тамак-аш концентраттары заводуна милдеттүүбүз, ал 1963-жылдан баштап кант упасында таякчаларды чыгарууну баштаган (табигый эле, аларды эбак эле америкалыктар кокусунан ойлоп табышкан). абдан даамдуу (эсте!) "кемчиликтүү" таякчалар болгон - пакеттеги бардык башкаларга караганда ичке жана таттуу.
2010-жылга чейин Россияда жүгөрү таякчаларынын көптөгөн жеке өндүрүүчүлөрү өстүрүлгөн. Албетте, сапатка зыяны үчүн ...
Эскимо. Ал СССРге 1937-жылы (АКШдан жана албетте), СССР тамак-аш боюнча Эл комиссары Анастас Микояндын жеке демилгеси менен келген, ал советтик жаран кеминде 5 килограмм муз жеши керек деп эсептеген. жылына крем. Ал продукциянын сапатын катуу контролдоону да киргизген. Негизги ингредиент жогорку сапаттагы крем болуп саналат. Даамы, жыты, түсү жана формасы боюнча нормадан ар кандай четтөө нике катары каралып, өндүрүштөн алынып салынган. Баса, таякча биринчи 10 жылда шоколад менен жалтыратылган брикетке өзүнчө колдонулган. Мындай попсикул – ГОСТ боюнча – 90-жылдардын башына чейин жегенге жакшы бактыбыз бар болчу.
А потом в России пришли импортные лакомства с химическими наполнителями, которые вытеснили с рынка настоящее эскимо.
Балмуздак жана тоңдурулган тамак-аш өндүрүүчүлөр ассоциациясынын маалыматы боюнча, азыр Россияда балмуздактын 80%га жакыны өсүмдүк чийки затынан даярдалат, анын курамында боектор, эмульгаторлор, стабилизаторлор жана башка даамсыз компоненттер бар.
Ради справедливости стоит отметить, что и сегодня трудно, бирок можно найти мороженое из сливок. Как фанат этого десерта мен знаю, что говорю!
Лозенге. Жок, дүкөндөн сатылган эмес, ак-күрөң, үй шартында жасалган, кочкул кызыл-күрөң, күнгө тунук... Алма, алмурут, кара өрүк... Базарда чоң энелер ушундай рулеттерде сатышкан. Аны сатып алууга апалар тыюу салышкан. Чоң энелерин чатырга кургатып коюшат дешет, үстүнө чымындар конот... Бирок биз тымызын чуркап жүрүп куурулган күн караманын ордуна сатып алдык (аларга тыюу салынган эмес). Анан рецепт абдан жөнөкөй экени белгилүү болду: каалаган мөмө-жемиштерди пюре кылып кайнатып, анан өсүмдүк майы менен майланган табага кургатасыз.
Балдарыбыз үчүн азыртан даярдап жатабыз. Өткөндө мен чоң энемди базардан көрүп калдым, ал ошол эле маршмалло рулеттерин сатып жаткан. Айтмакчы, дүкөн да пайда болду: даамы жана көрүнүшү боюнча үйдө жасалгандарга окшош тик бурчтуу кесимчелер, ар бири момпосуйга салынган беш даана.
Iris – коюлтулган сүттөн же патокадан кайнатылган помада массасы. Момпосуйдун аталышы Санкт-Петербургда иштеген француз кондитердик ашпозчусу Морндун урматына байланыштуу, ал эмнегедир продукт иристин желекчелерине окшош деп чечкен.
СССРде «Тузик», «Алтын ачкыч» жана «Кис-кис» иристери сатылган. Акыркысы ушунчалык тыгыз илешкектүүлүккө ээ болгондуктан, аны чайнаганда пломбаларды жана сүт тиштерин жоготуп коюшу мүмкүн (бул мага жана менин курдаштарым менен мезгил-мезгили менен болгон). Эмнегедир ал эң сүйүктүү болгон!
Заманбап "Кис-Кис" ийкемдүүлүгү боюнча советтик мурункусунан эч кандай кем калышпайт, ал эми даамы, балким, мурдагыдай эле!
А еще были монпасье жана «цветной горошек», «морские камешки» жана мятные «взлетные», клубничная и апельсиновая жвачка, недосягаемые до праздников «Птичье молоко» жана «Ассорти»… А вкусное бы детство!