Carpaccio көркөм чыгарма жана тарыхтын тарыхында талаш-тартыштар жана божомолдор болбогон бир нече тамактын бири. Ал алгач Гарри Барында (Венеция) 1950-жылы, кокустан, көп учурда болуп тургандай, даярдалган.
Жараткан менен болгон биринчи кырсык Джузеппе Сиприани аны катардагы барменден кадыр-барктуу рестораторго айландырган. Бардын артында отурганда, Джузеппе аны кардарлары Гарри Пикерингге каржы жагынан кыйынчылыктарга дуушар кылган. Ал барменге жанын төккөн жана анын ордуна бир стакан сүйүктүү суусундукту жана 10,000 50,000 лир карыз болгон. Эки жылдан кийин, ошол эле кардар дагы бир жолу барга кирип, барменге XNUMX XNUMX лирге кең пейилдик берди. Бул акча Cipriani үчүн көптөн бери каалаган ресторанды ачууга жетиштүү болгон.
Экинчи дал келүү - Венециянын кулинардык символу, даамдуу карпаччо. Бир жолу Гарринин барында италиялык графиня Амалия Нани Моцениго барга келип, Джузеппеге өзүнүн сырын айтып берди. Ал графиняны термикалык жол менен иштетилген этти жегенге тыюу салган дарыгеринин сунуштарына нааразы болгон жана бул анын тамактануусунун сүйүктүү негизи болгон. Джузеппе Сиприани ашканада чоң талантка ээ болгон, ал кардарын алдына келип, этти чийки тамак менен камсыз кылган.
Ага чейин мындай тамакты бышырууга эч ким батынган эмес. Cypriani жаңы муздатылган этти алып, жука тилимдерди кесип, түзмө -түз жаркырап, лимон ширеси, сүт, үй майонези жана хрен аралашмасынан соус менен сугарды. Бул соустун оригиналдуу рецептин улуу ашпоздун жолдоочулары ушул күнгө чейин сактап келишет.
Графиня жаңы тамакты аябай жактырды жана анын атагы тездик менен жайыла баштады - алгач Венеция, андан кийин Италияда жана дүйнө жүзү боюнча.
Италиялык карпаччо деген сөз Cipriani менен ыраазы болгон графиняны эске салды. Графиня Ренессанс сүрөтчүсү Витторе Карпаччонун жакында эле өткөн көргөзмөсүн эскерип өттү. Табактын кызыл түсү, сары май соусуна куюлуп, сүрөтчүнүн сүрөттөрүн эске салды. Ошентип, carpaccio өзүнүн атын алды.
Убакыттын өтүшү менен карпакчо, балыктын жана жашылчалардын, козу карындардын, ал тургай жемиштердин кесимдери катары белгилүү болуп калган. Соус катары ашпозчулар катуу сырдын үкөкчөлөрү менен түрдүү аралашмаларды жана бальзам уксусун колдонушат.
Оригиналдуу рецепт карпаччо дагы эле окшош: уйдун этин муздаткычка салып, анан кесип, тарелкага бир катмарга салып, соус менен 60 мл майонез, 2-3 аш кашык каймак, чай кашык кычы, чай кашык Worcestershire соус, Табаско соусу, туз жана кант.
Бардык чийки азыктар дүйнө жүзү боюнча ашканаларда кездешет. Чийки эт - бул күчтүү афродизиак, ал либидону жакшыртат жана тиричиликти жогорулатат. Эгерде сиз чийки этти жегенге коркунучу жок болсоңуз, анда балыктын жана деңиз азыктарынын цитрус, өрдөк төшү, сельд, каздын боору, козу карын, кызылча, кабак, помидор жана ден соолук үчүн коопсуз көптөгөн башка продуктылардан жасалган карпаччосун жеп көрүүгө болот.
Төмөнкү видеодон уй этин карпаччону кантип жасоого болот:
