мазмуну
Акыркы үч күн ичинде Мадрид тамак-аш планетасынын талашсыз борбору болуп калды. -нын сахнасында Мадрид Фьюжн, дүйнөдөгү эң маанилүү гастрономиялык окуялардын бири, сектордогу акыркы тенденциялар параддан өттү.
En аяктоо, биз ушул жылы өткөрүп жибере албай турган бардык тамактарды, ингредиенттерди жана багыттарды карап чыгабыз.
Орус люксинин маңызы
1885-жылы падыша Александр III зергер Питер Карл Фаберге өзүнүн жубайы Мария Фиодоровнага өзгөчө белек тапшырган: пасха жумурткасы асыл ташты жабуу жана өзүнөн бир зер болуу. Бул легендарлуу, кээ бирлери жок болгон бийик зергер буюмдардын сериясынын биринчиси болчу.
In Кококо рестораныСанкт-Петербургда ар бир тамак орустун каада-салттары менен катуу байланышкан. Жылмаланган, тазаланган, кайра ойлоп табылган, бирок анык. Анткени орус гастрономиясынын алмазы, икра, бул жерде кичинекей Fabergé жумурткасынын ичинде берилет.
Убакыт жок люкс.
Жупташуу жөнүндөгү назик илим
Жапон жана кытай ашканаларында чай биздикинде шарап сыяктуу маанилүү. ашпозчу Томоя Кавада, Кытай ашканасы менен машыккан жапондор Сазенка рестораны, Токиодо бир кадам алдыга баратат. Анын үйүндө чай – ак, жашыл, кара, сары – анын чыгармалары айланат.
Менюда биз шампан чайы менен Crab Spring Roll (газ кошулган 48 саат демделген чай) же трюфель кошулган Юннан ак чайы менен ак козу карын менен медузанын жеңил закускасы сыяктуу кооз комбинацияларды табабыз. чай сифонунун жардамы менен кофе казандын бир түрү, Кавада өзүнүн аралашмасын жаратат куурулган көгүчкөн эти менен жупташуу. Анда кара чай, розалар, лимонграсс, лавр жалбырагы, корица, гвоздика жана Тайвань калемпири бар.
Биз кааласак конокторубузду таң калтырабыз, бизде бир нече жакшы идеялар бар.
Токтобогон жашыл толкун
Эң жакын чөйрө, жергиликтүү продукцияны коргоо, майда өндүрүүчүлөрдүн кадыр-баркы, туруктуулук, экология. Жашыл толкун сонун ресторандардан катуу жана ачык берүүсүн улантууда. Дүйнөдөгүдөй эски аймакка болгон милдеттенме жаңы технологиялар сиздин мыкты союздаштарыңыз.
Мыкты фермерлер 2018-жыл бою жарык көрө турган иштеп чыгуу баскычында болгон тиркеме. Ал аркылуу дүйнө жүзү боюнча сапаттуу провайдерлердин эң кеңири тармагына кирүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болот. Планетанын эң мыкты ашпозчулары өз салымдарын кошкон тармак.
Энеко Атха, үч жылдыздуу ашпозчу azurmendi, презентация учурунда бизди бул жолдун артына коёт. Биз саякаттаган өлкөдөн эң мыктысын табуу мындан ары көйгөй болбойт.
Кийинки багыт: Тель-Авив
Маданияттардын, тилдердин, даамдардын эриген казаны, Израиль бир аздан бери кумарларды көтөрүүдө Гурман дүйнөнүн жарымынын. Анын шаарларынын бири Тель-Авив гастрономиялык көз караштан алганда көз арткан ден-соолукка ээ.
Милго жана Милбар, ашпозчу Моти Титман капитаны, жана МашяМарокколук ашпозчу Йосси Шитриттин жетекчилиги астында булар тамак жасоонун келечегин билүү үчүн бара турган ресторандар.
Дан эгиндери, жашылчалар, балык, эт – чочконун эти жана сансыз жыпар жыттуу чөптөр – бул эки ашпозчунун колун салган ингредиенттер. Алардын идиштери Алардын тамыры жердин тереңинде, ошол эле учурда алар бизди толук эркиндик менен ой жүгүртүшөт.
Жаңы гармонияларды издөөдө
Mugaritz, менен ресторан 2 Michelin жылдыздары эрежелерди бузуу боюнча адис, ал идиш-аяк менен шараптын ортосундагы гармонияга жаңы өлчөмдү издеп, тапкан. Бул жөнөкөй жупташуу жөнүндө эмес, шарапты тамактын бир бөлүгүн жасоо жөнүндө. Жана жөнөкөй ингредиент катары эмес.
El зайтун жана Шерри гүл бриош (ооба, парда, Херез шараптарынын жегенге жарактуу гүлү) же Рислингдин уникалдуу жыты жана даамы үчүн жооптуу болгон молекулалуу фундук жана икра Мочи - бул ачкан жолдордун эки мисалы. Андони Луис Адуриз сиздин ресторанда. Кайда барыш керек жана кайда караш керек.
Лиссабон үч аялдамада
Сулуу, романтикалуу жана жан дүйнөсү көп, Лиссабон Быйылкы жылдын ысык жери дагы бир себеп менен.
Ашпозчулардын жаңы мууну, алар дагы эле алардын салттуу ашканасын кайра интерпретациялоосуна алардын тамактануучуларынын реакциясы кандай болоруна күмөн санай алат.
Соода посту, Loco y Алма Бул Португалиянын борборунда эмне тамак жасап жатканын билүү үчүн жеш керек болгон үч ресторан.
Жаңылык жана иллюзия.
Сальса сахнага көз чаптырат
Муну мыкты ашпозчулар көп айтышат жаман тамак жакшы кызмат кылган анын жага турган мүмкүнчүлүгү бар, бирок начар берилген жакшы тамактын эч кандай мүмкүнчүлүгү жок. The бөлмөнүн маанилүүлүгү бул талашсыз жана дагы көп убакыт бою ал ашкананын жана анын эгосунун көлөкөсүндө калган.
Эми тамактануу тажрыйбасынын бул бөлүгү жаркырап турган мезгил келди окшойт. Абел Вальверденин көрүнүктүү ролу Santceloni, Хосе Поло тарабынан вестибюль же сахнасында Адурис жана анын сомельери Гильермо Круз тарабынан түзүлгөн чыгармачылык тандем Мадрид Фьюжн 2018 муну тастыктайт.
Чачтын жазы
Дайыма жаныбардын эң аз асыл жана арзан бөлүгү деп эсептелген, ички иштер Учурда ал өзүнүн алтын учурун жашап жатат.
Бул ашкананын лейтмотиви Javi estevez en Tasquería, Мадридде, бирок ички органдардан коркпогон ТОП ашпозчулар көбүрөөк. Алардын арасында каталониялыктар бар Бенито Гомес, ашпозчу Бардамен Рондада. Айтмакчы, кимде мания бар: бир ингредиент кайталабагыла дегустация менюсунун тамактарында (кыскасы он жети).
орус ашпозчу Дмитрий Блинов ал флирт жана анын ичиндеги ички иштер менен көп Duo Gastrobar, Санкт-Петербургда. ичкиликтин жаңы чек арасы? Деңизден келгени. Бардалда да, ичинде да Quique Dacosta биз монах балык бооруна чалындык. Дениянын үч жылдыздуу ресторанында бул автохтондуу фуа грасына окшош.
Ниеттер тууралуу билдирүү.
Деңизде чек жок
качан Периште Леон Ал өзүнүн ашканасында деңиздин чексиз байлыгын жарыкка чыгарууга ставка коюуну чечти, ошондой эле жылдан жылга коомчулукту таң калтырууну убада кылды.
Деңизде чек жок, ошондуктан биз балыктан колбаса жасоого болот же океандын жарыгын жесе болот деген сыяктуу нерселерди таптык.
Эль-Пуэрто-де-Санта-Мариядагы эски тегирменде жайгашкан. Дайындоо Бул ресторан ар бир сезондо чек ара бир аз алдыга жылат. Леондун жаңы чакырыгы Бул рак сымалдуулардын кабыгын табигый түрдө декальцификациялоо, аларды жумшак жана жегенге жарактуу кылуу үчүн болгон. Омарды кирдебей жегенди ким түшүнгөн эмес? Бул жаңы үч Мишелин жылдызына баруунун дагы бир себеби.
Enjoyда болгон нерсе, Enjoyда гана болот
Матеу Касаньяс, Ориол Кастро y Эдуард Ксатруч Алар elBullинин үч мурдагы ашпозчулары. Сахнасын бүтүргөн Кала Монтжой, алар ачты Share, Кадакьеде жана ээ, Барселонада, 2 Мишелин жылдызы бар жана буга чейин эң болжолдонгон испан ресторандарынын бири катары таанылган.
Бул люкс үчилтигинин акыркы гастрономиялык сунуштары өтүп жатат OC'OO менен эксперимент, Кореянын үйлөрүндө салттуу тамактарды даярдоо үчүн кеңири колдонулган ашкана роботу.
Башка функциялардын катарында бул машина тамак-ашты, мөмө-жемиштерди да, жашылчаларды да күйгүзбөй, көп саат бышырууга мүмкүндүк берет. Ошентип, анын сырткы көрүнүшү, текстурасы жана даамы түп-тамырынан бери жана ашпозчунун табитине жараша өзгөрөт. Сарымсактын бир нече таякчасы ваниль буурчагына айланат, ал эми пияз конфети күйүп кеткендей даам алуу коркунучунан арылат.
Дагы бир ойлоп табуу: куурулган жумуртка ар кандай даамдар жана түстөр менен, мында салттуу сарысы лосось эшигинин ширеси, кызылча же картошка пюреси менен алмашат.
Испаниянын жогорку ашканасынын жүрөгү кайрадан согулду.