Көптөгөн өлкөлөрдө экологиялык вегетарианизм деп аталган нерсе барган сайын күч алууда, бул адамдар өнөр жайлык мал чарбачылыгына каршы нааразылык иретинде эт азыктарын керектөөдөн баш тартууда. Экологиялык вегетарианизмдин активисттери топторго жана кыймылдарга биригип, керектөөчүлөргө өнөр жайлык мал чарбачылыгынын үрөй учурарлык көрүнүштөрүн чагылдырып, заводдук чарбалардын айлана-чөйрөгө тийгизген зыянын түшүндүрүп, агартуу иштерин жүргүзүшөт.
Малчылар менен коштошуу
Глобалдык жылуулуктун негизги себеби деп эсептелген парник газдарынын жердин атмосферасында топтолушуна эң чоң салым эмне деп ойлойсуз? Эгер сиз унаалар же өнөр жай газдары күнөөлүү деп ойлосоңуз, анда жаңылып жатасыз. 2006-жылы жарыяланган АКШнын Айыл чарба жана азык-түлүк коопсуздугу боюнча баяндамасына ылайык, уйлар өлкөдөгү парник газдарынын негизги булагы болуп саналат. Алар, белгилүү болгондой, азыр парник газдарын бардык унааларды кошкондон 18% көбүрөөк "өндүрүшөт".
Заманбап мал чарбасы антропогендик СО9нин 2%ын гана түзсө да, азот кычкылынын 65%ын түзөт, анын парниктик эффектке кошкон салымы ошол эле өлчөмдөгү СО265ден 2 эсе жогору жана метандын 37% (акыркынын салымы). 23 эсе жогору). Заманбап мал чарбасы менен байланышкан башка көйгөйлөргө кыртыштын бузулушу, сууну ашыкча пайдалануу, жер астындагы суулардын жана суу объекттеринин булганышы кирет. Башында адамдын экологиялык жактан таза чөйрөсү болгон мал чарбачылыгы (уйлар чөп жеп, аны уруктандырат) планетадагы бардык жашоого коркунуч туудурганы кандайча болду?
Мунун бир бөлүгү акыркы 50 жылда калктын жан башына эт керектөө эки эсеге өскөндүгү. Ал эми бул убакыттын ичинде калктын саны да кескин көбөйгөндүктөн, этти жалпы керектөө 5 эсеге өскөн. Албетте, кеп орточо көрсөткүчтөр жөнүндө болуп жатат – чындыгында, кээ бир өлкөлөрдө эт дасторкондо сейрек кездешүүчү конок катары калган, ал эми башкаларында керектөө бир нече эсеге өскөн. Божомолдор боюнча 2000-2050-ж. дуйнелук эт ендуруу жылына 229 миллион тоннадан 465 миллион тоннага чейин кебейет. Бул эттин бир кыйла белугун уй эти түзөт. Мисалы, Кошмо Штаттарда анын 11 миллион тоннага жакыны жыл сайын жешет.
Тамак-ашка болгон уйларды жана башка жандыктарды эски ыкма менен багып, тактап айтканда, суу шалбааларында мал жайып, канаттуулардын чуркоосуна шарт түзө берсе, табит канчалык өспөсүн, адамдар эч качан мынчалык керектөө көлөмүнө жете алмак эмес. короолордун айланасында эркин. Эт керектөөнүн азыркы деңгээли өнөр жайы өнүккөн өлкөлөрдө айыл чарба жаныбарларына тирүү жан катары мамиле кылууну токтотуп, бирок андан мүмкүн болушунча көбүрөөк пайда алуу зарыл болгон сырье катары карала баштагандыгына байланыштуу жетишүүгө мүмкүн болду. мүмкүн болушунча кыска мөөнөттө жана эң аз чыгым менен. .
Европада жана Америка Кошмо Штаттарында талкуулана турган феномен «фабрика чарбасы» - фабрика тибиндеги мал чарбачылыгы деп аталды. Батышта малды багуудагы заводдук мамиленин өзгөчөлүгү жогорку концентрация, эксплуатациянын күчөшү жана элементардык этикалык нормаларды толугу менен эске албоо болуп саналат. Мына ушундай интенсивдешти-руунун аркасында эт жыргалчылык болбой калды жана калктын кепчулугуне жет-кирип калды. Бирок, арзан эттин өзүнүн баасы бар, аны эч кандай акча менен өлчөп болбойт. Аны жаныбарлар, эт керектөөчүлөр жана биздин бүт планетабыз төлөйт.
Америкалык уй эти
Кошмо Штаттарда уйлар ушунчалык коп, эгерде алардын бардыгын бир эле убакта талаага коё берсе, анда адам конуштары учун орун калмак эмес. Бирок уйлар өмүрүнүн бир бөлүгүн гана талаада өткөрүшөт — көбүнчө бир нече ай (бирок кээде бир нече жыл, эгер бактыңыз болсо). Андан кийин алар бордоп семиртуучу базаларга ташылат. Мал бордоо аянттарында абал ансыз да башкача. Бул жерде жөнөкөй жана катаал милдет аткарылат - бир нече айдын ичинде уйлардын этин керектөөчүнүн так табитине ылайыктуу абалга жеткирүү. Кээде бир нече километрге созулган бордоп-семиртүүчү базада уйлар жык толгон, дене салмагы катуу, кыгы тизеге чейин жетет жана дан, сөөк жана балык унунан жана башка жегенге жарамдуу органикалык заттардан турган жогорку концентраттуу тоюттарды сиңирип алат.
Мындай тамактануу протеинге табигый эмес бай жана уйлардын тамак сиңирүү системасына жат жаныбарлардан алынган протеиндерди камтыган, жаныбарлардын ичеги-карындарына чоң жүк жаратат жана жогоруда айтылган метандын пайда болушу менен тез ачытуу процессине өбөлгө түзөт. Кошумчалай кетсек, белок менен байытылган кыктын чириши азот кычкылынын көбөйгөн көлөмүн бөлүп чыгаруу менен коштолот.
Айрым эсептөөлөр боюнча, азыр планетанын айдоо аянтынын 33% малга тоют үчүн дан өстүрүүгө пайдаланылат. Ошол эле учурда, учурдагы жайыттардын 20%ы чөптүн ашыкча жешинен, туяктын кысылышынан жана эрозиядан улам кыртыштын олуттуу бузулушуна дуушар болууда. Америка Кошмо Штаттарында 1 кг уй этин өстүрүү үчүн 16 кг дан керектелет. Канчалык азыраак жайыттар керектелсе, эт канчалык көп керектелсе, ошончолук эгинди элге эмес, малга себүүгө туура келет.
Интенсивдуу мал чарбасы тездетилген темп менен керектеечу дагы бир ресурс — суу. Буудай нанын өндүрүү үчүн 550 литр керектелсе, 100 г уй этин өнөр жайлык жол менен өстүрүү жана кайра иштетүү үчүн 7000 литр керектелет (БУУнун кайра жаралуучу ресурстар боюнча эксперттеринин маалыматы боюнча). Күн сайын душка түшкөн адам алты айда болжол менен ошончолук суу коротот.
Заводдук ири чарбаларда союу учун малдын топтолушу-нун маанилуу натыйжасы транспорт проблемасы болуп калды. Чарбаларга тоютту, ал эми уйларды жайыттардан бордоп семиртуучу базаларга, этти мал союучу пункттардан эт комбинаттарына ташууга туура келет. Атап айтканда, Америка Кошмо Штаттарынын бардык эт багытындагы уйлардын 70%ы 22 ири касапканада союлат, анда жаныбарлар кээде жүздөгөн километр алыстыкка ташылат. Америкалык уйлар негизинен май менен азыктанат деген кайгылуу тамаша бар. Чынында эле, бир калория эт протеин алуу үчүн, отун 1 калория сарптоо керек (салыштыруу үчүн: өсүмдүк протеин 28 калория күйүүчү майдын гана 1 калория талап кылынат).
Химиялык жардамчылар
Өнөр жайлык мазмундагы малдын ден соолугуна кеп болбошу – ашыкча толуп кетүү, табигый эмес тамактануу, стресс, антисанитардык шарттар, союлганга чейин аман калмак экени айдан ачык. Бирок химия адамдарга жардамга келбегенде бул да кыйын иш болмок. Мындай шарттарда малдын жугуштуу оорулардан жана мите курттардан елум-житимин азайтуунун бирден-бир жолу — антибиотиктерди жана пестициддерди кецири колдонуу, бул бардык ендуруштук чарбаларда жургузулет. Мындан тышкары, АКШда гормондорго расмий түрдө уруксат берилген, анын милдети эттин "бүшүн" тездетүү, анын майлуулугун азайтуу жана талап кылынган назик текстураны камсыз кылуу.
Ал эми АКШнын мал чарба секторунун башка аймактарында, сүрөт окшош. Маселен, чочколорду тар короолордо багышат. Көптөгөн заводдук чарбаларда күтүлүүчү уруктар 0,6 × 2 м өлчөмдүү клеткаларга салынып, ал жерден бурула да албайт, тукуму төрөлгөндөн кийин ылдый жагында чынжыр менен полго байланат.
Эт үчүн арналган музоолор төрөлгөндөн баштап кыймылды чектеген тар клеткаларга жайгаштырылат, бул булчуңдардын атрофиясын пайда кылат жана эт өзгөчө назик текстурага ээ болот. Тооктор көп кабаттуу клеткаларда ушунчалык "тысылган" болгондуктан, алар иш жүзүндө кыймылдай албай калышат.
Европада жаныбарлардын абалы АКШга караганда бир аз жакшыраак. Маселен, бул жерде гормондорду жана кээ бир антибиотиктерди колдонууга, ошондой эле торпоктор үчүн тар капастарга тыюу салынган. Улуу Британия тар себүүчү клеткаларды этап менен алып салган жана аларды 2013-жылга чейин континенталдык Европада чыгарууну пландаштырууда. Бирок АКШда да, Европада да этти (сүттү жана жумуртканы) өнөр жайлык өндүрүштө негизги принцип өзгөрүүсүз калууда – шарттарды толук эске албай, ар бир чарчы метрден мүмкүн болушунча көбүрөөк продукция алуу. жаныбарлардын.
Мындай шарттарда өндүрүш толугу менен "химиялык балдактарга" - гормондорго, антибиотиктерге, пестициддерге жана башкаларга көз каранды, анткени продуктуулукту жогорулатуунун жана малдын ден соолугун сактоонун бардык башка жолдору рентабелсиз болуп чыгат.
Пластинадагы гормондор
Америка Кошмо Штаттарында азыр эт багытындагы уйлар үчүн алты гормонго расмий түрдө уруксат берилген. Бул үч табигый гормон - эстрадиол, прогестерон жана тестостерон, ошондой эле үч синтетикалык гормон - zeranol (аялдардын жыныстык гормону катары иштейт), меленгестрол ацетаты (кош бойлуулуктун гормону) жана тренболон ацетат (эркектин жыныстык гормону). Тоютко кошулган меленгестролдон башка бардык гормондор малдын кулагына сайылып, ал жерде союлганга чейин өмүр бою калат.
1971-жылга чейин диэтилстилбестрол гормону Америка Кошмо Штаттарында да колдонулуп келген, бирок ал зыяндуу шишиктердин пайда болуу коркунучун жогорулатат жана түйүлдүктүн репродуктивдүү функциясына терс таасирин тийгизет (балдардын да, кыздардын да) ага тыюу салынган. Азыр колдонулуп жаткан гормондорго келсек, дүйнө эки лагерге бөлүнөт. ЕБде жана Россияда алар колдонулбайт жана зыяндуу деп эсептелет, ал эми АКШда гормондор бар этти эч кандай коркунучсуз жесе болот деп эсептешет. Ким туура? Эттеги гормондор зыяндуубу?
Ушунчалык көп зыяндуу заттар денебизге тамак-аш менен кирет окшойт, гормондордон коркуш керекпи? Бирок айыл чарба жаныбарларына имплантацияланган табигый жана синтетикалык гормондор адамдын гормонуна окшош түзүлүштө жана бирдей активдүүлүккө ээ экенин билиш керек. Ошондуктан, вегетарианчыларды кошпогондо, бардык америкалыктар бала кезинен бери гормоналдык терапиянын бир түрүн колдонушат. Аны орустар да алат, анткени Орусия этти АКШдан алып келет. Белгиленгендей, Россияда, Евробиримдиктегидей эле, мал чарбачылыгында гормондорду колдонууга тыюу салынганы менен, чет өлкөдөн алынып келинген эттин гормондорунун деңгээлин аныктоо тандалма түрдө гана жүргүзүлүп, учурда мал чарбачылыгында колдонулган табигый гормондор өтө кыйын. аныктоо үчүн, анткени алар дененин табигый гормондорунан айырмаланбайт.
Албетте, адамдын организмине эт менен көп гормондор кирбейт. Күнүнө 0,5 кг эт жеген адам кошумча 0,5 мкг эстрадиол алат деп болжолдонууда. Бардык гормондор май менен боордо сакталгандыктан, эт менен куурулган боорду жактыргандар гормондордун болжол менен 2-5 эсе көп дозасын алышат.
Салыштыруу үчүн: бойго болтурбоочу таблеткалардын курамында болжол менен 30 микрограмм эстрадиол бар. Көрүнүп тургандай, эт менен алынган гормондордун дозасы дарылоочуга караганда он эсе аз. Бирок, акыркы изилдөөлөр көрсөткөндөй, гормондордун нормалдуу концентрациясынан бир аз четтөө да организмдин физиологиясына таасир этиши мүмкүн. Бала кезинде гормоналдык балансты бузбоо керек, анткени жыныстык жетиле элек балдарда организмде жыныстык гормондордун концентрациясы өтө төмөн (нөлгө жакын) жана гормондордун деңгээлинин бир аз жогорулашы ансыз деле коркунучтуу. Гормондордун өнүгүп келе жаткан түйүлдүккө тийгизген таасиринен да этият болуу керек, анткени түйүлдүктүн өнүгүү мезгилинде ткандардын жана клеткалардын өсүшү гормондордун так өлчөнгөн көлөмү менен жөнгө салынат.
Белгилүү болгондой, гормондордун таасири түйүлдүктүн өнүгүүсүнүн өзгөчө мезгилдеринде эң маанилүү болуп саналат - негизги пункттар, ал тургай гормондун концентрациясынын анча-мынча өзгөрүшү күтүүсүз кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Мал чарбачылыгында колдонулуучу бардык гормондор плацентардык тосмодон жакшы өтүп, түйүлдүктүн канына киргени маанилүү. Бирок, албетте, эң чоң тынчсыздануу гормондордун канцерогендик таасири. Белгилүү болгондой, жыныстык гормондор шишик клеткаларынын көптөгөн түрлөрүнүн өсүшүн стимулдайт, мисалы, аялдарда эмчек рагы (эстрадиол) жана эркектерде простата рагы (тестостерон).
Бирок, вегетарианчылар менен эт жегичтер арасында рак оорусун салыштырган эпидемиологиялык изилдөөлөрдүн маалыматтары бир топ карама-каршы келет. Кээ бир изилдөөлөр ачык байланышты көрсөтөт, башкалары жок.
Кызыктуу маалыматтарды Бостондун окумуштуулары алышкан. Алар аялдарда гормонго көз каранды шишиктердин пайда болуу коркунучу балалык жана өспүрүм куракта этти колдонууга түздөн-түз байланыштуу экенин аныкташкан. Балдардын рационуна канчалык көп эт кошулса, чоң кишилерде шишик ошончолук көбөйөт. "Гормоналдык" этти керектөө дүйнөдө эң көп болгон АКШда жыл сайын 40 аял эмчек рагы менен өлүп, 180 жаңы учур аныкталат.
Антибиотиктер
Эгерде гормондор ЕБдин чегинен тышкары гана колдонулса (жок дегенде мыйзамдуу түрдө), анда антибиотиктер бардык жерде колдонулат. Жана жөн гана бактериялар менен күрөшүү үчүн эмес. Жакынкы убакка чейин Европада жаныбарлардын өсүшүн стимулдаштыруу үчүн антибиотиктер да кеңири колдонулуп келген. Бирок, 1997-жылдан бери алар акырындык менен жоюлуп, азыр ЕБде тыюу салынган. Бирок, дарылык антибиотиктер дагы эле колдонулат. Алар дайыма жана чоң дозада колдонулушу керек - антпесе, жаныбарлардын көп топтолушуна байланыштуу, коркунучтуу оорулардын тез жайылып кетүү коркунучу бар.
Айлана-чөйрөгө кык жана башка калдыктар менен кирген антибиотиктер аларга өзгөчө туруктуулугу бар мутант бактериялардын пайда болушуна шарт түзөт. Антибиотиктерге туруктуу Escherichia coli жана Salmonella штаммдары адамдарда оор ооруларды пайда кылуучу, көбүнчө өлүмгө алып келген штаммдары аныкталган.
Стресстүү мал багуу жана антибиотиктерди тынымсыз колдонуу менен шартталган иммундук системанын начарлашы шарп сыяктуу вирустук оорулардын эпидемиясына жагымдуу шарттарды түзүү коркунучу да бар. Евробиримдик шарп оорусунан эркин аймак деп жарыялагандан көп өтпөй, 2001 жана 2007-жылдары Улуу Британияда шарп ылаңынын эки негизги очогу катталган жана фермерлерге малды ага каршы эмдөөнү токтотууга уруксат берилген.
химикаттар
Акырында, пестициддерди – айыл чарба зыянкечтерине жана жаныбарлардын мите курттарына каршы күрөшүү үчүн колдонулуучу заттарды айта кетүү зарыл. Эт ондуруунун индустриалдык методу менен аларды акыркы продуктыга топтоо учун бардык шарттар тузулген. Биринчиден, алар бактериялар жана вирустар сыяктуу иммундук системасы начар, баткак жана тар шарттарда жашаган жаныбарларды жактырган мите курттар менен күрөшүү үчүн жаныбарларга көп чачылат. Андан тышкары, заводдук фермаларда бакылган мал таза чөпкө багылат, бирок көбүнчө фабриканын айланасындагы талааларда өстүрүлгөн дан менен азыктанышат. Бул дан пестициддерди колдонуу менен да алынат, андан тышкары пестициддер топуракка кык жана саркынды суулар менен кирип, ал жерден кайра тоют данына түшөт.
Ошол эле учурда көптөгөн синтетикалык пестициддер канцероген болуп, түйүлдүктүн тубаса кемтиктерин, нерв жана тери ооруларын пайда кылаары аныкталды.
Ууланган булактар
Огейдеги ат сарайларды тазалоо үчүн Геркулестин эмгеги бекеринен айтылган эмес. Көптөгөн чөп жегичтер чогулуп, чоң көлөмдөгү кык чыгарышат. Эгерде салттуу (экстенсивдүү) мал чарбачылыгында кык баалуу жер семирткич катары кызмат кылса (айрым өлкөлөрдө отун катары да), анда өнөр жайлык мал чарбачылыгында бул көйгөй жаратат.
Азыр АКШда мал бардык калкка караганда 130 эсе көп таштанды чыгарат. Эреже катары заводдук фермалардан чыккан кык жана башка калдыктар атайын идиштерге чогултулуп, анын түбүнө суу өткөрбөйт. Бирок ал бат-баттан сынып, жазгы сел учурунда кык жер астындагы сууларга, дарыяларга, андан океанга кетет. Сууга түшкөн азот кошулмалары балырлардын тез өсүшүнө өбөлгө түзөт, кычкылтекти интенсивдүү түрдө керектейт жана океанда бардык балыктар өлүп турган чоң "өлүк зоналарды" түзүүгө өбөлгө түзөт.
Мисалы, 1999-жылы жайында, Миссисипи дарыясы аккан Мексика булуңунда жүздөгөн заводдук чарбалардын калдыктары менен булганып, аянты дээрлик 18 миң км2 болгон "өлүк аймак" пайда болгон. Америка Кошмо Штаттарынын ири мал чарбаларына жана бордоо аянттарына жакын жайгашкан көптөгөн дарыяларда балыктарда репродуктивдүү бузулуулар жана гермафродитизм (эки жыныстын белгилеринин болушу) көп кездешет. Булганган суу түтүктөрүнөн келип чыккан учурлар жана адамдардын оорулары белгиленген. Уйлар жана чочколор эң активдүү болгон штаттарда жазгы суу ташкын учурунда суу түтүктөрүнөн суу ичпөө сунушталат. Тилекке каршы, балыктар жана жапайы жаныбарлар бул эскертүүлөрдү аткара алышпайт.
Батышты «кутуп, озуп кетуу» керекпи?
Этке суроо-талап өскөн сайын мал чарбасы мурдагы жакшы, дээрлик малчылык заманга кайтып келет деген үмүт азайып баратат. Бирок оң тенденциялар дагы эле байкалууда. АКШда да, Европада да тамак-ашында кандай химиялык заттар бар экенине жана алардын ден соолугуна кандай таасир этээрине көңүл бургандардын саны өсүүдө.
Көптөгөн өлкөлөрдө экологиялык вегетарианизм деп аталган нерсе барган сайын күч алууда, бул адамдар өнөр жайлык мал чарбачылыгына каршы нааразылык иретинде эт азыктарын керектөөдөн баш тартууда. Экологиялык вегетарианизмдин активисттери топторго жана кыймылдарга биригип, керектөөчүлөргө өнөр жайлык мал чарбачылыгынын үрөй учурарлык көрүнүштөрүн чагылдырып, заводдук чарбалардын айлана-чөйрөгө тийгизген зыянын түшүндүрүп, агартуу иштерин жүргүзүшөт.
Врачтардын вегетарианчылыкка болгон мамилеси да акыркы он жылдыкта өзгөрдү. Америкалык диетологдор буга чейин вегетарианизмди диетанын эң пайдалуу түрү катары сунушташат. Эттен баш тарта албагандар, бирок заводдук чарбалардын продукциясын керектөөнү каалабагандар үчүн азыртадан эле чакан фермаларда өстүрүлгөн малдын этинен алынган гормондор, антибиотиктер жана тар клеткалар жок сатылууда.
Бирок, Россияда баары башкача. Дүйнө вегетариандык ден соолук үчүн гана эмес, экологиялык жана экономикалык жактан да эт жегенге караганда пайдалуу экенин аныктап жатканда, россиялыктар этти колдонууну көбөйтүүгө аракет кылууда. Өсүп жаткан суроо-талапты канааттандыруу үчүн эт чет өлкөлөрдөн, биринчи кезекте АКШдан, Канададан, Аргентинадан, Бразилиядан, Австралиядан – гормондорду колдонуу мыйзамдаштырылган, мал чарбачылыгынын дээрлик бардыгы индустриялаштырылган өлкөлөрдөн алынып келинет. Ошол эле учурда «Батыштан үйрөнүп, үй мал чарбасын интенсивдештирүү керек» деген чакырыктар күч алууда.
Чынында эле, Россияда катуу индустриалдык мал чарбачылыгына өтүү үчүн бардык шарттар бар, анын ичинде эң негизгиси – мал продуктыларын кантип алуу жөнүндө ойлонбостон, өсүп келе жаткан көлөмдү керектөөгө даяр болуу. Россияда сүт жана жумуртка өндүрүү көптөн бери фабрикалык типке ылайык ишке ашырылып келген («канаттуулар фермасы» деген сөз бала кезинен бери эле белгилүү), ал жаныбарларды андан ары ныктоо жана алардын жашоо шарттарын күчөтүү үчүн гана калды. Бройлер тоокторун өндүрүү ныктоо параметрлери боюнча да, эксплуатациялоонун интенсивдүүлүгү боюнча да «батыш стандарттарына» чейин тартылууда. Демек, Россия эт өндүрүү боюнча батышты жакында кууп жетип, озуп кетиши толук мүмкүн. Суроо туулат - кандай баа менен?