Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
Таблицада 100 грамм тамак-аш бөлүгүндөгү азык заттардын курамы (калориялар, белоктор, майлар, углеводдор, витаминдер жана минералдар) келтирилген.
| азыктандыруучу | Саны | Norm ** | 100 г.да нормадан% | Нормалдуу 100 ккалдын% | 100% нормадан |
| Калория | 122 ккал | 1684 ккал | 7.2% | 5.9% | 1380 |
| белоктор | 23.32 г | 76 г | 30.7% | 25.2% | 326 г |
| майлар | 2.43 г | 56 г | 4.3% | 3.5% | 2305 г |
| суу | 73.95 г | 2273 г | 3.3% | 2.7% | 3074 г |
| күл | 1.18 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| В1 витамини, тиамин | 0.217 мг-дан | 1.5 мг-дан | 14.5% | 11.9% | 691 г |
| В2 витамини, Рибофлавин | 0.337 мг-дан | 1.8 мг-дан | 18.7% | 15.3% | 534 г |
| В5 витамини, Пантотеник | 0.799 мг-дан | 5 мг-дан | 16% | 13.1% | 626 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.562 мг-дан | 2 мг-дан | 28.1% | 23% | 356 г |
| В9 витамини, фолий | 14 мкг | 400 мкг | 3.5% | 2.9% | 2857 г |
| В12 витамини, кобаламин | 1.55 µg | 3 мг-дан | 51.7% | 42.4% | 194 г |
| Витамин Е, альфа-токоферол, ТЭ | 0.17 мг-дан | 15 мг-дан | 1.1% | 0.9% | 8824 г |
| витамин PP | 6.183 мг-дан | 20 мг-дан | 30.9% | 25.3% | 323 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 390 мг-дан | 2500 мг-дан | 15.6% | 12.8% | 641 г |
| Кальций, Ca | 5 мг-дан | 1000 мг-дан | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Магний, Mg | 27 мг-дан | 400 мг-дан | 6.8% | 5.6% | 1481 г |
| Натрий, Na | 47 мг-дан | 1300 мг-дан | 3.6% | 3% | 2766 г |
| Күкүрт, С. | 233.2 мг-дан | 1000 мг-дан | 23.3% | 19.1% | 429 |
| Фосфор, П | 237 мг-дан | 800 мг-дан | 29.6% | 24.3% | 338 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 2.66 мг-дан | 18 мг-дан | 14.8% | 12.1% | 677 г |
| Марганец, Mn | 0.047 мг-дан | 2 мг-дан | 2.4% | 2% | 4255 г |
| Жез, Cu | 131 мкг | 1000 мкг | 13.1% | 10.7% | 763 г |
| Селен, Се | 35.3 µg | 55 мкг | 64.2% | 52.6% | 156 г |
| Цинк, Zn | 2.92 мг-дан | 12 мг-дан | 24.3% | 19.9% | 411 г |
| Маанилүү аминокислоталар | |||||
| Аргинин * | 1.587 г | ~ | |||
| valine | 1.255 г | ~ | |||
| Гистидин * | 0.854 г | ~ | |||
| пролин | 1.126 г | ~ | |||
| орнитин | 2 г | ~ | |||
| метионин | 2.163 г | ~ | |||
| тирозин | 0.631 г | ~ | |||
| threonine | 1.058 г | ~ | |||
| Tryptophan | 0.176 г | ~ | |||
| phenylalanine | 0.99 г | ~ | |||
| амино-кислота | |||||
| аланин | 1.553 г | ~ | |||
| Аспарагин кислотасы | 2.279 г | ~ | |||
| Hydroxyproline | 0.291 г | ~ | |||
| Glycine | 1.513 г | ~ | |||
| Глутамин кислотасы | 3.798 г | ~ | |||
| proline | 1.194 г | ~ | |||
| серин | 0.97 г | ~ | |||
| тирозин | 0.793 г | ~ | |||
| Cysteine | 0.278 г | ~ | |||
| Стерол (стерол) | |||||
| Cholesterol | 65 мг-дан | макс 300 мг | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Май кислоталары | 1.039 г | максимум 18.7 гр | |||
| 8: 0 Каприл | 0.001 г | ~ | |||
| 10: 0 Каприк | 0.001 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.001 г | ~ | |||
| 14: 0 Мирист | 0.044 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадеканоик | 0.013 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.438 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.037 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.5 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахидик | 0.005 г | ~ | |||
| Бир каныктырылбаган май кислоталары | 0.95 г | мин 16.8 г. | 5.7% | 4.7% | |
| 14: 1 Мирандолина | 0.004 г | ~ | |||
| 16: 1 Палмитолеик | 0.048 г | ~ | |||
| 17: 1 Гептадеценой | 0.017 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 0.873 г | ~ | |||
| 20: 1 Гадолиния (омега-9) | 0.008 г | ~ | |||
| Каныкпаган май кислоталары | 0.114 г | 11.2 ден 20.6 гга чейин | 1% | 0.8% | |
| 18: 2 Линолеик | 0.088 г | ~ | |||
| 18: 3 Линолен | 0.013 г | ~ | |||
| 20: 3 Эйкосатриен | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.012 г | ~ | |||
| Омега-3 май кислоталары | 0.013 г | 0.9 ден 3.7 гга чейин | 1.4% | 1.1% | |
| Омега-6 май кислоталары | 0.101 г | 4.7 ден 16.8 гга чейин | 2.1% | 1.7% |
Энергетикалык баалуулугу 122 ккал.
- стейк = 489 г (596.6 ккал)
Бизон стейки сандын жогорку бөлүгүнөн, эт гана сыяктуу витаминдерге жана минералдарга бай: В1 витамини - 14,5%, В2 витамини 18.7%, В5 витамини - 16%, В6 витамини - 28,1%, В12 витамини - 51,7%, РР витамини - 30,9, 15.6%, калий - 29.6%, фосфор - 14.8%, темир - 13,1%, жез - 64,2%, селен - 24,3%, цинк - XNUMX%
- баги B1 эң маанилүү углевод жана энергия алмашуу ферменттеринин бир бөлүгү. Денени энергия жана пластикалык заттар менен камсыз кылат жана тармакталган чынжыр аминокислоталардын метаболизмин камсыз кылат. Бул витаминдин жетишсиздиги нерв, тамак сиңирүү жана жүрөк-кан тамыр системаларынын олуттуу бузулушуна алып келет.
- баги B2 кычкылдануу-калыбына келүү реакцияларына катышат жана визуалдык анализатор менен түстөрдүн кабыл алуу жөндөмдүүлүгүнө жана караңгы адаптацияга көмөктөшөт. В2 витаминин жетишсиз кабыл алуу теринин абалын, былжырлуу челди, жарыктын бузулушун жана күүгүмдүн көрүүсү менен коштолот.
- баги B5 белок, май, углевод метаболизмине, холестерол метаболизмине, кээ бир гормондордун, гемоглобиндин синтезделишине катышат, аминокислоталардын жана канттардын ичеги-карынга сиңишине өбөлгө түзөт жана бөйрөк үстү безинин кортексинин иштешин колдойт. Пантотен кислотасынын жетишсиздиги теринин жабыркашына жана былжырлуу кабыктарга алып келиши мүмкүн.
- баги B6 иммундук реакцияны сактоого, Борбордук нерв тутумундагы тормоздоо жана дүүлүгүү процесстерине, аминокислоталардын, триптофан метаболизминин, липиддердин жана нуклеин кислоталарынын өзгөрүшүнө катышат, эритроциттердин нормалдуу калыптанышына, гомосистеиндин нормадагы деңгээлин сактоого кан. Табиттин төмөндөшү В6 витаминин жетишсиз алууну, теринин бузулушун, табылган заттардын өнүгүшүн, аз кандуулукту коштойт.
- баги B12 аминокислоталардын метаболизминде жана конверсиясында маанилүү ролду ойнойт. Фолат жана В12 витамини кан түзүүгө катышкан витаминдерде өз ара байланыштуу. В12 витамининин жетишсиздиги жарым-жартылай же экинчи даражадагы фолий жетишсиздигинин жана аз кандуулуктун, лейкопениянын жана тромбоцитопениянын өнүгүшүнө алып келет.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминдерди жетишсиз алуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын бузулушу менен коштолот.
- калий бул суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышуучу, нерв импульсуна жана кан басымын жөнгө салууга катышуучу негизги клетка ичиндеги ион.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга катышат, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл болгон кислота-щелочтук тең салмактуулукту, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгүн жөнгө салат. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- темир белоктордун, анын ичинде ферменттердин ар кандай функциялары менен камтылган. Электрондорду ташууга катышкан кычкылтек кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүшүн камсыз кылат жана пероксиддешүүнү активдештирет. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобинурия атониясына, чарчоого, кардиомиопатия, атрофиялык гастритке алып келет.
- жез темирдин метаболизмине катышкан, кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар ферменттердин бөлүгү жана белокторду жана углеводдордун сиңишин стимулдайт. Ткандарды кычкылтек менен камсыз кылууга байланыштуу процесстер. Дефицит жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- селен - адам организминин антиоксиданттык коргонуу тутумунун маанилүү элементи, иммуномодулярдык таасири бар, калкан гормонунун таасирин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик Кашин-Бек оорусуна алып келет (муундардын көп деформациясы бар остеоартрит, омуртканын жана буттун), Кесан (эндемиялык кардиомиопатия), тукум куума тромбастения.
- цинк углеводдордун, белоктордун, майлардын, нуклеин кислоталарынын синтезделишине жана бөлүнүшүнө жана бир нече гендердин экспрессиясынын жөнгө салынышына катышкан 300дөн ашуун ферменттердин бөлүгү. Жетишсиз өлчөмдө кабыл алуу аз кандуулукка, экинчи иммундук жетишсиздикке, боордун циррозуна, жыныстык дисфункцияга, түйүлдүктүн туура эмес өнүгүүсүнө алып келет. Акыркы жылдардагы изилдөөлөр көрсөткөндөй, цинктин жогорку дозалары жездин сиңишин бузуп, анемиянын өнүгүшүнө шарт түзүшү мүмкүн.
Tags: калориясы 122 ккал, химиялык составы, азыктык баалуулугу, витаминдери, минералдары, сандын үстүнкү бөлүгүндөгү бизон стейки канчалык пайдалуу, бир гана эт, калория, пайдалуу заттар, пайдалуу касиеттери сандын үстүнкү бөлүгүндөгү бизон стейк, эт гана