Жүгөрү жыйналгандан кийин канчалык эрте тоңдурулса, ошончолук жакшы, анткени табигый канттар убакыттын өтүшү менен крахмалга айланат. Кобдор алдын ала тазаланып, кургатылат. Демек, сиз баштасаңыз болот.
Step 1. Эгер сиз өз алдынча түшүм жыйнап жатсаңыз, жүгөрү эң жакшы даамга жана текстурага ээ болгондо, аны эртең менен эрте жасаганыңыз жакшы. Эгер сиз базардан же дүкөндөн сатып алсаңыз, бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз болот.
Step 2. Жашылчаларды жана жалбырактарды тазалап, жибек жиптерин мүмкүн болушунча кылдаттык менен жашылча щеткасын колдонуп алып салыңыз.
Step 3. Муздак агын суунун астында кирди жана калдыктарды тазалоо үчүн кобдорду жакшылап чайкаңыз. Ашкана бычагы менен сабактан калган тамырларды кыркыңыз.
Step 4. Чоң казанга төрттөн үч бөлүгүн суу менен толтуруңуз. Кайнатыңыз.
Step 5. Ашкана раковинасын муздуу суу менен толтуруңуз же жүгөрү башына 12 куб өлчөмүндө муз салыңыз.
Step 6. Төмөнкү төрт-беш кулакты кычкач менен кайнак сууга салып коюңуз. Сууну кайра кайнатып, казандын капкагын жаап коёбуз.
Step 7. Жүгөрүнү өлчөмүнө жараша бланкалоо. Диаметри 3-4 см болгон кокостор үчүн – 7 мүнөт, 4-6 см – 9 мүнөт, 6 смден ашык 11 мүнөткө чейин кайнатышат. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, кычкачтар менен жүгөрү алып салуу.
Step 8. Бланшингден кийин дароо муздак сууга малып коюңуз. Аларды кайнак сууга салгандай убакытка чейин муздатыңыз.
Step 9. Тоңдуруунун алдында ар бир кок кагаз сүлгү менен кургатылат. Бул тоңдургандан кийин дандагы муздун көлөмүн азайтат жана жүгөрү акыры жумшак болуп калбайт.
Step 10. Ар бир кокту полиэтилен пленка менен ороп коюңуз. Ал убакта жүгөрү жакшы муздап, пленканын астында буу болбошу керек.
Step 11. Оролгон чочколорду желим баштыктарга же контейнерлерге салыңыз. Таңгактарды жабуудан мурун мүмкүн болушунча көбүрөөк абаны чыгарыңыз.
Step 12. Баштыктарды жана контейнерлерди жарактуулук мөөнөтүн белгилеп, тоңдургучка салыңыз.
Жүгөрүнүн даамын жана жаңылыгын сактап калуу үчүн муздаткычта тоңгонго чейин сактаңыз.