Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
Таблицада 100 грамм тамак-аш бөлүгүндөгү азык заттардын курамы (калориялар, белоктор, майлар, углеводдор, витаминдер жана минералдар) келтирилген.
| азыктандыруучу | Саны | Norm ** | 100 г.да нормадан% | Нормалдуу 100 ккалдын% | 100% нормадан |
| Калория | 150 ккал | 1684 ккал | 8.9% | 5.9% | 1123 г |
| белоктор | 29.45 г | 76 г | 38.8% | 25.9% | 258 г |
| майлар | 2.67 г | 56 г | 4.8% | 3.2% | 2097 г |
| суу | 65.9 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3449 г |
| күл | 1.45 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| В1 витамини, тиамин | 0.26 мг-дан | 1.5 мг-дан | 17.3% | 11.5% | 577 г |
| В2 витамини, Рибофлавин | 0.73 мг-дан | 1.8 мг-дан | 40.6% | 27.1% | 247 г |
| В9 витамини, фолий | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.5% | 4444 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 372 мг-дан | 2500 мг-дан | 14.9% | 9.9% | 672 г |
| Кальций, Ca | 4 мг-дан | 1000 мг-дан | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Магний, Mg | 28 мг-дан | 400 мг-дан | 7% | 4.7% | 1429 г |
| Натрий, Na | 54 мг-дан | 1300 мг-дан | 4.2% | 2.8% | 2407 г |
| Күкүрт, С. | 294.5 мг-дан | 1000 мг-дан | 29.5% | 19.7% | 340 г |
| Фосфор, П | 210 мг-дан | 800 мг-дан | 26.3% | 17.5% | 381 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 4.2 мг-дан | 18 мг-дан | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Марганец, Mn | 0.022 мг-дан | 2 мг-дан | 1.1% | 0.7% | 9091 г |
| Жез, Cu | 213 µg | 1000 мкг | 21.3% | 14.2% | 469 г |
| Селен, Се | 12.9 мкг | 55 мкг | 23.5% | 15.7% | 426 г |
| Цинк, Zn | 1.68 мг-дан | 12 мг-дан | 14% | 9.3% | 714 г |
| Маанилүү аминокислоталар | |||||
| Аргинин * | 1.938 г | ~ | |||
| valine | 1.31 г | ~ | |||
| Гистидин * | 1.401 г | ~ | |||
| пролин | 1.126 г | ~ | |||
| орнитин | 2.489 г | ~ | |||
| метионин | 2.462 г | ~ | |||
| тирозин | 0.838 г | ~ | |||
| threonine | 1.362 г | ~ | |||
| phenylalanine | 1.166 г | ~ | |||
| амино-кислота | |||||
| аланин | 1.716 г | ~ | |||
| Аспарагин кислотасы | 2.79 г | ~ | |||
| Glycine | 1.323 г | ~ | |||
| Глутамин кислотасы | 4.427 г | ~ | |||
| proline | 1.349 г | ~ | |||
| серин | 1.244 г | ~ | |||
| тирозин | 1.022 г | ~ | |||
| Cysteine | 0.262 г | ~ | |||
| Стерол (стерол) | |||||
| Cholesterol | 126 мг-дан | макс 300 мг | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Пасадена май кислоталары | 0.97 г | максимум 18.7 гр | |||
| 14: 0 Мирист | 0.03 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.45 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.49 г | ~ | |||
| Бир каныктырылбаган май кислоталары | 0.63 г | мин 16.8 г. | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Палмитолеик | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеик (омега-9) | 0.63 г | ~ | |||
| Каныкпаган май кислоталары | 0.58 г | 11.2 ден 20.6 гга чейин | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Линолеик | 0.33 г | ~ | |||
| 18: 3 Линолен | 0.1 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидон | 0.16 г | ~ | |||
| Омега-3 май кислоталары | 0.1 г | 0.9 ден 3.7 гга чейин | 11.1% | 7.4% | |
| Омега-6 май кислоталары | 0.49 г | 4.7 ден 16.8 гга чейин | 10.4% | 6.9% |
Энергетикалык баалуулугу 150 ккал.
- 3 унция = 85 г (127.5 ккал)
- даана, бышырылган (1 фунт чийки эттен алынган, сөөктүү эмес) = 340 г (510 ккал)
Бышырылган антилопа В1 витамини - 17,3%, В2 витамини - 40,6%, калий - 14,9%, фосфор - 26,3%, темир - 23,3%, жез - 21,3 сыяктуу витаминдерге жана минералдарга бай. %, селен - 23,5%, цинк - 14%
- баги B1 эң маанилүү углевод жана энергия алмашуу ферменттеринин бир бөлүгү. Денени энергия жана пластикалык заттар менен камсыз кылат жана тармакталган чынжыр аминокислоталардын метаболизмин камсыз кылат. Бул витаминдин жетишсиздиги нерв, тамак сиңирүү жана жүрөк-кан тамыр системаларынын олуттуу бузулушуна алып келет.
- баги B2 кычкылдануу-калыбына келүү реакцияларына катышат жана визуалдык анализатор менен түстөрдүн кабыл алуу жөндөмдүүлүгүнө жана караңгы адаптацияга көмөктөшөт. В2 витаминин жетишсиз кабыл алуу теринин абалын, былжырлуу челди, жарыктын бузулушун жана күүгүмдүн көрүүсү менен коштолот.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышуучу, нерв импульсунун, кан басымын жөнгө салуунун процесстерине катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга катышат, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл болгон кислота-щелочтук тең салмактуулукту, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгүн жөнгө салат. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- темир белоктордун, анын ичинде ферменттердин ар кандай функциялары менен камтылган. Электрондорду ташууга катышкан кычкылтек кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүшүн камсыз кылат жана пероксиддешүүнү активдештирет. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобинурия атониясына, чарчоого, кардиомиопатия, атрофиялык гастритке алып келет.
- жез темирдин метаболизмине катышкан, кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар ферменттердин бөлүгү жана белокторду жана углеводдордун сиңишин стимулдайт. Ткандарды кычкылтек менен камсыз кылууга байланыштуу процесстер. Дефицит жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- селен - адам организминин антиоксиданттык коргонуу тутумунун маанилүү элементи, иммуномодулярдык таасири бар, калкан гормонунун таасирин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик Кашин-Бек оорусуна алып келет (муундардын көп деформациясы бар остеоартрит, омуртканын жана буттун), Кесан (эндемиялык кардиомиопатия), тукум куума тромбастения.
- цинк углеводдордун, белоктордун, майлардын, нуклеин кислоталарынын синтезделишине жана бөлүнүшүнө жана бир нече гендин экспрессиясынын жөнгө салынышына катышкан 300дөн ашуун ферменттердин бөлүгү. Жетишсиз өлчөмдө кабыл алуу аз кандуулукка, экинчи иммундук жетишсиздикке, боордун циррозуна, жыныстык дисфункцияга, түйүлдүктүн туура эмес өнүгүүсүнө алып келет. Акыркы жылдардагы изилдөөлөр көрсөткөндөй, цинктин жогорку дозалары жездин сиңишин бузуп, анемиянын өнүгүшүнө түрткү берет.