Балыкты толтурууга даярдоо
Эң татаал вариант - балыктын терисин толук толтуруу. Балыкты даярдоо үчүн кабырчыктарды сыйрып алыңыз, бирок териге зыян келтирбөө үчүн этият болуңуз. Ашпозчу кайчынын жардамы менен канаттарын кесип, омурткасын эки тараптан терең кесип, кабырга сөөктөрүн арка бою узартыңыз. Баш менен куйруктун жанында эки жерде омуртканы кесип, алып салыңыз. Балыкты арт жагындагы тешик аркылуу ичириңиз, чайкаңыз. Эми этияттык менен балыктын терисин зыян келтирбестен алып салыңыз; бул бизнес өзгөчө чеберчиликти талап кылат. Целлюлозаны кесип, кабырга сөөктөрүн алып салыңыз. Сиз дал ошол териден баштайсыз жана целлюлозаны толтуруу катары колдоносуз.
Ошондой эле бир кыйла жөнөкөй вариант бар - балыкты курсагына зыян келтирбестен ичегиге салып, бөлүктөргө бөлүңүз. Сиз тегерек тешиктери бар порцияланган кесимдерди аласыз, аларды фарш менен толтуруу керек.
Фарш үчүн балыктын чоң сортторун - треска, сазан, суканы колдонуу жакшы. Бул балыктардын териси тыгызыраак жана башкаларга караганда алып салуу алда канча оңой.
Толтуруунун ар түрдүүлүгү
Эң башкысы, фарш үчүн балыктан кесип алган целлюлоза болушу мүмкүн. Мындан тышкары, балыкты кайнатылган дан эгиндери (эң жакшысы, гречка), жашылчалар, козу карындар жана башка балыктын эти менен толтурсаңыз болот. Толтурууну даярдоонун негизги шарты - бул ширелүү жана жыпар жыттуу болушу керек жана балыктын назик даамын бузбашы керек.
Мисалы, еврей стилинде толтурулган Пайк үчүн абдан популярдуу рецепт. Аны даярдоо үчүн сизге керек:
- салмагы 1 кг жакын 2 балык; - 4 даана нан; - 1 жумуртка; - өсүмдүк майы; - ¼ стакан сүт; - 1 кызылча; - 2 пияз; - 2 сабиз; - 1 чай кашык. Сахара; - татымына жараша туз жана мурч.
Балыкты жогоруда айтылгандай толтурууга даярдаңыз, бөлүктөргө бөлүңүз, ар бир кесимдин этин кесүү үчүн өтө курч бычакты колдонуңуз.
Балыктын этин эт туурагычта сүткө чыланган пияз жана пияз менен бирге жылдырыңыз. Бул массага жумуртка, туз, мурч жана кумшекерди кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.