Өсүмдүктөр эң толук азыктардын бири. Өсүмдүк – тирүү азык, анын курамында витаминдер, минералдар, белоктор жана ферменттер көп. Алардын азыктык баалуулугун кытайлыктар миңдеген жылдар мурун ачышкан. Жакында эле, АКШда көптөгөн илимий изилдөөлөр дени сак тамактануу үчүн өнүп маанилүү экенин тастыктады.
Мисал катары, өнүп чыккан маш буурчактын курамында коон углеводдору, лимондун А витамини, авокадо тиамини, кургатылган алма рибофлавин, банан ниацин жана карышкырдын аскорбин кислотасы бар.
Өсүмдүктөр чийки же бышырылган уруктарга салыштырмалуу биологиялык активдүүлүгү жогору болгондугу менен баалуу. Аларды бир аз жесе болот, бирок канга жана клеткаларга көп сандагы азыктар кирет.
Жарыктын таасири астында өнүү процессинде хлорофилл пайда болот. Хлорофилл белоктун жетишсиздигин жана аз кандуулукту жеңүүдө абдан эффективдүү экени изилдөөлөр көрсөткөн.
Протеиндердин жана тирүү клеткаларда гана кездешүүчү башка керектүү азыктардын көптүгүнөн улам өскүндөр адамдын организмине регенерациялоочу таасири да бар.
Өнүп чыгуучу уруктардагы химиялык өзгөрүүлөр күчтүү фермент чыгаруучу өсүмдүктүн иши менен салыштырууга болот. Ферменттердин жогорку концентрациясы ферменттерди активдештирет жана гемопоэзди өбөлгө түзөт. Өнүп чыккан дан эгиндери Е витаминине бай, ал чарчоо жана импотенциянын алдын алууга жардам берет. Кээ бир витаминдердин концентрациясы өнүү учурунда 500% көбөйөт! Буудайдын өнүп чыккан данында В-12 витамини 4 эсе, башка витаминдер 3-12 эсе, Е витамини үч эсе көбөйөт. Бир ууч өскөн буудай нанга караганда үч-төрт эсе пайдалуу.
Өсүмдүктөр С витамининин, каротиноиддердин, фолий кислотасынын жана башка көптөгөн витаминдердин жыл бою эң ишенимдүү булагы болуп саналат, алардын бардыгы биздин рационубузда адатта жетишсиз. Үрөндөрдүн, дандардын жана буурчак өсүмдүктөрүнүн өнүп чыгышы алардын курамындагы бул витаминдерди бир топ жогорулатат. Маселен, өнүп чыккан маш буурчактын курамында А витамини кургатылгандан эки жарым эсе көп, ал эми кээ бир төө буурчакта өнүп чыккандан кийин А витамини сегиз эседен ашат.
Кургак уруктар, дан жана буурчак өсүмдүктөрү протеинге жана татаал углеводдорго бай, бирок С витамини дээрлик жок. Бирок өнүп чыккандан кийин бул витаминдин саны бир нече эсеге көбөйөт. Көчөттөрдүн чоң артыкчылыгы – кыштын кычыраган чилдесинде, бакчада эч нерсе өспөгөндө витаминдердин топтомун алуу мүмкүнчүлүгү. Өсүмдүктөр сиздин иммундук системаңызды жана ден соолугуңузду мыкты абалда кармап турган тирүү азыктардын ишенимдүү булагы болуп саналат. Эмне үчүн кыш мезгилинде башка мезгилдерге караганда көп адамдар сасык тумоого жана сасык тумоого көбүрөөк чалдыгышат деп ойлойсуз? Анткени алар иммундук система үчүн зарыл болгон жашылча-жемиштердин түрүн жетишсиз алышат.
Сатып алгандан кийин дагы витамин кошуп турган продуктуларды уктуңуз беле? Sprouts! Өсүмдүктөр тирүү продуктулар. Өсүмдүктөрүңүз муздаткычта сакталган күндө дагы, алар жай өсө берет жана алардын витаминдери чындыгында көбөйөт. Муну дүкөндөн сатылып алынган жашылча-жемиштерге салыштырыңыз, алар бакчадан терилгенде эле витаминдерин жоготуп, дасторконуңузга өзгөчө кыш мезгилинде узак сапарга чыгышат.
Көчөттөрдү жыл бою жегиле
Жаңы мөмө-жемиштерде ферменттер бар, бирок өскөндө алар көп, ошондуктан жай мезгилинде аларды тамак-ашыңызга кошуп койгонуңуз акылга сыярлык. Кышында жана жазында, өзүңүздүн жашылча-жемиштериңиз түгөнүп калганда же жаңылыгын жоготкондо, көктөмө жеш эки эсе маанилүү. Өсүмдүктөр жыл бою диетаңыздын ажырагыс бөлүгү болушу керек.
Данды жана төө буурчакты өзүңүз өстүргөнүңүз жакшы, анткени алар жаңы болушу керек. Жаңы терилген көчөттөр ферменттерге жана витаминдерге бай. Алар муздаткычта сакталган болсо, анда аларда "жашоо күчү" калат, алар жаңы болуп, жай өсө берет.
Көчөттөр оруп алгандан кийин дароо муздаткычка түшпөсө, өсүүсү токтоп, ферменттер жана витаминдер чирий баштайт. Витаминдердин жана ферменттердин курамы абдан тез төмөндөйт. Супермаркеттен көчөттөрдү сатып алганда, алардын бөлмө температурасында текчелерде канча убакыт отурганын эч ким айта албайт.
Ал тургай, бир нече саат бөлмө температурасында ферменттердин жана витаминдердин тез жоготууга алып келет. Андан да жаманы, кээ бир өстүрүлгөн көчөттөрдү көгөрүп кетпеши жана бөлмө температурасында жаңы көрүнүүсү үчүн ингибиторлор менен дарыланат. Сиз дүкөндөн же ресторандан көргөн узун ак маш буурчак өскөнү, кыязы, ингибиторлор менен дарыланган болушу мүмкүн, ошондуктан аларды ошол узундукка чейин өстүрүп, бөлмө температурасында сактоого болот. Бүчүрлөрдүн жашартуучу таасирин толук сезүү үчүн аларды өзүңүз өстүрүп, жаңы жешиңиз керек.
жаштардын башаты
Өсүмдүктөрдүн картаюуга каршы жана дарылык касиеттери ден соолуктун эң чоң булактарынын бири болушу мүмкүн. Ферменттер денебиздеги жашоо процесстерин колдоочу эң маанилүү фактор. Ферменттер болбосо, биз өлүп калмакпыз. Картаюунун негизги себеби - ферменттердин жетишсиздиги. Ферменттердин жоголушу клеткаларды эркин радикалдардын жана башка уулуу заттардын зыянга учурашына көбүрөөк сезгич кылат, бул дагы клетканын көбөйүү процессине тоскоол болот.
Организмдин эски клеткаларды дени сак клеткалар менен алмаштырууга жөндөмсүздүгү картаюуга жана улгайган сайын ооруга туруштук берүүсүнө жооп берет. Жаш өткөн сайын иммунитет төмөндөйт – иммундук клеткалар жай алмашып, организмди оорудан коргой албайт. Биологиялык жактан жаш жана ден-соолукта болуу – бул организмибиздеги ферменттердин активдүүлүгүн максималдуу деңгээлде кармап туруу маселеси. Башкача айтканда, өскөндөр бизге дал мына ушуну берет, ошондуктан аларды жаштыктын булагы деп атоого болот.
Өсүмдүктөр денебиздин ферменттерин сактайт
Өсүмдүктөр денебиздин ферменттерин сактайт, бул абдан маанилүү. Алар муну кантип кылышат? Биринчиден, өнүп чыккан төө буурчак, дан, жаңгак жана үрөн сиңирүүгө абдан оңой. Өнүп чыгуу биз үчүн тамак-ашты алдын ала сиңирүү, концентраттуу крахмалды жөнөкөй углеводдорго жана белокту аминокислоталарга айландыруу сыяктуу, андыктан өзүбүздүн ферменттерибиз аны колдонбойт. Эгерде сиз качандыр бир убакта буурчак же буудайды сиңире албай кыйналган болсоңуз, анда алардын өнүп чыгышына жол бериңиз, ошондо эч кандай көйгөй болбойт.
Enzyme Magic
Өсүмдүктөрдүн эң баалуу нерсеси балким ферменттер. Өсүмдүктөрдүн курамындагы ферменттер организмибизге азыктарды сиңирүүгө жардам берген жана организмибиздеги ферменттердин активдүүлүгүн арттырган өзгөчө белок. Диеталык ферменттер чийки азыктарда гана кездешет. Бышыруу аларды жок кылат. Бардык чийки азыктарда ферменттер бар, бирок өнүп чыккан уруктар, дан жана буурчак өсүмдүктөрү эң ачытылган. Кээде өнүп чыгуу бул продуктылардагы ферменттердин мазмунун кырк үч эсеге же андан да көпкө көбөйтөт.
Өнүп чыгуу бардык ферменттердин, анын ичинде протеолиттик жана амилолитикалык ферменттердин мазмунун жогорулатат. Бул ферменттер белокторду жана углеводдорду сиңирүүгө жардам берет. Алар, адатта, дененин ичинде өндүрүлөт, бирок, ошондой эле чийки өнүп чыккан тамак-аш жогорку өлчөмдө кездешет. Бул тамак-аш ферменттери денебиздин фермент запастарын толуктай алат жана бул абдан маанилүү.
Тамак-ашты сиңирүү үчүн денебиз ферменттердин көп агымын иштеп чыгат, эгерде алар тамак менен бирге келбесе. Биз баарыбыз карыган сайын тамак сиңирүү ферменттерин өндүрүү жөндөмүбүздү жоготобуз.
Доктор Дэвид Дж. Уильямс ферменттердин жетишсиз өндүрүшүнүн кээ бир кесепеттерин мындайча түшүндүрөт:
«Биз жаш өткөн сайын тамак сиңирүү системабыз иштебей калат. Бул бардык ооруканага жаткырылгандардын 60-75 пайызы тамак сиңирүү системасындагы көйгөйлөргө байланыштуу экенин эске алганда айкын болот. Жаш өткөн сайын ашказаныбыз туз кислотасын азыраак иштеп чыгарат, ал эми 65 жашка чейин биздин дээрлик 35 пайызыбыз туз кислотасын таптакыр чыгарбайт».
Доктор Эдвард Хоуэлл сыяктуу изилдөөчүлөр организмдин жетиштүү ферменттерди өндүрүү жөндөмдүүлүгүнүн төмөндөшү өмүр бою көп жылдар бою ашыкча өндүрүшкө байланыштуу экенин көрсөтүштү. Бул бизди азыркыга караганда чийки тамакты көбүрөөк жегенге түртүшү керек.
Тамак-аштан тамак сиңирүү ферменттерин алганыбызда, ал биздин денебизди аларды жасоодон куткарат. Бул сактоо режими денебиздеги башка бардык ферменттердин активдүүлүгүн жогорулатат. Ал эми ферменттердин активдүүлүгү канчалык жогору болсо, биз өзүбүздү ошончолук ден-соолукта жана биологиялык жактан жаш сезебиз.
Картаюу негизинен ферменттердин азайышы менен шартталгандыктан, бүчүрлөр жардамга келет! Ферменттердин эң күчтүү булагы болгон өнүп чыккан уруктар, дан жана буурчак өсүмдүктөрү картаюу процессин жайлатууга жардам берет.