мазмуну
Балыктын лосось түрлөрү Тынч жана Атлантика океандарынын, ошондой эле түндүк жарым шарда жайгашкан таза суу сактагычтарынын эң массалык жашоочуларынын бири болуп саналат. Бул үй-бүлөнүн эң атактуу жана туруктуу өкүлдөрү болуп форель, лосось, кызгылт лосось, чум лосось, лосось, кохо лосось, итбалык, ак балык, байпак лосось жана башка балыктар саналат. Бул балыктар укмуштуудай даамы менен мүнөздөлөт. Бул жагынан алганда, алардын эти кадимки, кадимки тамактарды даярдоо үчүн тамак-аш даярдоодо, ошондой эле майрамдык дасторконго порция катары жогорку ашкананын даамдуу тамактарын даярдоо үчүн колдонулат. Лосось кызыл икра сыяктуу деликатестин булагы экенин унутпаңыз.
Бул макалада лосось жашоо өзгөчөлүктөрү, алардын жашоосу, пайдалуу касиеттери жана бул балык үчүн балык уулоо жөнүндө сөз болот.
Лосось балыктарынын сыпаттамасы
Белгилей кетсек, лосось өз кезегинде лосось, боз жана ак балык сыяктуу бир нече түрчөлөргө бөлүнөт.
Көрүнүш
Изилдөөчүлөрдүн айтымында, балыктын ушундай түрү мезозой эрасынын бор мезгилинде пайда болгон. Азыркы учурда, лосось, алардын көрүнүшү, сельд окшош. Лосось түрүнө жараша узундугу бир нече ондогон смден 2 мге чейин, ал тургай 2,5 мге чейин өсөт. Бул тукумдун эң узун өкүлдөрүнүн бири ак балык болуп саналат. Ошол эле учурда, алардын салмагы бир нече ондогон кг болушу мүмкүн.
Чинук, таймен же лосось балыктарынын жеке үлгүлөрү 60-100 кг салмакка жетет. Лосось кыска убакыт, орточо эсеп менен 10 жыл жашайт, бирок жүз жылдыктарды да табууга болот, мисалы, таймен дээрлик 50 жылга чейин жашайт.
Лосось үй-бүлөсү тегерек таразалар жайгашкан, артынан кысылган денеси менен айырмаланат. Канаттары курсактын ортосунда жайгашкан. Аларды балыктын башка түрлөрүнөн кичинекей май канатынын болушу менен оңой эле айырмалоого болот. Балыктын бул түрлөрүндө аба табарсык кызыл өңгөч менен туташып, скелет башка балык түрүндөгүдөй сөөктүү эмес. Мисалы, баш сөөгү катуу сөөктөн эмес, кемирчектен турат.
Habitat
Лосось тукумунун өкүлдөрү туздуу да, тузсуз сууда да жашайт. Туздуу суу объекттери деңиз жана океандар, ал эми дарыялар таза суу. Алар Түндүк Африка континентинин, ошондой эле Түндүк Америка континентинин таза сууларында көп санда жашашат.
Ошол эле учурда, лосось суук жарым шарга мүнөздүү шарттарды артык экенине көңүл буруу керек. Ал эми жылуу жарым шарга келсек, лосось жасалма өстүрүү шарттарында гана табылат. Россияда лосось балыктары Ыраакы Чыгышта, Камчаткада, Курил аралдарына жана Сахалинге жакын жерде кездешет. Дал ушул райондордо балыктын бул түрлөрүн өнөр жайлык кармоо менен алектенишет.
Уруктандыруу
Табиятта деңиз жана океандарды байырлаган балыктардын бул тукумунун өкүлдөрү урук чачаар алдында тузсуз дарыяларга көчүшөт. Дарыяларда жүргөндүктөн, лосось бул учурда келгин балык статусуна ээ. Бул түрлөрдүн кээ бирлери башында таза сууда, тактап айтканда, көлдөрдө жашай алышат. Эң кызыгы, алар мурда төрөлгөн жерлерге урук чачууга барышат. Лосось өмүрүнүн экинчи же үчүнчү жылында урук чачат. Алардын жашоосундагы дагы бир абдан кызыктуу факт: алар өмүрүндө биринчи жана акыркы жолу урук таштоочу жерге барышат. Балык урук чачкандан кийин, баары өлүп калат, ошондо уюлдук аймактарда жашаган көптөгөн жаныбарлар үчүн тамак-аш базасы болуп калат. Мындай жашоо жолун Тынч океанда жашаган лосось балыгы уланат, мисалы, кызгылт лосось, чум лосось, байпак лосось ж.б. Ошол эле учурда кээ бир адамдар өмүр бою эң аз дегенде 4-5 жолу жумуртка тууйт.
Лосось урук чачуу процессине чейин жана учурунда өзгөчө түсү жагынан чоң өзгөрүүлөргө дуушар болот. Адамдар жаркырап, кызыл же кара тактар менен кооздолуп, эркектерде өркөч пайда болот. Кызгылт лосось ушул фактынын негизинде атын алды. Ошого карабастан, кээ бир түрлөр айлана-чөйрөнүн шарттарына жараша, көп учурда түсүн өзгөртөт.
Лосось балыктарынын түрлөрү жана алардын аталыштары
Түрлөр көп, ошондуктан алардын бардыгы жөнүндө айтуу мүмкүн эмес, бирок өзгөчө айырмачылыктары бар эң кызыктуу жана эң популярдуу түрлөрү жөнүндө айтуунун мааниси бар.
лосось
Лосось ошондой эле "түндүк" же "асыл" лосось деп аталат. Лосось - бул үй-бүлөнүн эң баалуу балыктарынын бири. Бул витаминдер менен минералдардын жетиштүү сандагы даамдуу жана назик эт менен айырмаланат. Анын эң кеңири тараган калкы Ак деңизде.
Анын узундугу 1 метрден 1,5 метрге чейинки денеси күмүш түстөгү кабырчыктар менен капталган, капталдарында балыктын лосось түрүнө мүнөздүү тактары жок. Лосось диетасы кичинекей балыктан турат. Активдүү көбөйүү мезгилинде тамактан баш тартат. Лосось урук таштоочу жерге барганда, аларды балыктын денесинде пайда болгон кызыл же кызгылт сары тактар менен аныктоого болот.
Кызгылт лосось
Кызгылт лососьду ушул түрдүн башка өкүлдөрүнөн күмүш түстөгү өтө кичинекей таразалары, ошондой эле куйруктун аймагында көп сандагы тактардын болушу менен айырмалоо оңой. Урутканын мезгилинде кызгылт лосось өзүнүн түсүн жана түсүн абдан өзгөртөт. Ургаачылары дээрлик кара түскө айланат, айрыкча башы жана канаттары, ал эми эркектеринин тиштери өсүп, аркасында өркөч пайда болот.
Кызгылт лосось узундугу 65-70 смге чейин өсөт, андан көп эмес. Жашаган жери – Тынч океан жана Атлантика. Урутканын мезгилинде кызгылт лосось Түндүк Америка материгинде да, Орусиянын Сибиринде да дарыяларга өтөт. Ошол эле учурда агымга каршы алыс көтөрүлбөйт.
Кызгылт лосось 5-8 мм өлчөмүнө жеткен, абдан чоң икра бар. Уруткандан кийин бардык балыктар өлөт. Кызгылт лосось үч-төрт жашында урук бере баштайт. Кызгылтым лосось рационуна майда балыктар, моллюскалар жана рак сымалдар кирет. Көптөгөн илимпоздордун айтымында, кызгылт лосось салыштырмалуу жылуулукту сүйүүчү балык, анткени ал суусу +5 градустан төмөн муздабаган кыштоолорго кирет. Кызгылт лосось балыктын коммерциялык түрлөрүнүн баалуу сортторуна кирет жана дүйнө жүзү боюнча таанылган деңиз азыктары болуп эсептелет. Алар башка суу объектилеринде кызгылт лосось өстүрүүгө аракет кылышкан, бирок ал тамыр алган эмес.
Кета
Кету да балыктын эң белгилүү түрлөрүнө таандык кылынышы мүмкүн. Ал эч кандай бөтөн сызыктар жана тактар жок күмүш түсү менен мүнөздөлөт. Урук берүү мезгилинде ал дээрлик кара түскө ээ болот. Аны Тынч океандан тапса болот, ал эми урук чачуу үчүн Сибирдин Колыма, Лена, Яна, Амур жана башка дарыяларынын жогорку агымында жайгашкан жерлерине келет.
Бул балыктын эки түрү бар:
- күз, эң чоңу, узундугу болжол менен 1 м.
- жайкы, узундугу 70-80 см ашпайт.
Chum лосось бир кыйла чоң икра (7-8 мм) жана баалуу соода түрү болуп саналат.
Кызыл лосось
Sockeye лосось өзгөчө Тынч океанда кеңири таралган, бирок Орусияда анча белгилүү эмес, анткени ал көбүнчө Азиянын жээгинен же Алясканын жээгинен кармалат. Sockeye лосось башка лосось балыктарынын этине салыштырмалуу гилл тырмаларынын көп болушу, ошондой эле эттин ачык кызыл түсү менен айырмаланат. Алар жумшак кызгылт түскө ээ.
Ал лосось балыктарынын башка түрлөрүнө салыштырмалуу кичинекей икра (4-5 мм) бар. Узундугу 70-80 смге чейин өсөт. Соке лосось майда рак сымалдуулар менен азыктанат. Байпак көзүнүн эки түрү бар. Бул түрчөлөр ар кандай мезгилдерде уруктанганына байланыштуу:
- жаз;
- жай же күз.
Эмнеден
Бул балыктын негизги жашаган жери Тынч океан, ал эми кохо лосось балыгы Түндүк Америка материгинин жана Азиянын сууларында чачат. Кохо лососьунда жаркыраган күмүш түстөгү кабырчыгы бар, ошондуктан аны "күмүш лосось" деп да аташат. Негизинен, кохо кохо узундугу 60 см ге чейин өсөт, бирок 80 см ге чейинки адамдар бар. Кохо лосось сентябрь айынан март айына чейин урук чачат, бул суу сактагычтын бетинде муздун болушу менен мүнөздөлөт. Бул мезгилде ургаачылары менен эркектери ачык кочкул кызыл түскө өңдөрүн өзгөртүшөт.
Ошол эле учурда кохо лосось бир кыйла жылуулукту сүйүүчү балык болуп эсептелет, анткени ал суусу +5°Сден, кээ бир жерлерде +9°Сден төмөн муздабаган жерлерде кыштайт.
Chinook
Бул лосось тукумундагы эң баалуу балык болуп эсептелет. Мындан тышкары, алардын ири өкүлү болуп саналат. Салмагы 50 кг чейин, узундугу 80-90 см. Бул, жок эле дегенде, он беш санай алат, анын мүнөздүү гилл нурлары менен айырмалоого болот.
Ал Ыраакы Чыгыштын дарыяларында урук чача алат, ал эми Түндүк Америка континентине жакын кездешет. Чинук лосось балыгы жай бою урук чачат. Болгондо да балык куйругу менен түбүндө ойдуңдарды жасап, жумуртка тууйт. Chinook лосось кеминде жети жыл жашайт, ал эми анын орточо өмүрү 4-5 жылды түзөт. Чинук лосось кичинекей балыктар менен азыктанат. Chinook лосось аш болумдуу кызыл этке ээ, ошондуктан, ал көп өлчөмдө кармалат.
суудан кийинки кийген халат
Орусиянын Балтика, Кара, Ак жана Арал деңиздеринде кездешүүчү бул балык лосось – таймен деп да аталат. Бул анадромдук балык болуп эсептелет жана Европа дарыяларында жайгашкан урук таштоочу жайларга барат. Алардын узундугу 47 см, салмагы экиден беш килограммга чейин жетет. Буга карабастан, сиз 15 кг салмактагы жеке үлгүлөрдү таба аласыз. Күрөң форель да даамдуу жана пайдалуу эти үчүн коммерциялык жактан кармалат. Күрөң форель кызыктуу жашоо образын өткөрүүнү артык көрөт: ал дарыялардын жогорку агымына урук чачууга барат, алыскы аралыктарга көчпөйт, жашоосунун көп бөлүгүн өткөргөн таза суу объекттерин жактырат.
Азов жана Кара деңиздерде кездешүүчү күрөң форель «Кара деңиз лосось» деп аталат.
Whitefish
Бул лосось тукумунун кичинекей өкүлү, аны тузда да, таза сууда да табууга болот. Орточо алганда, ак балыктын жашоо узактыгы 7-10 жыл. Жыйырма жылга чейин жашап, узундугу 50 смге чейин өскөн адамдар бар да.
Балыктын күмүш түсү жана караңгы канаттары бар. Эреже катары, ак балыктын бир нече түрчөлөрү айырмаланат, алар бири-биринен дээрлик айырмаланбайт. Ошол эле учурда, ак балыктын бир өзгөчөлүгүн белгилей кетүү керек: лосось балыктарынын башка өкүлдөрүнө салыштырмалуу алар ак этке ээ.
Нелма
Нелма ак балык түркүмүнө кирет, бирок бул түрдүн башка туугандарынан айырмаланып, узундугу 1,3 метрге чейин, салмагы болжол менен 30 кг.
Бул балык туздуу сууну жактырбайт, ал негизинен муздак жарым шардын дарыяларында кездешет. Деңизге чыгып, ал акваториянын тузсузданган жерлерине жабышууга аракет кылат. Ал даамдуу жана аш болумдуу эт менен өзгөчөлөнүп, коммерциялык кызыкчылыкка ээ.
Таймен
Бул балык жалпы, Сахалин, Корей жана Дунай тайменине бөлүнөт. Бул түрлөр өзгөчө жашоо шарттарына байланыштуу сырткы көрүнүшү боюнча айырмаланат. Кадимки таймен, эреже катары, Амур дарыясында жана ири көлдөрүндө кездешет. Ал Дунай тектүүсүнөн желбирөөлөрдөгү азыраак сандагы стамендери менен айырмаланат.
Сахалин таймени – анадромдук балык. Узундугу бир метрге чейин жетип, салмагы 20 килограммдан 30 килограммга чейин жетет. Таймен баалуу соода балык болуп саналат. Ал майда балыктар менен азыктанат.
Ленок
Lenok кара түстүү, алтын түстүү менен айырмаланат. Ал анча чоң эмес икра менен урук чачат жана сырткы көрүнүшү боюнча ак балыкка окшош.
Балыктын бул түрү Ыраакы Чыгыштын дарыяларында, ошондой эле Сибирде кездешет. Анын рационуна ар кандай курт-кумурскалардын личинкалары кирет. Көпчүлүк лосось түрлөрү сыяктуу эле, ленок соода балыктарынын арасында.
форель
Форель жөнүндө ким уккан эмес? Лосось тукумунун бул өкүлү Онега жана Ладошское сыяктуу чоң көлдөрдү мекендейт. Форелди Карелияда жана Ак деңиз жана Балтика бассейндеринде кездештирүүгө болот.
Жашаган жерине жараша сай (кадимки) жана көл форели болуп бөлүнөт. Бул балык тунук жана муздак суусу бар тузсуз суу сактагычтарды жакшы көрөт. Ошол эле учурда, ал өзгөчө түскө ээ болушу мүмкүн. Форель күзүндө жана кышында урук чачат. Форель курт-кумурскалардын личинкаларынан баштап майда балыктарга чейин ар кандай тамактар менен азыктанат.
Форелдин бир нече түрлөрү бар:
- альп;
- шотландиялык;
- европалык;
- Америкалык ж.б.
Форел өзүнүн абдан даамдуу эти менен өзгөчөлөнүп турат, ошондуктан аны коммерциялык жактан кармашат. Өнөр жайлык балык менен катар жасалма суу сактагычтарда өнөр жайлык масштабда форель да өстүрүлөт. Балыктын бул түрү ышкыбоз балыкчылар үчүн да, балыкчылар-спортсмендер үчүн да балык уулоо объектиси болуп саналат.
Ишхан
Бул балык Севан көлүндө кездешет жана котормодо "ханзаада" дегенди билдирет. Ишхандын урук чачуусу жылдын белгилүү мезгилинде болот. Алардын демейдеги түсү күмүш, бирок урук чачуу мезгилинде балык түсүн кара түскө өзгөртүп, адамдардын денесинде ачык кызыл тактар пайда болот. Ишхан көлдүн түбүндө урук чачат. Жеке адамдар 15 кг салмакка ээ болушат, бирок бул балыктын орточо өлчөмү 30 см, салмагы жарым килограммга жакын. Ишхандын курамында табитти абдан ачуучу эт бар, андан сиз чыныгы деликатестерди жасай аласыз.
Лосось үй-бүлөсүндө эң сонун даамы үчүн бааланган көптөгөн балык түрлөрү бар. Түрлөрдүн айрымдары анадромдуу, башкалары тузсуз, бирок алардын бардыгынын соодалык мааниси чоң.