мазмуну
Арабызда ким от жагылганды, гитара менен ыр укканды, балким козу карындарды, жаңы кармалган балыкты же бөдөнөнү куурууну жактырбайт. Бул тамак бышыруунун ушул ыкмасы жөнүндө сөз болот.
Бул ыкма ошол алыскы убакта, адамдар тери кийгенде жана казандардын бар экендиги жөнүндө эч кандай сөз болгон эмес. Андан кийин жашылчалардан баштап этке жана балыкка чейин чийки түрдө жешкен.
Ошентип, бир күнү кечинде тайпа оттун тегерегине чогулганда, балдардын бири тамак менен ойноп, аны таякка илип, оттун үстүнө койду. Ал тургай, кээ бир жерлерде таяк күйүп, азыктар кууруу боюнча бардык заманбап билимди колдонуу менен аларга бериле турган даамы жок болсо да, бирок бул ошол мезгил үчүн абдан баалуу ачылыш болгон.
Азыр ачык отко кууруу үчүн таяктар эмес, металлдан токулган ийнелер шашлык деп аталат. Аларда кебаб куурулган.
Кебаб ширелүү жана даамдуу болушу үчүн аны жасаган эт күйүп кетпеши керек. Мындан тышкары, шире ичинде калышы үчүн, алгач эт катуу жылытууга дуушар болот, андан кийин жай отко которулат. Бул отту жарым -жартылай суу менен толтуруу жолу менен жасалат. Ал эми кебабдарга келсек, суунун ордуна кызыл шарап колдонулат, бул этке өзгөчө даам жана жыт берет. Кууруу учурунда этти бир калыпта бышыруу үчүн шишти маал -маалы менен оодарып туруу керек. Эски күндөрдө, эт анча кымбат эмес жана оюн көрүнбөгөндөй жүргүзүлгөндө, түкүрүүгө кууруу колдонулган. Бул шишкебектей эле кууруу, пияз менен жашылча аралаштырылган эт кесимдеринин ордуна, чочко, козу же бүт бука шишке байланган. Баары ээсинин табитине жараша болгон.
Шиш кебаб эт гана эмес, вегетарианчы. Ал үчүн, эреже катары, ашыкча ным жок болгондо, шишке байлаганга ыңгайлуу болгон баккини, баклажан, помидор, пияз, козу карын жана башка жашылчаларды колдонушат. Помидор терүүдө дал ушул талап ишке кирет. Алар өтө ширелүү болбошу керек. Салаттар үчүн колдонулган сортторду алуу жакшы.
Тамак шашлык болгондон кийин, оттун үстүнө коюлат. Бул учурда, алар от менен түздөн-түз байланышта болбошу үчүн, бийиктик тандалат. Суу эмне үчүн колдонулат. Жыгачка суу чачкандыктан, от өчүп, жыгачтан чыккан жылуулук тамак-ашка таасирин тийгизе берет. Мындан тышкары, жыгачтагы заттар буу менен кошо көтөрүлөт. Ошондуктан, кууруу үчүн жумшак жыгач отун колдонуу туура эмес. Аларга түшкөн тамак ачуу, табити жоктой сезилет. Кууруу үчүн эң жакшы чечим - жүзүм жыгачы же жемиш бактары.
Этти кууруу жөнүндө айтсак, аны кичинекей бөлүктөргө салып, шашлыкка кууруп же түз эле сөөктө бышырсак болот. Эң популярдуу тамак - бул куурулган кабырга. Аларды бышыруу үчүн, шашлык иштебей калат. Мындай учурда барбекю алышыңыз керек. Бул тамак-аш салынган тор, андан кийин кууруу. Анын кабыргалары сойлоп жүрөт.
Шишкебектин натыйжасында, сөөктөр ысып, этти ичинен кууруп алышат. Ошентип, бышыруу убактысы кыйла кыскарган.
Барбекюдагы кабыргадан тышкары, калыңдыгы 2 см ге чейинки эт кесимдерин да гриль кылууга болот. Кесилген эт уксус менен жыпар жыттуу чөптөрдүн аралашмасында алдын ала маринаддалат. Натыйжада, ал баштапкы иштетүү баскычынан өтөт. Эт жумшак, даамдуу жана ширелүү болуп калат. Протеинди сиңирүү оңой. Ал эми татымалдар этке эң сонун даам жана жыт берет.
Ачык отто бышырылган тамактын пайдалуу касиеттери
Ачык отко кууруунун аркасында азыктар байыркы замандан бери адамзатка тааныш болгон кооз көрүнүшкө жана жытка ээ болот. Даамдуулугу боюнча отко куурулган тамактар деликатестерге барабар.
Белгилүү болгондой, белгилүү бир тамакты сынап көрүүнү каалоо аны карап көргөндө пайда болот. Эгер анын сырткы көрүнүшү кооз болуп, жыты мурдун кычыратса, биз автоматтык түрдө ашказан ширесин чыгара баштайбыз. Биз аны байкап көргүбүз келет!
Куурулган тамактар организмге сиңимдүү болуп, организмди толук кандуу курулуш материалдары менен камсыз кылат.
Ачык отто бышырылган тамактын кооптуу касиеттери
Зыяндуу касиеттерине келсек, алар отко куурулган тамактар ашказан-ичеги трактынын былжыр челинин дүүлүктүрүшү мүмкүн. Бул буюмдун бетинде бар заттар менен шартталган. Мындан тышкары, куурулган тамактар рак оорусуна алып келет. Себеби, жыгачты күйгүзүүнүн натыйжасында түтүндө канцерогендик заттар пайда болуп, андан кийин буюмдардын бетине жайгашат.
Демек, ден-соолукту чыңдоо үчүн ашказан жарасы, гастрит, энтероколит, ошондой эле жүрөк-кан тамыр системасынын оорулары менен жабыркаган адамдар куурулган тамакты чектелген өлчөмдө жеши керек, ошондой эле колдонуудан мурун үстүнкү, эң куурулган катмарын кесип алышы керек.