мазмуну
Курамы ачыткы камырдан жасалган куурулган пирогдор (жөнөкөй фарш менен 75 гр.)
| Ачыткы камыры жана ачыткы камыры (куурулган пирогдор үчүн, жөнөкөй) | 5100.0 (грамм) |
| Пияз менен фарш | 2500.0 (грамм) |
| күн карама майы | 625.0 (грамм) |
Май пирогдору үчүн, суюк варенье колдонулган учурда, анын бир бөлүгү (300 г чейин) ун менен алмаштырылат. 2 Бөлүү учурундагы жоготууларды эсепке алуу менен алым брутто салмакты, бөлүүчү – таза салмакты көрсөтөт. Куурулган пирог үчүн ачыткы камыры начар консистенциядагы буусуз түрдө даярдалат. Инвентарлар жана жабдуулар өсүмдүк майы менен майланат. Камырды кесүүдө жана азыктарды калыптоодо унду таянычка колдонууга тыюу салынат. Ун, кууруу учурунда күйүп, майдын сапатын төмөндөтөт, натыйжада продукциянын көрүнүшү начарлап, майдын керектелиши көбөйөт. Салмагы 0,5-1 кг болгон камыр үстөлдүн үстүнө өсүмдүк майы менен майланган турникетте жайылып, керектүү массадагы (тиешелүү түрдө 50, 55 жана 35 г) бөлүктөргө бөлүнөт. Камырдан бөлүкчөлөр бири-биринен 4-5 см аралыкта өсүмдүк майы менен майланган столдорго тизилет. 5-6 мүнөттөн кийин камырдын шарлары экинчи жагына оодарылып, калыңдыгы 4-5 мм болгон жалпак пирожкилерге айланат. Торттун ортосуна фаршты, вареньени же вареньени салып, тортту экиге бүктөп, четтерин бириктирип, продуктуга жарым ай формасын берип, майланган кондитердик барактарга салабыз. 20-30 мүнөт провалкалангандан кийин пирогдор куурулат. атайын кууруучу машиналарда же ысытуунун жөнгө салынуучу даражасы бар электр же газ кууруучу машиналарда; пирожкилерди идишке куурууга тыюу салынат. Пирогдорду кууруу үчүн алар колдонушат: рафинаддалган өсүмдүк майы – күн карама, пахта, соя, арахис, 50% рафинаддалган өсүмдүк майы жана 50% рендировкаланган уй майынын аралашмасы; 50% рафинаддалган өсүмдүк майы менен 50% тамак-аш майынын аралашмасы. Фритердеги майдын температурасы 180-190°Сге чейин жеткирилет. Пирогдор ысытылган майга салмагы боюнча терең майдын массасынын 1/4 бөлүгүнөн ашпаган өлчөмдө батырып алынат. Кууруу учурунда азыктар оодарылып, бүт бетинде бирдей алтын кабык пайда болгонго чейин куурулат. Даяр пирогтор торчо бетине түшүрүлөт жана майдын агып кетишине жол берилет. Машиналарда жасалган пирожкилер ТУ 28-11-83 технологиялык нускамаларына ылайык даярдалат. Пирогдорду кууруп жатканда майдын бузулушуна жол бербөө үчүн төмөнкү эрежелерди сактоо зарыл: пирог менен бирге майга камырдын күкүмдөрүн, ун, фаршты кошууга болбойт; майдын ашыкча ысып кетүүсүнө жол бербөө; пирогторду кууруп бүткөндөн кийин дароо майды ысытууну токтотуу; пирогторду кууруп жатканда куурулган майдын сапатына өзгөчө көңүл буруу керек. Ачуусу, олуттуу караюусу бар май, колдонуу убактысына карабастан, терең май катары колдонулушу мүмкүн эмес.
Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 339.4 ккал | 1684 ккал | 20.2% | 6% | 496 г |
| белоктор | 13.5 г | 76 г | 17.8% | 5.2% | 563 г |
| майлар | 17.7 г | 56 г | 31.6% | 9.3% | 316 г |
| Көмүрсуулар | 33.6 г | 219 г | 15.3% | 4.5% | 652 г |
| органикалык кислоталар | 47.5 г | ~ | |||
| Алиментардык була | 1.7 г | 20 г | 8.5% | 2.5% | 1176 г |
| суу | 73.1 г | 2273 г | 3.2% | 0.9% | 3109 г |
| күл | 11.7 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 0.6% | 4500 г |
| Ретинол | 0.02 мг-дан | ~ | |||
| В1 витамини, тиамин | 0.2 мг-дан | 1.5 мг-дан | 13.3% | 3.9% | 750 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.3 мг-дан | 1.8 мг-дан | 16.7% | 4.9% | 600 г |
| В4 витамини, холин | 47.9 мг-дан | 500 мг-дан | 9.6% | 2.8% | 1044 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 0.4 мг-дан | 5 мг-дан | 8% | 2.4% | 1250 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.2 мг-дан | 2 мг-дан | 10% | 2.9% | 1000 г |
| В9 витамини, фолий | 24.7 мкг | 400 мкг | 6.2% | 1.8% | 1619 г |
| В12 витамини, кобаламин | 0.8 мкг | 3 мкг | 26.7% | 7.9% | 375 г |
| Витамин С, аскорбин | 0.7 мг-дан | 90 мг-дан | 0.8% | 0.2% | 12857 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 6.2 мг-дан | 15 мг-дан | 41.3% | 12.2% | 242 г |
| Витамин Н, биотин | 2.4 мкг | 50 мкг | 4.8% | 1.4% | 2083 г |
| Витамин PP, ЖОК | 4.041 мг-дан | 20 мг-дан | 20.2% | 6% | 495 г |
| РР | 1.8 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 191.1 мг-дан | 2500 мг-дан | 7.6% | 2.2% | 1308 г |
| Кальций, Ca | 25 мг-дан | 1000 мг-дан | 2.5% | 0.7% | 4000 г |
| Кремний, Si | 1.9 мг-дан | 30 мг-дан | 6.3% | 1.9% | 1579 г |
| Магний, Mg | 16.7 мг-дан | 400 мг-дан | 4.2% | 1.2% | 2395 г |
| Натрий, Na | 40.3 мг-дан | 1300 мг-дан | 3.1% | 0.9% | 3226 г |
| Күкүрт, С. | 127.9 мг-дан | 1000 мг-дан | 12.8% | 3.8% | 782 г |
| Фосфор, П | 126.8 мг-дан | 800 мг-дан | 15.9% | 4.7% | 631 г |
| Хлор, Cl | 819 мг-дан | 2300 мг-дан | 35.6% | 10.5% | 281 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Алюминий, Al | 506.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 22.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 42.5 мкг | ~ | |||
| Темир, Fe | 1.7 мг-дан | 18 мг-дан | 9.4% | 2.8% | 1059 г |
| Йод, мен | 3.7 мкг | 150 мкг | 2.5% | 0.7% | 4054 г |
| Cobalt, Co. | 3.8 мкг | 10 мкг | 38% | 11.2% | 263 г |
| Марганец, Mn | 0.3554 мг-дан | 2 мг-дан | 17.8% | 5.2% | 563 г |
| Жез, Cu | 129.5 мкг | 1000 мкг | 13% | 3.8% | 772 г |
| Molibdenum, Mo. | 12 мкг | 70 мкг | 17.1% | 5% | 583 г |
| Никель, Ни | 4.5 мкг | ~ | |||
| Олово, Сн | 32.3 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 12.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 2.8 мкг | 55 мкг | 5.1% | 1.5% | 1964 г |
| Титан, сен | 5.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 36.1 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.3% | 11080 г |
| Chrome, Cr | 4.3 мкг | 50 мкг | 8.6% | 2.5% | 1163 г |
| Цинк, Zn | 1.6574 мг-дан | 12 мг-дан | 13.8% | 4.1% | 724 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Крахмал жана декстриндер | 28 г | ~ | |||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 1.1 г | максималдуу 100 г | |||
| Стеролдар | |||||
| Cholesterol | 4.3 мг-дан | макс 300 мг |
Энергетикалык баалуулугу 339,4 ккал.
- баги B1 организмди энергия жана пластикалык заттар менен камсыз кылган, ошондой эле тармакталган чынжыр аминокислоталардын метаболизмин камсыз кылган көмүртек жана энергия алмашуу энзимдеринин бир бөлүгү. Бул витаминдин жетишсиздиги нерв, тамак сиңирүү жана жүрөк-кан тамыр системаларынын олуттуу бузулушуна алып келет.
- баги B2 кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат, визуалдык анализатордун түс сезгичтигин жана караңгы адаптацияны күчөтөт. В2 витаминин жетишсиз кабыл алуу теринин, былжырлуу челдин абалын бузуу, жарыктын жана ымырттын көрүүсүнүн бузулушу менен коштолот.
- баги B12 аминокислоталардын метаболизминде жана конверсиясында маанилүү ролду ойнойт. Фолат жана В12 витамини өз ара байланышкан витаминдер жана кан түзүүгө катышышат. В12 витамининин жетишсиздиги жарым-жартылай же экинчи фолий жетишсиздигинин, ошондой эле аз кандуулуктун, лейкопениянын, тромбоцитопениянын өнүгүшүнө алып келет.
- витамин E антиоксидант касиетке ээ, жыныс бездеринин, жүрөк булчуңдарынын иштеши үчүн зарыл, клетка мембраналарынын универсалдуу стабилизатору. Е витамининин жетишсиздиги менен эритроциттердин гемолизи жана нерв оорулары байкалат.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- хлор организмде туз кислотасынын пайда болушу жана бөлүнүшү үчүн зарыл.
- Cobalt В12 витамининин курамына кирет. Май кислотасы жана фолий кислотасы метаболизминин ферменттерин активдештирет.
- темир- сөөк жана тутумдаштыргыч ткандардын пайда болушуна катышат, аминокислоталардын, углеводдордун, катехоламиндердин алмашуусуна катышкан ферменттердин бөлүгү; холестерол жана нуклеотиддерди синтездөө үчүн маанилүү. Жетишсиз керектөө өсүштүн басаңдашы, репродуктивдик системанын бузулушу, сөөк ткандарынын морттугу, углевод жана липиддик алмашуунун бузулушу менен коштолот.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- молибден күкүрт камтыган аминокислоталардын, пуриндердин жана пиримидиндердин алмашуусун камсыз кылган көптөгөн ферменттердин кофактору.
- цинк 300дөн ашуун ферменттердин курамына кирет, углеводдордун, белоктордун, майлардын, нуклеин кислоталарынын синтезделиши жана ажыроо процесстерине жана бир катар гендердин экспрессиясынын жөнгө салынышына катышат. Жетишсиз керектөө аз кандуулукка, экинчи иммундук жетишсиздикке, боордун циррозуна, жыныстык дисфункцияга жана түйүлдүктүн бузулушуна алып келет. Акыркы изилдөөлөр мырзанын жогорку дозаларында жездин сиңишин бузуп, анемиянын өнүгүшүнө шарт түзө тургандыгын аныктады.
- 899 ккал