Түшүм жыйноодон кийин козу карындарды кайра иштетүү
Козу карындар алардын уулуулугун, ачуу даамын же жагымсыз жытын толук же жарым-жартылай жок кылуу үчүн жогорку температурага дуушар болушат. Мындай кайра иштетүү козу карындардын аш болумдуу сапатын начарлатат, ошондой эле алардын жытын жана даамын алсыратаарын эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан, эгерде мындай мүмкүнчүлүк болсо, козу карындарды такыр кайнатпай, табигый, жаңы түрүндө кууруп алган жакшы. Бул chanterelles, козу карындар, шампиньондор, козу карындар, жайкы козу карындар жана жаш күзгү козу карындар, ошондой эле көптөгөн катарлар жана руссулалар менен толук мүмкүн. Дагы айталы: козу карындардын кээ бир сорттору кайнагандан кийин илешкек болуп калат. Бул, мисалы, шакекчелер, chanterelles, ошондой эле болетус жана болетус буттары менен болот. Бул өзгөчөлүктөр козу карын тамактарды даярдоодо билүү зарыл.
Ал эми кээ бир козу карындар менен тамак-аш даярдоо зарыл. Сууда зыяндуу заттарды эритүү үчүн азыктык баалуулугун курмандыкка чалышыбыз керек. Бул козу карындар кирет: volnushki (кызгылт жана ак), кээ бир russula (морт жана ачуу), кадимки линиялары, сүт козу карындар (кара жана сары). Аларды болжол менен 15-30 мүнөт кайнатуу керек, андан кийин сорпону куюп коюу керек. Кээ бир козу карындардын (козу карындар, сүткөктөр, серушкилер, сүт козу карындары, ачуулар, скрипкалар, ошондой эле кээ бир кептер жана руссулалар) ачуу даамы кыска мөөнөттүү бышыруу менен жок кылынат (5-15 мүнөт жетиштүү). Бирок өт кычыткысын бышыруу жалпысынан пайдасыз – ачуусу жок болбойт.
Биринчи этап — козу карындарды алгачкы иштетуу. Бир нече ырааттуу кадамдардан турат:
1) сорттоо. Козу карындардын ар кандай түрлөрү даамы боюнча гана эмес, бышыруу технологиясы боюнча да айырмаланат. Ошондуктан, алдын ала сорттоо эч кандай зыян келтирбейт. Мисалы, кайнатуу керек болгон козу карындарды көмөч казанга жаңы ыргытса болот. Козу карындарды иштетүүгө ыңгайлуу болушу үчүн, аларды өлчөмүнө жараша үймөктөргө тизүү сунушталат.
2) таштандыларды тазалоо. Козу карындар менен бирге токойдон калпак, бутка жабышып калган жалбырактарды, ийнелерди, мохтун кесиндилерин, бутактарды алып келебиз. Бул жегис таштандыларды, албетте, жок кылуу керек - ашкана бычагы менен кырып салуу же таза чүпүрөк менен акырын тазалоо. Кышка кургатуу пландалган козу карындарга өзгөчө этият болушуңуз керек. Бул жерде козу карындын бир бүктөмүн калтырбай, щетка менен бүт тазалай аласыз.
3) бычак менен тазалаңыз. Козу карындын кээ бир бөлүктөрү, албетте, тамакка ылайыктуу эмес. Ден соолугуңузга коркунуч келтирбеш үчүн аларды кылдат бычак менен кесип салуу керек. Булар, мисалы, бардык жумшартылган, бузулган же караңгылатылган жерлер. Эгерде козу карын эски болсо, анда капкактын ичин да алып салуу керек. Кээ бир козу карындар үчүн, тамак илешкек болуп калбашы үчүн, бутун кесип сунуш кылынат. Ал эми кеч май жана руссула, алар шляпаны тазалашат - ал жерде тери тамак процессинде былжырап, ачуу болуп калат.
4) агын суу менен чайкаңыз. Бул продуктунун даамын бузбоо үчүн козу карындарды жууган убакыт кыска болушу керек. Эгер козу карындарды куурууну пландап жатсаңыз, анда аларды муздак суу менен жууп салуу жетиштүү. Кургатылган козу карындар такыр жуулбайт. Бардык башка иштетүү ыкмалары муздак сууга тез жууп, айнектеги ашыкча суюктукту агызып салуу үчүн дуршлагга чалкалоону камтыйт. Бул максаттар үчүн, ошондой эле оюктары жана ойдуңдары жок элеч же жантайыңкы такта ылайыктуу. Кээ бир козу карындардын бети тегиз эмес; чаң жана кум көп учурда алардын бүктөмөлөрүндө чогулат. Бул кирпилер, линиялар, морельдер жана башкалар. Албетте, мындай түрлөрүн бардык калдыктарды жок кылуу үчүн бир аз көбүрөөк жууш керек. Ырас, адистер дагы эле жөнөкөй суу менен кумдан толук арыла албайсың дешет жана козу карындарды кайнак сууга беш мүнөт кайнатып, андан кийин сууну агызып, дуршлагга чайкап коюуну сунушташат.
5) Чыңдоо. Бул даамы козу карындардын ачуу же туздуу ноталарды жок кылуу үчүн жасалат. Бул учурда, зыяндуу заттар тез чыгып кетүүсү үчүн сууну саатына бир жолу алмаштыруу сунушталат. Чылоо да кургатылган козу карындардын баштапкы нымдуулугун калыбына келтирүүгө жардам берет. Мындай суу козу карын сорпосу үчүн негиз катары колдонулушу мүмкүн.
6) кесип. Бул толугу менен бышыруу мүмкүн эмес чоң козу карындар үчүн керек. Көптөр идиш же банкадагы консерваларды жагымдуураак кылуу үчүн капкактарды буттарынан бөлүп, өзүнчө бышырып коюшат. Шляпа жуп сандагы бөлүктөргө кесилет (эки, төрт, алты – баары өлчөмүнө жараша болот). Бут кылдаттык менен кесилип, кесектер өтө жоон болуп калбашы үчүн.
II этап – козу карындарды кийинки (термикалык) иштетүү. Сиз тандоо үчүн бир нече параметрлерди камтыйт:
1) кайнатуу. Алгач сууну кайнатып, табитиңизге жараша туз кошуп, козу карындарды саласыз. Бышыруу процессинде пайда болгон көбүктү алып салуу керек. Козу карындарды 15-30 мүнөт кайнатыңыз. Даяр продукт дуршангга ыргытылат же муздак сууга муздатылат.
2) кайнатуу. Башында козу карындар муздак туздалган сууга салынып, мүмкүн болушунча тезирээк кайнатышат. Кайнагандан кийин дароо идиштер мештен чыгарылат. Козу карындарды кайнатылган сууга акырындап муздатып же муздак сууга куюп койсо болот. Козу карындар муздагандан кийин калган нымдуулукту кетирүү үчүн аларды кездеме баштыкка же элекке салуу керек. Козу карындарды сыгып алуу мүмкүн эмес: бул ыкма менен, суу менен бирге, пайдалуу заттар да кайра кайтарылгыс продуктуну таштап.
3) күйгүзүү (же агартуу). Биринчиден, козу карындар жакшылап жууп, андан кийин элечке же дуршлагга салынып, өтө ысык суу менен жуулат. Андан кийин, кыскача кайнак сууга түшүрүлөт (кайнак суу куюлган казанга кармап алат). Бланшинг - жылуулук менен дарылоонун эң тез ыкмасы. Андан кийин, козу карындар сынбайт, бул абдан маанилүү, эгерде сиз аларды туздап же туздап жатсаңыз. Эреже катары, жалпак же жөн эле чоң шляпа менен козу карындар же россула күйүүгө дуушар болушат.
Жыйынтык