Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 302 ккал | 1684 ккал | 17.9% | 5.9% | 558 г |
| белоктор | 23 г | 76 г | 30.3% | 10% | 330 г |
| майлар | 22.5 г | 56 г | 40.2% | 13.3% | 249 г |
| органикалык кислоталар | 2 г | ~ | |||
| суу | 48.5 г | 2273 г | 2.1% | 0.7% | 4687 г |
| күл | 4 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 173.5 мкг | 900 мкг | 19.3% | 6.4% | 519 г |
| Ретинол | 0.14 мг-дан | ~ | |||
| бета Каротин | 0.07 мг-дан | 5 мг-дан | 1.4% | 0.5% | 7143 г |
| В1 витамини, тиамин | 0.04 мг-дан | 1.5 мг-дан | 2.7% | 0.9% | 3750 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.38 мг-дан | 1.8 мг-дан | 21.1% | 7% | 474 г |
| В4 витамини, холин | 36.2 мг-дан | 500 мг-дан | 7.2% | 2.4% | 1381 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 0.6 мг-дан | 5 мг-дан | 12% | 4% | 833 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.1 мг-дан | 2 мг-дан | 5% | 1.7% | 2000 г |
| В9 витамини, фолий | 14 мкг | 400 мкг | 3.5% | 1.2% | 2857 г |
| В12 витамини, кобаламин | 0.25 мкг | 3 мкг | 8.3% | 2.7% | 1200 г |
| Витамин С, аскорбин | 0.6 мг-дан | 90 мг-дан | 0.7% | 0.2% | 15000 г |
| Д витамини, кальциферол | 0.73 мкг | 10 мкг | 7.3% | 2.4% | 1370 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 0.39 мг-дан | 15 мг-дан | 2.6% | 0.9% | 3846 г |
| Витамин Н, биотин | 3.6 мкг | 50 мкг | 7.2% | 2.4% | 1389 г |
| К витамини, филлохинон | 1.8 мкг | 120 мкг | 1.5% | 0.5% | 6667 г |
| Витамин PP, ЖОК | 0.18 мг-дан | 20 мг-дан | 0.9% | 0.3% | 11111 г |
| РР | 0.18 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 200 мг-дан | 2500 мг-дан | 8% | 2.6% | 1250 г |
| Кальций, Ca | 700 мг-дан | 1000 мг-дан | 70% | 23.2% | 143 г |
| Магний, Mg | 33 мг-дан | 400 мг-дан | 8.3% | 2.7% | 1212 г |
| Натрий, Na | 1050 мг-дан | 1300 мг-дан | 80.8% | 26.8% | 124 г |
| Күкүрт, С. | 230 мг-дан | 1000 мг-дан | 23% | 7.6% | 435 г |
| Фосфор, П | 700 мг-дан | 800 мг-дан | 87.5% | 29% | 114 г |
| Хлор, Cl | 1619 мг-дан | 2300 мг-дан | 70.4% | 23.3% | 142 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 0.8 мг-дан | 18 мг-дан | 4.4% | 1.5% | 2250 г |
| Марганец, Mn | 0.02 мг-дан | 2 мг-дан | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Жез, Cu | 60 мкг | 1000 мкг | 6% | 2% | 1667 г |
| Селен, Се | 11.3 мкг | 55 мкг | 20.5% | 6.8% | 487 г |
| Фтор, Ф. | 35 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.3% | 11429 г |
| Цинк, Zn | 3 мг-дан | 12 мг-дан | 25% | 8.3% | 400 г |
| Стеролдар | |||||
| Cholesterol | 64.5 мг-дан | макс 300 мг | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 11 г | максималдуу 18.7 г | |||
| Бир каныктырылбаган май кислоталары | 7.3 г | мин 16.8 г | 43.5% | 14.4% | |
| Каныкпаган май кислоталары | 0.64 г | 11.2 тартып 20.6 үчүн | 5.7% | 1.9% | |
| Омега-6 май кислоталары | 0.64 г | 4.7 тартып 16.8 үчүн | 13.6% | 4.5% |
Энергетикалык баалуулугу 302 ккал.
- витамин А кадимки өнүгүү, репродуктивдик функция, теринин жана көздүн ден-соолугу жана иммунитеттин сакталышы үчүн жооп берет.
- баги B2 кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат, визуалдык анализатордун түс сезгичтигин жана караңгы адаптацияны күчөтөт. В2 витаминин жетишсиз кабыл алуу теринин, былжырлуу челдин абалын бузуу, жарыктын жана ымырттын көрүүсүнүн бузулушу менен коштолот.
- баги B5 белок, май, углевод метаболизмине, холестерол метаболизмине, бир катар гормондордун, гемоглобиндин синтезделишине катышат, аминокислоталардын жана канттардын ичегиге сиңишине өбөлгө түзөт, бөйрөк үстү безинин кортексинин иштешин колдойт. Пантотен кислотасынын жетишсиздиги теринин жана былжыр челдин жабыркашына алып келиши мүмкүн.
- кальций биздин сөөктөрдүн негизги компоненти болуп саналат, нерв системасынын жөнгө салуучусу катары иштейт, булчуңдардын жыйрылышына катышат. Кальцийдин жетишсиздиги омуртканын, жамбаш сөөктөрүнүн жана төмөнкү учтардын деминералдашуусуна алып келет, остеопороздун коркунучун жогорулатат.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- хлор организмде туз кислотасынын пайда болушу жана бөлүнүшү үчүн зарыл.
- селен - адам организминин антиоксиданттык коргонуу тутумунун маанилүү элементи, иммуномодулярдык эффектке ээ, калкан гормонунун таасирин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик Кашин-Бек оорусуна алып келет (муундардын, омурткалардын жана экстремалдардын көптөгөн деформациясы бар остеоартрит), Кешан оорусу (эндемикалык миокардиопатия), тукум куума тромбастения.
- цинк 300дөн ашуун ферменттердин курамына кирет, углеводдордун, белоктордун, майлардын, нуклеин кислоталарынын синтезделиши жана ажыроо процесстерине жана бир катар гендердин экспрессиясынын жөнгө салынышына катышат. Жетишсиз керектөө аз кандуулукка, экинчи иммундук жетишсиздикке, боордун циррозуна, жыныстык дисфункцияга жана түйүлдүктүн бузулушуна алып келет. Акыркы изилдөөлөр мырзанын жогорку дозаларында жездин сиңишин бузуп, анемиянын өнүгүшүнө шарт түзө тургандыгын аныктады.
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".