мазмуну
Башталгыч: Сен-Жактын желекчелери жана Эспелетте калемпири менен манго
Даярдоо: 15 мүнөт.
12 чоң шишкебек (тоңдурулган жана эриткен же балык сатуучу тарабынан тазаланган жана кораллсыз)
1 чоң, бышкан, бирок жакшы сапаттагы бекем манго
1 лимон ээси
3 ст. аш кашык жаңгак майы
Espelette калемпир порошок
Туз гүлү
Кабактарды үч калың тилкеге кесүүдөн мурун таза чай сүлгүгө жакшылап жууп, кургатуу керек. Ар бир тарелкага экиден тууралган кашык салыңыз. Андан кийин мангону аарчып, ташка параллель кесип, карпаччого кесиңиз. Кесилген мангону бирдей бөлүктөргө бөлүп, тарелкаларга жакшылап салыңыз, бир нече флор де сель дандарын жана бир нече чымчым Espelette калемпирин кошуңуз. Лайманды сыгып, ширесин жаңгак майы менен аралаштырып, тарелкаларга бул татымалдан ичке агым куябыз. муздатылган кызмат кылгыла.
Негизги тамак: Инжир гратин менен куурулган фуа-грас эскалоптары
Даярдоо: 10 мүнөт.
Даярдоо: болжол менен 30 мүнөт.
800 г чийки денервацияланган өрдөк боору
24 сулуу кызгылт көк инжир (б.а. 4 кишиге)
25 кл бальзам уксусу
25 г камыш шекер
ачык күрөң
40 г жарым туздалган май
Туз гүлү
Мадагаскар калемпири (милдеттүү эмес)
Казанга уксус куюп, кумшекерди, апельсин ширесин жана мускат жаңгагын сүргүч менен майдаланган бир аз Мадагаскар калемпирин кошобуз. Жай отко алып, жарымга азайтыңыз, соустун консистенциясы сироп сымал болушу керек. Андан кийин жылуу кармаңыз. Духовканы 200 ° C (th.7) чейин ысытыңыз. Анжирди жууп, куйруктарын кесип, бирок кабыгын тазалабаңыз. Ар бир инжирди экиге бөлүп ачып, бул жарымдарды гратин табакка тизиңиз, ачык тарабын өйдө карай. Ар бир инжирдин үстүнө жарым-жартылай туздалган сары майдын кичинекей кесиндисин коюп, 10 мүнөт бышырыңыз, анан грильдин астына коюп, 5 мүнөттөй бир аз кызарып туруңуз.
Боорду 12 котлетке туурап, аларга бир аз флюр де сель жана майда майдаланган Мадагаскар калемпири (musкат жаңгагын сүргүч) менен татыйт. Өтө ысык жабышпаган көмөч казанга котлеттерди катуу отко жана майсыз салабыз, ар бир жагына 1-2 мүнөттөн, кызарганга чейин калтырабыз. Ыстык табактарга бир аз инжир гратин жана бир чаккан соус менен кызмат кылуудан мурун соргуч кагазга салыңыз. Дароо кызмат кыл.
Десерт: ваниль зайтун майына кой йогурту менен кургатылган мөмө-жемиштер
Даярдоо: 10 мүнөт.
Даярдоо: болжол менен 3 мүнөт.
900 г муздатылган койдун сүтүнөн жасалган йогурт
6 жумшак кургатылган инжир
6 жумшак кургатылган өрүк (бою жок)
6 чоң, абдан жумшак Agen кара өрүк
2 ст. Малага жүзүм
6 аш кашык. клен сиропу
6 ст. ваниль зайтун майы кашык
2 ст. апельсин гүлүнүн суусу
6 ст. аш кашык майдаланган бадам
Өрүктү, кара өрүктү жана кичинекей куйругу жок инжирди майда бөлүктөргө кесип. Мейиз жана апельсин гүлүнүн суусу менен аралаштырыңыз. Бул даярдоону верриндердин ортосунда бөлүштүрүңүз. жабышпаган табада тайгаланган бадамдарды кургак тост; алар бир аз боёгондо, аларды оттон алып салыңыз. Кой йогуртун ваниль майы менен 5 мүнөт аралаштырып, бул эмульсияны кургатылган жемиштерге кошуп коюңуз. Клен сиропу менен каптап бүтүрүңүз жана тостталган бадам менен себиңиз. Дароо кызмат кыл.