мазмуну
Чочконун эти: кантип даамдуу туздалат. Видео
Чочконун эти - кулинардык эксперттер үчүн чыныгы табылга. Арзан кесиптен бир аз чеберчилик менен, сиз күнүмдүк жана майрамдык тамактарды көп жасай аласыз - даамдуу, аш болумдуу жана жыпар жыттуу. Даамдуу майлуу катмарлары бар туздалган төш үчүн ар кандай рецепттер бул продуктту келечекте колдонуу үчүн камдап алууга мүмкүндүк берет. Үй шартында көбүнчө этти жана майдын тузун кургатуучу жана ысык ыкма колдонулат же татымал жана татымалдардын букети кошулган атайын туздуу туз колдонулат.
Чочконун эти: кантип туздалат
Туз чочконун эти эзүү астында
Жаңы 1 кг төштү аккан сууга жакшылап чайкап, анан ак кебез салфетка менен сүртүңүз. чочконун даамдуу туздалуусу үчүн, кесиндисин ар биринин калыңдыгы 5-6 см болгон катмарларга бөлүңүз. Андан кийин, татымына жараша сарымсактын ичке тиштери менен төштү толтуруп, кесилген ашкана тузун (4 аш кашык) жана ар кандай татымалдардын жана чөптөрдүн аралашмасын сүртүңүз.
Туздалуу үчүн, жука, бүтүн териси жана болжол менен бирдей катмардагы бекон менен эттин жаңы кесилгенин тандаңыз. Курч бычак оңой эле, кыңк этпей, төшкө кириши керек
Жыпар жыттуу гүлдестени жекече тандаңыз.
Мисалы, ал төмөнкүлөрдү камтышы мүмкүн:
- жаңы тартылган кара мурч (5 г)
- кургатылган жана майдаланган укроп баштары (5г)
- кориандр (5 г)
- мускат жаңгагы (2,5 г)
Бир аз туз жана татымалдарды, 2-3 сынган лавр жалбырагын жана бир чымчым буурчакты эмаль казандын түбүнө коюңуз. Этти табакка, терисин төмөн каратып, жыгач кружка менен жаап, ылайыктуу пресс менен басыңыз. Биринчи күнү табаны бөлмө температурасында күн нурунан алыс кармаңыз, андан кийин муздаткычта жумшак болгонго чейин сактаңыз (бирок суукта эмес!) 3-5 күн.
Этти туздоонун ысык ыкмасы
Чочконун этин оптималдуу узундукка бөлүңүз (табактын түрүнө жараша) жана ар биринин калыңдыгы 3–3,5 см. Этти чайкап, кургатып, ак болгонго чейин курч бычак менен терини сыйрып алыңыз. Андан кийин сууну эмаль идишке кайнатып, татымалдарды жана чөптөрдү кошуңуз. Кашык менен мурчту алдын ала майдалаңыз.
1 кг төш жана 1,5 литр суу үчүн төмөнкүлөрдү даярдоо керек:
- туз (1 стакан)
- калемпир (10-15)
- аджику (2,5-5 г)
- лавр жалбырагы (4 шт.)
- сарымсак (1-2 тиш)
Эт бөлүктөрүн кайнак сууга салып, орточо отто 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин идиштерди мештен алып, жылуу жерде 10-12 саат кармаңыз. Чочконун этин алып салыңыз, ным агып кетсин, татымына жараша майдаланган сарымсак менен сүртүңүз жана муздаткычтын текчесинде тамак пленкасында кармаңыз. 2-3 сааттан кийин, чоң тез даярдалган тамак таттууга даяр.
Туздуу туздагы даамдуу чочконун эти
Туздуу чочконун этин тузда бышыруу ("нымдуу" ыкма) - бул үйдү консервалоонун практикалык ыкмасы, анткени ал продуктту узак убакытка сактоого жана даамын жоготпоого мүмкүндүк берет. Бул учурда төштү майда бөлүктөргө бөлүп, калемпир жана сарымсак тиштери менен капталган стерилдүү айнек идишке салуу керек.
Туздалган чочконун курсагы жашылча гарнири жана кара буудай наны, ошондой эле өзүнчө закуска менен берилет. Бул жаңы чөптөр менен кооздолгон муздак эт жана этке сонун кошумча
Андан кийин, туздуу суу (1 литр стакан туз), суюктукту кайнатып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Чочконун үстүнө туздуу суюктукту куюп, идиштерди бошоп жабыңыз. Салкын жана караңгы жерде бир жума кармаңыз (тендерге чейин), андан кийин муздатуу үчүн сактоо үчүн.