Зайтун майы - майдын сүрөттөлүшү. Ден-соолукка пайдасы жана зыяны

баяндоо

Зайтун майы бир себептен ден-соолукка пайдалуу азыктардын бири деп эсептелет. Ал ашпозчулукта, медицинада жана косметологияда активдүү колдонулат. Бирок май өзүнүн пайдасынан тышкары, зыяндуу касиетке да ээ.

Зайтундан алынган өсүмдүк майы. Мөмөлөрдүн бышып жетилгендигине жараша ачык сарыдан кочкул жашылга чейинки түс менен айырмаланат. Бул Италиянын, Грециянын, Испаниянын улуттук өнүмү.

Зайтун майынын тарыхы

Зайтун майынын тарыхы көптөгөн миңдеген жылдардан бери башталат. Ошентип, жапайы зайтун 14 миң жылдан бери бар. Байыркы Вавилондо археологдор белгилүү лорд Син-Ашаред тарабынан 25 литр эң жогорку сапаттагы зайтун майын сатып алуу келишими бар бир сына жазуусу бар таблетканы табышты.

Уламышка ылайык, бир жолу адам Меккеден Мароккого зайтун, анжир жана курма дарактарынын көлөкөсүндө бара алган. Зайтун дарактарынын мекени Түштүк -Батыш Азия болгон. Зайтун дарагынын жемиштерине толгон саякатчылардын кербендери аларды мурда эч ким зайтун даамын татып көрбөгөн жерлерге жеткирген. Байыркы мамлекеттердин падышалары жана башкаруучулары сарайдын жер төлөлөрүндө сакталган зайтун майы салынган кумуралардагы байлыгынын көлөмүн да баалашкан.

Адамдар аларды 6 миң жылдай мурун Крит аралында атайылап көбөйтө башташкан. Финикиялыктардын, талыкпас моряктардын катышуусуз, ал жерден зайтун маданияты Жер Ортолук деңиздин жээгине жайылып, зайтун майынын дүйнөлүк тарыхы башталды.

Илгери, Түндүк Африканын азыркы жылаңач жана ээн аймактарында дагы, зайтун дарактары өсүп турган.

Зайтундун жайылуу тарыхы - күчтүү цивилизациялардын алсыз цивилизацияларды багындыруу тарыхы. Маселен, амалкөй римдиктер көптөгөн жерлерди баш ийдирип, жергиликтүү тургундарга анын ордуна зайтун сыяктуу кирешелүү өсүмдүктү өстүрүүгө мүмкүнчүлүк беришкен.

Ал эми грек стилиндеги амфоралар Жер Ортолук бассейнинде дагы эле кездешет. Зайтунду гректердей кудай кылган башка эч кандай маданият жок. Ал акылмандыктын, күч-кубаттын жана узак өмүрдүн символу Афина кудайынын белеги деп эсептелген, ал падышалар жана олимпиадалардын жеңүүчүлөрүнүн гүлчамбарлары менен кооздолгон.

Афинанын жашоочуларын дагы зайтун дарагынын бутактары менен жалбырактарына салыштырышкан, аларды эч бир душман жок кыла албайт, анткени алар дароо кайрадан өсүп чыгат.

Курамы жана калориялуулугу

Зайтун майы 55-83% олеин кислотасынан турат, ал омега-9, 3.5-21% линол кислотасы жана 7.5-20% пальмитин кислотасы деп аталат. Мындан тышкары, анын курамында стеарин кислотасы, полифенол, A, E, D, K витаминдери бар.

100 грамм азыктын курамында 900 ккал бар.

• Белоктор 0 г.
• Май 99.8 г.
• Углеводдор 0 г.

Зайтун майынын артыкчылыктары

Зайтун майы олеин кислотасына бай, ал зат алмашуунун оптималдуу процесстерин шарттайт, кан тамырлардын дубалдарын бекемдейт. Курамындагы Омега-9 май кислоталары антикарциногендик эффектке ээ, кан басымын төмөндөтүүгө, кандагы холестериндин нормалдашуусуна жардам берет жана диабет менен семирүүнүн алдын алуу үчүн пайдалуу.

Зайтун майына бай линол кислотасы жараларды айыктырууну тездетет жана көрүүнү жакшыртат. А, Д, К витаминдери ичегинин дубалын, сөөк ткандарын бекемдейт. Ал эми Е витамини - абдан активдүү антиоксидант, терини жылмакай кылат, чачты жылтыратат, картаюу процессин жайлатат.

Аз өлчөмдөгү зайтун майын үзгүлтүксүз колдонуп, майонез, кетчуп менен алмаштыруу сизди сымбаттуу, жаш, сулуу кылат, жеңилдик сезимин берет жана маанайды көтөрөт.

Ал эми 1 аш кашык алып. l. ач карынга зайтун майы, гастрит жана ашказан жарасынан арылууга болот. Ошондой эле ушул максаттар үчүн, аларды салаттар, жарма менен толтуруп, экинчи курстарга кошуңуз.

Зайтун майынын аялдар үчүн пайдасы

Зайтун майы көп витамин Е камтыйт, ал негизги аял гормонунун өндүрүшүн жөнгө салууга жардам берет - эстроген. Мындан тышкары, май толугу менен майлардан турат. Алар дененин дээрлик бардык системаларынын ишине оң таасирин тийгизет, калкан жана бөйрөк үстүндөгү бездерге таасирин өзүнчө белгилей кетүү керек.

Кош бойлуу кезинде зайтун майы абдан маанилүү: продукт баланын нерв жана скелет системасынын туура калыптанышына шарт түзөт.

Зайтун майынын эркектер үчүн пайдасы

Зайтун майы жаман холестеролду азайтат жана ашыкча тамактануунун алдын алуу менен ачкачылыкты көзөмөлдөйт. Ал ошондой эле чачтын түшүшүнө жардам берет, бул процессти жайлатат, алардын табигый жаркыраганын, күчүн жана жаркындыгын калыбына келтирет.

Зайтун майы кан тамырлардын ден соолугуна таасирин тийгизет, алардын өткөрүмдүүлүгүн жакшыртат жана ошол эле учурда оор жүктөн кийин булчуң ткандарынын калыбына келишине оң таасирин тийгизет.

Зайтун майынын балдар үчүн пайдасы

Зайтун майынын тең салмактуу курамы баланын өнүгүшүнө жана өсүшүнө оң таасирин тийгизет. Май кислоталары мээнин иштешин жакшыртат, клетка кабыкчаларын күчтүүрөөк жана ийкемдүү кылат. 

Продукциянын курамындагы антиоксиданттар ДНКнын структурасына таасирин тийгизип, клетка мембраналарынын бүтүндүгүн бузган эркин радикалдарды бөгөттөйт. Антиоксиданттар бала үчүн чындап эле абдан маанилүү, алар өнүгүүнүн бузулушунан сактанууга жардам берет. 

Зайтун майындагы фитостеролдор холестериндин деңгээлин жөнгө салат, мунун аркасында организм үчүн маанилүү болгон гормондор жана D витамини жетиштүү өлчөмдө өндүрүлөт.

Зайтун майын рационуңузга эрте киргизсеңиз болот – 7-8 айдан баштап. Бирок ага чейин педиатр менен кеңешүү керек. Адегенде порция кичинекей, жарым чай кашык болушу керек. Ал эми чийки зайтун майын бала кезинен берип, ага тамакты кууруп бербеген жакшы.

Зайтун майынын зыяны

Бардык майлар сыяктуу эле, зайтун майы да кыйла калориялуу продукт (бир аш кашыкта болжол менен 120 ккал бар). Муну диета кармагандар эске алышы керек.

Зайтун майы айкын холеретикалык эффектке ээ. Демек, холецистит менен ооругандар, ошондой эле өт баштыкчасында таш бар болгондо, аны ач карынга эмес, этияттык менен колдонуу керек.

Зайтун майын ашыкча колдонуу кан басымдын төмөндөшүнө, семирүүгө жана диабет оорусунун өсүшүнө алып келиши мүмкүн. Ошондуктан, 2 аш кашыктан ашык ичпеңиз. күнүнө бир аш кашык зайтун майынан.

Кууруу үчүн зайтун майын колдонбогонуңуз оң. Жогорку температуранын таасири менен май «түтүнгө», ал эми майлар - кычкылданууга өтөт, натыйжада пайдалуу антиоксиданттардын ордуна эркин радикалдар жана башка коркунучтуу бирикмелер пайда болот. Бул салат жана башка муздак тамактар ​​үчүн таңуу катары колдонулат.

Холециститтен жапа чеккен адамдарга тамак-аш кошуу сунушталбайт, анткени ал холеретикалык таасир берет.

Зайтун майын кантип тандоо керек

Эмесе, башталган өлкөдөн баштайлы. Биринчиден, грек, испан жана италиялык зайтун майлары бири-биринен даамы жагынан кескин айырмаланат.

Грек зайтун майы абдан жаркыраган жана даамга бай, бул бал ноталары жана кээ бир жемиштүү жыпар жыттар менен айырмаланат. Испан майы ачуу, ачуу жана ачуу даамга ээ. Бул башкаларга караганда зайтундун даамына көбүрөөк окшош деп айта алабыз.

Бул үчүн испандар көбүнчө зайтундун бир нече түрүн аралаштырышат. Италиялык зайтун майы жумшак, даамы бир аз таттуу, чөптөн жасалган жыпар жыттуу. Италияда мунай ар кандай татымалдарды жана татымалдарды кошуу менен өндүрүлөт - райхон, орегано, чили, розмарин, сарымсак жана башка жыпар жыттуу кошулмалар.

Ооба, Греция, Испания жана Италиядан тышкары, зайтун майы Түркия, Израиль, Сирия, Тунис, Марокко, Португалия, АКШ жана Францияда да өндүрүлөт. Алардын баары даамы менен айырмаланат, анткени баары зайтундун түрүнө, ошондой эле алар өскөн климатка көз каранды.

Майлардын кайсынысы жакшы жана даамдуу деп талашуу - убакытты текке кетирүү, мунун бардыгы сиздин даам каалоолоруңуздан көз каранды. Бирок дүкөндөн жакшы зайтун майын кантип тандаса болот, кеңештерибизди окуп чыгыңыз.

Кеңеш 1. КЫЗМАТТЫН КОШУМЧА тамгалары

Бул май эч кандай кошулмасыз же консервантсыз келгендиктен эң жакшы деп эсептелет. Муну жаңы сыгылган мөмө ширеси менен салыштырууга болот, чындыгында, бул зайтундун "жаңы" түрү: май зайтунду механикалык жол менен, башкача айтканда, химиялык жана биохимиялык кошулмаларды колдонбостон басуу аркылуу алынат.

Кеңеш 2. Зайтун майы эмне үчүн керек экендигин аныктаңыз

Витаминдер менен байытылган кошумча май, салаттарды кооздоо үчүн идеалдуу, бирок кууруу жана башка термикалык иштетүү түрлөрү үчүн ылайыктуу эмес. Пайдалуу заттар жогорку температуранын таасири менен дээрлик ууланууга айланат.

Эгерде сиз зайтун майын кууруу үчүн сатып алсаңыз же бышырып жатканда кошуп койсоңуз, анда тазаланган зайтун майын тандаңыз, аны Pure деп да аташат.

Кеңеш 3. Таңгак

Туура таңгактоо абдан маанилүү. Идеалында, зайтун майы караңгылатылган айнек бөтөлкөдө болушу керек. Мындай чаралар мунайды тышкы факторлордун зыяндуу таасиринен коргоого багытталган. Дал ушул себептен зайтун майын караңгы жана бир аз салкын жерде сактоо сунушталат. Эгерде бөтөлкө тунук болсо, анда андагы май анча-мынча сапаттуу эмес.

Кеңеш 4. Кислоттуулук

Жакшы зайтун майын сатып алуу үчүн дагы бир маанилүү параметр - бул кислоталык деңгээли. Ал майдагы олеин кислотасынын курамы менен аныкталат. Сиздин милдетиңиз - кычкылдуулугу эң төмөн зайтун майын сатып алуу.

Насаат 5. Түс

Буга чейин айткандай, сапаттуу май караңгылатылган айнек бөтөлкөлөрдө сатылат, ал аркылуу майдын чыныгы түсү көрүнбөйт. Андыктан түстү үйдөн гана текшерсе болот. Бирок дагы деле болсо ашканадагы тыгынды ачканда ушул нерсеге көңүл буруңуз.

Сапаттуу зайтун майы жагымдуу алтын түскө ээ. Майдын боз же коюу жашыл түсү ал бышып жетилген зайтундан жасалгандыгын көрсөтөт.

Кеңеш: 6. Өндүрүлгөн күнү

Зайтун майы шарап эмес. Убакыттын өтүшү менен ал пайдалуу касиеттерге ээ болбойт, бирок сапатын жоготот. Ошондуктан, чыгарылган күнүнө көңүл бурууну унутпаңыз. Орточо алганда, бул өндүрүлгөн күндөн тартып жарактуулук мөөнөтүнө чейин болжол менен 18 айга созулушу керек.

Бул зайтун майы ден-соолукка пайдалуу жана сапаттуу бойдон кала турган мезгил. Жакында чыгарылган эң жаңы зайтун майын тандап алууга аракет кылыңыз.

Насаат 7. Даам

Зайтун майынын даамы ар дайым чечүүчү ролду ойнойт. Суусуздук, ачуулануу, уксус же металл даамы анык четтөөлөр деп эсептелет. Жакшы май таттуу, бир аз ачуу же ачуу болушу мүмкүн - бардыгы зайтундун түрүнө жана келип чыккан өлкөгө жараша болот.

Бирок! Майды эрежеге ылайык тандасаңыз да, анын даамы сизге жагат деген кепилдик жок. Жогоруда айткандай, ар кайсы өлкөлөрдүн майлары бири -биринен кескин айырмаланат. Балким, сиз Грециядан келген мунай менен “барбайсыз”, бирок биринчи тамчыдан испан же түрк тилине ашык болуп каласыз. Ошондуктан - татып көрүңүз.

Зайтун майынын классификациясы

Майдын физикалык-химиялык жана органолептикалык касиеттеринин негизинде аныкталган сапат көрсөткүчтөрүнө жараша, Европа мыйзамдары зайтун майын ар кандай категорияларга бөлөт.

Ар кандай дүкөндүн текчелеринде керектөөгө ылайыктуу төрт негизги зайтун майын көрө аласыз:

• Кошумча зайтун майы, же испанча "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Тазаланбаган зайтун майы (Virgin оливка майы) же испанча "Aceite de Oliva Virgen".
• Испанча "Aceite de Oliva" дан тазаланбаган зайтун майларын (Зайтун майы) кошуп тазаланган зайтун майы.
• Тазаланбаган зайтун майын кошуп помаседен тазаланган зайтун майы (Зайтун-помас майы) Кошумча зайтун майы, Ромас же испанча "Aceite de orujo de oliva".

Эң жакшы жана ден-соолукка пайдалуу зайтун майы - эң жогорку сапаттагы таза зайтун майы.

Кызыктуу фактылар

Греция, Испания жана Франция сыяктуу Жер Ортолук деңизинин бир катар өлкөлөрүндө зайтун майынын тарыхына арналган музейлер бар.

Мадридде эл аралык зайтун кеңеши бар, ал дүйнө жүзү боюнча зайтун майынын 95% өндүрүшүн көзөмөлдөйт. Бул өкмөттөр аралык уюм өзүнүн милдеттеринин бирин мунайды бүткүл дүйнөгө жайылтууну көздөйт. Ал БУУнун колдоосу астында 1959-жылы түзүлгөн.

Зайтун майы дүйнөдөгү эң популярдуу азык-түлүктөрдүн бири болуп саналат жана бат-баттан жасалма акча жасоого дуушар болот. 1981-жылы өнөр жайлык рапс менен суюлтулган май сатыкка чыгып, аны колдонуу 700гө жакын испандардын өлүмүнө алып келген. Кээ бир маалыматтарга караганда, бүгүнкү күндө дүйнөлүк базардагы зайтун майынын 40 пайызга жакыны жасалма.

Зайтун майын өндүрүү

Май алуу үчүн, зайтун жемиштерин майдалап, андан соң массаны аралаштырып, андан кийин майын сыгып алышат. Ал үчүн ар кандай конструкциядагы пресстер, көбүнчө центрифугалар колдонулат. Белгилей кетүүчү нерсе, зайтун майынын запасы дагы эң начар сапаттагы зайтун майын өндүрүү үчүн колдонулат.

Эң баалуусу май, аны алганда 27 градустан жогору температурага чейин ысыткан эмес. Бул май этикеткасында "суук" деген сөз менен көрсөтүлгөн.

Зайтун майын медицинада колдонуу

Жүрөк-кан тамыр оорулары бардык оорулардын арасында кеңири таралган оорулардын бири болуп саналат: алар көп учурда өлүмгө алып келет. Зайтун майы бир тойбогон майлардын болушуна байланыштуу инсульт коркунучун азайтууга жардам берет. Окумуштуулар зайтун майы оорулардын жүрүшүнө таасир этүүчү жана инсульттан коргой турган майдын бул түрүнүн жалгыз булагы деген жыйынтыкка келишкен. Мындан тышкары, окууга 800 миңден ашык адам катышты, алар ондогон жылга созулду.

Тамак-ашка зайтун майын үзгүлтүксүз колдонуу 2-типтеги диабеттин пайда болуу коркунучун азайтат. Чындыгында, курамындагы заттар инсулин сезгичтигине жана кандагы канттын деңгээлине таасир этет. Белгилей кетчү нерсе, бул изилдөөдө зайтун майы тамакка кошулган жана изилдөө катышуучулары Жер ортолук деңиз диетасын кармашкан.

Зыяндуу шишиктер дүйнөдө өлүмдүн негизги себептеринин бири болуп саналат. Жер Ортолук деңизинин жээгиндеги өлкөлөрдүн тургундарынын арасында онкологиялык оорулар башка аймактарга караганда азыраак катталат. Окумуштуулар бул көрүнүштү күнүмдүк рациондо зайтун майын көп колдонуу менен байланыштырышат. Зайтун майындагы антиоксиданттык кошулмалар клеткаларды эркин радикалдардан келип чыккан кычкылдануу стрессинен коргойт. Бир катар илимпоздор кычкылдануу зыяндуу клетка трансформациясынын негизги себеби деп эсептешет. Лабораториялык эксперименттер зайтун майынын биохимиялык заттары рак клеткаларынын өсүшүнө жана өнүгүшүнө тоскоол болоорун далилдеди.

Мындан тышкары, зайтун майы сезгенүүгө каршы касиетке ээ: курамында oleocanthal да ибупрофендин аналогу деп аталат.

Тамак-аш даярдоодо зайтун майын колдонуу

Зайтун майы тамак жасоодо кеңири колдонулат: соустар үчүн негиз катары, гарнирге кошумча катары, салат таңгагы катары, экинчи жана негизги тамактар ​​үчүн ингредиент катары. Зайтун майы менен бышыруу жумшак жана кереметтүү болуп калат: бир нече тамчы жетиштүү. Көбүнчө алар күн карама сыяктуу башка майлар менен алмаштырылат. Зайтун майы айкыныраак жыты жана даамы бар, ошол эле учурда ал тамакты жумшартат жана ага ачуу, кайталангыс даам бере алат.

Популярдуу суроолор жана жооптор

Гастроэнтеролог Татьяна Поздеева популярдуу суроолорго жооп берди.  

Тамакты зайтун майына кууруп аласызбы?

Ооба, бирок бул үчүн тазаланган зайтун майын колдонуу керек. Анын курамында май кислоталары көбүрөөк: бул түтүн чекити бир топ жогору кылат. 

Күнүнө канча зайтун майын колдонсо болот?

Эгерде сиз энергияны жана жалпы тонду сактап калгыңыз келсе, күндүз 30 мл зайтун майын ичсеңиз болот. Дары-дармек үчүн суткасына 15 млге чейин май ичүү сунушталат. Аны кабыл алуу үчүн эң жакшы убакыт - эртең мененки тамактын алдында. Ач карынга тамактануу тез жана толук сиңүүгө өбөлгө түзөт. зайтун майын кабыл алгандан кийин, суу, ар кандай суусундуктарды ичүү, 20-30 мүнөт тамак жегенге сунушталбайт.

Тамак-ашка зайтун майын колдонууну ким токтотушу керек?

Зайтун майына аллергия өтө сейрек кездешет. Кээ бир адамдар ач карынга продуктуну кабыл алуу кыйынга турат. Бар карама-каршы көрсөткүчтөр, аларда баш тартууга зайтун майын чоң дозада. Бул оливканын активдүү заттарына өтө сезгичтик, өт баштыкчасынын оорусу, курч панкреатит жана ашказан жарасынын күчөшү.