мазмуну
Микология биологиянын козу карындарды изилдеген тармагы катары XNUMX-кылымдын орто ченинде пайда болгонуна карабастан, дагы эле көптөгөн жоопсуз суроолор бар. Демек, изилдөө объектиси өсүмдүктөр дүйнөсүнө же жаныбарлар дүйнөсүнө таандыкпы, азырынча белгисиз. Уулуу деп эсептелген мөмөлүү денелердин мынчалык коркунучтуу экендиги далилденген эмес. Шарттуу түрдө жегенге жарамдуу козу карындарды кантип колдонсо болору так эмес. Козу карындардын келип чыгышы жана адамдар тарабынан колдонулушу тууралуу дагы көптөгөн изилденбеген жагдайлар бар.
Буга чейин козу карындардын изилдөө тарыхы Кытайдан келип чыккан жана эки миң жылдан ашык убакытка ээ деп эсептелген. Бирок жакында эле сенсацияга айланган окуя Европа өлкөлөрүндө белгилүү болду. Тироль Альп тоолорунда мөңгүдөн тоңуп калган адам табылып, анын аты Оци болгон. Биздин планетанын бул примитивдүү тургуну 5300 жыл мурун муз туткунуна түшкөнүн радиокарбондук ыкма менен аныктоого мүмкүн болгон. Бул табылгадагы эң таң калычтуусу бул примитивдүү адамдан козу карындар табылган. Алардын бири адам үчүн тумар болуп бере турган ак чымын кары болгон. Дагы үч кургатылган жана тоңдурулган козу карындын курамында дарылык таасири боюнча антибиотикке окшош кислота болгон.
козу карындардын категориялары жана аларды кантип туура колдонуу бул макалада майда-чүйдөсүнө чейин баяндалган.
Жапайы козу карындар кандай категорияларга кирет
Адегенде козу карындар өсүмдүктөр катары классификацияланса, 1990-жылдары жана 2000-жылдардын башында козу карындар жаныбарлар дүйнөсүнө таандык экендиги жөнүндө көп жазылган. Бул таң калыштуу эмес, анткени көптөгөн касиеттери аларды жаныбарлар менен айкалыштырат. Мисалы, козу карындардын жыныс клеткалары плазмодий түрүндөгү көбөйүү мезгилинде саатына 5 мм ылдамдыкта кыймылдай алат.
Козу карындар азыктык баалуулугу боюнча 4 категорияга бөлүнөт:
- 1-категория – мыкты сапаттагы козу карын азыктарын (ак, сүт козу карын, козу карын, цезарь козу карын) берүүчү эң баалуу жана даамдуу токой түрлөрү.
- 2-категория – жогорку, бирок эң сонун эмес сапаттагы жакшы жана абдан баалуу козу карындар (болетус, болетус, болетус, шантереллалар, шампиньондор, вольнушки, бал козу карындары).
- 3-категория – орточо сапаттагы жана даамдуу жегенге жарамдуу козу карындар (мык козу карындары, россула, кара козу карындар, шантереллалар, валюи),
- 4-категория – аз баалуу токой козу карындары (катарлар, өрмөктөр жана башкалар).
Белгилей кетсек, козу карындардын негизги түрлөрүнүн категориялары “Козу карындарды жыйноонун, кайра иштетүүнүн жана сатуунун SP 2.3.4.009-93 санитардык эрежелеринде” аныкталган жана бекитилген. Козу карындар кайсы категорияга таандык экенин билип, аларды кантип колдонууну пландаштырсаңыз болот.
Макаланын кийинки бөлүгүндө адамдын козу карындарды кантип колдонушу тууралуу сөз болот.
Козу карындардын кулинардык жана дарылык колдонулушу
Жаңы токой козу карындарын жыл бою, анын ичинде кыш мезгилинде колдонуу мүмкүн экендиги таң калыштуу.
Козу карындар укмуштуудай табигый кубулуш болуп саналат, алардын адам жашоосундагы негизги максаты болуп төмөнкүлөр саналат:
- Даамдуу, пайдалуу жана арзан тамактарды даярдоо үчүн козу карындардын кулинардык колдонулушу (Биздин өлкөдө узак убакыт бою орозо учурунда алар сүт козу карындарын, chanterelles, бал агариктерин, козу карындарды жана козу карындарды жеп келишкен).
- Аш-тойлордо жана жогорку даражалуу жолугушууларда колдонулган тамак-аштарды жасоо жана деликатес.
- Дарылоочу жана дарылык элдик каражаттарды өндүрүү, мисалы, пальтодон (гемостатикалык максатта) ж.б.
- Өнөр жайлык масштабда дары-дармектерди жана фармацевтикалык каражаттарды өндүрүү үчүн медицинада козу карындарды колдонуу, мисалы, сезгенүүгө каршы жана шишикке каршы таасири бар кышкы козу карындардан фламмулинди түзүү.
- Козу карындар өзүнүн касиеттери боюнча уникалдуу. Бул касиеттерди ар тараптуу изилдөө керек. Окумуштуулардын пикири бар, козу карындардын курамында адамдар үчүн бардык керектүү пайдалуу жана дарылык заттар бар, бирок алардын айрымдары гана толук изилденген. Акыркы жылдары козу карындардын дарылык касиетине кызыгуу бир нече эсеге өстү. Мунун себеби рак жана инфекцияга каршы касиетке ээ болгон бир катар жаңы касиеттердин жана козу карындардын ачылышында жатат, алар оорунун ар кандай стадиясында жардам берүүчү дары-дармектерди жасоодо колдонулушу мүмкүн, мисалы, кайың чага. Бирок, башка жагы бар. Бардык козу карындарды ылгабай колдонуу ууланууга, галлюциногендик көрүнүштөргө жана ал тургай өлүмгө алып келген.
- "Козу карын уулоодон" ырахат алуу. Бүгүнкү күндө козу карындардын миллиондон ашык түрү белгилүү, алардын 100ү гана изилденген. Жаратылыш бизге мындай дейт: козу карындарды ар тараптуу, бирок билгичтик менен изилдегиле жана колдонгула! Япондор күн сайын 100 грамм козу карын жесең, анда адам эч качан онкологиялык ооруларга кабылбайт деп эсептешет. Козу карындар айыктыра алат, алардан көптөгөн пайдалуу дары-дармектер алынган, андан да көптөрү изилдене элек. Аларды ууландырса болот, бирок айыкса да болот. Козу карындар алардын касиеттери боюнча ушунчалык ар түрдүү болгондуктан, алардан кандайдыр бир ооруну дарылоо үчүн дары-дармектер табууга болот, бирок бул үчүн комплекстүү изилдөөлөрдү улантуу зарыл. Көптөгөн түрлөрдүн касиеттери жөнүндө окумуштуулардын пикири менен талашып же макул болушу мүмкүн, бирок бир нерсе ачык: козу карындардын пайдалуу потенциалы чоң. Бул аймактын келечеги чоң!
Кантип адам токой козу карындарын туура колдоно алат
Азыктуулугу жана аш болумдуулугу боюнча козу карындар эттен кем калышпайт, бирок белокту сиңирүү кыйын жана узак мөөнөттүү термикалык иштетүүнү жана майдалоону талап кылат. Бул көпчүлүк түрлөргө тиешелүү, бирок бардык козу карындарга эмес. Бирок алардын курамындагы макро- жана микроэлементтерди өздөштүрүү, өзгөчө кыш мезгилинде, шексиз пайда алып келет. Болушу витаминдердин жана маанилүү аминокислоталардын, алардын жетишсиздиги олуттуу таасир этет иштешине организмдин, жалпысынан, жасайт пайдалануу козу карындар гана эмес, жагымдуу, бирок ошондой эле пайдалуу.
Чектөөлөр ичеги-карын трактынын, алыскы өт баштыкчасынын, өнөкөт панкреатиттин жана холециститтин ооруларынын күчөшү менен болушу мүмкүн. Сиз ар дайым жеген тамактан келген сезимдерди ички чөйрөңүздүн абалы менен салыштырып, гастрономиялык хоббиге рационалдуу мамиле жасашыңыз керек. Ошондо козу карын деликатестери чоң ырахат жана пайда алып келет.
Козу карындар тамак бышырууда колдонулган кандай болбосун температура менен дарылоо козу карындарды жегенге дайыма эле коопсуз кыла бербейт. Ошентип, арык чочко уулуу заттарды топтойт. Албетте, бир жолу колдонуудан терс таасири байкалбайт, бирок узак мөөнөттүү кандын курамынын өзгөрүшүнө жана боор клеткаларынын бузулушуна алып келет. Ошондуктан арык чочко уулуу козу карындардын катарына кирет.
Кадимки линияларда да абал ушундай. Адаттагыдай 15-20 мүнөт кайнатуу жана сууну агызуу аларды аз өлчөмдө бир жолу колдонууга мүмкүндүк берет. Бирок, аларды көп жолу колдонуу ашказанга терс таасирин тийгизип, оорунун пайда болушуна алып келет, ошондуктан алар да уулуу.
The people are inventive in cooking. Recipes are passed down from generation to generation among villagers. City dwellers add to traditional recipes the restaurant experience of foreign cuisine, especially Italian and Japanese.