КОНСЕРВЕРЛЕР
Консервалоо үчүн бардык козу карындар ылайыктуу эмес, муну порчини, вольнушки, мосс козу карындары, шафран сүт капкактары, болетус козу карындары, бал агариктер, көпөлөктөр, chanterelles жана көктерек козу карындары менен жасоого болот, ал тургай, алар жаш, тыгыз жана жаш эмес болсо гана. ашыкча бышкан.
Козу карындарды консервациялоо түрлөрүнө жараша өзүнчө жүргүзүлөт. Бирок, жашылчаларды кошуп, аларды ар кандай пропорцияда аралаштырсаңыз болот.
Жаңы терилген козу карындар өлчөмү боюнча сорттолушу керек, ошол эле учурда курттай, шалбыраган, ашыкча бышкан, бузулган ж.б.
Козу карындарды сорттогондон кийин тамырын кыркып алуу керек, андан кийин кыйылган жеринен кесип салуу менен кутулуу керек. Эгерде козу карын өтө чоң болсо, аны капкак жана бутка бөлсө болот, бирок кичинекей козу карындар көпчүлүк учурда бүтүндөй консерваланган. Ошол эле учурда, ыңгайлуулук үчүн, сиз чоң козу карындардын буттарын туурасынан кеткен табактарга кесип аласыз.
Көптөгөн козу карындар кесилгенден кийин абага тийгенде тез карарып кетээрин эстен чыгарбоо керек, андыктан аларды мүмкүн болушунча тезирээк иштетип, ачык абада узакка чыгуудан сактануу керек. Аларды сактоо үчүн, ошондой эле лимон кислотасынын жана ашкана тузунун эритмесин колдоно аласыз, бирок ал муздак болушу маанилүү.
Козу карындар сорттолуп, кесилгенден кийин дуршлагга салынып, суу куюлган идишке салуу менен жуулат. Суу агып чыкканда козу карындар иштетилет, банкаларга салынып, туздуу суу куюлат, андан кийин банкалар стерилизацияланат. Консервациянын бул түрү козу карындардын узак мөөнөткө сакталышын камсыз кылууга жардам берет.
Стерилдөөнүн узактыгына банкалардын өлчөмү, ошондой эле козу карындарды даярдоодо колдонулган ыкма таасир этет, бирок бул убакыт 40 мүнөттөн кем болбошу керек. Ар бир рецепт үчүн белгилүү бир убакыт аралыгы өзүнчө тапса болот.
Сунушталган ыкмалардын бири менен консерваланган: