мазмуну
Муксун балыгы «лосось» отрядын, «ак балык» тукумун жана «ак балык» түркүмүн билдирет. Муксун Байкал омулунун эң жакын тууганы. Ал таза сууда жашаганды жакшы көрөт жана жогору бааланат, ошондуктан калк тарабынан да, ишкерлер тарабынан да чоң өлчөмдө кармалып, өстүрүлөт.
Муксун балыгы: сүрөттөмө
Бул балыктын эти уникалдуу курамына ээ, ошондуктан ал таза суу объектилерин жашаган балыктын башка түрлөрүнөн кескин айырмаланат. Эт жыты жана даамы боюнча да айырмаланат. Муксун балыгы боордун жана бөйрөктүн начар иштешинен жапа чеккен адамдарга да каршы эмес. Мындан тышкары, спортчулар бул балыктын этин жегенди жакшы көрүшөт, анткени аларда катуу диета бар.
Көрүнүш
Лосось үй-бүлөсүндө көптөгөн баалуу балык түрлөрү бар, бирок муксун балыгы эң баалуу болуп эсептелет. Жүз жыл мурун, стерлет чака менен сатылып жатканда, муксун балыгы даана менен сатылчу. Сырткы көрүнүшү боюнча, ал кайсы тукумдун өкүлү экенин аныктай аласыз.
Бул учурда балыктын денеси шпиндель сымал болот. Узун денеси каптал жагынан бир аз тегизделген. Дененин түсү монотондуу эмес: арткы кара түстүү, ал эми капталдары жана курсагы ачыкыраак, ал эми курсагы дээрлик ак, капталдары күмүш түстө. Дарыя өкүлдөрү алтын түсү менен айырмаланат. Ар кандай боёк балыктарды суу тилкесинде дээрлик көрүнбөйт. Башы менен куйругу денеге карата бийик абалда. Балык жетилгенде өркөч өсө баштайт да, балык ого бетер «ийри» болуп калат.
Кызыктуу маалымат! Бойго жеткен адамдардын узундугу бир метрден ашат жана салмагы 12,5 килограммга чейин жетет, бирок орточо өлчөмү 70 см, салмагы 4 кг же андан көп. Мындай адамдар мурунтан эле ири деп эсептелет. Эреже катары, салмагы 1,5 килограммдан ашпаган адамдар басымдуулук кылат.
Бул балыктын башы курч эмес, оозу түбүндө жайгашкан. Төмөнкү жаак үстүнкү жаакка салыштырмалуу бир аз алдыга жайгашкан, бул адамдарга суу сактагычтын түбүнөн майда рак сымалдарды чогултууга мүмкүндүк берет. Жеңилчелер көптөгөн стамендерден турат, бул аларга тамактын соргуч объекттерин чыпкалоого мүмкүндүк берет. Бул зоопланктон менен азыктанган жаш жаныбарлар үчүн өзгөчө жакшы.
Жашоо образы, жүрүм-туруму
Бул балык жарым анадромдук түрлөргө кирет, ал же тузсуз же тузсуз суу объектилеринде жашайт, ал жерде өсүп-өнүгөт. Муксун балыгы жумуртка салуу үчүн агымга каршы бир жарым миң километрге чейин басып өтөт. Ошол эле учурда, ал өлбөйт, бирок кийинки жолу кайрадан урук чачуу үчүн кайра күч-кубатын калыбына келтирип, мурунку жашаган жерлерине кайтып келет.
Муксун канча жашайт
Муксун балыктары болжол менен 25 жыл жашай алат деп ишенишет, бирок чоңдордун орточо жашы 15тен 20 жашка чейин.
табигый жашоо чөйрөлөрү
Муксун таза, тузсуз же бир аз туздуу суусу бар суу сактагычтарда жашайт. Океандардын ачык сууларында сүзбөйт. Эреже катары, балыктарды тузсуз суу деңиз тузу менен аралаштырган эстуарийлер өзүнө тартат, бирок бул укмуштуу балыкка туура келбеген куймалары бар.
Кызыктуу факт! Ак балыктардын көп популяциясы Лена жана Енисей дарыяларынын бассейндеринде, ал эми көл-дарыя формасы Лама, Таймыр жана Глубокое көлдөрүндө кездешет.
Муксун балыгы Сибирдин дээрлик бардык дарыяларында кездешет. Мындан тышкары балыктар Түндүк Муз океанынын сууларында да кездешет. Эң көп популяция Том жана Об дарыяларында байкалат. Бул дарыяларда жана алардын бассейндеринде жыл бою балыктар кездешет. Башка дарыяларда муксун мезгил-мезгили менен, миграция процессинде, балык урук чачууга кеткенде пайда болот. Муксундун көл формасы да өзүн ушундай алып жүрөт.
тамак мүнөздөп ичүү
Бул балыктын диетасы жашоо шарттарына, ошондой эле жылдын мезгилине, анын ичинде тамак-аш менен камсыз болушуна жараша болот. Жайында моллюскалар жана рак сымалдуулар менен азыктанса, кышында зоопланктон менен чектелет. Жаш муксун негизинен зоопланктондор менен азыктанат, анткени алар али иштете алышпайт, жада калса чоңураак олжого аңчылык кылышат. Ошол эле учурда балык гилл пластинкаларынын өзгөчө түзүлүшүнүн аркасында мындай шарттарга толук ыңгайлашкан.
Рациондун негизин ар кандай рак сымалдуулар, ошондой эле балыктын башка түрлөрүнүн икралары, анын ичинде балык чабактары жана зоопланктон түзөт, бирок урук чачуу процессинде балыктар өлүп калбоо үчүн өздөрүнүн негизги керектөөлөрүн гана канааттандырып, начар жешет. Балык урук чачуу мезгилинде бүт күчүн табигый урук таштоочу жайларга жетүү үчүн жумшайт. Мындан тышкары, суу сактагычтарда биринчи муз пайда болгонго чейин, мүмкүн болушунча эртерээк урук чачкан жерлерге баруу керек.
Көбөйүү жана тукум
Ууруктун чачуу процесси эрте жазда, дарыяларда муз эрий баштаганда башталат. Ургаачылары менен эркектери урук чачканга чейин табигый урук таштоочу жерлерге жетүү үчүн миң километрге чейин же андан да көп жол жүрүүгө туура келет. Мындай аралыктарды балыктар күздүн орто ченинде гана жеңет. Урук чыгаруу үчүн эң ылайыктуу жер түбү кумдуу же шагылдуу жана тез агымдын бар жерлери болуп саналат. Урук чачуунун башталышы биринчи муздун пайда болушуна туш келип, ноябрдын аяктоосу ноябрь айына туура келет.
Кызыктуу факт! Суунун температурасы +4 градустан төмөн түшөрү менен урук чачуу процесси аяктайт.
Ургаачылардын жумурткаларынын саны алардын жашына жараша болот жана орто эсеп менен 50 миң даанага жетет. Өмүр бою ургаачы табигый уюлдук жерлерге 4 жолу саякат жасай алат. Ошол эле учурда муксун жыл сайын урук чачпайт. Дагы бир жолу урук чачканга чейин, балык күч-кубатын калыбына келтирип, азыктарды (май) топтошу керек.
Жумуртка дээрлик жарым жыл (5 айга чейин) бышат жана суунун температурасы абдан төмөн болгондуктан, бул калыштуу эмес. Балык чабактары төрөлгөндөн кийин агымдын күчү менен дарыялардын төмөнкү агымына жылып, ал жерде өсүп-өнүгөт. 10 жылдык жашоодон кийин индивиддер тукум берүүгө даяр, ал эми ургаачылары андан да кечирээк жетилет. Эреже катары, жеке адамдар, алардын салмагы дээрлик бир килограмм болсо, уруктандыруу үчүн даяр. Дал ушул мезгилде балык эң аялуу болуп саналат, ошондуктан аны балык уулоо мыйзамдар менен катуу жөнгө салынат, айрыкча бул жакында өтө коркунучтуу пропорцияларга ээ болгон браконьерликке байланыштуу.
Ошол эле учурда кышкы спорттук балык уулоого балыктарды коё берүү шарты менен уруксат берилет.
Муксун. Сарлык көлүндө сезондун жабылышы.
Табигый душмандар
Жапайы жаратылышта бул балыктын душмандары болсо да, алар муксун популяциясына олуттуу зыян келтире албайт. Негизги душман – келечекти ойлобогон жана баалуу балыктарды көзөмөлсүз кармап, анын калкына олуттуу зыян келтирген адам. Байыркы убакта да бул балык үчүн балык кармаган адамдарды муксунник деп аташкан, анткени кылымдар бою муксун кармоо алардын үй-бүлөсүнө негизги киреше алып келген.
Балык кармоо мыйзамдын деңгээлинде көзөмөлдөнүп турган биздин мезгилде браконьерлер шашып таштаган муз үстүндө чачылган балыктардын өлүктөрүн табуу мүмкүн болбой калды. Ошондуктан бул абдан баалуу балыктын популяциясын калыбына келтирүүгө үмүт бар.
Популяция жана түрлөрдүн абалы
Бул балыктын эти абдан даамдуу жана баалуу болгондуктан, жеке адамдарды дайыма көзөмөлсүз кармоо жүргүзүлөт. Натыйжада мурда балык көп болгон жерлерде бүгүнкү күндө бул балыктар дээрлик жокко эсе.
Билүү маанилүү! Муксун балыгы соода түрүнө кирет. Обь дарыясынын куйган жеринде бул балыктын саны көзөмөлсүз балык уулоодон улам азайган. Ушундай эле абал башка жерлерде, мурда балык көп болгон башка дарыялардын ооздорунда да байкалат.
Урутканын мезгилинде бул балык өзгөчө коргонуусуз. Ошол эле учурда браконьерлер бул балыктын качан, каяктан өтөөрүн дайыма билишет жана дарыялардын жогорку агымына көчкөндө кармашат. Натыйжада жинди кармоолор байкалып, калкка олуттуу зыян келтирүүдө. Ушуга байланыштуу, балык көзөмөлдөө кызматтары балыктарды ачка браконьерлерден коргоо үчүн анын кыймылынын бардык жолунда коштоп жүрүүнү практикалайт.
Балык кармоонун баалуулугу
Муксун балыгы этинин курамы боюнча уникалдуу деп эсептелет. Бул балык чыныгы деликатес деп эсептелет. Ошол эле учурда кармаган жерине же узак тоңдурулганына карабастан, эт өзүнүн чыныгы даамын жоготпойт, аны эч нерсе менен салыштырууга болбойт. Эттин жыты жаңы кесилген бадыраңдын жытын эске салат. Ак балыктын эти даамдан тышкары көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ. Ошондуктан бул балыкка суроо-талап чоң, бул анын ашыкча кармалышына алып келет.
Балык дүкөндөрүнүн текчелеринде 1 кг балык үчүн сиз 700 рубль төлөшүңүз керек, бул жеткирүү чыгымдарын камтыбайт.
билүү кызыктуу! Биздин убакта, муксун жигердүү жасалма шарттарда өстүрүлөт жана дүкөн текчелери үчүн берилет.
Муксун балыгынын эти ар кандай мите курттар менен оорубайт, ошондуктан балыкты чийки түрүндө да жесе болот деп эсептешет. Чынында, муну жасаардан мурун кылдат ойлонушуңуз керек, анткени бул жөн гана божомол жана бул жерде тобокелдик таптакыр туура эмес.
Балыктын этин жегенге чейин термикалык дарылоодон өткөрүү сунушталат. Кууруп, кайнатып, бышырып жесе болот.Балыкты -40 градуска чейин тоңдуруп койсоң, мите курттардан арыласың. Үй чарба деңгээлинде муну жасоо дээрлик мүмкүн эмес. Тамак-аш даярдоо үчүн балыкты паразиттерге дайыма текшерген ак ниеттүү берүүчүлөрдөн сатып алуу керек.
Тамак-аш сапаты
Бул балыктын эти терең тоңдурулганда да даамын сактайт. Анын энергетикалык баалуулугу 89 грамм продукцияга 100 ккал гана түзөт. Эттин бардык компоненттери оңой жеткиликтүү формада болгондуктан, эт дээрлик 100 пайызга сиңет. Этте арахидон кислотасынын болушу денеге оор жүк ташыган адамдар үчүн кошумча күч алууга мүмкүндүк берет. Балыктан жасалган тамактар өзгөчө оорулуу жана алсыраган адамдарга сунушталат.
Муксундун эти азыктык баалуулугу жана курамы боюнча деңиз балыктарынын этине салыштырганда таптакыр окшош, бирок минералдашпагандыктан, аны бөйрөгү ооруган адамдарга да колдонууга болот.
Ак балыктын эти майлуу деп эсептелинет, бирок бул май абдан пайдалуу жана кан тамырларда холестериндин бляшкаларын түшүрүүгө жардам бербейт. Эттин курамында «РР» витамини, ошондой эле сейрек кездешүүчү минералдар жетиштүү.
Муксундан кандай тамактарды жасаса болот
Жергиликтүүлөр ар кандай тамактарды жасашат, бирок сугудай сибирликтердин арасында абдан популярдуу болуп эсептелет. Жана бул тамакты даярдоо абдан жөнөкөй. Бул үчүн, жөн гана балыкты бөлүктөргө бөлүп, лимон ширесине бөлүктөрүн маринаддаңыз. Бул учурда, табак туз жана калемпир жана пияз көп эмес, чачып керек. Кайсы жерде, бир сааттан кийин, тамак жегенге даяр.
Муксун эң сонун пирожкилерди жасайт. Пирогдор үчүн толтуруу бул балыктын чийки же куурулган эти болуп саналат. Эки учурда тең даамдуу пирогтор алынат.
Ceviche From Ah..enoy Fish | Маринаддарда Муксун | #Борщ
Аягында
Сибирдиктер чийки балык жегенине карабастан, адистер дагы эле жылуулук менен дарылоону сунушташат. Ал тургай, туздалган балыктарды жеш үчүн анын мите курттары жок экенине 100% ынануу керек. Андыктан аны дагы бир жолу коопсуз ойноп, сатуучудан балыктын санитардык көзөмөлдөн өткөндүгүн көрсөткөн тиешелүү документтерди талап кылганыңыз оң.
Муксун этинин өзгөчө даамы жана жыты бар болгондуктан, балык өзүнүн табигый даамын жана жытын сактап калуу үчүн, аны бышырууда татымалдарды жана татымалдарды алуу сунушталбайт.
Балык ушунчалык майлуу болгондуктан, бышыруу процессинде май же өсүмдүк майын кошуу сунушталбайт. Грильде бышканда да эч качан кургак болбойт.