көк
"Көгүлтүр" деген сөз ар бирибизге тааныш жана бул нерсе кандай экенин баары билет. Бирок анын чындыгында эмне экенин жана ал кайдан келгенин биздин үйүбүздө баары эле ойлогон эмес. Эми биз ошол жөнүндө сүйлөшөбүз.
Көк органикалык денелердин бетине мүнөздүү рейддерди пайда кылган микроскопиялык козу карындар деп аталат, тамак-аштын бузулушуна алып келет.
Биздин өлкө дайыма тамак-аштын сапаты менен белгилүү болгон, андыктан көпчүлүгүбүз үчүн азырынча так эмес – көгөргөн азыктарды рационго кантип киргизүүгө болот? Бирок көктүн да башкача! Эсиңизде болсун, мисалы, пенициллин сыяктуу маанилүү ачылыш!
Көк өсүмдүк жана жаныбарлардын организми өлгөндөн кийин дароо башталат. Алгач көк, андан кийин бактерия пайда болот. Көк, эреже катары, ал үчүн жагымдуу шарттар бар жерде пайда болот - көк споралары өнүп баштайт, алар абдан тез көбөйөт! Эгерде колубузда микроскоп болсо, ал тургай, бир аз көгөрүп кеткен продукт (мисалы, сыр) болсо, анда биз аны бир нече эсе көбөйтүп карап коркуп калмакпыз – көктүн спораларынын саны жөн эле миллиарддаган!
- жогорку нымдуулук
- бөлмөнүн температурасы 17-30 градус Цельсий.
Көк тазалыкты жана кургак абаны анча жактырбайт; жамгыр жаап, суук жана нымдуу эшикте бөлмөнү желдетпеш керек. Белгилей кетчү нерсе, көк тоңдурулган тамак-ашка да таасир этиши мүмкүн, бул сейрек кездешет, бирок дагы эле - аларды тез-тез текшерип туруңуз. Тоңдурулган азыктарды көпкө сактабаңыз – бир айдан ашык эмес. Чиритүү жана бузулуу процесстери эң төмөнкү температурада да жай жүрөт.
Биз жогоруда айткандай, көк кычыткы өзгөчө түрү болуп саналат. Дүйнөдө биринчи жолу Польшанын окумуштуулары көктүн (көзгө көрүнгөн козу карындар эмес, анын споралары) лейкоз сыяктуу олуттуу кан оорусун козгоорун далилдеген атайын изилдөөлөрдү жүргүзүштү. Ошондой эле көгөргөн жержаңгактарда токсиндер ушунчалык күчтүү болгондуктан, алар рак оорусун пайда кылаары аныкталган. Шаар тургундары жашоосунун көпчүлүк бөлүгүн турак жайларда өткөрүшөт жана, эреже катары, бул жайлар жабык (автоунаа болобу, батир же кеңсе болобу). Башкача айтканда, бөлмөдөгү аба менен гана дем алабыз. Өпкө уячалары көпчүлүк микробдорду жакшы чыпкалай алат, бирок көктүн споралары өзүнүн өзгөчөлүгүнө ээ – алар дем алуу жолдорунан тоскоолдуксуз өтүп, өпкөгө терең жайгашып, өпкө тканынын өзүнө да кирип кетишет. Ошондой эле аллергиялык жана астма менен ооругандар жашаган жерлерде көктүн 80 учурдун 100инде кездешээри аныкталган. Алтургай көктүн түрлөрү бар, алардын споралары балдарда диатезди, аллергияны (убакыттын өтүшү менен аларга кам көрүлбөсө). , астмага айланышы мүмкүн). Балаңызды аллергиядан коргоо үчүн дайыма нымдап тазалап, үйдөгү тамак-ашты таза сактаңыз жана балаңызды үйдө бышырылган тамак менен тамактандырыңыз.
Көк бардык жерде пайда болушу мүмкүн, бирок көпчүлүк үй кожойкелери аны өздөрүнүн муздаткычтарында кездешет. Дароо суроо туулат: көгөрүп кеткен буюмдар менен кантип күрөшүү керек? Көбүнчө ар кандай продуктуларга караганда нан көгөрүп ооруйт. Ал сатып алгандан кийин экинчи же үчүнчү күнү эле бул грибок менен ооруйт. Көптөгөн үй кожойкелери, мындай жагымсыз сюрпризди байкап, жөн гана көктүн жабыркаган жерин кесип, калган нанды тамакка колдонушат. Бул ыкма биздин жана үй-бүлөбүздүн ден соолугу үчүн канчалык зыянсыз экенин эч кимибиз ойлогон эмеспиз.
Илимий изилдөөлөрдүн аркасында биз көк менен жабыркаган ун азыктарын жана йогурт сыяктуу сүт азыктарын бүтүндөй ыргытуу керектигин билдик (анткени алар тешиктүү түзүлүшкө ээ жана көктүн споралары жер бетине эле эмес, ошондой эле сүт азыктарынын же ун азыктарынын абдан тереңдиги).
Бул эреженин бир кичинекей өзгөчөлүгү бар - катуу сыр. Эгерде сиз мындай сырда көк пайда болгонун байкасаңыз, анда u2bu4b продуктунун жабыркаган жерин (XNUMX-XNUMX см) кесип салсаңыз болот, жана бул манипуляциядан кийин да, калган сырды жебеңиз (идеалдуу, аны колдонсо болот). пицца жасоо).
Кыязы, ар бирибиз кыямдын үстүндөгү көгөрүп кетүүгө туура келген. Кээ бир кожойкелер өз колдору менен даярдалган сүйүктүү продуктусун ыргытып жибергенине боор ооруп, пенициллин, же көгөрүп кеткен элита сырлары жөнүндө эстешет. Бир гана бул көктүн пенициллинге, же кымбат жыпар жыттуу сырларга эч кандай тиешеси жок! Анткени, продукцияда колдонулган көк атайын өстүрүлүп, даярдалат жана көгөрүп кеткен үй азыктарында адам үчүн уулуу болгон жүзгө жакын кошулмалар бар. Үй жана асыл сырдын калыптары ар кандай аталышка ээ жана адамдын организмине ар кандай таасир тийгизет.
Эгерде мындай окуя болгон болсо, анда ага кайдыгер мамиле кылбоо керек. Ооба, сиз рационуңузга мындай жагымсыз кошулмадан өлбөйсүз, бирок бул дагы деле олуттуу уулануу. Боор ууланууга карабастан, ар кандай тамак-аштан уулануудай эле биринчи азап тартат. Дароо активдештирилген көмүрдү (адамдын салмагынын 1 килограммына 10 таблеткадан) ичүү керек, эгер бузулган продукты көп жесе, анда ашказанды тазалоо үчүн калий перманганатынын эритмесин ичүү максатка ылайык. Андан кийин таза сууну көп ичүү керек, лимон, жылуу алсыз чай менен ичсе болот, дене тезирээк тазаланат. Кайра камсыздандыруу үчүн боор клеткаларын калыбына келтирүүчү дары сатып алса болот.
Ар кандай көк зыяндуу жана жаман деп ойлобоңуз. Көктүн көптөгөн түрлөрү бар, ошондуктан аларды карап көрөлү.
асыл көк
Биздин өлкөдө бул козу карын боз чирик деп аталат, чындыгында микробиологдор ага Botrytis cinerea деген ат коюшкан (адегенде дененин өзүн өлтүрөт, андан кийин өлгөн ткандар менен азыктанат). Биздин өлкөдө адамдар бул кычыткыдан абдан жапа чегет, анткени анын айынан жегенге жарактуу көптөгөн азыктар (мөмө-жемиштер, жашылчалар) жараксыз болуп калат. Бирок, сиз таң калышыңыз мүмкүн, Германияда, Францияда жана Венгрияда грибоктун бул түрүнүн аркасында шараптын эң атактуу жана даамдуу түрлөрү өндүрүлөт. Ошондуктан, эмне үчүн бул өлкөлөрдө бул көктүн "асыл" деп аталып калганы түшүнүктүү болот.
көк көк
Асыл көк көп убакыт мурун изилденген эмес болсо, көк көгөрү эзелтеден эле белгилүү. Көктүн бул түрү мрамор сырларынын (Рокфор, Горгонцола, Дор көк) ажырагыс бөлүгү болуп саналат.
Ак көкту
Көктүн бул түрү (Pinicillium camamberti жана caseicolum) даам өзгөчөлүктөрүнө уникалдуу нота кошуу үчүн аны даярдоо учурунда сырга кошулат. Ак көктүн жардамы менен Камембер жана Бри сыяктуу белгилүү жыпар жыттуу сырлар пайда болот. Анын үстүнө, Camembert жарактуулук мөөнөтү аяктаганда баалуу болуп эсептелет.
Эсиңизде болсун, асыл көк менен жогорку сапаттагы сыр гана денеге зыянсыз, анын курамында көптөгөн микроэлементтер бар. Бирок, ал тургай, мындай жогорку сапаттагы продукт кош бойлуу аялдар жана балдар үчүн сунуш кылынбайт, сен да аны кыянаттык менен колдонбошу керек.