"Сүт азыктарысыз жүрүү кальцийдин жетишсиздигине алып келет"

Сүттү көп керектөө жана өлүмдүн көбөйүшү менен байланыштырган бул атактуу BMJ изилдөөсү жарыялангандан кийин кандай кабыл алдыңыз?

Мен аны толугу менен окуп чыктым жана бул изилдөөнүн маалымат каражаттарында кандай кабыл алынганына таң калдым. Анткени анда 2 нерсени абдан ачык айтат. Биринчиси, сүттү өтө көп керектөө (күнүнө 600 млден ашык, бул француздардын орточо 100 мл / сутка керектөөсүнөн бир топ жогору) швед аялдарынын өлүмүнүн көбөйүшү менен байланыштуу. Экинчиси, йогурт менен сырды колдонуу, тескерисинче, өлүмдүн азайышы менен байланышкан.

Мен ошондой эле бул жыйынтыктарды этияттык менен чечмелөө керек деген тыянакка келген авторлордун пикири менен бөлүшөм, анткени ал байкоочу изилдөө болгондуктан, себеп-салдарлык байланышка тыянак чыгарууга мүмкүндүк бербейт жана башка изилдөөлөр ар кандай жыйынтыктарды берет.

Сүттүн мынчалык сунушталышынын себептери эмнеде?

Ошол эле себептен жашылча-жемиштерди колдонууну сунуштайбыз. Сүт жана сүт азыктары белгилүү бир азык менен камсыз кылат, ошондуктан алар бүтүндөй тамак-аш тобу болуп саналат. Адам бардык жерде жегич болгондуктан, бул топтордун ар биринен күн сайын суроту керек. Ошондуктан күнүнө 3 порция сүт азыктарын жана 5 порция мөмө-жемиштерди жеш керек.

Сүт чынында эле өзгөчө сандагы аш болумдуу заттарга ээ, бирок анын курамындагы майлар негизинен каныккан майлар... Демек, аны керектөөнү чектешибиз керекпи?

Сүттүн курамында негизинен суу, болжол менен 90%, майы аз: 3,5 мл бүтүндөй болгондо 100 г май, жарым майсызданганда 1,6 г (эң көп керектелген) жана 0,5 г азыраак сызылып жатат. Үчтөн эки бөлүгү жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучу менен байланышкан эмес, өтө ар түрдүү каныккан май кислоталары болуп саналат. Керектөөнүн "расмий" чеги жок: сүт сунушталган 3 сүт азыктарынын бири болуп саналат (150 млге туура келген бир порция) жана аларды ар түрдүү кылуу максатка ылайыктуу. Акыркы CCAF изилдөөсүнө ылайык, сүт бир чоң кишиге күнүнө 1 граммдан аз каныккан май кислоталарын берет.

Кальций менен остеопороздун ортосундагы байланыш чындап эле далилденгенби?

Остеопороз – физикалык активдүүлүк, D витаминин кабыл алуу, протеин, ошондой эле кальций сыяктуу генетикалык жана экологиялык факторлорду камтыган мультифакториялык оору... Ооба, скелетиңизди куруу жана сактоо үчүн кальций керек. Изилдөөлөр кальций, сөөк массасы жана сынык коркунучу ортосундагы байланышты көрсөтүп турат. Ал эми жаныбарлардан алынган бардык азыктарды кошпогон вегетарианчылардын сынуу коркунучу жогору.

Сүт талаш темасы экенин кантип түшүндүрөсүз? Саламаттыкты сактоо адистери ганаанын керектелишине каршы турасызбы?

Тамак-аш ар дайым модаларды же акылга сыйбаган коркууларды пайда кылган. Бул денеге күйүүчү май менен камсыз кылуунун чегинен тышкары, кошулуу процесси. Бул дагы маданият, үй-бүлө тарыхы, символдор маселеси... Сүт – бул өтө символикалуу тамак, аны мактап же сындаган кумарлануусун түшүндүрөт. Бирок медициналык адистердин басымдуу көпчүлүгү жана бардык диетологдор жана диетологдор тең салмактуу диетанын бир бөлүгү катары сүт азыктарын колдонууну сунушташат.

Сүттүн сынчылары аны керектөө менен кээ бир сезгенүү оорулары менен, атап айтканда, сүт протеиндери менен шартталган ичеги өткөргүчтөрдүн ортосундагы байланышты айтышат. Бул теория жөнүндө кандай ойдосуз? Окуулар ушул багытта жүрүп жатабы?

Жок, тескерисинче, сезгенүү боюнча изилдөөлөр карама-каршы багытта баратат. Ал эми ичеги өткөргүчтүгү менен көйгөй болсо, албетте, сүттө камтылган башка заттарга да тиешелүү болмок. Бирок кененирээк айтканда, кичинекей балдар үчүн арналган тамак-аш "уулуу" болушу мүмкүн деп кантип ойлосок болот? Анткени сүт эмүүчүлөрдүн кайсынысы болбосун, бардык сүт бирдей элементтерди жана өзгөчө протеинди камтыйт. Бул компоненттердин үлүшү гана өзгөрөт.

Сүт азыктарысыз акылга сыярлык кыла алабызбы? Сиздин оюңузча, кандай альтернатива болушу мүмкүн? Алар эквиваленттүүбү?

Өзүнүн тамактануу өзгөчөлүктөрү менен тамак-аш тобун жок кылуу аш болумдуу элементтердин жетишсиздигинин ордун толтурууну билдирет. Мисалы, сүт азыктарынсыз калуу кальцийди, В2 жана В12 витаминдерин, йодду... башка азыктардан табуу дегенди билдирет. Чынында эле, сүт жана анын туундулары биздин рационубуздун негизги булагы болуп саналат. Ошентип, сүт жана сүт азыктары биз күн сайын керектеген кальцийдин 50% берет. Бул тартыштыкты толтуруу үчүн, мисалы, күн сайын 8 табак капуста же 250 г бадам жеш керек болот, бул иштиктүү эмес жана тамак сиңирүү жагынан ыңгайсыз сезилет... Мындан тышкары, бул йоддун жана йоддун дефицитинин ордун толтурбайт. витаминдер жана бадам калориясы абдан жогору болгондуктан, энергия керектөөнү көбөйтөт жана маанилүү май кислоталарынын керектөөсүн тең салмаксыз кылат. Соя ширесине келсек, кальций менен жасалма түрдө байытылган версиялары бар, бирок сүттө башка микроэлементтер жок. Сүт азыктарысыз жүрүү татаал, тамактануу көнүмүш адатын бузуп, кальцийдин жетишсиздигине алып келет.

Сүт боюнча чоң сурамжылоонун биринчи барагына кайтыңыз