"Сүт жаман тамак эмес!"

Жан-Мишель Лецерф, сүттүн кандай азыктык далилденген пайдалары бар?

Биринчи пайда - белокторго карата сүттүн өзгөчө курамы. Алар эң комплекстүү жана толук болуп саналат жана тез жана жай белокторду камтыйт. Атап айтканда, изилдөө көрсөткөндөй, сүттөн бөлүнгөн белок булчуңдардын картаюусунун алдын алуу үчүн кээ бир аминокислоталардын, атап айтканда, кандагы лейциндин плазмалык деңгээлин бир кыйла жогорулатууга мүмкүндүк берет.

Андан кийин, сүттөгү майлар ар кандай май кислоталарын камтыйт. Бул сүттөгү бардык майлар кызыктуу дегенди билдирбейт, бирок кээ бир майда май кислоталары көптөгөн функцияларга өзгөчө таасир этет.

Акыр -аягы, сүт - саны жана саны боюнча микроэлементтердин эң көп түрдүүлүгүн камтыган азык, албетте кальций, бирок йод, фосфор, селен, магний ... Витаминдерге келсек, сүттүн салымы күчтүү, анткени ал 10дон 20го чейин камсыздайт. Сунушталган ичимдиктердин XNUMX%.

Изилдөөлөр сүт ичүү ден соолукка пайдалуу экенин далилдей алдыбы?

Чынында, тамактануу - бул башка нерсе, бирок ден соолук - башка нерсе. Барган сайын, изилдөө күтүүсүз жолдор менен өзгөчө ден соолукка пайда сүрөттөп жатат. Биринчиден, сүттү колдонуу менен метаболизм синдромунун жана 2 -тип шекер оорусунун алдын алуунун ортосунда байланыш бар. Изилдөөлөр абдан көп жана себеп -натыйжа байланышы абдан ыктымал. Биз муну сүт майларында гана кездешүүчү белгилүү бир өзгөчө май кислоталарынын аркасында билебиз. Андан кийин, изилдөө жүрөк -кан тамыр тобокелчилиги боюнча сүттөн, өзгөчө биринчи инфаркт боюнча пайда алып келет. Бул кальций менен байланыштуу болушу мүмкүн, бирок так эмес. Суттун семирүү жана тойуу себептери боюнча салмагына жагымдуу таасири бар, жоон ичеги рагынын ачык жана тастыкталган төмөндөшү жана жашка байланыштуу саркопениянын жана тамактануунун алдын алууда сүттүн белгилүү бир кызыкчылыгы.

Остеопороздун болжолдуу байланышы жөнүндө эмне айтууга болот?

Жаракалар жагынан формалдуу кийлигишүү изилдөөлөрү жок. Байкоочулук изилдөөлөр, тескерисинче, сүт жегендердин тобокелчилиги төмөн экенин көрсөтөт. Акыркы BMJ изилдөөсүнө ылайык, сиз өтө көп керектебегениңизче (Бул изилдөөгө ылайык, күнүнө 3 стакан сүт ичкен аялдарда эрте өлүм коркунучу дээрлик эки эсе көбөйөт). Сөөк минералдык тыгыздыгы боюнча жүргүзүлгөн кийлигишүү изилдөөлөрү жагымдуу эффект көрсөтөт, бирок белгилүү бир байланышты түзүү үчүн сынык жана остеопороз боюнча өтө аз изилдөөлөр бар.

Тескерисинче, сүт менен белгилүү шарттардын ортосундагы байланышты көрсөткөн изилдөөлөрдү уктуңуз беле?

Простата безинин рагынын пайда болушуна сүттүн таасирин тийгизген бир нече изилдөөлөр бар. WCRF (World Cancer Research Fund International) бирок, сүт үчүн жоопкерчилик "чектелген далил" катары кайра классификацияланган абдан кызыктуу корутунду чыгарды. Бул дагы эле каралып жатканын билдирет. Байкоо изилдөөлөр көрсөткөндөй, байланыш бар болсо, анда ал суткасына 1,5 2 литр сүт үчүн, өтө көп алуу үчүн. Жаныбарларда жүргүзүлүп жаткан эксперименталдык изилдөөлөр көрсөткөндөй, кальцийдин жогорку дозасы тобокелдиктин жогорулашына жана, тескерисинче, сүт азыктарынын азайышы менен байланышкан. Ошондуктан этият болуу керек, сүт азыктарын өтө көп сандагы, башкача айтканда, жок эле дегенде, бир же эки литр же ага барабар жебөөнү кеңеш кылуу. Бул логикалуу окшойт.

Сүт дагы көбүнчө рак оорусуна алып келүүчү өсүү факторлорун камтыйт деп айыпталат. Бул чынында эмне?

Бул өсүш факторлору боюнча ANSESке жолдомо берүү предмети болгон талаш -тартыштар болгон. Көрүнүп тургандай, эч кандай себеп -натыйжа байланышы жок. Бирок, протеинди көп колдонбоо керек экени анык.

Канда эстроген сыяктуу факторлорду көтөрүүчү өсүү факторлору бар. Жана ал сүт азыктарында да кездешет. Бул факторлор наристеге абдан жакшы сиңет жана ал жакшы иштейт, анткени алар аялдардын сүтүндө бар жана алар баланы чоңойтуу үчүн колдонулат. Бирок, убакыттын өтүшү менен бул өсүү факторлорун сиңирүүнү токтоткон ферменттер бар. Жана баары бир, UHT жылытуу аларды толугу менен өчүрөт. Демек, чындыгында кандагы өсүү гормондорунун көлөмүнө сүттөгү өсүү гормондору жооптуу эмес, бул башка нерсе. Бул белоктор. Протеиндер боордо өсүү факторлорун жаратат, алар андан кийин кан айланууда табылат. Өтө көп протеин, демек, өтө көп өсүү факторлору, демек, каалабайт: бул балдардын чоңдугуна, ошондой эле семирүүгө жана ашыкча шишиктин пайда болушуна өбөлгө түзөт. Балдар сунуш кылынган протеинге караганда 4 эсе көп белок керектешет!

Бирок бул кубулушка бир гана сүт жооп бербейт: бардык белоктор, анын ичинде өсүмдүктөрдөн алынгандар да ушундай таасирге ээ.

Биз сүттөн баш тартып, жашылча суусундуктары сыяктуу альтернативалуу продуктылардын пайдасына өтүп жатканыбызды түшүндүңүзбү?

Тамактанууда, Аятолла, тамак -ашка каршы кресттүүлүккө барган адамдар көбөйүүдө. Бул кээде сөзсүз түрдө тамактануу боюнча компетенттүү эмес жана илимий катуулугу жок кээ бир медициналык адистерге да тиешелүү болушу мүмкүн. Сиз окумуштуу болгондо баарына ачыксыз: сизде гипотеза бар жана анын чын экенин билүүгө аракет кыласыз. Бирок, сүттү жамандагандар бул багытка барышпайт, алар сүттү зыяндуу деп ырасташат жана аны көрсөтүү үчүн бардыгын жасашат.

Бир нече диетологдордун айтымында, кээ бир адамдар сүт колдонууну токтоткондон кийин өзүн жакшы сезишет. Аны кантип түшүндүрөсүз?

Мен бул көрүнүш менен таанышмын, анткени мен клиникмин жана менин карьерамда 50дөн 000ге чейин бейтаптарды көргөнмүн. Бир нече сценарий бар. Биринчиден, сүт лактоза чыдамсыздык сыяктуу оорулар үчүн жооптуу болот. Бул чоң эмес, кыжырды келтирүүчү кыйынчылыктарды жаратат, алар дайыма керектелген сүт азыктарынын саны жана сапаты менен байланышкан. Уйдун сүтүнүн белокторуна аллергия да болушу мүмкүн. Мындай учурларда сүттү токтотуу аны керектөө менен байланышкан оорулардын жок болушуна алып келет.

Башка категориядагы адамдар үчүн сүттү токтоткондон кийин өзүн жакшы сезүү тамактануу адаттарынын өзгөрүшүнө байланыштуу болушу мүмкүн. Бул таасирлер сөзсүз түрдө белгилүү бир тамак -ашка эмес, өзгөрүүгө байланыштуу. Адаттарыңызды өзгөрткөндө, мисалы, орозо кармасаңыз, денеңиз жөнүндө ар кандай нерселерди сезесиз. Бирок бул таасирлер убакыттын өтүшү менен туруктуу болобу? Алар сүткө таандыкпы? Плацебо эффектин да этибарга албоо керек, бул медицинанын негизги таасири. Лактозага чыдамы жок адамдардын изилдөөсү көрсөткөндөй, лактозасыз же лактозасыз сүт берилгенде, бирок кайсы продукт ичип жатышканын айтпастан, алардын симптомдору жакшырат.

Сүттүн сынчылары сүт лоббиси PNNS (Program National Nutrition Santé) таасирин тийгизет деп ырасташат. ДСУ суткасына 3-4 мг гана кальцийди (бир стакан сүт 400 мгдай берет) сунуштаганда, бийликтер күнүнө 500-300 сүт азыктарын сунуштап жатканын кантип түшүндүрөсүз?

Саанчылар ез милдеттерин аткарышат, бирок алар ПННСке сунуштарды айтышпайт. Сүт лоббилери өз продукциясын сатууну көздөп жатканы бекеринен эмес. Алар, балким, таасир этүүнү көздөшөт. Бирок акырында окумуштуулар чечет. Бул ANSES сыяктуу PNNS сүт азыктарын төлөөдө экенин мени шок болмок. ДСУ үчүн, экинчи жагынан, сиз туура. ДСУнун сунуштары ден соолукту коргоо агенттиктери же сунушталган диеталык керектөөнү камсыз кылган PNNS менен бирдей максатка ээ эмес. Чындыгында карама-каршылыктар көп. ДСУ алар бүткүл дүйнө калкына багытталган деп болжолдойт жана максат жок дегенде өтө төмөн деңгээлдеги адамдар үчүн чекке жетүү. Күнүнө 300 же 400 мг кальций керектеген калкыңыз болгондо, аларга максат 500 мг деп айтсаңыз, бул эң аз. Бул эң негизги коопсуздук сунуштары, эгер сиз ДСУнун калория, май боюнча сунуштаганын карасаңыз, бул да бирдей эмес. Көптөгөн Азия же Батыш өлкөлөрүндөгү бардык азык-түлүк коопсуздугу боюнча агенттиктердин кальций боюнча сунуштарын изилдеп көрүңүз, биз дээрлик дайыма бирдей деңгээлде болобуз, башкача айтканда 800 жана 900 мг сунуш кылынган кальций. Акыр-аягы, карама-каршылыктар аз же жок. ДСУнун максаты - тамактануунун жетишсиздигине каршы күрөшүү.

Сүт өнөкөт оорунун коркунучун жогорулатат деген бул теорияга кандай карайсыз?

Сүттүн ичеги, ревматизм, сезгенүү ооруларына чалдыгуу коркунучун көбөйткөнү да жок эмес ... Бул мүмкүн болгон гипотеза, эч нерсени эч качан четке кагууга болбойт. Кээ бирөөлөр ичегинин өткөрүмдүүлүгүнүн жогорулашынан улам муну айтышат. Маселе, аны аккредитациялаган изилдөө жоктугунда. Бул чынында эле тажатма. Эгерде бул көрүнүштү байкаган изилдөөчүлөр бар болсо, эмне үчүн аларды жарыялашпайт? Мындан тышкары, буга чейин пайда болгон изилдөөлөрдү караганыбызда, биз муну такыр көрбөйбүз, анткени алар сүттүн сезгенүүгө каршы эффектке ээ экенин көрсөтүшөт. Анда клиникалык жактан сүттүн сезгенүүгө айланарын кантип түшүндүрөсүз? Түшүнүү кыйын ... Менин кээ бир пациенттерим сүттү токтотушту, бир аз жакшырышты, анан бир аздан кийин баары кайра келди.

Мен сүттү коргогон жокмун, бирок сүт жаман тамак катары өтөт жана ансыз жасашыбыз керек дегенге кошулбайм. Бул күлкүлүү жана өзгөчө сунушталган алууларды камтууда коркунучтуу болушу мүмкүн. Ар дайым бир нерсеге кайтып келет, ар кандай тамакты көп жеген жакшы эмес.

Сүт боюнча чоң сурамжылоонун биринчи барагына кайтыңыз

Анын коргоочулары

Жан-Мишель Лечерф

Пастер де Лилл институтунун тамактануу бөлүмүнүн башчысы

"Сүт жаман тамак эмес!"

Интервьюну кайра окуңуз

Мари-Клод Бертиер

CNIEL департаментинин директору жана диетолог

"Сүт азыктарысыз жүрүү кальцийдин жетишсиздигине алып келет"

Интервьюну окуңуз

Аны жамандагандар

Марион Каплан

Био диетолог энергетикалык медицина боюнча адистешкен

"3 жылдан кийин сүт жок"

Интервьюну окуңуз

Эрве Бербилле

Агро азыктар боюнча инженер, этнофармакология боюнча бүтүргөн.

"Аз пайда жана тобокелдиктер көп!"

Интервьюну окуңуз