Мексикалык ашканалар, мисалы, италиялыктардан же жапондордон кем калышпаган, аны заматта тааныган тамактар бар. Мексика биринчи кезекте ачуу жана соустарга байланыштуу - мексикалыктар ачуу чили калемпирин аябай жакшы көрүшөт.
Мексиканын ашканасы тарыхта испан жана индейлердин кулинардык салттарынын аралашмасы болуп келген. Индейлер болочок борбордун аймагында буурчак, жүгөрү, ысык чили, татымалдар, помидор жана мексикалык кактус сыяктуу азыктар менен иштей башташты. 16-кылымда испандар арпа, буудай, күрүч, эт, зайтун майы, шарап жана жаңгактарды тамак-ашына кошкон. Албетте, бул азыктар меню менен эле чектелбестен, бул ингредиенттер негиз болгон.
Ошондой эле ысык испандар мексикалык ашканаларга быштак тартуулашып, үй эчкилерин, койлорун жана уйларын өз аймагына алып келишкен. Кой маншго биринчи мексикалык быштак болуп эсептелет.
Меню негиздери
Мексика дегенде, биз жүгөрү деп ойлойбуз. Белгилүү тортилла токочтору жүгөрү унунан жасалып, жүгөрү туз менен жешилет жана гарнирге же закуска үчүн татымал, ачуу же таттуу ботко - тамалес жасалат. Бышыруу үчүн жүгөрү жалбырактары дагы колдонулат, анда бышырылган тамак бышырылгандан кийин оролот. Мексикада популярдуу жана жүгөрү крахмалы, жүгөрү майы, ошондой эле жүгөрүнүн атайын сортторунан алынган жүгөрү канты.
Экинчи популярдуу гарнир - төө буурчак, аны болушунча аз татымал менен бышырганга аракет кылышат. Анын милдети - мексикалыктар аябай жакшы көргөн ачуу тамактарды коштоп жүрүү. Ушундай эле ролду ак күрүч дагы ойнойт.
Мексикада эт жана деңиз азыктары ар кандай соустар менен берилет, алардын эң популярдуусу - помидорго жана көптөгөн татымалдарга негизделген, ошондой эле гуакамол - авокадо пюреси. Эт артыкчылыктуу чочко жана уй эти, канаттуулар дагы популярдуу, мунун баары грильде куурулган.
Мексикалыктардын ысык татымы ар кандай деңгээлдеги белгилүү чили гана эмес, сарымсак, чөптөр, пияз, лавр жалбырагы, ямайка калемпири, кориандр үрөнү, калемпир, тимьян, зире уруктары, анис, гвоздика, корица жана ваниль. Ошол эле учурда, Мексикада шорполор жумшак жана бир аз жумшак даам менен берилет.
Помидор Мексика ашканасында абдан популярдуу. Бул өлкөдө дүйнөдөгү эң даамдуу помидордон эң сонун түшүм жыйналат. Алардан салаттар, соустар даярдалат, эт жана жашылчаларды бышырууда кошулат, ошондой эле шире ичишет жана картошка пюресин жасашат.
Башка жашылча азыктарынын арасында мексикалыктар да өзүнө мүнөздүү жаңгак даамы менен авокадо жемиштерин жакшы көрүшөт. Авокадолордун негизинде соустар, шорполор, десерттер жана салаттар жасалат.
Чоң өлчөмдөгү мексикалык банандар улуттук ашканада да колдонулат. Алар өсүмдүк майына куурулат, алардын негизинде ботко кайнатылат, шелпек үчүн камыр даярдалат, эт менен гарнир банандын жалбырактарына оролот.
Ачуу калемпир
Чили калемпири Мексика ашканасынын көрүнүктүү бөлүгү деп эсептелет жана анын 100дөн ашык түрү бул өлкөдө өстүрүлөт. Алардын бардыгы даамы, түсү, көлөмү, формасы жана татымдуулуктун интенсивдүүлүгү менен айырмаланат. Европалыктар үчүн 1ден 120га чейинки идиштин өткүрлүгүн баалоо үчүн атайын шкала киргизилген. 20дан ашык - сиз өзүңүздүн коркунучуңуз менен аракет кылып, тобокелге саласыз.
Эң популярдуу чили сорттору:
чили анчо - жашыл болгар калемпирин эске салган жумшак даамы бар;
чили серрано - интенсивдүү, орточо ачуу даам;
чили кайене (кайен калемпири) - абдан ысык;
Чили чипотели - бул өтө ачуу сорт жана маринаддарда колдонулат;
чили гуало - ачуу ачуу калемпир;
чили табаско - жыпар жыттуу жана ачуу-ачуу, соус жасоодо колдонулат.
Мексикалык суусундуктар
Мексика - бул текила, бул жарым-жартылай туура болот деп айтасың. Бул өлкө өзүнүн ашпозчулук салттарында аны менен гана чектелип калбастан. Мексикада суюк шоколад, жемиш ширелери, кофе популярдуу, ал эми алкоголдон - сыра, текила, ром жана пулька.
Шоколаддуу суусундук биздин какаого таптакыр окшошпойт. Ал сүт менен камчы эритилген шоколаддан даярдалат.
Мексикалык салттуу суусундук атолл ширеден сыгылып, кант, мөмө-жемиштер жана жыпар жыттуу заттар менен аралаштырылган жаш жүгөрүдөн жасалат.
Мексикалыктар пальма жалбырагынан тоник түгөй чайын даярдашат, анын курамында кофеин көп.
Ал эми ачытылган агаванын ширесинен улуттук суусундук пулькасы даярдалат. Сүт окшойт, бирок даамы сывороткага окшош жана курамында спирт бар. Бүткүл дүйнөдө ушунчалык популярдуу болгон текила да агавадан даярдалат. Аны лимон жана туз менен ичишет.
Эң популярдуу Мексикалык тамактар
Тортилла - жүгөрү унунан жасалган жука тортилла. Мексикада тортилла - бул бизге нан сыяктуу ар кандай тамактын кошумчасы. Мексикалыктар үчүн тортилда табактын ордун алмаштырып, каалаган тамакка негиз болот.
Nachos - жүгөрү тортилла чиптери. Көбүнчө нако нейтралдуу даамга ээ жана спирт ичимдиктерине ысык соустар менен берилет.
Тако - салттуу түрдө эттен, буурчактан, жашылчадан жасалган, бирок мөмө-жемиш же балык болушу мүмкүн болгон жүгөрү тортосу. Соус таколорго даярдалып, ысык сыр менен себеленет.
Энчилада таколорго окшош, бирок көлөмү боюнча кичирээк. Ал эт менен толтурулуп, кошумча куурулган же чили соусу менен бышырылган.
Буррито үчүн ошол эле тортилла колдонулат, анда фарш, күрүч, буурчак, помидор, салат оролуп, татымал жана соус менен татытылат.