Чай козу карыны
- Kombucha
Чай козу карын. Таза даки менен тыкан жабылган банкада калкып жүргөн түшүнүксүз тайгак нерсе. Апталык кам көрүү процедурасы: даяр суусундукту агызып, козу карынды чайкап, ага жаңы таттуу эритмени даярдап, кайра банкага жөнөтүңүз. Бул медузанын кантип түздөп, өзүнө ыңгайлуу позицияны ээлегенин байкайбыз. Мына, чыныгы “чай аземи”, Кытайга баруунун кереги жок, баары колубузда.
Бул кызыктай медузанын биздин үй-бүлөдө кантип пайда болгону эсимде.
Апам андан кийин университетте иштеп, ар кандай жаңылыктарды, же “жогорку илим” дүйнөсүнөн же илимий спекуляция дүйнөсүнөн көп айтып берчү. Мен дагы эле кичинекей болчумун, мектепке чейинки курактагы бала болчумун жана кийин досторумду коркутуу үчүн ач көздүк менен ар кандай айла-амалдарды кармачумун. Мисалы, "акупунктура" деген сөз коркунучтуу сөз, туурабы? Айрыкча 6 жашка чыкканда укол салуудан аябай коркосуң. Бирок сиз сыйкырлангандай отуруп, угуп турасыз, анткени бул ачык сыйкыр: жөн гана ийнелерди, бош ийнелерди, шприцсиз жаман эмдөөлөрсүз, андан кийин тери кычышып, "оң" чекиттерге сайып, бардык оорулар жок болот! Баары! Бирок, чындап эле, бул "туура пункттарды" билүү үчүн, сиз узак убакыт бою, көп жылдар бою изилдөө керек. Бул ачылыш менин балалык каалоомду бир аз суутуп, дароо бир таңгак ийне менен куралданып, тоокканадагы он чакты тоок менен карып калган мышыгыбыздан баштап, кошунамдын мыкаачы кичинекей итине чейин катардан дарылаганга бардым.
Анан бир күнү кечинде апам жип баштыкка бир кызык казанды этияттык менен көтөрүп жумуштан келди. Казанды салтанаттуу түрдө столдун үстүнө койду. Чоң энем экөөбүз ал жакта эмне бар экенин чыдамсыздык менен күтүп жатканбыз. Мен, албетте, кандайдыр бир жаңы деликатес болот деп үмүттөнгөн элем. Апам капкагын ачты, ичин карадым... Медуза! Казандын түбүндө бир аз тунук саргыч суюктук менен капталган жагымсыз, өлүп бараткан, саргыч-тумандуу-күрөң медуза жатты.
Тынч сахна. Браал, билесиңерби, өкмөттүк инспектордун эң мыкты спектаклдериндегидей.
Сөздүн күчүн байбиче биринчи таап: «Бул эмне деген тозок?
Апам, сыягы, мындай кабыл алууга даяр болчу. Акырын колун жууп, тарелка алып, эптүүлүк менен казандагы медузаны алып, тарелкага салып, айта баштады.
Чынын айтсам, ал окуя көп эсимде жок. Мен сүрөттөрдү жана таасирлерди эстейм. Эгерде “Акупунктура” сыяктуу абстракттуу сөздөр болсо, балким, мен дагы эстеп калмакмын. Апамдын бул желмогузду колу менен алып, анын үстү жана асты кайда экенин, анын «катмарланып» өсүп жатканын айтып жатканы мен үчүн кандай кызык болгондугу эсимде.
Апам айтканын токтотпостон медузага үй даярдап койду: үч литрлик банкага кайнак суу куюп койду (бул алтымышынчы жылдардын аягы, “сатып алынган ичүүчү суу” деген түшүнүк жок болчу, биз дайыма крандагы сууну кайнатып турчубуз. ), бир аз кумшекер кошуп, чайнектеги чай жалбырактарын толуктады. Кант тезирээк эриши үчүн банканы чайкаңыз. Ал медузаны дагы колуна алып, банкага коё берди. Ал эми медуза эмес, кымыз экенин эми билдим. Козу карын идиштин түбүнө чейин ургулап, акырын түздөп, көтөрүлө баштады. Биз отуруп алып, анын туурасы боюнча банканын бүт мейкиндигин кантип ээлегенин, банка кандайча ага дал келгенин (Жашасын ГОСТ жана стандартташтырылган айнек идиштердин өлчөмдөрү!), анын кандайча акырындап көтөрүлүп жатканын көрдүк.
Апам чөйчөктөрдү алып, аларга казандагы суюктук куюп койду. "Аракет!" Чоң эне жийиркеничтүү эриндерин бышырып, чечкиндүү түрдө баш тартты. Мен, албетте, таенемди карап, баш тарттым. Кийин кечинде атасы менен чоң атасы суусундукту ичип калышты, мен түшүнгөн жокмун, аларга жакпай калды окшойт.
Жайдын башталышы эле, күн ысык болчу.
Чоң эне дайыма квас жасачу. Жөнөкөй рецепт боюнча жөнөкөй үй квас, эч кандай баштапкы маданиятсыз: кургатылган чыныгы "кара" тегерек нан, жуулбаган кара мейиз, кант жана суу. Kvass салттуу үч литрлик банкаларда эскирген. Ошол эле катардан бир кумура кымыз орун алды. Ысыкта тынбай суусачумун, эң арзаны чоң энемдики квас болчу. Ошол кездер кимдин эсинде? Сода машиналары бар болчу, 1 тыйын – жөн эле сода, 3 тыйын – сироп менен сода. Машиналар жык толгон эмес, биз анда чет жакта турчубуз, жөө аралыкта экөө эле бар болчу, бирок мен алардын бирине барууга уруксат беришкен жок, анткени мен ошол жерден жолду кесип өтүшүм керек болчу. Жана бир нерсе дайыма ошол жерде аяктады: суу жок, анан сироп. Акмактай болуп стаканың менен келесиң, бирок суу жок. Бактылуу болсоңуз, жарым литрлик бөтөлкөдөн сода же лимонад сатып алсаңыз болот эле, бирок бул үчүн мага акча беришкен жок (20 тыйындан бир аз ашты окшойт, мен ушунча эле көп алдым. мектепте акча, мен эртең мененки тамакты үнөмдөөгө мүмкүн болгондо). Ошондуктан, чоң эненин квасы суусагандан куткарды: ашканага чуркап кирип, чыны кармап, банканы тез кармап, сыйкырдуу суусундукту быштактан куюп, ичип жатасыз. Бул таптакыр унутулгус даам! Ошентип, мен квастын ар кандай түрлөрүн кийинчерээк колдонуп көрдүм, постсоветтик мезгилде андайды таппадым.
Апам башка бирөөнүн казанын үйгө алып келген кечтен бери үч жума өттү. Биз менен конушкон медузалар жөнүндөгү аңгеме эсимден өчтү, Кымызын ким караганы, суусундук кайда кеткени такыр эсимде жок.
Анан күндөрдүн биринде, сиз, менин сүйүктүү окурманым, сиз, албетте, буга чейин эле болжолдогон нерсе болушу керек болгон окуя болду. Ооба. Мен ашканага учуп кирдим да, карап отурбай банканы кармап, өзүмө квас куюп, ач көздүк менен иче баштадым. Мен түшүнө электе бир нече ууртамдым: мен квас ичпейм. О, квас эмес... Жалпы окшоштугуна карабастан – таттуу-кычкыл жана бир аз газдалган – даамы таптакыр башкача болчу. Мен дакени көтөрөм – банкада мен өзүм эле квас куюп алдым, медуза термелет. Биз биринчи жолуккан учурдан бери кыйла кеңейген.
Кызык, менде эч кандай терс эмоциялар болгон эмес. Мен аябай суусап, ичимдик чындап даамдуу экен. Ал даамын жакшыраак сезүүгө аракет кылып, акырын, майда ууртоолор менен ичти. Абдан жакшы даамы! Кымыздын бир аз пайызы спирт ичимдиктерин камтыганын мен "Комбуча" деген сөз сыяктуу сегиз жылдан кийин билдим. Анан биз аны жөн эле: "козу карын" деп атадык. "Эмне ичесиң, квас же козу карын?" айкын түшүндү.
Эмне дейм... бир жумадан кийин мен «козу карын» боюнча супер-адистер болуп, ага бардык досторумду байлап, чоң энемдин «бүчөктөрүн» алуу үчүн тизилген кошуналар тизилип калдым.
Мектепке барсам классташтарымдын ата-энелери тизилип калышты. Мен Комбуча деген эмне экенин оңой эле жана эч ойлонбостон "чекит-пунктуна" шылдыратып алчумун:
- бул тирүү
- бул медуза эмес
- бул козу карын
- ал өсүп жатат
- ал банкта жашайт
- ал квас сыяктуу суусундук жасайт, бирок даамдуураак
- Мага бул суусундукту ичүүгө уруксат бар
- Бул суусундук тишиңизге зыян келтирбейт.
Балдардын бул оңой эмес маркетинги баарына таасир этип, микрорайондун бардык ашканаларына козу карын куюлган банкалар аз-аздан жайылып кетти.
Жылдар өттү. Четибиз бузулду, жаңы имараттан батир алдык, башка аймактан. Көпкө көчүп келдик, кыйын, жай эле, кайра ысык болчу.
Козу карын банкага ташылып, андан дээрлик бардык суюктуктар төгүлүп турган. Ошондо алар аны унутуп калышты. Он күн, балким андан да көп. Биз банканы жытынан таптык, чириген ачыткы ачытмасынын кычкыл өзгөчө жыты. Козу карын бырыштанып, үстү толугу менен кургак, астыңкы катмары дагы эле нымдуу, бирок кандайдыр бир деңгээлде ден-соолукка зыяндуу. Эмне үчүн аны кайра жандандырууга аракет кылганыбызды да билбейм? Процессти көйгөйсүз кабыл алууга мүмкүн болду. Бирок кызыктуу болду. Козу карынды бир нече жолу жылуу суу менен жууп, таттуу чайдын жаңы даярдалган эритмесине малып коюшкан. Ал чөгүп кетти. Баары. Суу астындагы кеме сыяктуу түбүнө кетти. Бир-эки саат бою мен дагы эле үй жаныбарымдын абалын көрүү үчүн келдим, анан түкүрдүм.
Ал эми эртең менен мен анын тирилгенин билдим! Банканын бийиктигинин жарымына чейин келип, алда канча жакшыраак көрүндү. Күндүн акырына чейин, ал керек болсо, ошондой болуп чыкты. Үстүңкү катмары караңгы, ичинде ооруткан нерсе бар эле. Мен ага бир-эки жолу эритмени алмаштырып, ушул суюктукту төктүрдүм, ичүүдөн коркуп, үстүнкү катмарын жулуп ыргытып жибердим. Козу карын жаңы батирде жашоого макул болуп, биздин унутчаактыгыбызды кечирди. Кереметтүү жашоо!
Күзүндө XNUMX-классты жаңы мектепте баштагам. Ал эми күзгү каникулда классташтарым конокко келишти. Биз банканы көрдүк: бул эмне? Адаттагыдай "бул тирүү..." деп көкүрөгүмө көбүрөөк аба киргизип, токтоп калдым. Башталгыч класстын окуучусу катары сыймыктануу менен айтып жаткан текстти мектепти бүтүргөн жаш айым, комсомолец, активист кезиңде эмнегедир жапайы кабыл алат.
Кыскасы, кымыз экенин, бул суюктукту ичсе болорун айтты. Анан эртеси китепканага бардым.
Ооба, ооба, күлбө: окуу залына. Бул жетимишинчи жылдардын аягы, ал кезде “Интернет” деген сөз, ошондой эле Интернеттин өзү болгон эмес.
Ал «Ден соолук», «Жумушчу», «Дыйкан аял» журналдарынын материалдарын изилдеп чыккан, сыягы, «Советтик аял».
Ар бир файлдан кымыз жөнүндө бир-эки макала табылды. Андан кийин мен өзүм үчүн өкүнүчтүү корутундуларды жасадым: бул эмне экенин жана денеге кандай таасир этээрин эч ким билбейт. Бирок оорубайт окшойт. Жана бул үчүн рахмат. СССРде кайдан келгени да белгисиз. Жана эмне үчүн так чай? Комбуча сүт менен ширеде жашай алат экен.
Менин ошол кездеги "маркетингдик" тезистерим мындайча көрүнгөн:
- бул тирүү организм
- ал Чыгышта көптөн бери белгилүү
- Кымыз суусундугу жалпысынан ден соолукка пайдалуу
- ал иммунитетти көтөрөт
- ал зат алмашууну жакшыртат
- көп ооруларды айыктырат
- ал арыктоого жардам берет
- анын ичинде спирт бар!
Бул тизмедеги акыркы пункт, сиз түшүнгөндөй, алардын ата-энелери үчүн эмес, классташтары үчүн болгон.
Бир жыл бою менин параллелим козу карын менен болгон. «Тарыхтын циклдик мүнөзү» ушундай.
Бирок козу карын мен университетке киргенде толук цикл жасады. Мен бир кезде апам иштеген университетке, КМУга тапшыргам. Алгач жатаканадагы кыздарга бир нече бүчүр бердим. Анан ал классташтарына сунуш кыла баштады: аларды ыргытпагыла, бул "блин"? Анан экинчи курсумда эле, мугалим чалып, банкага эмне алып келгенимди сурап, классташыма бердим? Бул гастритти даарылаган "Индия козу карын" суусундугу эмеспи? Мен гастрит жөнүндө биринчи жолу угуп жатканымды мойнуна алдым, бирок ал кычкылдуулугу жогору гастрит болсо, анда бул суусундукту ичүү эффективдүү эмес: дайыма зарна болот. Ал эми "Индия козу карын" деген аталыш да, жалпысынан, мен биринчи жолу угуп жатам, биз аны жөн эле Комбуча деп атайбыз.
"Ооба ооба! мугалим сүйүндү. — Туура, чайнек! Мага көчөттөрдү сата аласызбы?»
Мен аларды сатпайм, «толугу менен аба-мез-ылдый, башкача айтканда, бекер» таратам деп жооп бердим (активист, комсомолец, сексенинчи жылдардын башы, кандай сатуу, сен эмне!)
Бартердикке макул болдук: мугалим мага бир аз “Деңиз күрүчүнөн” алып келди, мен аны кымыз куймак менен кубанттым. Бир-эки жумадан кийин, мен кокусунан бөлүм процесстерге кезекке туруп калганын билдим.
Апам кымызды университеттен, төмөнкү температуранын физикасы кафедрасынан алып келген. Ошол эле университеттин чет элдик адабият тарыхы факультетине алып келдим. Козу карын толук айланага келди.
Анан... анан турмушка чыктым, төрөдүм, козу карын менин жашоомдон жок болду.
Анан бир нече күн мурун, Комбуча бөлүмүн иретке келтирип жатып, мен ойлодум: бул темада эмне жаңылык бар? Азырынча, 2019-жылдын август айынын аягындабы? Мага Google'га айтыңыз…
Бул жерде биз чогуу кырууга жетиштик:
- "Комбуча" деп аталган кант эритмесин ачытуу модасы кайдан келгени жөнүндө так маалымат дагы деле жок.
- анын кайдан келгени так маалымат жок, Египетпи, Индиябы же Кытайбы
- аны СССРге ким жана качан алып келгендиги такыр белгисиз
- экинчи жагынан, ал АКШда өткөн кылымдын 90-жылдарында укмуштуудай популярдуулукка ээ болуп, агрессивдүү түрдө жайылышын улантып жатканы белгилүү, бирок бекер эмес, тааныштар аркылуу, колдон колго, биздегидей эле, бирок акча
- АКШдагы кымыз ичимдиктери рыногу таптакыр акылга сыйбаган миллиондогон долларга бааланган (556-жылы 2017 миллион доллар) жана өсүүнү улантууда, 2016-жылы дүйнөдө кымыз сатуу 1 миллиард доллардан бир аз ашты, ал эми 2022-жылга чейин 2,5ге чейин өсүшү мүмкүн. ,XNUMX млрд
- “Кымыз” деген сөз узун жана айтылбаган “кымыздан жасалган суусундук” деген сөздүн ордуна кеңири колдонула баштаган.
- үзгүлтүксүз колдонулган Kombucha канчалык пайдалуу жөнүндө эч кандай ишенимдүү маалымат жок
- мезгил-мезгили менен Комбуча сыйынуучуларынын арасында болжолдонгон өлүмдөр жөнүндө вирустук кабарлар бар, бирок эч кандай ишенимдүү далил жок.
- кымыз менен рецепттердин көп саны бар, бул рецепттердин дээрлик бардыгында чөптөр бар, аларга этияттык менен мамиле кылуу керек
- Кымыз керектөөчүлөр бир топ жашарышты, алар квас менен бирдей кымыз кармаган байбичелерден болуп калышты. Pepsi мууну Комбучаны тандайт!