Дем алыш күндөрү италян тилинде
Келе жаткан аялдардын майрамына карата Эдимдом командасынан атайын меню даярдадык. Биздин сүйүктүү окурмандарыбыз үчүн Юлия Ден-соолукка жакын тамак-аштын жаңы китебинен үч эксклюзивдүү рецепт: «Тирамису издөөдө»: цуккини кошулган эң назик рикотта лазаньетасы, шарапка бышырылган жыпар жыттуу козу жана даамдуу мока торт. Юлиянын рецепттери майрамдык менюңузга өзгөчө даам кошуп, күнөстүү Италиянын жылуулугун үйүңүзгө алып келет деп ишенебиз.
Үй-бүлөңүздүн жана досторуңуздун жагымдуу чөйрөсүндө сизге сонун маанай жана көңүлдүү дасторкон каалайбыз.
Рикотта жана песто соусу кошулган цуккини лазаньясы
абдан даамдуу Лазанья Пармада даярдалган, жана классикалык мааниде гана эмес, лазанья - камыр жана бешамель соусу менен, бирок, мисалы, камыр жок болгондо, жана катмарлар Zucchini тилим менен түзүлгөн. Рикотта биздин быштактан абдан айырмаланат, анткени ал таптакыр кычкыл эмес, тескерисинче таттуу. Рикотта кээде эчки, кээде кой, кээде аралаш, кээде жөн эле уй. Пармада, албетте, уйдун рикотасынан жасалат, анткени Пармага жакын жерде багылган уйлардан алынган сут рикотаны даярдоого гана эмес, пармезанды чыгарууга да кетет. Бул лазаньянын бир бөлүгүн Парманын борборундагы каалаган кафеден алса болот — качып жүргөндө, түшкү тамакка, түшкү тамакка!
4 порцияга арналган азыктар:
3 кичинекей цуккини
180 г рикотта
100 г майдаланган пармезан
бир тутам райхон
Майга 10-15 кургатылган помидор
1 жумуртканын сарысы
1 аш кашык майда тууралган петрушка
1 аш кашык карагай жаңгагы
2 сарымсак тиштери
140 мл зайтун майы
жаны жер кара мурч
деңиз тузу
Бышыруу ыкмасы:
Духовканы 180 ° C чейин алдын ала ысытыңыз.
1. Цуккининин эки кесимчесин жука тилимдерге бөлүп, бышыруу табагына коюп, бир аз зайтун майын себелеп, туз жана калемпирди татыңыз. Алдын ала ысытылган духовкада 10-12 мүнөт бышырыңыз.
2. Калган цуккинидеги өзөктү жана урукту алып, целлюлозасын кайнак сууга түшүрүңүз.
3. 2 мүнөттөн кийин сууну төгүп, цуккини муз менен чачып, ачык жашыл түсүн сактап калыңыз, андан кийин кагаз сүлгү менен кургатып, блендерге салыңыз.
4. Сарымсакты тазалап алыңыз.
5. Песто соусун даярдаңыз: цуккинине бир нече райханды блендерге салып (бир аз жалбырак калтырыңыз), сарымсак, 1 аш кашык майдаланган пармезан, 100 мл зайтун майы жана кызыл карагай жаңгагы жана бир тектүү соустун консистенциясы болгонго чейин баарын сабап салыңыз. .
6. Рикоттаны, 2 аш кашык пармезанды, петрушканы, жумуртканын сарысын, 1 аш кашык зайтун майын, бир чымчым тузду жана калемпирди бир тектүү массага аралаштырыңыз.
7. Терең табакка бышырылган цуккини тилкесин, песто соусун, рикоттаны салып, пармезанды себелеп, үстүнө помидорлорду жайыңыз, дагы бир жолу цуккини, рикотта, песто катмарларын, калган пармезанды чачыңыз, помидордун катмарын жайыңыз жана райхон жалбырактары менен чачуу.
Шарапка бышырылган козу
Бул рецепт менин ишим, үйгө туулган күндөрүбүзгө, Жаңы жылга, Пасха майрамына жана башка майрамдарга конокторду келгенде ар дайым ушул козуну бышырам жана бул ар дайым ийгиликтүү. Козуну биринчи жолу бышырганым биз Римде жашап жүргөндө болгон. Бул рецепти мага коңшу ашпозчу дүкөндүн ээси үйрөткөн: мен козунун кабыргаларын сатып алгым келди, бирок ал мага арзан бадалдарды сунуштап, аларды кантип бышырышым керектигин айтты.
4 порцияга арналган азыктар:
1-1 / 2 кг козу сөөктө (2 кичинекей козу шыйрак)
2 кызыл пияз
1 пияз (гана ак бөлүгү)
8 сарымсак тиштери
Розмариндин 3 бутагы
500 мл кургак кызыл шарап
100 мл бальзам уксусу
2 кашык өсүмдүк майы
2 кашык ун
2 пеперонцинос (же 1 жаңы чили калемпири)
деңиз тузу
Бышыруу ыкмасы:
Духовканы 180 ° C чейин алдын ала ысытыңыз.
1. Козуну сөөктөрү менен кошо 3-4 см калыңдыкта чоң кесимдерге бөлүңүз.
2. Сарымсакты тазалап алыңыз.
3. Кызыл пияздын кабыгын тазалап, шакекчелерге туурайбыз.
4. Пиязды тегерекче кылып туурайбыз.
5. Чиллинди сындырыңыз.
6. Духовкага салына турган оор казанга өсүмдүк майын ысытыңыз.
7. Этти унга түрүп, ширесин «мөөрлөп» алуу үчүн, аны кызарганча ар тарапка кууруйбуз, андан кийин идиштен алып салабыз.
8. Эт куурулган табага кызыл пиязды, пиязды жана сарымсактын тиштерин толугу менен салып, ага туз, пеперончино жана розмарин жалбырагынын жарымын салыңыз. Жай отто 10 мүнөттөй ысытыңыз.
9. Уксус, шарап куюп, кайнатып, оттун ысымын азайтыңыз.
10. Козуну көмөч казанга кайтарыңыз, үстүн жаап, алдын ала ысытылган духовкага 2 саатка коюңуз. Кой эти сөөктөрдөн алыстап, сөзмө-сөз эриши керек.
11. Даяр болгон козуну калган розмарин менен чачыңыз.
Mocha торт
Курамы:
250 г кум шекер
4 белок
20 г каймак
3 аш кашык какао порошогу
1 чай кашык лимон ширеси
чымчым деңиз тузу
Каймак үчүн:
100 г жумшартылган май
100 г кум шекер
1 аш кашык эритилүүчү кофе
Жылтырак үчүн:
200 г кара шоколад
180 мл 33-35% каймак
Духовканы 150 ° C чейин алдын ала ысытыңыз.
Бышыруу ыкмасы:
1. Актарды бир чымчым туз, лимон ширеси, 220 г кум шекери жана 2 аш кашык какао менен айкалыштырыңыз, бардыгын саба.
2. Бирдей өлчөмдөгү эки барак бышыруучу кагазды сары май менен майлап алыңыз.
3. Ар бир шейшепке белок массасын тегиз кылып жайыңыз. Мерендерди алдын ала ысытылган духовкада 40 мүнөт бышырыңыз, андан кийин муздатып, кагаздан алыңыз.
4. Кремди даярдаңыз: 2 аш кашык эритүүчү кофени куюңуз. бир кашык ысык суу кошуп аралаштырыңыз.
5. 100 г жумшартылган майды 100 г шекер порошогу менен чаптаңыз.
6. Кофени куюп, баарын аралаштырыңыз.
7. Муз катмарын даярдаңыз: шоколадды эриңиз
каймак менен, андан кийин бир аз муздатыңыз.
8. Муздаган меренди кофе креми менен майлап, андан кийин шоколад глазурин куюп, экинчи безот менен жаап коюңуз.
9. Тортту калган какао жана кум шекер менен себелеп, муздаткычка бир саатка салып коюңуз.
10. Салкындатылган тортту кичинекей төрт бурчтуктарга бөлүп, кызмат кылыңыз.