мазмуну
"Ак кандуу балык" тукумуна таандык жана "ак кандуу балык" же "ак кандуу кадимки шортан" сыяктуу дагы бир нече аталышка ээ. "Муз" сыяктуу түшүнүк белгилүү бир үй-бүлөгө, ошондой эле анын айрым өкүлдөрүнө басым жасоо үчүн колдонулат. Бул үй-бүлөгө "крокодил" жана "кит" ак кандары да кирет.
Муз балык: сүрөттөмө
19-кылымдын норвегиялык китчилери алыскы Антарктидада түссүз каны менен айырмаланган балык түрлөрү бар деген маалыматты активдүү таратышкан. Ушуга байланыштуу алар "кансыз" же "муз" деген атка ээ болгон.
билүү кызыктуу! Бүгүнкү күнгө чейин балыктардын урууларынын жана түрлөрүнүн катуу классификациясы бар, ошондуктан "ак кандуу" же "муз" балыктар "алабуга сымал" отрядына кирет. Бул тартипте алар он алты түрдү камтыган он бир тукум менен берилген.
Адегенде мындай көрүнүш илимпоздорду эч кандай кызыктырган эмес, ошондуктан мындай "аномалияны" изилдөө өткөн кылымдын ортосунда гана башталган. Швециялык зоолог Эйнар Ленберг илимий изилдөөлөрдү жүргүзүп, бул балык түрлөрүн илимий классификациялоонун принциптерин аныктаган.
Сырткы көрүнүшү, өлчөмдөрү
Icefish ири деп мүнөздөлөт жана анын негизги популяциясы Түштүк Грузиянын чегинде таралган. Чоңдордун узундугу 70 смге чейин өсөт, орточо салмагы бир жарым килограммды түзөт, бирок 3 килограммдан ашык жеке үлгүлөр бар. Жеке адамдардын орточо өлчөмү 45 смден ашпайт, бул Кергулен архипелагынын суулары үчүн мүнөздүү.
Биринчи арка сүзгүч 10 (артык эмес) ийкемдүү, тескерисинче, тикендүү нурлардан, ал эми экинчи сүзгүч 4 ондогон сегменттелген нурлардан түзүлөт. Ошол эле сандагы нурлар анал сүзгүчүндө кездешет. Гил аркасынын биринчи ылдыйкы бөлүгү 20га жакын (көп эмес) гиль тырмачынын болушу менен мүнөздөлөт. Омурткалардын жалпы саны 60 даанага жакын, бирок бир аз көбүрөөк же бир аз азыраак болушу мүмкүн.
Бул балыктын денеси бийик эмес, сымбаттуу, тумшуктун башында rostral омурткасы жок. Үстүнкү жаактын чокусу менен астыңкы жаак бир тегиздикте. Мурдун узундугу баштын жалпы бийиктигинен салыштырмалуу азыраак. Муз балыктарынын оозу чоң (салыштырмалуу) көздөрү сыяктуу чоң, көздөрдүн ортосундагы аралык оптималдуу.
Көздүн үстүндө жайгашкан чекенин сөөктүү бөлүгү тегиз, көтөрүлгөн эмес жана кренууляциясыз. Арткы сүзгүчтөр өтө жакын аралыкта жайгашкан, ал эми алар байланышта болушу мүмкүн же кичинекей бөлүүчү мейкиндикке ээ. Балык эки каптал сызыгынын болушу жана сөөк өсүштүн жоктугу менен айырмаланат. Жамбаш канаттары оптималдуу өлчөмдө болот, ал эми эң узун нурлар анал канатынын башына жетпейт. Каудалдык фиги классикалык формага ээ, оюгу бар.
Кызыктуу факт! Жаш адамдарда бардык канаттуулар ачык түстөр менен мүнөздөлөт, ал эми улгайган үлгүлөрүндө алар кара тон менен, кара тон менен айырмаланат.
Балыктын денеси күмүш түстүү ачык боз түстө, курсак бөлүгү таза ак, ал эми арткы бөлүгү караңгы болуп мүнөздөлөт. Дененин эки капталында туура эмес формадагы кара тик тилкелер көрүнүп турат, ал эми алардын төртөө байкаларлык түрдө өзгөчөлөнөт.
Жүрүм-турум жана жашоо образы
Муз балыктарынын канынын биохимиялык курамы классикалык канынан бир аз айырмаланып, аз сандагы эритроциттерден жана гемоглобинден тургандыктан, бул балык суунун температурасы 0 градус, жада калса өзүн жакшы сезет. азыраак. Ошол эле учурда балыктар 600 метрден 800 метрге чейинки тереңдикте жүргөндү жакшы көрүшөт. Бул балыктын эти таттуу даамы, назик жана абдан даамдуу болуп мүнөздөлөт, ал эми өзгөчө балык жыты жок.
Муз балыктары желбирек аркылуу эмес, бүт денесинин териси, анын ичинде канаттары аркылуу дем алат. Ошол эле учурда балыктын денесинин терисине кирген капиллярлардын саны балыктын башка түрлөрүнүн желби дем алуу системасында жайгашкан бетине салыштырмалуу үч эсе көп. Эреже катары, бетинин ар бир чарчы миллиметри үчүн капилляр узундугу 45 мм чейин бар.
Муз балыгы канча убакыт жашайт
Муз балыктарынын денесинин функциялары жагымсыз шарттарда иштөөгө ылайыкталган, ал эми жүрөктүн согушу жыштыгы балыктын башка түрлөрүнө салыштырмалуу бир аз жогору. Муз балыктарынын орточо өмүрү жыйырма жылдан ашпайт.
Арал, ареалдар
Icefish - үзгүлтүксүз циркумантарктикалык породалар категориясына кирген түрдүн өкүлү. Мындай өкүлдөр үчүн алардын жашоо чөйрөсү да мүнөздүү болуп саналат, ал бир катар аралдарды камтыган Антарктиданын түндүк бөлүгү менен чектелет. Бул Шага аскалары, Түштүк Джорджия аралы, Түштүк Сэндвич, Орккит жана Шетланд Түштүк аралдары.
Билүү маанилүү! Мындай шарттарда балыктын жашоо активдүүлүгү тез кан айлануу менен камсыз кылынат, бул жүрөктүн чоңдугунун жана бул маанилүү органдын кыйла интенсивдүү иштешинин аркасында мүмкүн.
Антарктиданын түндүк чектерине туура келген Бувет аралында муз балыктарынын чоң популяциялары байкалган. Антарктиданын чыгыш чек аралары суу астындагы Кергулен тоо кыркаларында муз балыктарынын болушу, ошондой эле Макдоналдс жана Херд аралдарынын жана башка аралдардын чек аралары менен мүнөздөлөт.
тамак мүнөздөп ичүү
Icefish типтүү жырткыч болуп саналат, анын диетасы ар кандай тектүү тирүү организмдерден турат. Көбүнчө анын потенциалдуу курмандыктары кальмар, крилл, ошондой эле майда балыктар.
Анын рационуна крилл киргендиктен, муз балыктын эти даамы падыша креветкаларынын даамына дээрлик дал келет.
Көбөйүү жана тукум
Муз балыктарынын жыныстары так бөлүнөт, ошондуктан чабактардын төрөлүшү ургаачыларга да, эркектерге да көз каранды. Ургаачылардын жумурткалары энелик бездин ичинде пайда болот. Ошол эле учурда, жумуртка тунук, ичке кабык менен курчалган, анын аркасында заматта уруктануу жүзөгө ашырылат. Ургаачы ануска жакын жайгашкан жумуртка түтүкчөсүнүн жардамы менен жумуртка тууйт.
Эркектердин жуп урук бездеринде сперматозоид сүт түрүндө пайда болот. Урук бездери сыртка чыккан өзгөчө түтүкчөлөр системасына туташкан. Бул каналдардын ичинде байкаларлык кеңейиши менен айырмаланган урук баштыгы жайгашкан. Эркек жумурткаларды ургаачысынын урук таштоо процесси менен дээрлик бир убакта уруктандырат.
Ак кандуу балыктар тукумунун өкүлдөрү 2 жашында жетилип, андан кийин көбөйүү процессине даяр болушат. Урутканы күзүндө болот, ал эми жеке адамдар жашына жараша 1 миңден 30 миңге чейин жумуртка тууйт. Туулган чабактар жай өнүгөт жана негизинен зоопланктон менен азыктанышат.
Табигый душмандар
Балыктын кабырчыктарынын астында атайын зат болгондуктан, балык нөлдөн төмөн температурада да өзүн жакшы сезет. Мындай экстремалдык шарттарда, ал тургай, бир кыйла тереңдикте, муз балыктардын дээрлик эч кандай табигый душмандары жок. Жалгыз, табигый душманы - бул уникалдуу балыкты массалык кармоону машыккан адам.
Түрдүн коммерциялык баалуулугу
Бул түр коммерциялык кызыкчылыкты жараткандыгы менен айырмаланат, бул активдүү балык уулоодон улам санынын азайышына алып келет. Ошол эле учурда, презентация 25-35 см диапазондогу адамдардын өлчөмүнө жана 100дөн 1000 граммга чейинки салмакка туура келет. Бул түрдүн этинде адамдын ички органдарынын функцияларына оң таасирин тийгизген минералдар жана витаминдер түрүндөгү пайдалуу компоненттердин бир тобу бар.
Россияда балык уникалдуу даам маалыматтарына ээ жана ошол эле учурда аны өндүрүү үчүн татаал табигый шарттарда жайгашкандыктан, баа категориясы боюнча премиум класска кирет. Ошол эле учурда белгилей кетүүчү нерсе, совет доорунда бул балык поллок жана көк балык менен катар сапатсыз балыктарга теңештирилген, бул төмөн баа категориясын билдирет.
Муз балыгы тыгыз, назик жана толугу менен арык этке ээ (болгону 8%, ашык эмес), калориясы аз (140тан ашык эмес). Ошол эле учурда, протеин мазмуну бир кыйла жогору (17% га чейин). Балыктын этинде чоң да, кичине да сөөктөр дээрлик жок. Балыктын кыры жумшак жана дээрлик жегенге жарайт.
Кызыктуу факт! Кызык, бирок муз балыктары экологиялык жактан таза деп эсептелген Антарктика сууларында кездешет. Ошондуктан, балык эти эч кандай зыяндуу заттарды камтыбайт, анткени, таптакыр зыянсыз деп эсептелет.
Бышыруу процессинде эт өзүнүн сапатын жоготпоо үчүн, кайнатуу же буулоо сыяктуу бышыруу технологияларына артыкчылык берүү керек. Гурмандар аспикалык тамактарды жакшы көрүшөт, ал эми япондор муз балыктын этин чийки түрүндө жешет.
Популяция жана түрлөрдүн абалы
Эреже катары, балыктын бул түрлөрү бүгүн Арктика континентине жакын жайгашкан аралдардын ичинде заманбап балык уулоо шаймандары менен кармалат. Бул баалуу, пайдалуу жана даамдуу балыктын жылына 5 миң тоннага жакыны кармалат. Ошого карабастан, бүгүнкү күндө, окумуштуулардын айтымында, эч нерсе муз балык популяциясына коркунуч туудурбайт. Ошентсе да мындай аралыкта балык уулоо өтө кымбатка турат. Буга байланыштуу орусиялык балыкчылар муз балыгын кармоого машыгышпайт, эгер ал дүкөндөрдүн текчелеринде бар болсо, ал чет өлкөлүк гана.
Icefish – деңиз шортаны
Бышыруу колдонмо
Жогоруда айтылгандай, бул балык экстремалдык шарттарда жашаганы үчүн гана эмес, башка балыктардын даамы менен салыштырууга болбой турган өзгөчө даамы менен да өзгөчө. Көптөгөн ашпозчулар тамактарды даярдоодо бул факторду эске алышат жана бул балыктан биринчи да, экинчи да каалаган тамактарды жасай аласыз. Муз балыгын кайнатуу, бышыруу, бышыруу ж.б.у.с, бирок куурулганда эң даамдуу болот. Бышыруудан мурун этти ар кандай татымалдарды кошуу менен маринаддаса болот, бирок татымалдар чабактардын даамын эске салган балыктын табигый даамын жеңе албашы үчүн алардын саны өтө аз болушу керек. Муз балыктын этин ар кандай токочторду жасоого да колдонсо болот.
Кыязы, бул балык жаңы тоңдурулган дүкөн текчелеринде пайда болот, ошондуктан сапаттуу продуктуну сатып алуу абдан маанилүү. Бул үчүн сиз туура продуктуну кантип тандоону билишиңиз керек. Биринчиден, булут болбошу керек болгон көзгө көңүл буруу керек. Көздөр таза эмес болсо (ачык эмес), анда мындай продуктуну сатып албаганыңыз жакшы, айрыкча муз балыгы арзан эмес. Сиз балыкты жыттап, анын жаңылыгын ушул белги менен аныктай аласыз. Эгерде жыт жок болсо, анда балык жаңы. Тоңдурулган балык муздун минималдуу көлөмүн камтышы керек. Эгерде муз көп болсо, ал тунук болбосо, анда балык эрип, ага суюктук кошуп, кайра тоңдурулган.
Балык сапаттарын жоготпоо үчүн бышыруу алдында аны туура эритүү да бирдей маанилүү. Балык муздаткычта эритилсе жакшы болот. Бул дагы көп убакытты талап кылса да, балыктын даамы жана анын кадыр-баркы сакталат. Ошол эле учурда, муздаткычта 2 күндөн ашык эмес балык сактоого уруксат экенин эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан, ал эритилээри менен, аны бышырып баштоо керек, бирок балыкты муздаткычта түбөлүккө калтырбаңыз. Эреже катары, балык кечинде муздаткычка коюлса, эртең менен эритилет. Тоңдургучта балыкты алты айдан ашык сактай аласыз.
Бышыруудан мурун, балыкты тазалоо керек, бирок бул кыйын эмес, анткени анын кабырчыгы жок. Балыктын башын, куйругун, сүзгүчтөрүн кесип, ичин кетирүүнү унутпаш керек, андан кийин балык таза агын суу менен жуулат.
Жогоруда айтылгандай, эң даамдуу муз балыгы куурулган болсо алынат. Ошол эле учурда, буюмдун калория мазмуну дээрлик 2 эсеге көбөйөт, ал эми куурулган балык ашказан үчүн абдан оор экенин эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан, ичеги-карын ооруларынан жапа чеккен адамдар үчүн, бул продукт каршы көрсөтмөсү бар. Куурулган балык организмге терс таасирин тийгизбегендер балыкты унга тоголоктоп, көмөч казанга бышырып алса болот. Ундун ордуна карри же кунжут уруктарын колдонуу да алгылыктуу. Балык капкагы жок көмөч казанга 15 мүнөт бышырылат, ошол эле учурда балыктын бардык жагынан тегиз куурулганын көзөмөлдөө керек, бирок көп учурда балыкты которбоо керек.
Албетте, муз балыгын даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар жана ар бир адам аны кандай технология менен даярдоону өзү чечүүгө укуктуу. Ошондой болсо да, бул абдан пайдалуу балык чийки балык экенин эстен чыгарбоо керек, бышырылган жана мешке бышырылган, ошондой эле гриль.