Үй шартында козу карындарды кантип кургатуу керек

Porcini козу карын кургатуудан мурун, бардык жеткиликтүү ыкмалар менен таанышуу керек. Колдо болгон варианттарды жана кургатуу ыкмасынын сунуштарын салыштырып, козу карындарды чогултуунун ылайыктуу ыкмасын тандай аласыз. Бул баракчада порцини козу карындарын үй шартында атайын кургаткычтын жардамы менен же духовкадагы бышыруучу баракта кантип кургатуу керектиги айтылат. Бул жыйноо ыкмасы үчүн козу карындарды кантип даярдоо боюнча ыкмалары келтирилген: жууп, кесип, чирип. Порчини козу карындарын кургаткычта кантип кургатуу, чийки затты кантип даярдоо жана температураны кантип тууралоо керектиги тууралуу сүрөттөөгө көңүл буруңуз. Сунушталган рецепттер жана эксперттик кеңештер баарын туура жасоого жана эң сонун сапаттагы кургатылган козу карындарды алууга жардам берет. Ошол эле учурда, чийки затты жана анын схемасын кесүү жолдорун көрсөткөн сүрөттө porcini козу карындарын кантип кургатуу керектигин караңыз.

Кургатуу жолу менен кыш үчүн порцини козу карындарын жыйноо

Жаңы козу карындар курамында суунун көп пайызы болгондуктан, узак мөөнөттүү сактоого болбойт. Түшүм жыйноодон бир нече күндөн кийин козу карындар куурап, жаңылыгын жана ширелүүлүгүн жоготуп, колдонууга жараксыз болуп калат. Демек, козу карындар туура термикалык иштетүүдөн кийин же туруктуу тамак-аш продуктыларына, башкача айтканда консерваланганга кайра иштетилгенден кийин, түшүм жыйналгандан бир нече саат өткөндөн кийин гана колдонулушу керек. Кургатуу жолу менен кыш үчүн порцини козу карындарын жыйноо, эгерде козу карын терүүчүнүн карамагында козу карындардын саны көп болсо колдонулат.

Үй шартында козу карындар келечекте колдонуу үчүн герметикалык жабылган айнек идиштерде кургатуу, туздоо, туздоо жана консервалоо жолу менен жыйналат.

Козу карындарды кургатканда алардан 76%ке чейин суу чыгарылат.

Микроорганизмдердин өнүгүшү үчүн калган нымдуулук жетишсиз, бул алардын өлүмүнө алып келет.

Кургатуу - келечекте колдонуу үчүн козу карындарды жыйноонун эң оңой жолу. Туура кургатылган козу карындар даамын жана жытын жоготпостон көпкө сакталат. Ал эми аш болумдуулугу боюнча туздалган жана туздалгандан кем калышат. Кургатуудан мурун, козу карындарды таштандылардан жакшылап тазалоо керек. Аларды суу менен жууп же нымдап коюуга болбойт – бул козу карындардын сапатын төмөндөтөт, алар жытын жоготот жана жакшы кургабайт. Тазалоо учурунда былжырлуу, эски жана курттуу козу карындарды ыргытуу керек. Көптөгөн кожойкелер кургатуу учурунда козу карындарды таштап кетет деп ойлошот, бирок андай эмес. Козу карындарды атайын приборлордо кургатуу жакшы - электерден, электерден, торлордо.

Козу карындарды кургатуунун негизги шарты - аба ар тараптан агып турушу керек, ошондо козу карындардын нымдуулугу бир калыпта чыгат. Бул туура козу карын кургатылган аныктоо үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Туура кургатылган козу карын майдалабайт, бир аз ийилип, аракет менен сынат. Кургатылган козу карын оңой ийилет, тийгенде нымдуу сезилет, ашыкча кургаганда – оңой кыйрайт.

Жакшы кургатылган козу карындар даамы жана жыты боюнча жаңыларга окшош. Кургатылгандан кийин нымдуу салмактын болжол менен 10% козу карындарда калат. Кургатылган козу карындарды плюс 7-10°С температурада жана нымдуулугу төмөн жерде сактоо керек, антпесе көгөрүп кетиши мүмкүн. Алар бөтөн жыттарды абдан оңой сиңире тургандыгын эске алуу керек, ошондуктан аларды жыттуу заттардын жанында сактоого болбойт.

Эгерде сиздин айылда үйүңүз бар болсо, анда мешти сактаган болсоңуз, анда бул кургатылган козу карындарды жыйноо үчүн эң жакшы вариант. Бирок козу карындарды газ мешинде жана үстүнө кургата аласыз, эгерде сизде атайын кургатуучу тор болсо. Эгерде сиз козу карындарды мешке же мешке кургатып жатсаңыз, анда төмөнкү эрежелерди сактаңыз: кургатуу үчүн даярдалган козу карындар торлорго шляпалар менен тизилет, же шишкеба сыяктуу токуу ийнелерине илинет. Токума ийнелер козу карындар мештин бетине же мештин түбүнө тийбеши үчүн стенддерге коюлушу керек.

Алар температура 60-70 ° C жеткенде кургатуу керек. Жогорку температурада кургатуу сунушталбайт, анткени козу карындар өтө куурулуп, карарып калышы мүмкүн.

50 ° C төмөн температурада, алар абдан жай кургап, кычкыл жана начарлайт. Кургатуу учурунда козу карындардан бууланып жаткан нымдуулуктун жок болушун камсыз кылуу абдан маанилүү.

Бул үчүн, мешти жаап жатканда, нымдуу аба эркин чыгууга ээ болушу үчүн, жакшыраак үстүнкү бөлүгүндө, демпперди ачык калтыруу керек. Кургатуу башталганда мору клапандын үчтөн экиси менен ачык болушу керек, анткени козу карындар кургап калгандыктан, аны бир аз жаап, кургатуу аяктаганга чейин бекем жаап коюу керек. Газ мешинде эшикти да ачык калтыруу керек. Майда козу карындарды чоңу менен өзүнчө кургаткан жакшы, анткени алар бирдей эмес кургашат. Бирок, эгер сиз аларды чогуу кургатып алган болсоңуз, анда тез-тез кайрылып, кургатылган козу карындарды бөлүңүз. Кургатылган козу карындарды порошок кылып жасоого болот. козу карын порошок өндүрүү үчүн, сиз кургатуу үчүн эле козу карындарды колдоно аласыз. Порошок соустарды, шорполорду, икраларды даярдоодо, даамы менен жытын жакшыртуу үчүн тамак бышыруу учурунда эт жана балык тамактарын себүү үчүн колдонсо болот.

Колдонуу алдында козу карындын порошокун бир аз жылуу сууга аралаштырып, 20-30 мүнөткө шишип, андан соң тамакка кошуп, 10-15 мүнөт кайнатышат. Эң жакшы порошок капкактардан алынат, бирок козу карындарды толугу менен кургаткан болсоңуз, порошокту электен өткөрсөңүз болот. Калган орой порошокту кургатып, кайра майдалоого болот. Порошок канчалык майда болсо, ошончолук жакшы болот. Козу карын порошок нымдуулукту абдан оңой сиңирип, тез бузулат. Аны караңгы, кургак, салкын жерде жабык айнек идиште сактоо керек. Кургатуудан мурун, козу карындар плиталарга кесип, кургатылган, андан кийин кургатылган.

Порчини козу карындарын кургатуу ыкмалары

Андан ары, ал үйдө porcini козу карын кургатуу бардык жолдорун майда-чүйдөсүнө чейин карап чыгууну сунуш кылат. Бул үчүн, сиз атайын кургаткыч, электр же газ меши жана башка көптөгөн нерселерди колдоно аласыз.

Кургатуу үчүн порцини козу карындарын кантип кесип салуу керек

Меште кургатканда козу карындар күйүп кетпеши жана кирдеп калбашы үчүн, аны ысыткандан кийин нымдуу чүпүрөк менен көмүрдөн жана күлдөн тазалашат. Бир канча убакыт өткөндөн кийин жерге жука кара буудай саманын төшөп, үстүнө калпактарын ылдый түшүрүп козу карындарды коюшат. Сиз кургатуу жана үтүктөө үчүн колдоно аласыз бышыруу барактарын (барактар). Ошондой эле, алар саман катмары менен капталган, анын үстүнө козу карындар тийбеши үчүн шляпаларын ылдый кылып коюшат. Бул кадимки меште кургатуу үчүн porcini козу карындарды кантип кесип билүү абдан маанилүү. Көбүнчө алар сабагы жана шляпасы боюнча экиге бөлүнөт.

Саман төшөнчүсү жок болсо, козу карындар күйүп, жагымсыз даамга ээ болот. Аппараттар козу карындарды меште кургатуу үчүн да колдонулат. Мисалы, козу карындар калпакчанын ортосунан жука зымдан жасалган же дат баспас болоттон жасалган токуу ийнелери менен жыгач тактайларга тыгылып, кийинчерээк мештин четине, чатырчалар түрүндө тизилет. Токума ийнелериндеги козу карындар очокко тийбей кургатылат. Духовканын температурасы 40 жана 60 °C ортосунда кармалышы керек. Жылуу спицдеги козу карындарды ар тараптан тегиз каптайт. Биринчи күнү козу карындар гана кургатылат, экинчисинде (ошол эле температурада) кургатылат.

Ошол эле учурда алар күйбөйт, кир болбойт, кургабайт, жыттарын бир аз гана жоготот. Башка жол бар. Жыгачтан жасалган ичке токуу ийнелери узундугу 20дан 30 смге чейин жасалат. Чоң козу карындар узун токуу ийнелерине, кичинекейлери кыскаларына илинет. Ийнелердин төмөнкү учтары кургак кум салынган кутуга жабышып, мешке салынат. Кичинекей козу карындар тез кургап, чоңдору жайыраак; ошого жараша биринчилери мештен эрте, экинчилери кечирээк чыгарылат. Ошол эле учурда, козу карындар бир калыпта таза жана кургак бойдон калууда.

Порчини козу карындарын жипке кантип кургатуу керек

Үй шартында козу карындарды ысык мештин үстүндө, же голландиялык мештин ысык дубалына жипке же жипке байлап кургата аласыз. Порчини козу карындарын жипке туура кургатуудан мурун, аларды кирден, кесип жана жиптен тазалоо керек.

Козу карындар цинктелген торлорго куюлат, алар кургатуу камерасына салынып, карусельде айланышат. Биринчиден, козу карындар 37 50 ° C температурада кургатылган, андан кийин ал 60-80 ° C чейин көтөрүлүп, акыры кургатылган. Атайын кургаткычтарда кургатуунун узактыгы 4-6 саат.

Күнгө кыш үчүн порцини козу карындарын кургатуу үчүн рецепттер

Ысык, булутсуз күндөрдө козу карындарды күнгө кургатууга болот. Бул үчүн, козу карындарды ийне менен буттарынын жана капкактарынын ортосунан тешип, аларды (адегенде чоңун, андан кийин кичинелерин) 50 же андан көп бөлүктөргө бөлүп, бекем жиптерге байлап, андан кийин күн тийген тактайларга илип коюшат. бири-биринен алыс жана толугу менен кургатылганга чейин тургула.

Кышында порцини козу карындарын кургатуу рецептине ылайык, атайын жасалган темир таякчалар (рамроддор), аларга козу карындардын жиптери бар жээктерди да колдонсо болот. Козу карындарды күнөстүү жерге койгондон кийин чаңдан, чымын-чиркейден сактоо үчүн даки менен жаап коюшат. Жетиштүү күн кургатылган козу карындар кургак бөлмөдө тазаланат. Булуттуу аба ырайынын башталышы, абанын нымдуулугунун жогорулашы менен да ушундай болот.

Порчини козу карындарын электр мешинде бышыруучу баракта кургатуу

Порчини козу карындарын меште бышыруу баракта кургатуу күн астында же ысык мештин үстүндө алдын ала дарылоо менен айкалыштырылышы мүмкүн. Андан кийин, козу карындар мешке, мешке же ысык мештин үстүндө кургатылат. Эң жакшы кургатылган козу карындар эки этапта бышырылганда алынат. Биринчиден, даярдалган козу карындар салыштырмалуу төмөн температурага дуушар болушат - 30-50 ° C ичинде - 1-3 саат.

Ошону менен бирге алар жер бетиндеги нымдуулуктун бир кыйла белугун буулантуунун эсебинен кургатылат. Андан кийин порчини козу карындарын электр мешинде кургатуу жогорку температурада – 70–80°Сте улантылат, андан ашпоого тийиш, анткени буюмдун сапаты начарлап, порцини козу карындары дагы карарып калат. Козу карындар, адатта, 50-60 ° C температурада, башкача айтканда, жарык ысыкта кургатылган. Кургатуу учурунда козу карындарга таза абанын үзгүлтүксүз берилишин жана алардан бөлүнүп чыккан нымдуулуктун алынышын камсыз кылуу керек, бул үчүн мештин түтүгү жана демпфери, мештин эшиги ачык кармалат. Бул учурда ар кандай түзүлүштөрдү колдонуу (электер, тактайлар же тигинен турган токуу ийнелери бар кум кутучасы ж. бардык тараптар.

Порчини козу карындарын газ мешинде кантип кургатуу керек

Порчини козу карындарын газ мешинде кургатуудан мурун, аларды тазалап, бышыруучу барактарга, шейшептерге жаткыруу же токуу ийнелерине тээш керек. Бул учурда, козу карындар бири-бири менен байланышта болбошу керек. Кургатуунун ар кандай режимдерин изилдөө анын узактыгы, аш болумдуу заттардын көп жоголушу үчүн табигый кургатууну колдонбогон жакшы экенин көрсөттү. Тандырга порцини козу карындарын туура кургатуудан мурун, алар адегенде 45 ° C чейин ысытылган мешке салынышы керек.

козу карындардын бети кургагандан кийин, температураны 75-80 ° C чейин жогорулатуу козу карындардын алдын ала кургатуу жана кургатуу узактыгын так аныктоо мүмкүн эмес. Эгерде козу карындардын капкактары жана тарелкалары бирдей өлчөмдө болсо, алар бир эле убакта кургашат. Кургак козу карындарды алып салуу керек, калганын маал-маалы менен которуп, кургатуу керек.

Порчини козу карындарын электр кургаткычта кантип кургатуу керек

Козу карындарды жашылча кургаткычтарда да кургатууга болот. Порчини козу карындарын электр кургаткычта туура кургатуудан мурун, алар электерге же 3-4 см катмарлуу скотч торчолорго (дат баспас болоттон жасалган) салынып, 2,5-3 температурада 40-45 саат кургатылат. ° C, андан кийин 60 -70 °С температурада кургатылат (морель жана линиялар - 50-55 °С температурада). Кургатылган продукт 17% дан ашык эмес ным болушу керек. Кургатылган козу карындардын түшүмдүүлүгү жаңыдан 10-12% түзөт.

кургатуу үчүн Porcini козу карындарды кантип даярдоо керек

Сиз кургатуу үчүн Porcini козу карындарды даярдоо алдында, жаш болетус козу карындардын капкактарын тандап, кайыңдын сыныктары кылып майдалоо керек. Бөлүктөрдүн астыңкы учтарын банкаларга чөмүлдүрүп, ал жерде стакандын үчтөн бир бөлүгү сүт куюлат. алдын ала ысытылган мешке козу карындар менен krynki кой. Бууланып, сүт порцини козу карындарына кайталангыс назик даам жана кооз алтын түс берет. Шаар тургундары козу карындарды ушинтип газ мешинде жай отто кургата алышат.

Порчини козу карындарын меште кантип кургатуу керектигин видеодон көрүңүз, анда бул жыйноо процессине даярдоонун негизги технологиясы көрсөтүлгөн.