Үйдө балыкты кантип кургатуу жана кургатуу керек

Кургатылган балык адамдар үчүн даамдуу жана пайдалуу азык болуп эсептелет. Кургатуу технологиясы балыктарды жогорку температурада иштетүүнү камсыз кылбайт. Процесс табигый чөйрөдө жүргүзүлөт.

Мындай балык кургатылган деп да аталат, анткени анын эти жыш жана кургак. Бул технология менен даярдалган балык атайын сактоо шарттары жок узак убакытка сакталат.

Кургатылган балык - кечки дасторкондо берилүүчү сонун закуска. Мындан тышкары, мындай балыктар саякатта жардам берет, анткени ал начарлап кетпейт.

Кургатуу деген эмне?

Кургатылган балык - бул табигый шартта бышырылган продукт, бирок бул процесске чейин балык туздалган болушу керек.

билүү кызыктуу! Кургатуу процесси натыйжасында балык такыр башка касиеттерге ээ болуп, анда кызыктуу жагымдуу даамы пайда болгондугу менен мүнөздөлөт. Бул технология дагы кургатуу деп аталат.

Жай процесстердин натыйжасында эт суусузданып, айлана-чөйрөнүн таасири эттин бышуусуна жардам берет. Натыйжада:

• Эт май менен каныккан, тыгыз жана ийкемдүү болуп калат.
• Эт тунук көрүнүшкө ээ болуп, кооз янтарь түскө ээ.
• балык икра болсо, анда икра даамдуу дан деликатес болуп калат.

Кургатылган балыктын жытын башка жыт менен чаташтырууга болбойт. Балыктын кабыгы менен бирге терисин алып салгандан кийин этти жешет.

Кандай балыкты кургатууга болот?

Бул бышыруу технологиясы процессинде балыктын кайсы сорттору сонун натыйжалар менен кубандыра аларын билүү маанилүү.

Балыктын бардык сорттору айыктыруу процессине ылайыктуу эмес, анткени кээ бир балыктардын эти жакшы бышпайт, ошондуктан андан туура түзүлүштү, ошондой эле кургатылган этке мүнөздүү жыт алуу мүмкүн эмес.

баалуу болуп саналбаган балыктын майда сорттору окшош оң мүнөздөмөлөргө ээ. Балыктын бул түрлөрүнө жарым-жартылай деп аталган балык, кочкор, кылыч балык, күмүш балык ж.б. Кургатуу үчүн балыктын ири түрлөрүн, мисалы, табак, шортан, сом ж.б.

Эгерде сиз балык уулоо күнү кармалган жаңы балыкты туздасаңыз, натыйжада эң жогорку сапаттагы акыркы продукты аласыз. Бул балык тез эле начарлайт экенин эстен чыгарбоо керек. Балыктарды "жыты" менен кургатуу түндүктүн түпкү элдери тарабынан колдонулат, бирок бул технология тааныш адамдар үчүн ылайыктуу эмес. Эриткенден кийин балыкты кургатууга болот, бирок бул продукт бардык керектүү мүнөздөмөлөргө жооп бербейт. Кээде балык тоңдурулуп, анан эритип, кургатылат, бирок бул акыркы чара.

Балыкты даамдуу кылуу үчүн орто жана жогорку майлуу балыкты кургаткан жакшы. Түпнуска продуктунун сапаты балык качан кармалаарынан да көз каранды – кышында, жазында, жайында же күзүндө. Кышында же урук чачуу процессине чейин эрте жазда кармалган балыктарга артыкчылык берүү керек, анткени бул мезгилде балыктар майдын эң чоң запасына ээ.

Балык кургатуу үчүн даярдоо

Балыкты туздоодон мурун аны чайкоо жана былжырдан тазалоо сунушталат, бирок кээ бир балыкчылар бул балыктын даамына терс таасирин тийгизет деп эсептешет, андыктан кирди чүпүрөк менен гана тазалашат.

Эч кандай учурда кабырчыктарды тазалабаңыз, кичинекей балыктарды ичпегениңиз жакшы, анткени перитонеумдун майы жана балыктын ичи азыкка ачык даам берет.

Жайында, чөп жегич балык түрлөрүнүн ашказанынын мазмуну тез начарлап кеткенде, мындай балыктын ичегисин тазалоо керек, антпесе балыкта ачуу пайда болушу мүмкүн.

Эгер чоң балык кургатуу пландаштырылган болсо, анда ал толугу менен кесип керек. Балыктын ичи алынып салынат, бирок кабырчыктары бар териге тийбеш керек. Курсага да тийбейт, анткени анын курамында айыктыруу процесси үчүн зарыл болгон көп май бар. Ичтерин алуу үчүн арткы сүзгүчтү бойлой кесүү жакшы. Мындай кесилгенден кийин балыктын өлүгүн жууш керек эмес.

Үйдө жайында балыкты кантип кургатуу керек: тамак даярдоо кадамдары

Кургатуу процесси белгилүү этаптардын болушу менен мүнөздөлөт, алар туура тартипте жүргүзүлөт. Ошентип:

1. Балык туздоо. Бул үчүн кандайдыр бир контейнер ылайыктуу, бирок металл эмес. Балык туз менен себилип, андан кийин туз менен толтурулат. Андан кийин балык муздак жерге коюлат.
2. Балыктарды жууп, чылап коюу. Таза сууга жууп, анан чылоо жүргүзүлөт. Процесстин узактыгы туздоо узактыгына жараша болот.
3. Кургатуу процесси (кургатуу). Бул ар кандай аппараттар колдонулушу мүмкүн болсо да, табигый шарттарда жүзөгө ашырылат.

Жайкы туздоо ыкмалары

Туздоо процесси үчүн бир гана туз жана идиш керек. Азык-түлүк эмес товарлар үчүн идиштерди колдонбогонуңуз жакшы. Эң негизгиси, анын көлөмү балыктын туура көлөмүн туздоого мүмкүндүк берет. Балыктын ашыкча нымдуулугун алып, акырындык менен эрүүчү ири тузду алуу жакшы. Майда туз балыктын суусун кетирбестен туздоо процессин тездетет.

Кургак элчи

Туздоонун бул ыкмасы салмагы 1 килограмм жана андан ашык болгон өлүктөрдү кургатуу үчүн көбүрөөк ылайыктуу.

технология төмөнкүдөй:

1. Балыктын өлүгү далысын бойлой оюп ичтеринен бошотот, андан кийин балык чүпүрөк менен тазаланат.
2. Ичиндеги балык көп туздалган, бирок көп эмес.
3. Балыктын өлүгү контейнерлерге катар-катар тизилет, ал эми идиштин түбүнө чүпүрөк коюу керек. Балыктын куйругу башына чейин, курсактары өйдө коюлат.
4. Андан кийин балык кайра туздалат. 10 килограмм балык үчүн бир жарым килограммга чейин туз керектелет.

Туздоо процессинен кийин балык капкак менен бекем жабылат, ал эми капкактын үстүнө оор нерсе (басма) коюлат.

Нотада! Зыяндын болушу зыяндуу бактериялар пайда болушу мүмкүн болгон аба көбүкчөлөрүнүн пайда болушуна жол бербөөгө мүмкүндүк берет. Иштеп жаткан басымдын натыйжасында эттин тыгыздыгы жогорулайт.

Балык 5-10 күн туздалат. Туздоо процессинде шире бөлүнүп чыгат, ал идиштин түбүндөгү көзөнөктөр аркылуу агып чыгышы керек. Буга байланыштуу процесс "кургак" туздоо деп аталды.

Майда балык туздалган болсо, анда анын ичин алып салуу мүмкүн эмес. Бул учурда, кичинекей балык кездемеге бирден бирден бекем тизилет, андан кийин ага туз себилип, ошол эле кездемеге оролот. Үстүнө жүк салыш керек. Туздануунун натыйжасында пайда болгон шире кездеме аркылуу агып чыгат.

Нымдуу ыкма

Балык кичинекей болсо, анда нымдуу ыкманы колдонуу жакшы. Роач, алабуга же лебе сыяктуу балыктар төмөнкүдөй туздалат:

1. Адегенде идиштерди алып, анын түбүнө туз куюш керек, андан кийин балык бул тамакка абдан тыгыз кирет.
2. Биринчи катмардан кийин, балык туз менен чачылат, андан кийин кийинки катмарлар ар бир катмарын, анын ичинде үстүнкү катмарын куюп туз менен төшөлгөн. 10 килограмм балык үчүн 1 кг туз керектелет.
3. Тузга жок дегенде бир аш кашык кумшекер кошсоңуз, анда даамы тазараак болот.
4. Бардык балыктарды эзүүнүн (жүк) жардамы менен басышат.

Туздоо процессинде шире пайда болуп, шире ушунчалык көп болгондуктан, ал идиштин четинен агып кетиши мүмкүн (эгер, албетте, балык сыйымдуулукка толбосо). Туздоо үчүн балык салкын жерге коюлат, антпесе балык толук бышпай начарлап кетиши мүмкүн.

Үй шартында туздоодо балык муздаткычка коюлат, ал эми сейилдөөдө туздап жатканда жерди бутак менен жаап, чуңкур казуу керек. Эгерде балык чоң эмес болсо, анда аны бир-эки күн кармоо жетиштүү, ал эми өлүктөр чоң болсо, анда бир жумадай тузда кармоого туура келет. Балыктын эти катуу болуп калса, аны даяр деп эсептесе болот, ал эми башынан тартып тартсаңыз, мүнөздүү кычыраган үндү угууга болот. Эгерде текшерүүнүн жыйынтыгында бул мүнөздөмөлөр тастыкталбаса, анда балык туздуу сууда дагы бир суткага калтырылат. Туздоодон кийинки тузду кайра колдонууга болот, эгер кереги жок болсо, анда ал төгүлөт.

Тузлучный жолу

Туздоо алдында балык ийне менен жипке байланат. Мындай чогултулган абалда, балык бир нече күн бою, өлчөмүнө жараша, туздуу сууга - туздуу сууга чөгүп кетет. Майда балыктар туздуу сууда 2-3 күн жатышы жетиштүү, ал эми балык чоң болсо, шприцтин жардамы менен алардын өлүктөрүнө туз эритмеси кошумча куюлат.

Туз эритмеси 350 литр сууга 1 г туздан даярдалат. Сиз жаңы даярдалган тузду мурунку туздалган туздуу суу менен же сатып алынган ачуу туздалган сельддин туздуу эриги менен айкалыштыра аласыз.

Маанилүү эреже! Эгерде сиз туздуу эритмени туура даярдасаңыз, анда чийки жумуртка ага чөгүп кетпеши керек.

Балык канчалык чоң болсо, туз эритмесинде ошончолук көп болушу керек. 20 градус температурада, балык туздалган:

• Бир жуманын ичинде балыктын салмагы 1 килограммдан ашса, туздалган.
• Эгерде өлүктөр 0,5 килограммдан ашпаса, анда 2-3 күн талап кылынат.
• Шпрот сыяктуу кичинекей балык 1 саат туздалат.

Балыктын даярдыгы узунунан сунуу менен аныкталат. Эгерде сиз балыктын башынан тартып тартсаңыз, анда кычыраган үн угулат. Кырсык болбосо, туз омурткага кире элек болгондуктан, балык али даяр эмес. Жакшы туздалган балык манжалардын кысымына туруштук бербейт. Эгерде сиз балыктын артына бассаңыз, анда тешик калышы керек.

Балык туздуу сууга туура бышырылгандан кийин, туздан сууруп чыгып, бир нече саатка тыныгууга калтырылат. Натыйжада, туз балык этинде бирдей бөлүштүрүлөт, бул сапаттуу натыйжага алып келет.

Чылап коюу

Чылоо процесси эттин сырткы бетинин туздуулугунан арылууга багытталгандыктан, андан кем эмес жоопкерчиликтүү деп эсептелет. Үстүнкү катмарларды тузсуздандыруу кургатылган тери сактоо учурунда нымдуулукту сиңирип албашына алып келет жана бул продуктунун сактоо мөөнөтүн узартат. Чылоонун узактыгы туздоо узактыгына жараша болот: күн сайын туздоо үчүн 1 саат чылоо керек.

Балыкты топурактан жана туздан жууп салуу сууга чылоо процессинин бир бөлүгү болуп саналат. Балык кылдаттык менен кол менен жуулат. Бул ички кыртыштарды коргоо катары кызмат кылган тараза учуп эмес, камсыз кылуу зарыл.

Балык чоң идишке муздак сууга малынган. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, балык жетишилген натыйжаны көрсөтүп, бетине калкып баштайт. Кургаткандан кийин, ал бир аз туздалган болуп чыгат, анын эти тунук сары түскө ээ болот.

Өтө узакка чылоо процесси бузулушу мүмкүн, айрыкча майлуу чоң балык. Сууда көпкө туруудан улам сырткы катмары сиңет. Бул учурда, ал сууда канча убакыт бою балыкты алып, бир нече ыкмаларды чылап сунушталат.

Ар кандай шарттарда кургатуу эрежелери

Кургатуунун кеп жылдык тажрыйбасынын натый-жасында балыкты зымга же шнуге тээп койсо, эн туура бышырары аныкталды. Балыктын майы аз сортторун жиптин башына ылдый жип менен илип койгон жакшы. Карапа же шортан сыяктуу балыктарды башын өйдө коюп, жипке байлап, көзүнөн тартып кургаткан жакшы. Бул май курсактан агып кетпеши үчүн зарыл. Же болбосо, илгич, мык же ичке таяк түрүндөгү башка түзүлүштөрдү колдонууга жол берилет.

тышта

Эң даамдуу балык – бул туура аба ырайында ачык асман алдында кургатылган балык. Эреже катары, бул жаз күнү, абанын температурасы 18-20 градуска чейин. Балык каалаган приборлордун жардамы менен илинет.

Маанилүү жагдай! Бул балык бири-бирине эркин чектеш, алардын курсактары сыртка жайгашкан жакшы. Эгерде балык шпрат сыяктуу кичинекей болсо, анда аны туурасынан чоюлган торго кургаткан жакшы.

Эгерде балык, өзгөчө ысык аба ырайында, күнгө жайгаштырылса, анда ал "бышырат" же кургай электе жок боло баштайт. Мындан тышкары, балыктан баалуу продукт, май агып чыгат. Идеалдуу кургатуу процесси көлөкө же чатырдын астында жүргүзүлөт. Сыртта өтө нымдуу болсо, анда балыктарды үйгө алып келген жакшы.

Салкын подвалда

Эгерде адам жеке үйдө жашаса, анда анын жертөлөсү болушу керек, ал балыкты туздоо үчүн эң сонун жер. Андан тышкары, кичинекей балыктарды погребте кургатууга болот, бирок андан кийин жылуу жерде кургатылат.

Чоң балыкка келсек, кадимки шарттарда кургаганда, анда ачуу пайда болушу мүмкүн, бирок бул 3 жумага чейин созулушу мүмкүн болсо да, жер төлөдө кургатылганда болбойт. Погребде кургатылган балык эң жакшы даам маалыматтары менен мүнөздөлөт.

Балкондо жана лоджияларда

Балкон же лоджия, эгерде алар айнектелген жана желдетүү үчүн ачылуучу бөлүктөрү бар болсо, балыктарды кургатуу үчүн да ылайыктуу. Бул жерде балык жамгырдан да, сууктан да корголот. Эң негизгиси, балыктын майы жерге тамып кетпеши үчүн илип коюу. Опция катары балыктын астына бассейн же башка идиш орнотулган.

Эң жакшы вариант - бул балконду же лоджияны сыртта суук болсо да ачууга болот.

Чатырда кургатуу

Эреже катары, чердак жакшы желдетилүүчү бөлмө болуп саналат, эгерде анда жашоо же коммуналдык бөлмөлөр жок болсо. Мансарда чатыры аркылуу жылытылат, бирок долбоорлордун болушуна байланыштуу салкын бойдон калууда. Бул жерде балык ишенимдүү күн нурунан жана жаан-чачындан корголот. Эң башкысы, мышыктар балыктарды албашына ынануу.

Турак жайларда кургатуу

Башка варианттар жок болсо, бөлмөдө балыкты кургатуу керек болгон учурлар бар, бирок бөлмө сөзсүз түрдө көпчүлүккө жакпаган балык жытына толот. Мындай продукт ачык жерде кургатылганга караганда сапаты боюнча кыйла төмөн болсо да, анын даамдуулугу алгылыктуу деңгээлде кала берет. Бул процессти ар кандай жылытуу приборлорунун жардамы менен тездетүүгө болот.

Нотада! Эгер сиз желдеткичти колдонсоңуз, процесс байкаларлык тездетет. Эгер балык аз болсо, анда аны газ плитасынын чегине коюуга толук мүмкүн.

Электр кургаткычта

Балыкты кургатуу үчүн, конвекция принцибинде иштеген электр кургаткычтын каалаган түрү менен куралдансаңыз болот, ал эми жылытуу жөнгө салынышы керек. Температураны 30 градустан жогору коюуга болбойт, анткени балыктын эти сөөктөн түшө баштайт.

Кургатуу желдеткичтин иштеши менен камсыз кылынат. Кургатуу убактысы болжол менен 2 күн. Албетте, адамдын үйүндө балык жыты болот, бирок буюмдун сапаты алгылыктуу болот.

Канча убакыт кургатуу жана даярдыгын кантип аныктоо керек?

Балыктарды кургатуу процесси абанын температурасына да, анын нымдуулугуна да, анын ичинде өлүктөрдүн өлчөмүнө да көз каранды. Кичинекей балык бир-эки күндүн ичинде даяр болот, бирок чындыгында бул процесс бир же эки жумага созулат. Чоң балыктарга келсек, ал бир айга чейин кургашы мүмкүн.

Балыкты ашыкча кургатууга болбойт, бирок анын даамын татып көрүүгө даярдыгын аныктап, бир аз кургатканыңыз жакшы.

Эт жетиштүү кургак эмес болсо, анда балык бир азга калтырылышы мүмкүн.

• Айыккан эт абдан тунук, ал эми жыш жана ийкемдүү, майы жылтылдап турат.
• Балыктын бетинде туздун белгилери жок, ал эми териси күчтүү жана оңой алынып салынат.
• Мындай балык табитти пайда кылган жагымдуу жытка ээ.

Балык кургагандан кийин дароо жесе болот, бирок эттин толук жетилиши 3-4 жумадан кийин гана мүмкүн болот. Бул үчүн балык чүпүрөккө же пергаментке оролуп, андан кийин салкын жерге коюлат. Бул абалда жаткандан кийин, балык акыры толук кандуу тамак-аш продуктусунун сапаттарына ээ болот.

Чымындарды кантип жок кылса болот

Сыртта кургатылган балык жыты менен көптөгөн курт-кумурскаларды, өзгөчө аары жана чымындарды өзүнө тартат. Аралар негизинен балыктын эти менен азыктанышат, бирок чымындар жеп эле тим болбостон, жумурткаларын балыктын этинде калтырууга умтулушат, андан кийин анын личинкалары – курттары пайда болот.

Кыйынчылыксыз балыктарды жазында курт-кумурскалар жок болгондо же күзүндө, алар жок болгондо кургата аласыз. Жайында кечинде кургатып баштаган жакшы, андан кийин балык түн ичинде кургап калат, бирок караңгыда балыкка кызыккан курт-кумурскалар дээрлик жок. Чымындардан же аарылардан кутулуу анчалык деле оңой эмес, бирок балык кургатылган жерди майда торчо менен илип, балыктын бетин май же уксустун алсыз эритмеси менен майлап койсо болот. Көптөр балыкты үйдө кургаткандан кийин сыртта гана бышырып алышат.

Кышында балыкты кантип кургатуу керек?

Кышында балыктарды кургатуу процесси бир аз башкачараак, анткени аны үй ичинде кургатуу керек, бул эттин туура жетилишине чоң таасирин тийгизет. Кышында адамдын үйүндө өтө жылуу болгондуктан, процесстер тездетип, эт бардык оң сапаттарга ээ болууга үлгүрбөй калат.

Балыктын кышкы кургатуусунун бир оң жагы бар: кышында курт-кумурскалар жок, бирок анын жытынан арылуу мүмкүн эмес.

Нотада! Эгерде балык кышында кургатылган болсо, анда ашыкча нымдуулуктан арылуу үчүн кургак туздоо ыкмасын колдонгон жакшы.

Балык негизинен ашканада шыптын астына же радиатордун жанына, ошондой эле мештин үстүнө илинет. Албетте, кышында турак жайларда көп балык кургатышы күмөн.

Суукта балыкты кургатууга болобу?

Температура нөлдөн жогору болушу керек, анткени кыртыштар нөлдүк температурада бузулат.

Нотада! Ар бир адам нымдуулукту алып салуу процесси нөлдөн төмөн температурада да болоорун билет.

Эгерде сиз кышкы балыкты балконго же чатырдын астына койсоңуз, анда балык жай болсо да кургап калат, ал эми аны үйдө кургатуу керек болот.

Пайдалуу кеңештер

Бул балык кургатуу технологиясын жөнөкөйлөтүү үчүн жол берилет, бирок жараяндын натыйжалуулугу мындан жабыр тартпайт.

Ошентип:

• Балыктарды туздоодо бактын түбүнө чоң өлүктөр, чоңдорунун үстүнө майда балыктар коюлат.
• Бир эле чоңдуктагы балыктарды бир жипке жип койгон жакшы.
• Курсактар ​​киргизилген тиш чукугучтардын жардамы менен ачылат, бул процессти кыйла тездетет.
• Эгерде сиз атайын коробка-рамка жасасаңыз, анда балык каалаган убакта керектүү жерге оңой жылдырылышы мүмкүн.
• Бул технологиянын жардамы менен чоң балыктан лосось алууга уруксат берилет.
• Сактоо режими бузулган учурда балык нымдуулукту өзүнө сиңирип, жагымсыз жыт пайда болгондо, балык туздуу сууга жууп, кургатууга болот.

Балык кургатуу кыйын эмес, бирок бул технология адамдар үчүн даамдуу жана пайдалуу тамак-аш продуктысын алууга мүмкүндүк берет, абдан натыйжалуу болуп саналат.