мазмуну
Калыңдыгы 1 смден ашпаган тилимдер
Учурдагы ГОСТ 7449-96 боюнча башы, ичеги, икра жана сүт, омуртка сөөгү, териси, канаттары, чоң кабырга сөөктөрү алынган балыктар кесилиши керек. калыңдыгы 1 смден ашпаган тилимдер... Чоң балык филесин кесүүдөн мурун, аны узунунан эки бөлүк кылып кесүүгө болот.
Муздатылган балыктарды кесүү
2. ГОСТ көрсөтпөйт, бирок филе жана кесим түрүндөгү жеңил туздалган балык, эреже катары, муздатылган форель менен лососьтон жасалат. Бул продукт табигый даамга, жаңы жытка жана табигый түскө ээ. Тоңдурулган балыктын кесимдери 30% арзаныраак, тайгалак, ийилчээк жана өңү ачык. Сапаттуу балык кызгылт болушу керек. Өтө ачык түс балык өстүрүлгөнүн жана түсүнө таасир этүүчү атайын азык менен азыктанганын көрсөтөт. Өтө караңгы, "күңүрт" түс балыктын карылыгын көрсөтөт.
Балык туздуу суу менен сүзбөйт
Балыктар менен вакуумдук таңгак ар кандай формада болушу мүмкүн (тик бурчтуу же төрт бурчтуу), ал полиэтиленден гана турушу мүмкүн, "вакуум конверт" деп аталат же картон жасалган негиз (субстрат) - теринин таңгагы (англис терисинен - " тери ”). Өндүрүүчү кайсы форманы тандаары маанилүү эмес - эң башкысы, андан чыккан аба жакшы сордурулуп алынат балыктар туздуу сууда сүзүшкөн жок... Суюктуктун болушу продуктту даярдоодо же таңгактоодо технологиянын бузулгандыгынын белгиси.
Кесимдер муздаткыч менен витринага төшөлөт
Эгерде сиз дүкөндөн кесилген жана вакуумга салынбаган балыктарды сатып алсаңыз, анда залда так кесилген жерине көңүл буруңуз. Муздаткыч менен кошо витринада турган балыктарды гана сатып алышыңыз керек. Эгерде сиз дал ушундай балыкты сатып алган болсоңуз, анда аны үйдөгү тоңдургучка салбаңыз. Назик балыктарга температуранын өзгөрүшү жакпайт.
Лосось туура бөлүгүнөн кесүү - башына жакын
Тилекке каршы, өндүрүүчүлөр кээде балыктын филесинин же кесимдин кайсы бөлүгүнөн жасалгандыгын жазбай калышат. Эң назик жана майлуу эт башына жакыныраак. Эгерде вакуум пленканын астындагы балык тилимдеринде караңгы бөлүктөр көрүнүп турса, анда бул куйрук. Айрымдар бул "эң караңгы" этти кесип алып, курулай убарага салышты. Кесилген жердин сырткы көрүнүшүнө өтө кылдаттык менен мамиле кылбасаңыз, аны кесүүнүн кажети жок. Бул кыйла жегенге жарактуу жана даамдуу эт.
Ак пленка, сөөктөр, бырышкан жана көгөргөн жерлерди сатып алуудан алыс болуңуз. Бул нике!
Туздун туура камтылышы
ГОСТ боюнча 1-категориядагы лосось класстары камтылышы керек 8% дан ашпаган туз, 2 -класс үчүн 10% кабыл алынат.
Васуумга оролгон балыктын кесиндилери кызмат көрсөтүүнүн алдында бөлмө температурасында 15-20 мүнөт турушу керек. Ага дем алганга убакыт бериңиз!