Жаңгактын дандарында камтылган майлар алардын кыска сакталышынын негизги себеби болуп саналат. Тийиштүү шарттар менен бул мөөнөт абдан узартылышы мүмкүн. Жаңгактын кабыгы ансыз жакшы сакталып калат деп ишенишет. Тыгыз кабык жарыктын терс таасирин алдын алуу менен гана чектелбестен, майдын өндүрүшүн жайлатат.
Жаңгакты үй шартында сактоонун нюанстары:
- жаңгактын дандарын сактоодо капкагы менен жабыла турган контейнерлерди тандоо зарыл (контейнерлер менен кумуралар дайыма кургак болушу керек);
- жылуулук жана жарык жаңгактын сактоо мөөнөтүн кыскартат (ошондуктан жаңгактарды ачык же полиэтилен баштыктарда сактоо сунушталбайт);
- жаңгакты муздаткычка же тоңдургучка коюуга болот (төмөн температура сактоо мөөнөтүнө да, данектердин даамына да терс таасирин тийгизбейт);
- эгер жаңгак жагымсыз жытка ээ болсо, анда аларды жегенге болбойт (бузулган жаңгактар тамактануунун бузулушуна эле эмес, ууланууга да алып келиши мүмкүн);
- жаңгактын дандарын сактоодо кабыктын калдыктарын жана ар кандай таштандыларды, ошондой эле бузулган же өтө кургак жаңгактарды алып салуу керек (мунун баары нюанстар жаңгактын сактоо мөөнөтүн кыйла кыскартат);
- сактоо мөөнөтүнүн узактыгына карабай, жаңгактарды мүмкүн болушунча эртерээк жеш керек, эгерде аларды кабыктап салышса (жаңгак канчалык көп сакталса, ошончолук алардын даамында ачуу коркунучу бар);
- эгерде жаңгактын бетинде көк пайда болсо, анда алардан тез арада арылуу керек (эч кандай учурда жебеш керек);
- нымдуу жаңгактарды сактабаңыз (ным тез көгөрүп кетет);
- ядродогу кабыктын калдыктары козу карындардын пайда болуу процессин тездетиши мүмкүн (жаңгактарды сактоодон мурун жаңгактарды сорттоо керек);
- жаңгактын дандары фольгада жакшы сакталат (бул таңгактоо ыкмасы муздаткыч же тоңдургуч үчүн идеалдуу);
- эгерде сиз жаңгакты кабыкта сактоону пландап жатсаңыз, анда аларды мешке бир аз убакытка чейин өрттөө сунушталат (максимум 10 мүнөт);
- кошумча ингредиенттерди кошуу менен жаңгактын данектери көпкө сакталбайт (кант, туз жана башка компоненттер жарактуулук мөөнөтүн кыскартат жана мүмкүн болушунча тезирээк жеш керек);
- куурулган данектерден май тезирээк чыгат, андыктан мындай жаңгактарды да көпкө сактоого болбойт.
Жылытуучу жаңгакты кууруу менен чаташтырбаңыз. Кальцинация-кыска мөөнөттүү жылуулук менен дарылоо. Бул процесс ядронун даамына жана сырткы көрүнүшүнө таасир этпейт. Жаңгактарды кыска мөөнөттүү жылытуу көбүнчө кабыкта сактоо пландаштырылса колдонулат.
Жаңгакты канча жана кандай температурада сактаса болот
Жаңгакты кездемеден жасалган баштыктарда 2 айдан 6 айга чейин сактаса болот. Бул учурда, салкын жана караңгы жерди тандоо керек. Жылуулук булактарынын үстүндөгү тартмалар бул ролго ылайыктуу эмес. Эң жакшы варианттар - бул балкондогу ашкана же шкафтар. Эч кандай учурда жарык жаңгактарга түшпөшү керек.
Контейнерлерде жана айнек идиштерде жаңгак 6-10 айга чейин сакталат. Оптималдуу температура шартында алар жыл бою жаңы бойдон кала алышат, бирок кабыктын болушуна жараша. Кабыгы жок жаңгактарды 6-9 айдан ашык сактоого болбойт.
Жаңгак муздаткычта же тоңдургучта кеминде бир жыл сакталат. Эгерде сиз температуранын кескин өзгөрүшүнө жол бербесеңиз (мисалы, жаңгактарды муздаткычтан бөлмө шарттарына жана кайра суукка кайра тоңдурууга же тез-тез жылдырууга), анда алардын даамдык касиеттерин эки жыл бою өзгөртүү жөнүндө кабатыр болбоңуз.
Жаңгакты сактоо үчүн оптималдуу температура диапазону -5тен +10 градуска чейин. Башка температураларда ядро май бөлүп чыгара башташы мүмкүн жана чирүү процесси ылдамдатылган темпте жүрөт.