Туура сакталган эт гана өзүнүн даамы менен кубандырат, күч жана ден соолук кошо алат. чочконун мыкты жолун жана сактоо мөөнөтүн тандоо үчүн биринчи кезекте эт сизге жеткенге чейин канча жана кандай сакталганын билүү зарыл.
Дүкөндөн сатып алынган чочконун эти шокто тоңдурулган болсо, аны фольгага ороп, тоңдургучка салса болот - ал жерде 6 айга чейин өзүнүн касиетин сактай алат.
Сатып алынган чочко этинин тоңдуруу ыкмасын жана сактоо мөөнөтүн аныктоо мүмкүн болбосо, аны 1-2 күндүн ичинде эритип жеген жакшы.
Жаңы чочконун этин сатып алууда, “жаңы”, дагы эле жылуу этти таңгактоо керек эмес экенин эстен чыгарбоо керек – ал бөлмө температурасында табигый түрдө муздашы керек.
Жаш чочкодон алынган чочко эти, ошондой эле фарш бир суткадан ашык эмес муздак жерде тондурулбай сакталат.
Чоңдордун этин муздаткычтын астыңкы текчесинде желим баштыкка салып (эт "дем алгыдай" тешиги бар) 2-3 күн жана тоңдургучта сактоого болот.
Тоңдургучта чочконун этин сактоонун эки жолу бар.:
- желим баштыктарга салып, алардан абаны чыгарып, тоңдуруңуз. Бул ыкма этти 3 айга чейин сактайт;
- этти бир аз тоңдуруп, үстүнө суу куюп, тоңдуруп, анан баштыктарга салыңыз. Бул тоңдуруу опциясы менен чочконун эти 6 айга чейин өзүнүн сапатын жоготпойт.
Продукциянын даамын сактоо үчүн дагы бир маанилүү эреже бар: тоңдурганга чейин чочконун этин кичинекей бөлүктөргө бөлүү керек.